Come Cuocere le Costine nella Pentola a Cottura Lenta

Se hai una passione per le costine morbide e succulente, ma non vuoi trascorrere l'intera giornata davanti al barbecue, cuocile nella pentola a cottura lenta. Lasciale marinare nelle spezie e falle rosolare brevemente in forno, poi spennellale con una salsa barbecue fatta in casa e mettile nella pentola a cottura lenta. Cuocile finché la carne non inizia a staccarsi dalle ossa. A quel punto puoi servirle o grigliarle per qualche minuto per fare caramellare la salsa.

Ingredienti

2 kg di costine di maiale

Per la marinata a secco:

Un cucchiaio e mezzo di paprica
Un cucchiaio e mezzo di zucchero di canna
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
2 cucchiaini di aglio in polvere
1 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere
1 cucchiaino di pepe nero in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
Mezzo cucchiaino di timo secco in polvere
Un pizzico di pepe di Cayenna (facoltativo)

Per la salsa barbecue:

480 ml di ketchup
170 g di melassa
100 g di zucchero di canna
80 g di confettura di mirtilli senza semi
80 di aceto di mele
1 cucchiaio (15 ml) di fumo liquido

Per 6-8 persone

Parte 1

Parte 1 di 3:

Preparare le Costine, la Marinata e la Salsa

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Rimuovi la membrana dalle costine e preriscalda il forno. Accendi il forno a 200 °C. Rivesti una teglia con la carta da forno, poi elimina la membrana bianca, dura e sottile che riveste la parte posteriore delle costine tirandola con le dita.^{[1]XFonte di ricerca}
- Le costine sono un taglio di carne povero e saporito che si ricava dal costato del maiale. Sono chiamate anche puntine o costolette.
2
Taglia e asciuga le costine. Prendi un coltello affilato e tagliale all'incirca in 6 sezioni. Sciacquale con l'acqua fredda e tamponale con la carta da cucina per asciugarle. Una volta asciutte, disponile nella teglia rivestita di carta da forno.^{[2]XFonte di ricerca}
- Una volta tagliate, le costine saranno più facili da marinare ed entreranno comodamente nella pentola a cottura lenta.
3
Prepara la miscela di spezie. Versa gli ingredienti della marinata a secco in una piccola zuppiera. Mescola, poi metti da parte un cucchiaio (15 g) del mix di spezie per aggiungerlo alla salsa barbecue. Per la marinata a secco, avrai bisogno di:^{[3]XFonte di ricerca}
- Un cucchiaio e mezzo di paprica;
- Un cucchiaio e mezzo di zucchero di canna;
- 2 cucchiaini di sale;
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere;
- 2 cucchiaini di aglio in polvere;
- 1 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere;
- 1 cucchiaino di pepe nero in polvere;
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere;
- Mezzo cucchiaino di timo secco in polvere;
- Un pizzico di pepe di Cayenna (facoltativo).
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Rivesti le costine con la miscela di spezie e falle rosolare in forno per 30 minuti. Ricoprile con la marinata e massaggiale con le dita per assicurarti che le spezie aderiscano bene alla carne. Inforna la teglia nel forno preriscaldato e lascia cuocere le costine per 15 minuti. Allo scadere del tempo, girale e lasciale cuocere per altri 15 minuti (per un totale di 30 minuti).^{[4]XFonte di ricerca}
- Grazie al passaggio in forno, intorno alla carne si formerà una crosticina speziata e deliziosa.
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Prepara la salsa barbecue. Nulla vieta di comprarla già pronta al supermercato, ma con questa ricetta prepararla in casa è molto semplice. Dosa gli ingredienti, versali in una pentola e scaldali a fiamma media, quindi lasciali cuocere per 15 minuti avendo cura di mescolare occasionalmente. Per preparare la salsa barbecue, servono:^{[5]XFonte di ricerca}
- 480 ml di ketchup;
- 170 g di melassa;
- 100 g di zucchero di canna;
- 80 g di confettura di mirtilli senza semi;
- 80 di aceto di mele;
- 1 cucchiaio (15 ml) di fumo liquido.
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Cuocere le Costine nella Pentola a Cottura Lenta

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Ungila internamente con l'olio extravergine di oliva (per comodità puoi usare quello spray). In alternativa, puoi usare uno di quei sacchetti monouso che proteggono la pentola e non ti costringono a lavarla (puoi acquistarli online). Infine, distribuisci un po' di salsa barbecue sul fondo della pentola.^{[6]XFonte di ricerca}
2
Disponi le costine nella slow cooker. Sistemale nella pentola e spennellale con la salsa. Se occorre, crea un altro strato di costine e poi aggiungi dell'altra salsa barbecue.^{[7]XFonte di ricerca}
- Assicurati che la salsa barbecue sia distribuita in modo uniforme.
Metti il coperchio sulla pentola, imposta la modalità di cottura e accendila. Se scegli l'impostazione "High" lascia cuocere le costine per 4-5 ore, se sceglila l'impostazione "Low" lasciale cuocere per 7-9 ore. In entrambi i casi, ricordati di girare le costine a metà cottura. La carne sarà pronta quando potrai staccarla dalle ossa con estrema facilità.^{[8]XFonte di ricerca}
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Completare la Cottura delle Costine in Forno o sul Barbecue

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Rimuovi le costine dalla pentola a cottura lenta. Rivesti una teglia da forno con la carta stagnola. Quando la carne si è ammorbidita, preleva le costine dalla pentola con le pinze da cucina per trasferirle sulla teglia. Prima di infornarle, cospargile nuovamente con la salsa barbecue.^{[9]XFonte di ricerca}
- A questo punto le costine sono già perfettamente cotte. Se lo desideri, puoi servirle così come sono senza metterle sul barbecue o nel forno.
Accendi il grill del forno e posiziona la teglia a poca distanza dalla serpentina. La salsa dovrebbe scurirsi e iniziare a bollire. A quel punto, sforna le costine e lasciale raffreddare leggermente per poterle mangiare con le mani.^{[10]XFonte di ricerca}
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In alternativa, griglia le costine sul barbecue. Se vuoi puoi completare la cottura della carne sul barbecue a gas o a carbone, anziché nel forno. Avvolgi le costine in un ampio foglio di carta stagnola e mettilo direttamente sulla griglia bollente. Lasciale abbrustolire per 3-5 minuti, poi servile immediatamente.^{[11]XFonte di ricerca}
- Tieni presente che l'involucro che avvolge le costine si riempirà di vapore bollente, quindi indossa i guanti da forno e fai molta attenzione quando lo apri.
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