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Une réduction de vin rouge est une sauce préparée avec du vin rouge, du bouillon de bœuf et des légumes aromatiques. Elle est faite pour accompagner des steaks et de la viande rôtie. Cette sauce réduite ajoute de la saveur et de la richesse aux plats et ne vous inquiétez pas : tout l'alcool s'évapore au cours de la cuisson.
Étapes
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Faites chauffer une casserole.- Faites chauffer une grande casserole à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
Faites chauffer l'huile.- Versez l'huile dans la casserole chaude et remuez-la pour enduire le fond de façon homogène. Laissez chauffer l'huile pendant 2 à 3 minutes.
- Faites revenir les légumes.
- Mettez l'ognon et l'ail ciselés dans l'huile chaude. Faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement translucides. Remuez-les sans arrêt pour qu'ils cuisent de façon homogène.
- Si l'ail et l'ognon commencent à brunir ou à émettre une odeur amère, baissez légèrement le feu. Ces signes signifient que la casserole est trop chaude et que les légumes commencent à bruler, ce qui donnera un gout amer à la sauce.
- Faites mijoter le bouillon.
- Versez le bouillon de bœuf dans la casserole. Utilisez une cuillère ou un fouet pour détacher les parties caramélisées du fond de la casserole et les incorporer dans le liquide.
- Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter le bouillon à feu doux pendant 20 minutes. À la fin, le liquide doit avoir réduit environ de moitié.
- Ajoutez le vin.
- Remuez le bouillon réduit et ajoutez le vin. Mélangez bien les liquides.
- Faites mijoter la sauce.
- Remettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter la sauce pendant 20 minutes de plus. Remuez-la au bout de 10 minutes pour vous assurer que rien n'accroche au fond de la casserole. À la fin du temps de cuisson, le liquide doit avoir perdu environ un tiers de son volume.
Testez la consistance de la sauce.- Trempez une cuillère dans la sauce et retournez-la. La sauce doit adhérer au dos de la cuillère en formant une couche sirupeuse plutôt que de couler immédiatement dans la casserole. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter pendant 10 minutes de plus.
- Assaisonnez selon vos préférences.
Salez et poivrez. Pour terminer la réduction de vin rouge, ajoutez du sel et du poivre selon vos gouts. Servez la sauce avec la viande de votre choix.Publicité
Éléments nécessaires
- Une grande casserole
- 2 gousses d'ail ciselées
- Un demi-ognon ciselé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 250 ml de vin rouge (de préférence du merlot)
- Du sel et du poivre selon vos préférences
Références
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