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Una riduzione di vino rosso è una salsa che viene preparata con brodo di manzo, verdure aromatiche e, ovviamente, vino rosso. Si utilizza per accompagnare le bistecche e gli arrosti, rendendo il piatto più gustoso e ricco; l'alcol evapora durante la cottura. Continua a leggere per imparare a preparare una riduzione perfetta per le bistecche.
Passaggi
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Scalda il tegame.- Metti il pentolino sul fornello a fuoco medio e fallo scaldare per 1-2 minuti.
Aggiungi l'olio.- Versalo nella pentola e distribuiscilo sul fondo in maniera uniforme, inclinando il tegame; lascia che si scaldi per 2-3 minuti.
- Rosola le verdure.
- Aggiungi l'aglio e la cipolla tritati nell'olio caldo, cuocendoli per 3-4 minuti o fino a quando non sono morbidi e non iniziano a diventare traslucidi; mescola continuamente per cuocere le verdure in maniera uniforme.
- Se l'aglio e la cipolla iniziano a bruciare o a emettere un odore amaro, abbassa la fiamma; questo è il segnale che il tegame è troppo caldo e le verdure stanno bruciando, alterando il sapore finale della salsa.
- Fai sobbollire il brodo.
- Versalo nel pentolino. Usa un cucchiaio o una frustra per raschiare tutti i pezzetti dal fondo del tegame e incorporali al brodo.
- Riduci la fiamma al minimo, copri il pentolino e lascia che il brodo sobbolla per 20 minuti; al termine, il volume del liquido dovrebbe essere dimezzato.
- Aggiungi il vino mescolando.
- Incorporalo al brodo ridotto e mescola per uniformare il composto.
- Lascia sobbollire la salsa.
- Copri il pentolino e lascia che il suo contenuto cuocia per altri 20 minuti. Trascorsi i primi 10 minuti, mescola il liquido per assicurarti che non si attacchi sul fondo, nel frattempo il suo volume dovrebbe essersi ridotto di un terzo.
Controlla la consistenza della salsa.- Intingi un cucchiaio e capovolgilo. La riduzione ha raggiunto la consistenza corretta quando ricopre il retro del cucchiaio "glassandolo" con uno strato sottile invece di scorrere via; se la salsa è troppo liquida, lasciala sobbollire per altri 10 minuti.
- Aromatizza secondo il tuo gusto.
Concludi la preparazione aggiungendo sale e pepe. Servila insieme alla tua bistecca o arrosto preferiti.Pubblicità
Cose che ti Serviranno
- Pentolino capiente
- Due spicchi d'aglio tritato
- Mezza cipolla tritata
- 30 ml di olio d'oliva
- 500 ml di brodo di manzo
- 250 ml di vino rosso, meglio se Merlot
- Sale e pepe a piacere
Riferimenti
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