Come Cuocere la Carne di Vitello

Il vitello è una buona scelta se ti piace la carne tenera e magra. È molto versatile e lo puoi usare in un'ampia varietà di ricette. Prediligi la carne che proviene da allevamenti sostenibili basati sul rispetto dell'ambiente e degli animali, seleziona il taglio che preferisci e cimentati in una di queste deliziose ricette usando i fornelli, il forno o il barbecue.

Ingredienti

Fettine di Vitello Impanate

2-3 fettine di vitello
250 g di pangrattato
250 g di farina
2-3 uova
1 cucchiaio (15 ml) di olio di semi o burro

Medaglioni, Braciole o Hamburger di Vitello Grigliati

Braciole, macinato o medaglioni di vitello
Sale e pepe
Altri condimenti (facoltativo)
1 cucchiaio (15 ml) di olio extravergine di oliva

Carne di Vitello Brasata

Braciole, macinato o bistecche di vitello
1 cucchiaio (15 ml) di olio extravergine di oliva
250 ml di acqua o brodo

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Selezionare la Carne di Vitello

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1
Osserva la carne e sceglila magra e di un bel colore rosato. Quando vai al supermercato o dal macellaio, assicurati che la carne abbia un colore rosa tenue e un basso contenuto di grasso. La marmorizzazione deve essere appena accennata, dato che la carne di vitello è notoriamente molto magra.^{[1]XFonte di ricerca}
- Assicurati che la carne sia ben refrigerata e abbia l'involucro intatto per acquistare un prodotto di qualità.
2
Scegli il taglio di carne che preferisci. Selezionalo in base alla ricetta che vuoi preparare. Oltre alle fettine classiche che puoi usare per esempio per preparare la cotoletta alla milanese o la wiener schnitzel, esistono molti altri tagli interessanti. Se ti piace sperimentare in cucina, fai un tentativo e prepara:^{[2]XFonte di ricerca}
- Le costine di vitello, che sono molto economiche e facili da cucinare rosolandole e lasciandole cuocere lentamente in forno;
- Le braciole di vitello, che si ricavano dalla lombata e sono ottime servite a cottura media.
- Lo stinco di vitello, un taglio che include l'osso e si ricava dalla parte bassa della zampa dell'animale.
- Il macinato di vitello, che è molto magro e lo puoi utilizzare in alternativa alla carne macinata di manzo o di maiale.
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Preparare le Fettine di Vitello Impanate

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Se ritieni che siano troppo spesse, puoi tagliarle a fette più sottili o assottigliarle con il batticarne. Mettile su un tagliere di legno e battile delicatamente finché non hanno raggiunto lo spessore desiderato.
Rimuovi il grasso che circonda le fettine di vitello per evitare che si arriccino durante la cottura in padella. È meglio eliminare il grasso prima di batterle con il batticarne. Tieni ferma la carne con una mano e taglia via il grasso esterno con un piccolo coltello affilato.^{[3]XFonte di ricerca}
Per ottenere una panatura perfetta, per prima cosa rivesti le fettine con la farina 00 da entrambi i lati. Dopo averle infarinate, intingile nelle uova sbattute e poi ricoprile uniformemente con il pangrattato.^{[4]XFonte di ricerca}
4
Friggi le fettine di vitello. Metti un ricciolo di burro o un cucchiaio (15 ml) di olio di semi in padella e lascialo scaldare a fiamma media. Aggiungi la carne e lasciala cuocere per 2-3 minuti, girandola a metà cottura.^{[5]XFonte di ricerca}
- Regola il tempo di cottura in base allo spessore delle fettine di vitello. Se vuoi essere certo che siano perfettamente cotte anche al centro, usa un termometro per carni.
Per un pasto gustoso e completo, puoi accompagnarle con delle verdure miste al forno, per esempio patate, carote, zucchine e peperoni. Se vuoi rendere le cotolette ancora più appetitose, puoi servirle con una salsa cremosa all'aglio o una salsa al pomodoro.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Medaglioni, Braciole o Hamburger di Vitello Grigliati

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Condiscila in base ai tuoi gusti personali. Se prediligi i sapori semplici, puoi massaggiarla con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Se ti piace sperimentare sapori nuovi, libera la creatività e aggiungi per esempio dell'aglio tritato, una miscela di spezie per la carne o alcune erbe aromatiche a piacere.^{[6]XFonte di ricerca}
Aspetta che la griglia sia perfettamente calda prima di mettere a cuocere il vitello. Se stai usando un barbecue a gas, accendilo e lascialo scaldare per una decina di minuti. Se usi un barbecue a carbonella, accendi la ciminiera di accensione e lascialo scaldare per circa 20 minuti.^{[7]XFonte di ricerca}
Posiziona i medaglioni, le braciole o gli hamburger di vitello sulla griglia usando le pinze da barbecue. Lascia qualche centimetro di spazio tra gli uni e gli altri per riuscire a girarli facilmente. Tieni a portata di mano un termometro per barbecue per controllare periodicamente il grado di cottura.^{[8]XFonte di ricerca}
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Gira la carne e lasciala cuocere altri 12-14 minuti. Girala più volte a distanza di pochi minuti usando le pinze da barbecue per evitare che si attacchi alla griglia e ottenere una cottura uniforme. Dopo 12-14 minuti braciole e hamburger dovrebbero essere mediamente cotti. Inizia a controllare la temperatura interna della carne dopo 10 minuti per non rischiare di cuocerla oltremisura.^{[9]XFonte di ricerca}
- La carne di vitello deve raggiungere la temperatura interna di 68 °C.
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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Carne di Vitello Brasata

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Scalda un cucchiaio (15 ml) di olio extravergine di oliva in una padella dal fondo spesso. Adagia la carne nella pentola usando le pinze da cucina e lasciala rosolare un minuto per lato o finché non prende colore.^{[10]XFonte di ricerca}
Allontana la padella dal fuoco e versaci dentro 250 ml di acqua o brodo, poi coprila con il coperchio o con la carta stagnola.^{[11]XFonte di ricerca}
Mettila in forno e lasciala cuocere per 90-150 minuti, a seconda del taglio e delle dimensioni. Dopo un'ora e mezza, controlla la temperatura interna della carne per non rischiare di cuocerla troppo. Inserisci il termometro digitale nel punto in cui è più spessa per ottenere una lettura accurata.^{[12]XFonte di ricerca}
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