कैसे फ़्रोजन प्रॉन्स पकाएँ (Cook Frozen Prawns)

प्रॉन्स (Prawns) बहुत आसानी से बनने वाला और एक स्वादिष्ट आहार होता है और अगर आप इन्हें आपके फ्रीजर में स्टोर करके रख लेते हैं, तो फिर बाद में आप जब भी चाहें तब इन्हें सीधे निकालकर ऐसे किसी दिन पका सकते हैं, जब आपको डिनर में बनाने के लिए कुछ समझ न आ रहा हो। जब ठंडे पानी का इस्तेमाल किया जा रहा हो, तब प्रॉन्स को डिफ़्रोस्ट करने में 20 मिनट से भी कम समय लगता है और आप इन्हें तवे में फ्राय कर सकते है या फिर सीधे उबाल सकते हैं। हालांकि, अगर आप चाहें तो उसे डिफ़्रोस्ट करने वाले एक्सट्रा स्टेप को छोड़कर, उसमें लगने वाले समय को कम करके, उन्हें सीधे फ़्रोजन भी पका सकते हैं।

विधि 1

विधि 1 का 3:

फ़्रोजन प्रॉन्स को पिघलाए बिना सीधे पकाना (Cooking Frozen Prawns without Thawing)

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बेक करने या तेल में हल्का तलने के लिए प्रॉन्स को धोकर आइस क्रिस्टल्स को निकाल दें: प्रॉन्स को एक कोलेंडर (colander) या छलनी में रखें और उन पर तुरंत ठंडा पानी चला दें। आपको बस प्रॉन्स के बाहर लगे एक्सट्रा आइस क्रिस्टल को हटाना और उसके इकट्ठे हुए भाग को हटाना है।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप पोच (poach) करने जैसी एक गीली या पानी वाली कुकिंग मेथड का यूज कर रहे हैं, तो आप उस पर जमे क्लम्प्स या इकट्ठे भाग को तोड़ने के लिए बस उसके बैग को काउंटर पर रखकर ज़ोर से मार सकते हैं। आपको उन्हें धोने की कोई जरूरत नहीं है।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- आप चाहें तो इन कुकिंग मेथड्स के लिए शैल या बिना शैल वाले प्रॉन्स का यूज कर सकते हैं।
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एक्सट्रा फ्लेवर्स के साथ उबले पानी में प्रॉन्स को पोच करें: एक छोटे बर्तन में पानी भर लें और उसे तेज आँच पर रख दें। उसमें एक चुटकीभर नमक और आपके द्वारा चाहे गए किसी भी मसाले या फ्लेवर्स को मिला लें। पानी में उबाल ले आएँ और फिर उसे आँच से उतार लें। प्रॉन्स को चलाएं और बर्तन को ढँक दें। 5 से 6 मिनट के बाद, प्रॉन्स जब पिंक और अपारदर्शी या ओपेक हो जाएँ, तब वो पक चुके होंगे।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- उसमें और भी अच्छे महक वाले फ्लेवर्स और साथ में आधे नींबू का रस, 3 से 4 कलियाँ लहसुन की, 1/4 प्याज, एक मुट्ठीभर पार्स्ले (parsley) और/या 12-15 पेपरकॉर्न मिला लें। क्योंकि ये केवल फ्लेवर्स ही हैं, इसलिए ऐसा नहीं है कि आपको इन्हें ठीक इसी मात्रा में यूज करने की जरूरत है। आप चाहें तो ज्यादा या कम मात्रा भी यूज कर सकते हैं।
- 8 से 9 कप (1.9 से 2.1 L) पानी में आधा चम्मच (2.5 g) नमक मिलाएँ, जिसमें बड़े आराम से लगभग आधा किलोग्राम तक प्रॉन्स समा सकती हैं।
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एक गरम अवन में प्रॉन्स को रोस्ट करें: अवन में ब्रॉयलर से करीब 6 inches (15 cm) पर रैक रखें। ब्रॉयलर को चालू करें और अवन में एक रिम्ड बेकिंग शीट (baking sheet) रखकर 10 मिनट तक बेक करें। उसमें फ़्रोजन, धोए प्रॉन्स को, केजून (Cajun) सीजनिंग मिक्स के जैसे आपके पसंद के किसी सीजनिंग मिक्स के साथ रख लें। जैसे ही तवा गरम हो जाए, फिर अवन मिट्स (oven mitt) से उसे बाहर निकाल लें और प्रॉन्स को तवे में डाल दें। उन्हें वापस अवन में रखकर 5 मिनट के लिए बेक करें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- आप चाहें तो अपना खुद का केजून ब्लेन्ड बना सकते हैं या फिर सीधे स्टोर से खरीद सकते हैं। आप चाहें तो टेको सीजनिंग (taco seasoning) का यूज कर सकते हैं या फिर ऊपर से थोड़ी रोजमेरी (rosemary), बेसिल और लहसुन भी डाल सकते हैं।
- प्रॉन्स पकने के बाद वो थोड़े कर्ल हो जाएंगे या घूम जाएंगे।
- अगर प्रॉन्स इकट्ठे हो जाते हैं, तो उन्हें अलग करने के लिए चिमटे का यूज करें।
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तवे में बहुत थोड़ा सा तेल और लहसुन के साथ प्रॉन्स को हल्का तलें: स्टोव पर तेज आँच पर तवे को गरम कर लें और उसमें एक चम्मच भर ऑलिव ऑइल और थोड़ा बटर डालें। तवे में करीब 1 मिनट के लिए कुचली लहसुन की कलियों को पकाएँ। प्रॉन्स को थपथपाकर सुखा लें और उन्हें तेल में डालें। ऊपर से थोड़ा नमक और मिर्च फैला लें। उनके पिंक होने तक उन्हें बीच-बीच में चलाते हुए 5 से 7 मिनट के लिए पकाएँ।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- प्रॉन्स को इकट्ठा मत होने दें, क्योंकि ऐसे में वो सही तरीके से नहीं पक पाएँगी।

विधि 2

विधि 2 का 3:

फ़्रोजन प्रॉन्स को डिफ़्रोस्ट करना (Defrosting Frozen Prawns)

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प्रॉन्स को रातभर के लिए फ्रिज में रखें: इस मेथड में कुछ समय लगता है, लेकिन ये सबसे आसान मेथड भी है। प्रॉन्स को उनके फ्रीजर बैग से बाहर निकाल लें और उन्हें एक ढंके हुए प्लेट में रख लें। उन्हें फ्रिज में रखें। अगले दिन इन्हें डिफ़्रोस्ट हो जाना चाहिए।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- इनके डिफ़्रोस्ट होने के बाद, ये पकाने के लिए तैयार हैं।
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करीब 20 मिनट के लिए प्रॉन्स को नमक के पानी में सोखें: तेजी से डिफ़्रोस्ट करने के लिए, 4 कप (0.95 L) ठंडे पानी में 2 चम्मच या 29.6 ml (34 g) नमक मिला लें। प्रॉन्स को बैग से बाहर निकाल लें और उन्हें पूरे डूबे होने की पुष्टि करते हुए, पानी में डाल दें। उन्हें 20 मिनट के लिए रखा रहने दें।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- प्रॉन्स के डिफ़्रोस्ट होने के बाद पानी को निकाल दें। उन्हें ठोस की बजाय, नरम महसूस होना चाहिए।
- नमक प्रॉन्स में फ्लेवर्स एड करने में मदद करता है।
- डिफ़्रोस्ट किए प्रॉन्स को पकाए बिना दोबारा फ्रीज़ मत करें।^{[८]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें}
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सबसे तेज मेथड के लिए प्रॉन्स को बहते पानी में पिघलाएँ: प्रॉन्स को कोलेंडर में रखें और उनके ऊपर से पानी चलाएं। जब पानी ऊपर से गुजरे, तब प्रॉन्स को यहाँ-वहाँ पलटकर उनके ऊपर से पानी ले जाने में मदद करें। इस मेथड से प्रॉन्स को डिफ़्रोस्ट होने में 5 से 10 मिनट का समय लगता है।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- ठंडा पानी इस्तेमाल करने की पुष्टि करें। गरम पानी प्रॉन्स को पकाना शुरू कर देगा।
- प्रॉन्स को पकाए बिना दोबारा फ्रीज़ मत करें।^{[१०]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें}
प्रॉन्स को माइक्रोवेव में डिफ़्रोस्ट करने से बचें: वैसे भले आप प्रॉन्स को डिफ़्रोस्ट करने के लिए माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ऐसा करने की वजह से आखिर में वो पकना शुरू कर देंगी। इस तरह से डिफ़्रोस्ट करने के बाद आपके पास खिंची-खिंची, रबर जैसे प्रॉन्स रह जाएंगे।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 3

विधि 3 का 3:

डिफ़्रोस्ट किए प्रॉन्स को पकाना (Cooking Defrosted Prawns)

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प्रॉन्स को नमक के पानी में उबालें: एक बर्तन में 2 चम्मच (30 ml) या 34 g नमक और 8 (2 लीटर) कप पानी डालें। पानी में उबाल ले आएँ और उसमें प्रॉन्स डाल दें। ये पानी आधा kg प्रॉन्स के लिए काफी होगा। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आँच को धीमा कर दें और प्रॉन्स को 3 से 6 मिनट के लिए, पिंक और अपारदर्शी होने तक पकाएँ।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- प्रॉन्स पकने के बाद ऊपर तले पर तैरना शुरू कर देंगे।
- कुकिंग प्रोसेस को रोकने के लिए, आप प्रॉन्स के ऊपर ठंडा पानी डाल सकते हैं।
- आप चाहें तो शैल को इसी तरह से पकने के लिए उन्हीं के ऊपर भी छोड़ सकते हैं।
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प्रॉन्स को बटरफ्लाय (इस शेप में काटें) और ग्रिल करें: पहले ग्रिल को गरम कर लें, उसे मीडियम हीट पर रखें। अगर आपके पास चारकोल ग्रिल है, तो श्रिम्प को ग्रिल करने से पहले हीट को पूरा कम हो जाने दें। प्रॉन्स के पीछे के भाग को काटते हुए, एक ओपनिंग या खुले भाग को तैयार कर लें। प्रॉन्स को पीछे से खींचकर खोलकर चौड़ी, फ्लेट प्रॉन्स बना लें। प्रॉन्स को ग्रिल पर रखें और उन्हें पिंक और अपारदर्शी होने तक पकाएँ, जिसमें आमतौर पर 3 से 5 मिनट का समय लगता है।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर प्रॉन्स में शैल लगे हैं, तो उन्हें लगा रहने दें, लेकिन लेग्ज ट्रिम कर लें। आप प्रॉन्स को उनकी शैल के साथ भी बटरफ्लाय की तरह बना सकते हैं।
- प्रॉन्स को ग्रिल करने से पहले थोड़ा ऑइल या बटर एड करने से उनके स्वाद में और बढ़त मिलती है।
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प्रॉन्स को तवे पर हल्का तलें: तवे को आँच पर रखें और उसमें एक या दो चम्मच बटर और 1 चम्मच भर ऑलिव ऑइल डालें। जब तेल गरम हो जाए और बटर पिघल जाए, फिर कुचली हुई लहसुन को तवे में डालें और उसे 30 सेकंड से 1 मिनट तक पकने दें। प्रॉन्स डालें और उनके ऊपर से थोड़ा नमक और ताजा पिसे कालीमिर्च का पाउडर डालें। आपको तवे में ज्यादा भीड़ नहीं लगाना है, लेकिन आप उस पर कितने एड कर सकते हैं, ये आपके तवे के साइज के ऊपर डिपेंड करेगा। बीच-बीच में चलाते हुए, उन्हें 3 से 5 मिनट के लिए पकाएँ।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
- उनके पिंक होने के बाद, उन्हें हीट से उतार लें।
- प्रॉन्स को तवे पर डालने से पहले, अच्छा होगा अगर आप उन्हें पोंछकर सुखा लें, ऐसा करने से वो ज्यादा अच्छी तरह से पकेंगी।
- वैसे आप चाहें तो इस प्रोसेस में शैल लगी रहने दे सकते हैं, हल्के तलने के दौरान उन्हें पकाने से पहले निकाल लेना ज्यादा आसान होता है।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

कोलेंडर या छलनी
बर्तन या तवा
अवन मिट्स (Oven mitt)
नमक
तेल या बटर, ऑप्शनल
सीजनिंग, ऑप्शनल

चेतावनी

प्रॉन्स को कभी भी रूम टेम्परेचर में पानी के बिना डिफ़्रोस्ट मत करें, क्योंकि इतने लंबे समय तक एक अनसेफ टेम्परेचर में रहने की वजह से उनमें शायद बैक्टीरिया पनप सकता है।