Come Cucinare lo Scoiattolo

Gli scoiattoli sono una selvaggina comune e non è difficile procurarsela anche in alcune parti d’Europa, ma negli Stati Uniti, se la vuoi mangiare, devi andare a caccia. La carne di scoiattolo è densamente strutturata ed è molto più ricca di sapore rispetto a quella di pollo o coniglio. Gli scoiattoli vecchi hanno un sapore migliore se cucinati a lungo e lentamente. Se riesci a procurarti uno scoiattolo fresco e già pulito, prova una di queste deliziose ricette: fritto, in umido o alla griglia.

Ingredienti

Scoiattolo Fritto

2 scoiattoli puliti, tagliati a striscioline.
Sale e pepe.
250 gr di farina.
1/2 cucchiaino di aglio in polvere.
1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna.
Olio per friggere.

Scoiattolo in Umido

1 scoiattolo pulito, tagliato in pezzetti da 2 cm.
125 gr di farina.
30 gr di burro.
Acqua.
1 cucchiaino di timo.
300 gr di patate tagliate a cubetti di 2 cm.
250 gr di mais fresco.
2 cipolle tritate.
2 scatole di pelati tritati con il loro succo.
Sale e pepe.

Scoiattolo alla Griglia

1 o più scoiattoli puliti, tagliati in quarti.
Sale.
Acqua.
Sale e pepe.

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Scoiattolo Fritto

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1
Metti i pezzi di scoiattolo in una pentola grande e coprili con acqua. Metti la pentola sul fuoco e porta a bollore, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire. Lascia sobbollire fino a quando tutta la carne sarà tenera, per circa un’ora e mezza.
- Assicurati che non bolla; non dovrebbe staccarsi l’osso quando lo togli dal fuoco.
- Se lo scoiattolo era anziano, ci vorrà un po’ di più prima che diventi tenero.
Asciugala tamponando con della carta da cucina per rimuovere l’umidità in eccesso. Metti i pezzi su un piatto.
4
Versa l’olio in una pentola per friggere. Scaldalo a fuoco medio-alto.
- L’olio dovrebbe essere profondo circa ¼ della pentola.
- Per friggere lo scoiattolo scalda 2,5 cm di olio in una casseruola o in un grande tegame.
- Per verificare se l’olio è abbastanza caldo per friggere, immergi il manico di un cucchiaio di legno. Quando l’olio fa le bolle velocemente intorno al manico, è pronto per friggere.
Ricopri un pezzo di carne alla volta e immergilo nell’olio. Ripeti il procedimento fino a quando tutti i pezzi sono stati fritti.
Cucinala fino a quando sarà ben dorata.
Servila con i cibi che di solito accompagnano un pollo fritto: purè di patate, mais, o fagiolini. Mangia con attenzione, dato che lo scoiattolo ha delle ossa sottili.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Scoiattolo in Umido

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Ripassa la carne nel mix facendo attenzione a ricoprire entrambi i lati. Metti la carne in un piatto.
Fai fondere il burro nella pentola.
Cuoci ciascun lato per due o tre minuti fino a quando entrambi saranno dorati.
Stai attento perché l’acqua bollirà non appena toccherà il tegame caldo.
Porta a bollore.
Cuoci lo stufato finché la carne sarà tenera, ci vorranno circa 2 ore. Servi con il pane. Stai attento mentre mangi, perché lo scoiattolo ha delle ossa sottili.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Scoiattolo alla Griglia

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1
Metti la carne in una ciotola non di metallo. Ricopri la carne con acqua e qualche cucchiaino di sale. Metti un coperchio sulla ciotola e lascia riposare in frigo tutta la notte.
- Questo passaggio aiuta a rendere più tenera la carne. Se hai uno scoiattolo giovane, puoi saltare questo passaggio.
- Puoi saltare questo passaggio se vuoi cucinare lo scoiattolo nel bosco direttamente sul fuoco e non hai il tempo di marinarlo.
2
Accendi il grill. Prepara un barbecue a carbonella con un calore basso e costante.
- Se stai campeggiando nel bosco, fai un falò e lascia che bruci fino a quando non ottieni delle ceneri calde su cui cucinare.
4
Metti la carne sulla griglia. Cuoci a temperatura bassa per circa un’ora, girando la carne di tanto in tanto.
- Se stai cucinando all’aperto, infila la carne su degli spiedini di metallo o bastoncini puliti. Cuoci per un’ora girando ogni tanto.
- Per un gusto barbecue più intenso, spalma la carne con salsa barbecue ogni 15 minuti finché sarà cotta.
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Consigli

Dopo avere ucciso lo scoiattolo conservalo al freddo e bagnalo prima di scuoiarlo, per rendere l’operazione più facile.
Gli scoiattoli vecchi hanno bisogno di più tempo per diventare teneri.
Uno scoiattolo di solito ha sei parti di carne: 4 zampe, 2 pezzi per il corpo, anche se alcuni "gustano" la carne delle guance e il cervello.

Avvertenze

Assicurati che la carne di scoiattolo e della selvaggina in genere provenga da zone sicure, dove la caccia è legale e che sia stata pulita correttamente.
La carne di scoiattolo andrebbe cucinata con grande attenzione per essere sicuro che non ci siano batteri.