Comment préparer du café sur une cuisinière

Qu'il y ait une coupure d'électricité, que votre cafetière électrique soit en panne ou que vous ayez simplement envie d'essayer une nouvelle méthode de préparation, il peut être très utile de savoir faire du café sur la cuisinière. Simple casserole, cafetière traditionnelle ou encore construction métallique composite de facture italienne, les options pour faire un café délicieux sur la cuisinière sont nombreuses. Trois d'entre elles sont décrites dans cet article. Oubliez donc le percolateur, la machine à expresso ou le café du coin et essayez une (ou plusieurs) de ces méthodes.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Faire du café « façon camping » sur la cuisinière

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Faites chauffer de l'eau sur la cuisinière. Une petite casserole ou une bouilloire feront parfaitement l'affaire. Faites chauffer 25 à 30 cl d'eau (une tasse, voire un peu plus) par tasse de café que vous souhaitez faire.
- Portez l'eau presque à ébullition : elle doit produire des bulles de façon régulière, mais sans bouillir à gros bouillons.
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Ajoutez une à deux grosses cuillères à soupe (en fonction de vos gouts) de café moulu pour 25 cl d'eau. Remuez juste assez pour distribuer le café moulu.
- Utilisez une mouture de café de base.
- Au début, essayez d'ajouter deux cuillères à soupe de café moulu par tasse. Il est plus facile de diluer le café trop corsé que de rendre le café plus fort s'il ne l'est pas assez.
- Si vous voulez, vous pouvez utiliser du café soluble. Dans ce cas, utilisez une à deux cuillères à café par tasse (suivez les indications sur l'emballage).
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Retirez le mélange du feu et couvrez-le. Laissez-le reposer deux ou trois minutes.
- Certaines personnes préfèrent porter le mélange à ébullition très brièvement ^{[1]XSource de recherche} ou même le laisser bouillir jusqu'à deux minutes ^{[2]XSource de recherche}. Cela rend le café plus amer donc vous devez savoir ce que vous préférez avant de décider.
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Remuez le café. Laissez-le reposer avec un couvercle pendant deux ou trois minutes. Pendant cet intervalle, le café aura non seulement le temps de s'infuser dans l'eau (plus vous attendrez longtemps et plus le café sera fort), mais le marc pourra se déposer au fond de la casserole.
- Si vous versez un peu d'eau froide dans la casserole à la fin, le marc se déposera peut-être au fond plus facilement ^{[3]XSource de recherche}. Pour l'équivalent d'une seule tasse de café, quelques gouttes que vous faites tomber du bout de vos doigts devraient suffire.
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Versez le café dans la/les tasses en faisant très attention. Versez-le lentement, pas uniquement parce que le café est encore chaud, mais parce que vous devez laisser un maximum de marc (qui doit à présent ressembler à de la boue) dans la casserole. Laissez un petit fond de liquide dans la casserole pour y faire rester le marc.
- Si vous avez une passoire fine ou un filtre, vous pouvez le mettre au-dessus de la tasse pour empêcher encore plus de marc de café d'y entrer ^{[4]XSource de recherche}.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:

Utiliser une cafetière italienne pour faire un expresso sur la cuisinière

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Comprenez le fonctionnement d'une cafetière italienne. Il s'agit d'un récipient en métal de conception italienne, composé de trois parties détachables, qui permet de préparer le café grâce à de la vapeur d'eau sous pression. Ce site propose un bon schéma d'une cafetière italienne, qui fonctionne de la façon suivante.
- Elle se compose de trois compartiments : un pour l'eau, un pour le café moulu et un pour le café fini.
- Le compartiment inférieur sert à mettre l'eau. En général, il comporte aussi une soupape.
- Le compartiment du milieu sert à contenir le café moulu. Ne le tassez pas trop.
- Le compartiment supérieur contient le café/l'expresso prêt à boire.
Lorsque l'eau arrive à ébullition, retirez-la du feu. Cette étape est facultative, mais elle est conseillée pour éviter que la cafetière italienne en métal surchauffe et donne un gout métallique au café ^{[5]XSource de recherche}.
Remplissez-le presque jusqu'à l'anneau de la soupape. Il est possible qu'il y ait un trait pour marquer le bon niveau dans le compartiment. Mettez ensuite le filtre en place.
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Remplissez le filtre de mouture de café. Aplatissez la surface du café avec les doigts. Assurez-vous qu'il n'y a aucun grain de café moulu sur le bord supérieur du filtre, car cela pourrait gêner le joint.
- Utilisez une mouture standard (d'à peu près la même consistance que le sel de table) ^{[6]XSource de recherche}.
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Vissez le haut et le bas de la cafetière italienne ensemble. Assurez-vous que le joint est bien étanche, mais ne serrez pas à un tel point que vous ne pourrez plus dévisser les parties.
- Faites attention à ne pas faire tomber de café moulu dans l'eau ou dans le compartiment du haut. Pour l'instant, chaque élément doit rester à sa place.
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Mettez la cafetière sur la cuisinière. Faites-la chauffer à feu moyen en laissant le couvercle en haut ouvert. Lorsque de la vapeur commence à se former, le café commencera à monter dans le compartiment supérieur par percolation. Vous entendrez le son de la vapeur qui sort.
- Le café apparaitra sous forme de liquide brun foncé. Celui-ci deviendra de plus en plus clair. Attendez qu'il prenne une couleur de miel jaune et retirez la cafetière du feu ^{[7]XSource de recherche}.
- Ne laissez pas la cafetière sur le feu trop longtemps, car le café brulerait. Le café brulé n'est vraiment pas bon.
Cette étape n'est pas non plus indispensable, mais elle est conseillée pour éviter que le café prenne un gout métallique ^{[8]XSource de recherche}.
Si ce mi-expresso est trop fort à votre gout, vous pouvez ajouter de l'eau pour le diluer.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:

Faire du café à la turque (ou oriental) à la maison

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Préparez le matériel. Vous ne pouvez pas utiliser une cafetière et du café moulu basiques pour cette méthode.
- Il vous faut un ibrik (aussi appelé cezve, briki, mbiki ou toorka), c'est-à-dire une petite cafetière en métal (généralement en cuivre), plus large en bas qu'au cou et généralement munie d'un long manche.
- Bien entendu, il vous faut également de l'eau et du sucre (ou un autre édulcorant, même si c'est moins traditionnel).
- Pour cette méthode, il faut de la mouture de café à la turque, c'est-à-dire la mouture la plus fine que l'on trouve. Vous pourrez peut-être en trouver dans une épicerie fine, chez un torréfacteur, dans une boutique de produits orientaux ou même dans certaines grandes surfaces.
- Regardez également les moulins à café disponibles dans votre grande surface : de nombreux moulins ont un réglage permettant de faire une mouture à la turque ^{[9]XSource de recherche}. Si vous moulez vous-même les grains, réduisez-les en poudre aussi fine que possible.
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Mettez du sucre dans l'ibrik. Il est facultatif, mais traditionnel. Sucrez selon vos gouts. Deux cuillères à café de sucre par ibrik de 25 cl peuvent être un bon dosage de référence ^{[10]XSource de recherche}.
- Vous pouvez remplacer le sucre par un édulcorant artificiel (tel que l'aspartame).
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Remplissez l'ibrik d'eau jusqu'au cou. Ne le remplissez pas trop. Si vous ne laissez pas de place pour le mousse dans le cou, vous vous retrouverez avec la cuisinière couverte de café.
- Si vous voulez faire moins de café, il vous faut un ibrik plus petit. L'ibrik doit être rempli jusqu'au bas du cou pour faire le café correctement. Les petits ibriks standards ont une contenance de 25 cl, ce qui permet de faire environ deux demi-tasses de 9 cl.
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Mettez du café dans l'eau, mais ne mélangez pas. Laissez flotter le café à la surface de l'eau.
- La mouture à la surface agit comme une barrière entre l'air et l'eau, ce qui facilite le procédé de moussage.
- En fonction de si vous aimez le café plus ou moins fort, utilisez une à deux grosses cuillères à café de mouture par demi-tasse ou environ trois grosses cuillères à café (ou une grosse cuillère à soupe) pour un ibrik de 25 cl ^{[11]XSource de recherche}.
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Faites chauffer l'ibrik sur la cuisinière. Certaines personnes conseillent de le faire chauffer à feu doux, mais vous pouvez également le faire à feu moyen ou vif. Il faudra simplement encore mieux surveiller le café pour éviter qu'il déborde.
- Le café va mousser. Ce n'est pas la même chose que l'ébullition ^{[12]XSource de recherche}. Ne le laissez pas bouillir et ne le laissez surtout pas déborder, à moins que vous n'aimiez récurer les cuisinières brulées.
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Lorsque la mousse atteint le haut de l'ibrik, retirez-le du feu. Laissez retomber la mousse. Vous pouvez alors (enfin) mélanger le café.
- Traditionnellement, on répète ce procédé jusqu'à trois fois de plus. Remettez l'ibrik sur la cuisinière, attendez que la mousse atteigne le haut du cou, laissez-la retomber puis mélangez.
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Versez le café dans des demi-tasses. Laissez-le reposer une minute ou deux avant de le boire afin que le marc puisse se déposer au fond.
- Lorsque vous versez le café, laissez-en un fond dans l'ibrik pour retenir une partie du marc. Laissez-en également un fond dans votre tasse lorsque vous le buvez pour la même raison ^{[13]XSource de recherche}.
- Il est traditionnel de servir le café à la turque accompagné d'un verre d'eau pour se nettoyer le palais.
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Avertissements

Il peut être dangereux de faire chauffer de l'eau sur une cuisinière. Ne laissez jamais de l'eau sur le feu sans surveillance.
Le café est chaud et peut vous bruler. De nombreuses personnes pourront vous le confirmer d'expérience.