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Les hamburgers faits maison sont de délicieuses collations au déjeuner ou au diner et se préparent aussi bien sur une cuisinière que sur un gril. Faire un burger juteux permet de conserver à l'intérieur de la viande toute sa saveur. Les hamburgers juteux et épais sont plus savoureux que les burgers minces, secs et trop cuits. Pour préparer un hamburger juteux, procurez-vous de la viande de bœuf hachée. Manipulez délicatement les steaks quand vous les façonnez. Pour finir, évitez de les presser avec votre spatule au cours de la cuisson.
Étapes
Procurez-vous une viande fraichement hachée. La viande de bœuf fraichement hachée vous permettra de concocter le meilleur et le plus juteux des hamburgers. Faites un tour à la section boucherie de votre supermarché et procurez-vous votre viande de bœuf hachée. Celle-ci sera bien plus fraiche que les steaks emballés. Évitez de vous procurer de la viande de bœuf préemballée pour préparer vos hamburgers [1].Pourquoi prendre du bœuf fraichement haché ?
Il est plus juteux et plus savoureux. Le bœuf haché surgelé et préemballé est souvent recouvert de cristaux de glace qui se forment dans la viande et altèrent la saveur du jus que vous adorez dans votre burger. De plus, vous ne pouvez jamais savoir à quel point la viande était fraiche avant qu'elle ne soit congelée. En vous procurant de la viande fraiche, vous savez qu'elle est de bonne qualité.
Procurez-vous de la viande de bœuf hachée fraiche chez votre boucher ou au rayon charcuterie de votre supermarché. S'il y a une boucherie dans votre localité, allez chercher les morceaux de bœuf les plus frais. Voyez aussi si quelqu'un au rayon charcuterie de votre supermarché local peut vous aider à hacher la viande.
Congelez vous-même la viande. Emballez-la hermétiquement dans du papier de boucherie ou de congélation et attachez-la à nouveau avec du ruban adhésif, enveloppez-la ensuite d'une couche de papier aluminium. Attachez-la avec du ruban adhésif et inscrivez-y la date de la congélation. Vous pouvez la réfrigérer pendant 4 mois. Pour la décongeler, laissez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle devienne totalement molle. Si vous êtes un peu pressé, retirez-la de son emballage et mettez-la sous l'eau froide courante pendant 20 à 60 minutes.
Achetez une viande bien grasse. Procurez-vous du bœuf haché contenant 80 % de maigre et 20 % de gras. Avec ce ratio, la viande aura une teneur en matière grasse relativement élevée par rapport à la viande maigre. Une viande de bœuf bien grasse fera toujours un hamburger bien juteux. 85 % de maigre et 15 % de gras sont également acceptables. Évitez simplement tout bœuf haché maigre à 90 % ou plus, cela vous donnera un burger sec. Vous pouvez vous en procurer dans n'importe quel supermarché. Si vous optez pour une viande biologique, jetez un coup d'œil à la section des produits biologiques ou faites vos emplettes dans un magasin de vente d'aliments diététiques [2].Décryptez les étiquettes de la viande de bœuf
Vérifiez le taux de graisse dans la viande. La majorité des viandes de bœuf contient deux pourcentages sur leurs étiquettes. L'une indique le taux de viande maigre et l'autre celui de la viande grasse. C'est la meilleure façon de déterminer avec précision le ratio maigre/gras. Pensez toujours à procéder à cette petite vérification avant de faire votre achat.
Regardez le nom ou le type de morceau de la viande. Pensez à faire cela parce qu'il arrive que la viande soit étiquetée en fonction de la partie du bœuf dont elle est issue. Si le morceau est étiqueté, mais qu'aucun pourcentage n'y figure, suivez les recommandations suivantes pour déterminer le ratio maigre/gras :
le steak haché (peut provenir de n'importe quelle partie du bœuf) : 27 % de gras pour 73 % de maigre
les basses-côtes hachées : 20 % de gras pour 80 % de maigre
le gite haché : 15 % de gras pour 85 % de maigre
le faux-filet haché : 10 % de gras pour 90 % de maigre
le bœuf haché maigre : 5 % de gras pour 95 % de maigre
Vérifiez la couleur de la viande. Voyez si elle est très rouge. Plus la viande hachée est maigre, plus elle sera rouge. N'optez pas pour un morceau de viande découpé en profondeur, car il ne sera pas assez gras et juteux.
Formez des steaks. Prélevez une bonne partie de la viande et servez-vous-en pour former des steaks. Une fois à la maison avec votre bœuf haché, divisez-le et mettez-le en boulettes. La taille de ces dernières est laissée à la discrétion de chacun, maisune boule de la taille d'un poing suffira à faire un hamburger de taille appréciable[3].- Manipulez la viande délicatement. En mettant en morceau la viande que vous vous êtes procurée, évitez de la toucher et de la presser trop fort.Si vous pressez la viande en la manipulant, vous lui ferez perdre une bonne partie de son humidité[4].
- Formez des boulettes de viande avec vos mains. Chaque boulette de viande hachée devrait avoir la taille d'un poing. Prenez les une à une. Servez-vous de vos mains pour les presser délicatement, les aplatir et les mettre en forme de disque. Si vous travaillez sur un support dur (comme une planche à découper en plastique ou un comptoir propre), pressez-les délicatement contre la surface. Cela vous permettra d'éviter d'appliquer trop de force avec vos mains [5].
- Façonnez vos steaks comme vous le souhaitez. Les burgers crus ont généralement une largeur de 4 cm et une hauteur de 2 cm.
- Faites un creux de 1 cm au milieu de chaque burger. Les extrémités des steaks rôtiront plus rapidement et le milieu plus lentement. Pour obtenir des steaks bien cuits, prenez votre index et votre majeur. Appuyez légèrement sur chacun d’eux. Faites ainsi un creux d'environ 0,5 à 1 cm au milieu de chaque steak [6].
- Cette petite dépression empêchera également les steaks de gonfler au milieu.
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- Mettez une poêle au feu. Posez une poêle à frire plate sur un feu moyen élevé. Utilisez une grande ou une petite poêle à frire selon la quantité de steak haché que vous envisagez de cuire [7].
- Pour avoir une température moyenne élevée, réglez votre cuisinière sur 7.
- Ajoutez les steaks. Dès que vous remarquez que la poêle est suffisamment chaude, mettez-y les steaks. Ils doivent grésiller dès qu'ils touchent le fond de la poêle [8]. Faites en sorte que chaque tranche soit espacée d'au moins 2,5 cm l'une de l'autre dans la poêle, ainsi vous éviterez qu'elles se collent au cours de la cuisson.
- Retournez les steaks. Servez-vous d'une spatule fine pour les retourner après 3 à 5 minutes de cuisson. Après que vos steaks aient cuit pendant quelques minutes, glissez une spatule assez fine sous chacun d’eux et retournez-les. Exactement comme ce fût le cas lors de leur modelage, les steaks seront plus juteux si vous les manipulez le moins possible au cours de la cuisson. Une fois retournée, la face supérieure de chaque steak devrait être de couleur brune dorée foncée [9].
Conseils pour bien retourner les steaks.
Examinez d'abord le bas du steak. Glissez la spatule sous la viande après 3 minutes environ de cuisson et faites-la basculer de sorte à voir la face inférieure cuite. Elle devrait avoir une belle couleur brune dorée. Si vous remarquez qu'elle est encore un peu rose, laissez-la encore rôtir une minute.
Servez-vous d'une spatule large et fine. Ce type de spatule se glisse facilement et rapidement sous la viande. Elle vous permettra également de la retourner sans l'émietter. Ainsi vous pourrez retourner votre burger en le gardant bien compact.
Ne pressez pas la viande avec la cuillère. Cela fera sortir le jus contenu en son sein, la rendra plus sèche et ne favorisera pas sa cuisson. 
Laissez la deuxième face cuire 3 à 5 minutes. Cuire chacune des deux faces de la viande pendant 3 à 5 minutes vous permettra d'assurer une cuisson uniforme. Dès que vous remarquerez que la seconde face commence à grésiller et griller, jetez-y un coup d'œil pour voir si elle prend une belle couleur brune dorée.- Évitez de retourner la viande plusieurs fois. Une seule fois suffit largement.
- Observez les bords des steaks. Jetez un coup d'œil aux bords des steaks pour vous assurer de leur cuisson. Évitez de couper une partie de la viande pour savoir si elle est bien cuite. Si vous le faites, vous perdrez le jus que vous avez mis tant de mal à conserver. Examinez plutôt très attentivement ses côtés.Voyez s'il y a une fine ligne rose au milieu du bord. Si oui, votre viande est cuite à point[10].
- Si tous les bords sont dorés, elle est mi-cuite.
- Consommez la viande saignante. Dégustez vos steaks quand ils sont saignants ou cuits à point. Plus ils continueront à cuire plus le jus s'évaporera [11]. Si vous souhaitez consommer un hamburger juteux et gouteux, dégustez vos steaks dès que vous remarquez qu'ils sont mi-saignants ou mi-cuits.
- Mettez le steak haché sur un petit pain. Garnissez-le de laitue, tomate, moutarde, ketchup et tout autre produit que vous voudrez.
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- Préchauffez le gril. Chauffez deux parties distinctes du gril. Chauffez l'une à une température élevée d'environ 120 °C et l'autre à une température faible d'environ 65 °C [12].
- Préchauffez le gril pendant une quinzaine de minutes avant d'y mettre les steaks.
- Huilez le gril. En préchauffant le gril, pensez à l'huiler. Pendant que le gril se réchauffe, mettez une petite quantité d'huile d'olive dans un essuietout. Passez le papier sur la surface du gril pour le lubrifier. Cela vous permettra de cuire uniformément vos steaks et les empêchera de se coller au gril pendant qu'ils dorent [13].
- Mettez les steaks sur le gril. Déposez-les sur la partie la plus chaude du gril pendant 2 minutes environ. L'intensité de la chaleur du gril créera une délicieuse croute dorée sur les bords de la viande, rehaussant ainsi sa saveur [14].
- Si vous laissez le steak trop longtemps sur le feu vif, il se dessèchera de l'intérieur et finira par être trop cuit.
- Retournez les steaks. Retournez-les après 2 minutes de cuissons à feu intense. Servez-vous d'une spatule pour les retourner. En les retournant,maintenez-les à une distance de 1,5 cm les uns des autres[15].
- Si les steaks sont trop rapprochés, ils ne cuiront pas uniformément et se colleront les uns aux autres au cours de la cuisson.
- Mettez les steaks à feu doux. Dès que vous remarquez que les steaks hachés sont bien dorés, mettez-les sur la partie du gril ayant une faible température. Voyez si les deux faces des burgers sont uniformément dorées. Servez-vous de votre spatule pour soulever délicatement les steaks et les placer du côté du gril où la chaleur est moins intense [16].
- Surveillez de près les steaks afin de pouvoir les retirer du gril dès qu'ils seront assez cuits.
Laissez-les cuire à feu doux. Faites cuire les steaks à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Ainsi, le jus continuera à cuire à l'intérieur d'eux sans s'évaporer ou bruler. Utilisez convenablement toute la surface de la partie du gril où la chaleur est faible afin d'éviter que les hamburgers ne se touchent [17].- Retournez-les après deux minutes de cuisson.Cela vous permettra de vous assurer que les deux faces de chaque viande sont bien cuites.
- Retirez-les du feu. Enlevez-les du feu dès que vous remarquez qu'ils sont mi-saignants ou mi-cuits et ont une température comprise entre 55 et 60 °C. Déterminez s’ils sont bien cuits en faisant attention à leur taille et à leur fermeté. Au cours de la cuisson, les hamburgers rétréciront et se condenseront.Les hamburgers saignants restent juteux même s'ils sont légèrement pressés à la spatule. Ils sont mous et un peu moelleux[18].
- Si vous disposez d'un thermomètre à viande, sachez qu'un hamburger saignant aura une température interne d'un peu plus de 50 °C tandis qu'un hamburger cuit à point aura une température de 65 °C.
- Si vous faites cuire votre hamburger à une température plus élevée, il ne sera plus juteux.
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Avertissements
- Une viande hachée n'est pas entièrement cuite tant que sa température intérieure n'est pas de 70 °C au moins. Si vous souhaitez savoir si votre hamburger est bien cuit, insérez au milieu de ce dernier un thermomètre à viande. N'oubliez pas que le fait de bien cuire votre hamburger vous permettra d'obtenir et de consommer une viande bien cuite. Toutefois, si votre steak est mal cuit, vous risquez de consommer une viande contaminée par des colibacilles [19].
Éléments nécessaires
Pour préparer des burgers sur une cuisinière
- Des steaks de bœuf hachés
- Une spatule fine
- Une poêle à frire
- Un thermomètre à viande (facultatif)
Pour faire des hamburgers juteux sur un gril
- Des steaks de bœuf hachés
- De l'huile d'olive
- Des serviettes en papier
- Une spatule
- Un thermomètre à viande (facultatif)
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
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- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ http://www.finecooking.com/article/the-science-of-grilling-burgers
- ↑ http://www.finecooking.com/article/the-science-of-grilling-burgers
- ↑ http://www.finecooking.com/article/the-science-of-grilling-burgers
- ↑ http://www.finecooking.com/article/the-science-of-grilling-burgers
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- ↑ http://www.finecooking.com/article/the-science-of-grilling-burgers
- ↑ http://www.finecooking.com/article/the-science-of-grilling-burgers
- ↑ https://food52.com/blog/17681-12-safe-ways-to-make-juicy-burgers
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