Comment rattraper les gâteaux ratés

Confectionner un gâteau est un défi en soi. La préparation de la pâte, le choix des ingrédients, le temps de cuisson et la décoration sont autant de paramètres qui conditionnent ses qualités gustatives et visuelles ^{[1]XSource de recherche}. Quel que soit votre niveau d’expérience en pâtisserie, il peut donc arriver de rater une recette et d’obtenir un gâteau dont la texture, l’aspect ou le gout ne vous satisfait pas. Dans ce cas, tentez de le rattraper, de masquer les imperfections ou de le transformer en un autre dessert ^{[2]XSource de recherche}.

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:

Transformer un gâteau n’ayant pas gonflé

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À la fin du temps de cuisson préconisé, ouvrez la porte du four et plongez une lame de couteau au cœur du gâteau. Si des résidus de pâte y sont collés lorsque vous la ressortez, prolongez la cuisson de cinq à dix minutes supplémentaires. Vérifiez à nouveau que le gâteau est cuit à cœur. Si nécessaire, répétez l’opération en veillant à ne pas le bruler ^{[3]XSource de recherche}. Notez que cette technique n’est valable que pour les pâtisseries qui nécessitent une cuisson à cœur comme les gâteaux à pâte levée ou les bases des gâteaux à étages ^{[4]XSource de recherche}.
2
Formez des pop cakes. Inspirées des sucettes, ces pâtisseries sont parfaites pour transformer un gâteau qui n’a pas gonflé. Une fois refroidi, émiettez-le aussi finement que possible dans un saladier. Incorporez-y un mélange pour glaçage prêt à l’emploi ou confectionné par vos soins. Par exemple, mélangez du mascarpone et du sucre glace ^{[5]XSource de recherche}. Mélangez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte suffisamment souple et consistante pour être travaillée. Déposez l’équivalent d’une cuillère à soupe de préparation dans le creux de votre main et façonnez une boule régulière. Roulez-la ensuite dans de la noix de coco râpée, du pralin, du cacao en poudre ou du sucre glace. Vous pouvez également la saupoudrer de billes en chocolat ou de décorations en sucre.
- Pour enrober vos boules de pâte, piquez-les sur des tiges en bois ou en plastique puis plongez-les dans du chocolat fondu. Placez vos pop cakes au frais afin de créer un enrobage craquant.
- Cette technique peut également vous permettre de rattraper un gâteau que vous avez laissé cuire trop longtemps.
3
Transformez votre gâteau en un dôme élégant. Si votre gâteau est plat et peu présentable, vous pouvez en faire un dôme fourré. Pour cela, tranchez-le en deux épaisseurs égales afin d’obtenir des couches fines et souples. Doublez le fond et les parois d’un saladier de film étirable en le laissant dépasser des bords du récipient. Déposez une épaisseur de gâteau dans le saladier et pressez-la contre les parois du récipient pour qu’elle en prenne la forme. Dans l’idéal, les bords du biscuit ne doivent pas dépasser du bol, ce qui permettra de refermer plus facilement le dôme. Si tel n’est pas le cas, découpez l’excès de gâteau. Préparez un fourrage comme une crème au beurre, une ganache, une mousse ou une crème pâtissière. Garnissez-en le gâteau jusqu’à atteindre les bords de la couche de pâte. Terminez en refermant le dôme avec la deuxième épaisseur de biscuit ^{[6]XSource de recherche}.
- À la fin de votre montage, votre dôme doit être entièrement contenu dans le saladier. Seul le film étirable doit en dépasser. Si nécessaire, découpez l’excès de pâte.
- Placez votre gâteau au frais pendant quelques heures afin de figer la structure. Pour le démouler, retournez le saladier sur un plateau et tirez doucement sur le film étirable. Ornez votre dôme de décorations en sucre, recouvrez-le avec un glaçage ou nappez-le de chocolat fondu. Vous pouvez alors le replacer au frais pour créer une couverture craquante ^{[7]XSource de recherche}.
4
Créez un gâteau au cœur garni. Si le centre de votre pâtisserie s’est écroulé au lieu de gonfler ou s’est affaissé à la sortie du four, transformez-la en bol à confiseries. Glacez votre gâteau en suivant ses reliefs et remplissez le creux central de bonbons, de guimauves, de fruits secs, de fruits confits ou de petits chocolats ^{[8]XSource de recherche}. Vous pouvez aussi opter pour un gâteau surprise. Creusez un puits au centre du gâteau en retirant la pâte à l’aide d’une cuillère. Remplissez-le de confiseries et refermez avec la pâte que vous avez enlevée. Couvrez votre gâteau d’un épais glaçage.
- Vous pouvez remplacer les confiseries par une mousse, une ganache, de la crème pâtissière ou un curd au citron. Remplissez-en le creux du gâteau puis réalisez un glaçage. Servez votre préparation en dessert ou au gouter.
5
Réalisez un gâteau à la crème glacée. Si votre pâtisserie s’est affaissée, transformez-la en omelette norvégienne revisitée. Remplissez le cœur creux du gâteau de crème glacée légèrement fondue et lissez-la en une couche régulière. Placez votre préparation au congélateur pendant une trentaine de minutes. Recouvrez ensuite votre gâteau avec une préparation de glaçage ou de la meringue ^{[9]XSource de recherche}.
- Selon vos envies, surmontez votre gâteau à la crème glacée de crème fouettée et décorez de quelques cerises au marasquin.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:

Rattraper un gâteau sans tenue

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1
Préparez un trifle. Ce dessert d’origine anglaise associe un gâteau moelleux, des fruits et de la crème montés en couches superposées ^{[10]XSource de recherche}. Il est donc idéal pour récupérer un gâteau qui s’émiette ou qui s’est cassé au démoulage. Déposez-en des morceaux au fond d’un bol à trifle. À défaut, vous pouvez utiliser un récipient transparent ou des ramequins individuels. Si vous le souhaitez, versez quelques gouttes de liqueur comme du cherry. Déposez des fruits rouges, jaunes ou exotiques selon ce dont vous disposez. Surmontez-les d’une généreuse couche de crème pâtissière, de crème au beurre, de mousse ou de crème fouettée. Si vous avez suffisamment d’ingrédients, réalisez un second étage en superposant des morceaux de gâteau, des fruits et de la crème. Terminez la création du dessert par une couche de crème fouettée ^{[11]XSource de recherche}. Vous pouvez le personnaliser en ajoutant des dés de gelée aux fruits, des fruits secs ou confits, des pistaches ou des pépites de chocolat.
- Soignez la finition de votre trifle pour en faire un dessert aussi bon que beau. Vous pouvez ainsi prévoir un glaçage ou parsemer des décorations sur une couche lisse de crème fouettée.
2
Masquez les imperfections avec le glaçage. Si la surface du gâteau présente des petits trous ou de légères craquelures, comblez-les avec un glaçage posé en fine couche. Laissez-la durcir en plaçant la pâtisserie au frais pendant quelques minutes puis glacez votre gâteau. Si les fissures sont plus profondes, vous pouvez les diminuer voire les refermer grâce au glaçage. Pour cela, remplissez les crevasses de préparation puis pressez-en les bords l’un contre l’autre. Masquez ensuite les imperfections en recouvrant la totalité du gâteau d’une fine couche du même mélange. Laissez-la durcir puis posez un glaçage plus épais ^{[12]XSource de recherche}.
- Vous pouvez masquer les imperfections les plus importantes avec une préparation de couverture telle qu’une ganache, une crème au beurre, de la confiture ou de la pâte à tartiner ^{[13]XSource de recherche}. Laissez-la prendre au frais pendant une quinzaine de minutes puis glacez votre gâteau.
- La préparation pour le glaçage étant généralement très sucrée, veillez à en limiter la quantité, au risque que le gâteau devienne écœurant.
3
Retournez le gâteau. Si la surface de la pâtisserie est craquelée, vous pouvez simplement la démouler et la retourner. En effet, la partie du gâteau en contact avec le moule est plane, lisse et ferme. Elle est une base idéale de glaçage et de décoration. En revanche, le fond du gâteau, qui en était la partie supérieure à la cuisson, peut s’émietter. Néanmoins, il devrait se stabiliser sous l’effet de son propre poids.
- Si la surface de votre gâteau forme une bosse ou présente des reliefs, découpez-la au préalable. Marquez des repères au couteau sur tout le pourtour du gâteau afin que la découpe soit nette et régulière. Raclez l’excédent éventuel de miettes puis retournez le gâteau. Il devrait ainsi être stable et aisé à travailler.
Faites fondre du chocolat noir, blanc ou au lait. Nettoyez une plaque à pâtisserie et doublez-la de papier sulfurisé. Coulez-y le chocolat fondu en une fine couche et laissez-le durcir pendant une trentaine de minutes. Émiettez grossièrement votre gâteau et déposez-le sur le chocolat. Créez une couche fine, régulière et compacte en appuyant avec vos doigts ou la paume de vos mains. Recouvrez-la entièrement de chocolat fondu et laissez durcir au frais. Pour déguster votre préparation, cassez-la en morceaux ou découpez-la en carrés ou en rectangles.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:

Rattraper un gâteau brulé ou sec

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Retirez les parties brulées. La cuisson d’un gâteau est l’une des étapes les plus complexes à maitriser. Selon la qualité du moule et du four, il peut arriver que le fond et le cercle extérieur du gâteau soient brulés alors que le cœur est juste cuit. Dans ce cas, démoulez votre pâtisserie sur une grille et découpez les zones abimées sans déborder sur celles qui ne le sont pas.
- Si le gâteau a simplement bruni, vous pouvez vous contenter de racler les zones trop cuites avec la lame d’un couteau. En revanche, si le fond ou les bords sont brulés, découpez-les franchement.
2
Imbibez votre gâteau avec du sirop de sucre. Cette préparation permet de redonner une texture moelleuse à un gâteau sec ou trop cuit. Le sirop de sucre se prépare en chauffant un mélange d’eau et de sucre à parts égales. Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition. Baissez le feu et versez le sucre. Remuez jusqu’à le dissoudre complètement puis laissez le sirop refroidir. Selon vos envies, aromatisez-le avec quelques gouttes d’extrait de vanille liquide, de liqueur ou de rhum. Imbibez ensuite votre biscuit de sirop de sucre. Pour éviter de créer des miettes, déposez-le par petites touches au pinceau ou versez-le directement sur le gâteau en fin filet ^{[14]XSource de recherche}.
- Si votre gâteau est particulièrement sec, percez-le de petits trous avec une fourchette. Le sirop pourra s’y infiltrer et imbiber davantage la pâte.
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Équilibrez un gâteau sec avec des fruits ou une garniture. Ces éléments apportent de l’humidité et peuvent ainsi redonner une texture moelleuse au gâteau. Vous pouvez ainsi le fourrer avec une préparation telle qu’une crème pâtissière, une mousse ou une confiture de fruits. Vous pouvez également opter pour un glaçage à la crème au beurre, un nappage au chocolat ou une décoration à base de fruits. Si votre gâteau est particulièrement sec, vous pouvez combiner ces solutions.
- Pour fourrer un gâteau, tranchez-le en deux épaisseurs égales et intercalez la garniture entre les couches de biscuit.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:

Démouler et découper un gâteau

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Détachez le gâteau à l’aide d’un couteau. Si votre gâteau est collé au moule, faites glisser la lame d’un couteau le long des parois du récipient. Secouez ensuite le moule de façon à détacher la pâtisserie. Laissez le gâteau refroidir pendant une quinzaine de minutes avant de le démouler ^{[15]XSource de recherche}.
- Si votre gâteau ne se démoule pas correctement ou s’il se brise en morceaux, transformez-le en trifle, en cake pops ou en barres au chocolat.
Pour créer un gâteau à étages ou réaliser un glaçage lisse, la surface de votre pâtisserie doit être plane et régulière. Pour cela, découpez-la en prenant la zone la moins haute comme référence. Votre gâteau sera ainsi parfaitement plat et pourra être aisément travaillé ^{[16]XSource de recherche}.
Si votre pâtisserie se brise lorsque vous la tranchez, placez-la au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes. Elle devrait mieux se tenir à la découpe.
Si votre gâteau vous semble être un échec de prime abord, transformez-le en une création originale au lieu de le jeter ou de le recommencer ^{[17]XSource de recherche}.
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Conseils

Si vous masquez les imperfections de votre gâteau avec un glaçage, prévoyez une préparation suffisamment épaisse. Si elle vous semble liquide, incorporez progressivement du sucre glace en remuant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Si vous réalisez un glaçage au chocolat, vous pouvez épaissir le mélange avec du cacao en poudre. Veillez à parfaitement homogénéiser votre préparation afin d’éviter tout grumeau.
Si vous préparez un gâteau pour des invités, faites preuve d’originalité pour transformer votre échec en un succès gustatif et visuel. Présentez-leur fièrement votre création !