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La cernia è un pesce delicato, grasso e umido e appartiene alla famiglia delle spigole. Ci sono tanti modi per cucinarlo giacché, essendo un pesce dalla consistenza solida, può resistere a diversi metodi di cottura.La cernia si abbina perfettamente a una grande varietà di condimenti e di cibi come il riso e le verdure. Di solito viene sfilettato e usato per preparare fantastici panini, ma puoi trovarlo anche nelle zuppe di pesce.
Passaggi
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Prepara i filetti di cernia lasciandoli marinare per 1 o 2 ore prima di cuocerli o di impanarli con il tuo condimento preferito.
Cuoci i filetti di cernia sulla griglia.- Metti la bistecchiera sul fornello a fuoco medio e versaci dell'olio o dello spray da cucina per evitare che il pesce si attacchi.
- Griglia i filetti di cernia per circa 5 minuti per lato o fino a che, toccandoli con una forchetta, iniziano a sfaldarsi.
Friggi i filetti di cernia nel forno.- Prendi 3 recipienti poco profondi e riempi il primo con la farina, il secondo con 237 ml di latte e 2 uova e il terzo con la farina di granturco e i condimenti.
- Ricopri la cernia con la farina e poi inseriscila nel composto di uova e latte. Poi immergi il pesce nella farina di granturco e impana entrambi i lati.
- Fa' riscaldare una grande padella con 30 ml di olio vegetale finché non raggiunge 191°C.
- Posiziona i filetti di cernia nella padella disposti a distanza uno dall'altro e friggili da entrambi i lati finché non diventano dorati e friabili.
Fa' rosolare i filetti di cernia in una padella sul fornello.- Metti una padella in ghisa sul fornello a fuoco medio con 2 cucchiai (29,58 ml) di olio d'oliva. Dovresti aspettare che l'olio d'oliva emetta del fumo prima di inserire il pesce.
- Metti i filetti di cernia nella padella di ghisa. Lasciali cuocere per 2 o 3 minuti per lato o finché il pesce non si sfaldi quando lo tocchi con una forchetta.
Fa' bollire i filetti di cernia sui fornelli.- Aggiungi 948 ml di un liquido a scelta, come acqua, brodo, vino, succo o un mix di più liquidi, in una grande teglia e portalo a bollore a fuoco medio. Se vuoi aggiungi gli odori e le spezie.
- Immergi i filetti di cernia nel liquido bollente.
- Cuoci per circa 5 minuti o finché il pesce non è cotto a puntino e risulta friabile.
Cuoci i filetti di cernia al forno.- Accendi il forno a 204°C.
- Ungi una teglia con un sottile strato d'olio d'oliva e aggiungi i filetti di cernia.
- Ricopri i filetti con molliche di pane o pangrattato per evitare che il pesce si secchi all'interno e per dargli una crosticina croccante.
- Cuoci senza coperchio per 15-20 minuti o finché il pesce non si sfalda quando lo tocchi con una forchetta.
Finito.Pubblicità
Cose che ti Serviranno
- Cernia
- Bistecchiera
- Padella grande
- Padella in ghisa
- Teglia da forno
- Forchetta
- Spatola
- Condimenti
- Latte
- Uova
- Farina
- Farina di granturco
- Olio vegetale
- Olio d'oliva
- Liquido a scelta
Riferimenti
- http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/grilled-grouper-with-mango-habanero-barbecue-sauce-recipe/index.html
- http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/rodbenders-island-spiced-fried-or-grilled-grouper-recipe/index.html
- http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/pan-seared-grouper-with-tropical-salsa-recipe/index.html
- http://www.cookingfishmonger.com/grouper-fish.html
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