Come Aprire un Chiosco Ambulante

Aprire un chiosco ambulante può essere un processo complicato, richiede una cospicua quantità di denaro per avviarlo e molta pazienza. All'inizio avrai bisogno di molteplici licenze e di grandi risorse. Una volta avviato il business, dovrai occuparti della pubblicità e del mantenimento. Ecco le basi da conoscere se stai pensando ad avviare un'attività commerciale del genere.

Parte 1

Parte 1 di 5:

Aspetti Legali

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Stipula un'assicurazione. I costi sono variabili, ma non dovrebbero superare di molto quelli previsti per un veicolo regolare.
- Informa l'assicuratore dei possibili rischi aggiuntivi. Per esempio, se hai intenzione di trasportare delle taniche di propano o un altro elemento volatile, l'agenzia deve saperlo per pianificare una copertura adeguata.
- Sii consapevole del fatto che più rischi presenta il veicolo, più costerà l'assicurazione.
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Ottieni la certificazione necessaria per poter svolgere questo lavoro. Ogni città ha le proprie normative, ma molte richiedono dei permessi separati, per te e per il veicolo.
- Il nome di queste licenze può cambiare da località all'altra, dunque informati presso il tuo comune.
- Spesso, sarà necessario seguire un corso speciale prima di ricevere la certificazione.
- Corsi e certificazioni avranno certamente dei costi, quindi aspettati di dover pagare delle tasse al momento dell'iscrizione e del rilascio.
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Ottieni la licenza per vendere prodotti alimentari su un veicolo. Nella maggior parte delle città, viene richiesta una certificazione anche per il veicolo.
- Il costo del permesso può variare. Per esempio, negli Stati Uniti rientra in una fascia compresa tra i 100 e i 700 dollari, dai 150 di Philadelphia ai 695 di Los Angeles.
- Questo processo è diverso nelle varie città, ma alcuni elementi sono generalmente comuni.
- Il veicolo dovrà essere approvato da un ispettore sanitario, che verificherà se il mezzo è tuo, se è assicurato e se hai le opportune licenze per operare. Valuterà anche la conservazione del cibo e dei fornelli e si assicurerà della pulizia dello spazio.
- La maggior parte delle licenze sanitarie rilasciate sul posto sono provvisorie. Segui le istruzioni dell'ispettore per ottenere un certificato permanente presso il tuo municipio.
- In alcune città, è complicato ottenere una licenza. A New York, per esempio, ne vengono concesse un massimo di 3100. Molti le comprano al mercato nero, ma ovviamente è illegale e molto costoso.
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Rivedi il tuo piano di azione. Spesso, l'ispettore sanitario o un impiegato comunale ti chiederà i dettagli sulla tua attività prima di rilasciare il certificato.
- Dovrai indicare che tipo di prodotti alimentari vuoi vendere e come e quando vengono processati. Se non puoi cucinare nel veicolo per questioni sanitarie o per altri limiti, dovrai avere a disposizione una cucina che rispetti le norme igieniche previste dalla legge.
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Ottieni la licenza per il tuo deposito. È necessario che la località venga approvata da un ispettore sanitario.
- Il deposito è fondamentalmente il posto in cui parcheggi il veicolo e conservi la tua merce in eccesso.
- Questo posto dovrebbe essere capiente e supportare le tue operazioni per quanto concerne l'approvvigionamento di cibo e acqua, le esigenze di preparazione degli alimenti e lo smaltimento della spazzatura.
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Parte 2

Parte 2 di 5:

Decidere il Menù

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Parti da un concetto unico.
- Fai qualche ricerca prima. Analizza il mercato per ispirarti.
- Potresti speculare su che tipo di chioschi ambulanti potrebbero funzionare sebbene non siano ancora presenti sul "mercato" della tua città. Per esempio, se nella tua zona nessuno ha un business del genere incentrato sulle cupcake e sui dessert, puoi fare un esperimento, magari proponendo delle versioni speciali dei dolci.
- Dovresti anche considerare i ristoranti di maggior successo dell'area. Se il cibo tailandese spopola e non esistono dei chioschi del genere, aprine uno tu.
- Fai dei sondaggi anonimi prima di finalizzare il concetto, così ti farai un'idea più accurata del mercato e non investirai le tue risorse in un progetto inutile. Fai in modo di investigare, sondaggi anonimi e delle prove di degustazione in determinati punti strategici possono essere un buon metodo per individuare il potenziale interesse dei clienti e quanto siano disposti a pagare per il servizio offerto.
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Mettiti in contatto con i fornitori. Avrai bisogno di trovarne di affidabili e dai prezzi convenienti per poterti rifornire regolarmente.
- Chiamane diversi prima di sceglierne uno, che dovrà avere il miglior rapporto qualità-prezzo.
- Informati su ogni venditore: con chi lavora, se i clienti sono soddisfatti del suo prodotto e del suo servizio.
- Assicurati della qualità del prodotto e del loro servizio. La carne, i latticini e gli altri alimenti che scadono subito devono essere consegnati in tempo e rispettando le norme igieniche. Quindi sarà un altro elemento di cui assicurarti.
- Limita i tuoi fornitori. Tenere traccia di una grande quantità di fatture può diventare ingestibile. Mentre sarebbe saggio non averne solo uno, è altrettanto vero che è meglio non disperdersi troppo.
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Firma dei contratti. Un buon contratto è la formula ideale per un rifornimento di prodotti che sia costante e affidabile.
- Negozia sugli standard. Un contratto stipulato con un fornitore dovrebbe includere le informazioni sulla sua responsabilità in caso di cibo di scarsa qualità, inutilizzabile o in pessime condizioni igieniche.
- Determina il programma delle consegne, che possono avvenire presso il tuo magazzino o puoi passare a ritirare tu stesso presso il fornitore. Cerca di pianificarle di mattina o di sera, per evitare la confusione delle ore di punta.
- Negozia sui pagamenti. Se hai contattato più di un venditore, sicuramente ti sei fatto un'idea generale dei prezzi. Dovrai anche discutere sulla data dei pagamenti e su quanto spesso il venditore può determinare un aumento dei prezzi.
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Compra all'ingrosso presso le fonti prive di contratto. Quando inizi, puoi farlo grazie ai cataloghi e ai magazzini invece di stipulare accordi con i venditori.
- I grossisti vendono il cibo in grandi quantità. Ricorda che la fornitura di alimenti freschi in questo caso è limiitata.
- Acquista all'ingrosso da un catalogo. I cataloghi comprano il cibo dai venditori e dai produttori per rivenderlo alle imprese o ai consumatori. È generalmente difficile comprare degli alimenti freschi e dalla scadenza breve in questo modo.
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Parte 3

Parte 3 di 5:

Altri Costi di Avviamento

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Compra o affitta un veicolo. Uno usato e già adibito a questo scopo può costare tra i 6000 e i 50000 euro.
- Dai un'occhiata in giro per trovare l'affare migliore. Il costo esatto dipenderà dalle condizioni del veicolo e dalle attrezzature di cui è già dotato.
- Naturalmente, un veicolo più vecchio e usato a lungo costerà di meno di uno nuovo.
- Puoi anche affittarlo da qualcuno già presente nel settore, che magari ha deciso di effettuare dei tagli nel suo business.
- Il veicolo acquistato dovrà essere conforme ai limiti specificati dal comune.
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Inserisci le attrezzature da cucina nel veicolo se hai intenzione di cucinare lì.
- Tra le attrezzature basilari, un frigorifero, un congelatore e degli armadietti per gli ingredienti e gli utensili.
- Potresti aver bisogno anche di un forno, di una friggitrice, di un bancone e dei taglieri.
- Questa spesa dipenderà in buona parte da quello che trovi già nel veicolo.
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Considera il noleggio o l'acquisto di una cucina industriale.
- Se trovi una cucina dal noleggio basso e un veicolo di base, potrai risparmiare. Ad ogni modo, prima dovrai fare un calcolo per vedere se questa opzione è adatta alle tue esigenze.
- Dovrai anche assicurarti del fatto che il veicolo abbia almeno le attrezzature necessarie per mantenere la temperatura degli alimenti caldi e freddi.
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Trova un posto in cui parcheggiare il tuo veicolo. Alcune città ti chiederanno di affittare un parcheggio in un lotto comunale, mentre altre ti permetteranno di affittare il tuo spazio, a patto che sia approvato dagli ispettori sanitari.
- Recati al municipio prima di procedere per saperne di più sui regolamenti e sulle procedure da seguire.
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Parte 4

Parte 4 di 5:

Attrarre i Clienti

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Crea il tuo marchio. Dovrai sviluppare il nome del tuo business, un logo, un colore tematico e un'uniforme.
- Il nome del veicolo deve essere creativo e informativo. Ad esempio “Il Paradiso delle Cupcake” non è molto originale, mentre “Cieli Azzurri” è decisamente troppo ermetico e non dice nulla del tuo prodotto. Un nome come “Zucchero e Cannella”, invece, è equilibrato e fa capire che vendi dolci.
- Assicurati che nessun altro veicolo o ristorante abbia il tuo stesso nome.
- Dovresti creare un logo colorato affinché i clienti si ricordino di te. Puoi optare per una mascotte o per un'illustrazione di quello che vendi, ma dovrà essere semplice come il nome.
- Commissiona delle uniformi con il tuo logo e con i tuoi colori, anche se non è necessario. Una semplice maglia nera pulita e un paio di jeans vanno altrettanto bene. L'importante è che non indossi vestiti sporchi.
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Promuovi il tuo business. Fatti conoscere sui social network e mediante le classiche forme pubblicitarie.
- Crea una pagina dedicata al tuo chiosco alimentare su Facebook e su Twitter.
- Inserisci un annuncio su un quotidiano, sulle altre pubblicazioni locali e su internet.
- Distribuisci dei volantini nelle biblioteche e nei caffè.
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Chiedi al municipio quali sono le aree della città nelle quali potrai vendere.
- La maggior parte delle zone commerciali può accogliere dei chioschi mobili che vendono prodotti alimentari; in molte aree residenziali invece non è consentito.
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Scegli un'area ben popolata e trafficata, ma prendi in considerazione i venditori che c'erano prima di te.
- Potrai vendere vicino alle università, nelle zone ini cui ci sono molti uffici, quando si tengono dei concerti e presso le stazioni della metropolitana.
- Considera anche chi potrebbe essere interessato dal tipo di cucina che offri. Se ti specializzi in un tipo di cibo etnico, includi le aree in cui vive quella certa etnia. Aggiungi anche le zone aperte a provare nuovi tipi di cibo.
- Collabora con altri venditori dell'area. Se il mercato è saturo, probabilmente i posti migliori sono stati già occupati. La legge non scritta dice che l'anzianità è importante, ma, se ti piace un determinato luogo, prova a lavorare con i venditori presenti per giungere a un compromesso, come lavorare in momenti del giorno diversi.
La miglior pubblicità è il passaparola, ma nessuno ti conoscerà se non hai una routine e non ti presenti nelle stesse aree nello stesso momento del giorno.
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Parte 5

Parte 5 di 5:

Spese di Mantenimento

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Ascolta le esigenze dei clienti e valuta le tendenze. È essenziale se vuoi guadagnare e conservare la popolarità.
- Sii flessibile senza cambiare il tuo intero concetto. Se volevi creare un chiosco proponendo delle cupcake originali, ma i tuoi potenziali clienti non comprano nulla perché preferiscono i sapori tradizionali, scendi a compromessi e inseriscili nel tuo menù, senza rinunciare alla tua idea iniziale.
- Nota le tendenze popolari tra gli ambulanti dell'area. Se vanno forte le specialità della settimana, introducile anche tu.
Alcune città te lo richiederanno ogni tot anni. Annota le scadenze, i costi di rinnovamento e i passaggi da seguire.
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Incrementa le tue scorte in relazione all'aumento della clientela e della domanda.
- Ordina sempre cibo e scorte a sufficienza per incontrare le esigenze di tutti i tuoi clienti. È meglio non vendere tutto che essere costretto a mandare via un cliente perché non hai un determinato prodotto.
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Consigli

Per ricapitolare, in Italia, avrai bisogno dei seguenti documenti:
- Dovrai pagare la tassa per occupare le aree pubbliche (COSAP, Canone per l'Occupazione Permanente di Spazi ed Aree Pubbliche).
- Permesso comunale.
- Iscrizione all'INPS.
- Richiesta della partita IVA.
- Iscrizione alla Camera di Commercio.