Scarica PDFScarica PDFX
Questo articolo è stato scritto in collaborazione con il nostro team di editor e ricercatori esperti che ne hanno approvato accuratezza ed esaustività.
Il Content Management Team di How.com.vn controlla con cura il lavoro dello staff di redattori per assicurarsi che ogni articolo incontri i nostri standard di qualità.
Ci sono 14 riferimenti citati in questo articolo, che puoi trovare in fondo alla pagina.
Questo articolo è stato visualizzato 7 079 volte
Una buona quantità di granchi o zampe di granchio appena cotti al vapore rappresenta un pasto delizioso. Questi crostacei non sono difficili da cucinare, sono ricchi di proteine e poveri di grassi saturi. Non hai bisogno di tanto tempo e nemmeno di attrezzature speciali per prepararli al vapore; oltretutto, si tratta anche della maniera più sana per mangiarli.
- In generale, cuocere i crostacei vivi viene considerato eticamente discutibile, sulla base di alcune ricerche attuali che sembrano dimostrare che possono provare dolore e stress durante il processo. Dal punto di vista legale, tuttavia, la pratica di cuocere i crostacei vivi non è vietata in molti paesi. Alcuni paesi hanno comunque introdotto delle leggi che regolamentano il trattamento degli animali durante il processo di cottura e stipulano che i crostacei vengano uccisi in modo rapido e umano prima della cottura. In Svizzera, per esempio, è vietato per legge cuocere i crostacei vivi senza prima averli storditi in modo umano. La legge sulla protezione degli animali in Svizzera stabilisce inoltre che crostacei e molluschi devono essere allevati, trasportati e macellati nel rispetto del benessere animale.
È sempre consigliabile seguire le linee guida etiche e trattare gli animali con il massimo rispetto possibile.
Passaggi
Mantienili al freddo. Puoi comprarli freschi o surgelati (in tal caso si tratta delle sole zampe); tuttavia, cerca possibilmente di procurarteli freschi perché sono più saporiti. Se prevedi di non cuocerli subito, conservali a basse temperature, a prescindere che siano freschi o surgelati. Puoi usare un frigorifero da campeggio pieno di ghiaccio oppure degli impacchi freddi.- Riponili al freddo finché non giunge il momento di cuocerli al vapore;[1] se sono freschi, mettili in un contenitore di ghiaccio.
- In alternativa, puoi coprirli con un asciugamano o un panno di iuta bagnato in acqua salata e poi versare il ghiaccio sopra il tessuto; in questo modo, i crostacei dovrebbero mantenersi freddi.
Puliscili prima o dopo averli cotti. Se hai optato per i granchi freschi (come il granciporro del Pacifico o il grapsus grapsus), dovresti provvedere alla pulizia prima o dopo averli cucinati; i cuochi professionisti seguono entrambi i metodi.[2]- Rimuovi l'addome del crostaceo staccandolo dalle appendici natatorie che si trovano sulla parte inferiore; si tratta del pezzo di guscio triangolare in prossimità della coda. Per questa operazione, puoi usare le mani o aiutarti con un coltello.
- Rimuovi il carapace (la "schiena" del granchio), infilando il pollice nel foro rimasto dopo aver staccato l'addome. Sollevalo in maniera decisa; il guscio dovrebbe staccarsi con tutti gli organi interni.
- Rimuovi le branchie spugnose e a forma di foglia che si trovano ai lati dell'animale e buttale via.
- Risciacquali prima di cuocerli. Puoi preparare molti tipi di granchi diversi, sebbene i tempi di cottura varino in base alla specie.[3] Ricorda di tenere separati i vassoi per gli esemplari crudi da quelli per i crostacei cotti, per evitare la contaminazione crociata.
- Devi lavar via le interiora verdi-marroncine. Spezza le zone delle bocca a entrambi i lati e buttale via prima di capovolgere il crostaceo; tienilo lateralmente e appoggia i pollici lungo la linea mediana della schiena.
- Spezza il carapace al centro, spingendo con i pollici e tirando con il resto delle dita. Puoi eseguire questa operazione al contrario, cucinando i granchi prima e pulendoli dopo.
- Scongela le zampe di granchio surgelate. Puoi cucinare sia i crostacei freschi sia le zampe surgelate che hai comprato al supermercato; in questo secondo caso, ti basta riscaldarle seguendo un procedimento semplice.[4]
- Una porzione di zampe pesa in genere tra i 225 e i 450 g; per scongelarle, trasferiscile in frigorifero per un minimo di 8 ore, ma non più di due giorni prima di cuocerle.
- Dovresti riporle in un contenitore ermetico e impermeabile, in modo che si scongelino senza sporcare tutto il frigorifero.
Pubblicità
Usa un pentolone alto. Evita le padelle o i tegami bassi, perché potresti sporcare molto in cucina; l'ideale è un pentolone da 6 litri.[5]- Una pentola robusta o una vaporiera alta e capiente va benissimo; ti serve anche un cestello per la cottura al vapore o un ripiano per mantenere i granchi separati dal liquido bollente. Puoi acquistare entrambi questi elementi oppure realizzare un ripiano con dei fogli di alluminio. L'obiettivo è cuocere i granchi con il vapore che si solleva, senza che tocchino il liquido bollente che si trova sotto.
- Una vaporiera è una pentola composta da due elementi; quello inferiore viene riempito con acqua o liquido di cottura, mentre quello superiore è dotato di un fondo bucherellato e deve contenere il cibo. Se non possiedi una vaporiera, puoi improvvisare con un pentolone e un ripiano circolare da appoggiare al suo interno, in modo che sostenga i granchi durante la cottura.
Aggiungi il liquido. L'acqua è perfetta sia per i granchi freschi sia per le zampe precotte, ma se vuoi seguire la ricetta tradizionale dei pescatori del Maryland, dovresti usare birra e aceto; aggiungi anche circa 40 g di sale.- Tutto quello di cui hai bisogno sono due lattine di birra economica e una pari quantità di aceto di mele o bianco; alcuni aggiungono anche delle foglie di alloro. Se hai optato per l'acqua, usane mezzo litro e sciogli al suo interno circa 15 g di sale. Alcune ricette prevedono l'uso di spezie da incorporare alla birra o all'acqua (come il sale, l'aceto, i peperoncini, il lime o il coriandolo).
- Versa circa 5 cm di liquido sul fondo del tegame, quanto basta perché produca vapore mentre bolle. Puoi anche utilizzare 250 ml d'acqua con altrettanto aceto; l'acqua non deve superare il livello del cestello. Una volta predisposto il tutto, fai bollire il liquido di cottura.[6]
- Metti i granchi nella pentola. Usa le pinze per disporne circa 3 o 4 sul cestello.
- Ricoprili con una miscela di spezie, aggiungi un altro strato di granchi e condisci anche questi; chiudi il tegame con il coperchio e continua la cottura. Puoi trovare moltissime ricette dei mix di spezie online.[7]
- Si tratta per lo più di una questione di gusti, ma si utilizzano in genere sale al sedano, senape secca, cumino, pepe nero, salgemma e noce moscata; puoi anche comprare una miscela di aromi specifica per i granchi in qualunque supermercato.[8]
Pubblicità
- Rispetta i tempi di cottura corretti. Questi dipendono dalle dimensioni dei crostacei, dal loro numero e dalla pentola che stai usando.
- In genere, le zampe sono pronte in 4-8 minuti; non cucinare quelle ancora surgelate, perché in questo caso sarebbe necessario un tempo di cottura molto lungo, ma le rovineresti, dato che sono precotte.[9] I crostacei sono pronti quando il carapace diventa rossastro-arancione. Dovresti controllarli spesso durante il processo; una volta cotti, dovrebbero essere caldi e diffondere il loro profumo.[10]
- Se stai preparando parecchi granchi, cambia il liquido tra un lotto e l'altro e verifica di non stracuocerli. La tecnica al vapore non richiede tempi lunghi e la polpa di granchio troppo cotta non ha un buon sapore; ad esempio, gli esemplari della varietà granciporro del Pacifico sono pronti in 18-20 minuti.
- Alcuni tipi, come i granchi reali, hanno bisogno di tempi più lunghi, intorno a 20-30 minuti, mentre un granciporro del Pacifico intero è cotto dopo 10-20 minuti.[11]
- Toglili dalla pentola usando un secondo paio di pinze da cucina. È importante non usare lo stesso paio con cui hai afferrato i crostacei crudi.
- Se non fai attenzione, rischi di contaminare il cibo cotto; disponi i granchi cucinati su un grande vassoio, un tavolo ricoperto con carta di giornale o un'altra superficie protetta.
- Cospargili con un leggero strato di condimento per piatti di pesce, lega al collo il "bavaglino" da crostacei e buon appetito!
- Prepara una salsa al burro per accompagnarli. Una maniera deliziosa per gustare questi crostacei è condirli con burro fuso e spicchi di limone; potresti aver bisogno anche di una pinza per rompere i carapaci.[12]
- Fai bollire 250 g di burro in un pentolino a fuoco medio per circa un minuto e aspetta che il grasso si stabilizzi.
- Dopo alcuni minuti, elimina lo strato di proteine che si è formato sulla superficie usando un cucchiaio e versa quanto è rimasto in una ciotola.[13]
- Spezza le chele a metà lungo l'articolazione. Se possibile, usa un martelletto per crostacei e picchietta il carapace per romperlo e servire le carni del granchio.
Pubblicità
Consigli
- Fai attenzione a non cuocerli troppo.
Pubblicità
Cose che ti Serviranno
- Granchi
- Condimenti per pesce
- Sale marino
- Acqua
- Aceto di mele
- Vaporiera
- Due paia di pinze da cucina
Riferimenti
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2014/07/23/how-to-cook-a-proper-blue-crab-feast/
- ↑ http://www.chowhound.com/recipes/basic-steamed-blue-crabs-30377
- ↑ http://web.vims.edu/adv/ed/crab/steam.html
- ↑ http://www.helpwithcooking.com/seafood-shellfish/cook-crab-legs.html
- ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Beer-Steamed-Crabs
- ↑ http://web.vims.edu/adv/ed/crab/steam.html
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/fq1v83m8/steamed-crabs.html
- ↑ https://www.mikesseafood.com/ordereze/Content/6/Summary.aspx
- ↑ https://www.thefreshmarket.com/tips/seafood/snow-crab-legs-preparation
- ↑ http://www.alaskankingcrab.com/pages/prepare
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_techniques/kitchen_tips_techniques/how_to_prepare_dungeness_crab
- ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Steamed-Stone-Crab-Claws-with-Melted-Butter
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/drawn-butter-for-steamed-lobster-crabs-or-clams-recipe.html
- Becky Selengut – Fonte originale dei video
Informazioni su questo How.com.vn
Staff di Redazione
Questo articolo è stato scritto in collaborazione con il nostro team di editor e ricercatori esperti che ne hanno approvato accuratezza ed esaustività.
Il Content Management Team di How.com.vn controlla con cura il lavoro dello staff di redattori per assicurarsi che ogni articolo incontri i nostri standard di qualità. Questo articolo è stato visualizzato 7 079 volte
Il Content Management Team di How.com.vn controlla con cura il lavoro dello staff di redattori per assicurarsi che ogni articolo incontri i nostri standard di qualità. Questo articolo è stato visualizzato 7 079 volte
Categorie: Pesce & Frutti di Mare
Questa pagina è stata letta 7 079 volte.
Hai trovato utile questo articolo?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Italiano language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Pubblicità
