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Les chocolats moulés font de jolis desserts, ainsi que de super cadeaux pour les fêtes, les anniversaires et autres occasions spéciales. Que vous vouliez utiliser du chocolat de haute qualité ou du chocolat bas de gamme, la fabrication des chocolats moulés n'est pas un processus difficile !
Étapes
Achetez du chocolat en plaque ou en pépites. Le chocolat pâtissier en pépites ou en plaques contient moins de beurre de cacao que le chocolat de couverture et n'a pas le même gout riche que ce dernier. Cependant, le chocolat pâtissier est plus stable, ce qui signifie qu'il peut être chauffé au microonde. Il est par ailleurs bien moins couteux que le chocolat de couverture [1].- Regardez toujours la liste des ingrédients pour déterminer le type de chocolat. Certains produits bon marché sont riches en glucides et en sucre et contiennent une graisse végétale à la place du beurre de cacao.
- Vous pourrez utiliser n'importe quel chocolat pour vos chocolats moulés. En général, les produits contenant des graisses végétales fondront bien plus facilement, mais ne seront pas aussi bons.
- Si vous fabriquez des pépites de chocolat avec des enfants, vous pourrez aussi utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc !
Pour un meilleur gout, achetez du chocolat de couverture. Le chocolat de couverture est de haute qualité et riche en gout, mais c'est un produit plus cher que le chocolat pâtissier. Il devra aussi être chauffé au bain-marie. Si vous êtes un grand amateur de chocolat, préférez du chocolat de couverture [2] !- Consultez la liste des ingrédients, pour déterminer le type de chocolat. 60 %, 70 %, 80 %... ou même 90 % : choisissez la teneur en cacao que vous préférez !
- N'importe quel chocolat contenant du beurre de cacao devra être tempéré, ce qui signifie que vous devrez le chauffer au bain-marie.
Chauffez un chocolat bas de gamme au microonde. Placez 500 g de chocolat dans un bol microondable et faites-le chauffer pendant 1 minute, à puissance moyenne. Après cela, mélangez le chocolat autant que possible. Continuez à passer le chocolat au microonde par intervalles de 1 minute, en mélangeant après chaque passage, jusqu'à obtenir une consistance lisse [3].- Lorsque le chocolat est fondu correctement, il devra couler d'une cuillère comme du sirop.
- Assurez-vous que le bol soit microondable et que les enfants n'utilisent pas l'appareil sans la supervision d'un adulte.
- Veillez à ne pas trop cuire le chocolat ou vous abimerez sa consistance.
Faites fondre un chocolat haut de gamme au bain-marie. Faites chauffer 500 g de chocolat de couverture, à feu doux, pendant 15 minutes. Placez le chocolat dans la casserole ou le bol du dessus. Réglez le feu sur une faible puissance et faites chauffer pendant 15 minutes. Avec un thermomètre de cuisson, vérifiez que le chocolat soit à 45 °C lorsqu'il est fondu. Mélangez le chocolat toutes les 1 ou 2 minutes, une fois qu'il commence à fondre [4].- Pour faire un bain-marie, remplissez une grande casserole d'eau et placez le chocolat dans un bol (ou une petite casserole), dans la casserole d'eau.
- Les enfants ne devront pas utiliser la gazinière sans la supervision d'un adulte.
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Achetez un moule à confiserie en plastique. Préférez toujours des moules transparents, car il vous sera ainsi plus facile de voir lorsque les chocolats sont prêts. En termes de taille, choisissez les moules que vous voulez. Comprenez simplement que les moules plus grands devront être réfrigérés plus longtemps.- Investissez dans des moules personnalisés, pour créer vos propres formes et vos propres motifs !
- N'utilisez jamais de moules en métal.
- Peignez l'intérieur des moules pour des chocolats colorés. Avec de petits pinceaux adaptés à une utilisation alimentaire, appliquez une couleur ou plus, de glaçage à confiserie, sur la surface interne de chaque moule. Si vous allez appliquer plusieurs couleurs, achetez toutes les couleurs que vous voulez et laissez chacune sécher avant d'appliquer la suivante. Une fois que toutes les couleurs sont sèches, vous pourrez ajouter le chocolat [5] !
- Si vous êtes prêt(e) à relever le défi, vous pourrez aussi fondre du beurre de cacao (en suivant les mêmes instructions que pour le chocolat), le teinter avec un colorant liposoluble et enduire la surface interne des moules avec cette préparation.
- Versez le chocolat fondu dans les moules. Si vous avez des flacons souples, versez le chocolat dans ceux-ci, puis utilisez les flacons pour presser la matière dans chaque cavité. Si vous n'avez pas de flacon souple, transférez le chocolat du bol dans les moules à l'aide d'une cuillère [6].
- Tapotez doucement le plateau de moules sur la table après avoir rempli tous les moules. Cela permettra d'éliminer les bulles d'air en nivelant le chocolat.
- Grattez l'excédent de chocolat du moule. Passez le bord d'un petit couteau à palette ou d'une spatule en métal sur la surface supérieure des moules, afin d'éliminer l'excédent de chocolat. Après cela, la matière devra être au même niveau que la surface du moule [7].
- Si vous voulez faire des sucettes, insérez les bâtonnets dès maintenant. Veillez à faire tourner les bâtonnets sur un tour entier, afin que le chocolat les recouvre uniformément.
Placez les moules au congélateur pendant 5 à 10 minutes. Sortez de petits chocolats au bout de 5 minutes et des chocolats plus gros au bout de 10 minutes. S'il n'est pas bien grave de laisser le moule au congélateur trop longtemps, veillez à ne pas l'en sortir trop tôt [8] !- Si vous ne pouvez pas mettre vos chocolats au congélateur, mettez-les au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes (15 minutes pour de petits moules et 30 minutes pour des moules de taille standard). Cependant, sachez que le congélateur permet de faire prendre les chocolats rapidement ce qui rend les pièces plus faciles à démouler.
Vérifiez que les chocolats ont pris avant de les démouler. Avant d'essayer de démouler vos chocolats, assurez-vous qu'ils ont correctement durci. Avec un moule transparent, inspectez le dessous du moule et assurez-vous que le chocolat ne paraisse plus liquide. Si le moule n'est pas transparent, touchez doucement la surface de la matière, après avoir enfilé des gants de confiseur.- Vous pourrez acheter ce type de gants en magasin d'articles de cuisine ou bien sur Internet.
Démoulez les chocolats. Après avoir sorti le plateau du congélateur, tapez-le contre une serviette propre disposée sur une surface plane. Si la matière a refroidi correctement, les chocolats devraient en tomber immédiatement. Pour les chocolats qui ne tombent pas, tapotez doucement le dos de chaque moule [9].- Si vous avez fait refroidir les chocolats au réfrigérateur, vous pourriez devoir pousser chaque pièce pour la faire sortir du moule.
- Avec un morceau d'essuietout, éliminez toute trace d'humidité de vos chocolats.
Nettoyez vos moules dès que possible. Nettoyez toujours le moule alors que le chocolat est encore fondu. Nettoyez-le et rincez-le soigneusement, avec de l'eau savonneuse. S'il reste du chocolat, placez le moule au congélateur jusqu'à ce que le chocolat problématique durcisse. Après cela, tapotez doucement le moule contre une surface dure et le chocolat devrait en tomber proprement [10].- Utilisez la même stratégie pour les flacons souples.
Conservez les chocolats dans un récipient hermétique. Placez toujours le récipient dans un endroit sec et frais, comme un placard ou un cellier. La température ambiante devrait être de 15 à 20 °C et l'humidité inférieure à 50 %.- Ne conservez pas vos chocolats au réfrigérateur.
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Éléments nécessaires
- Des moules à confiserie en plastique
- Un bain-marie (pour le chocolat de couverture)
- Un grand bol (microondable, si vous utilisez le microonde)
- Un thermomètre de cuisine
- Un flacon souple
- Une cuillère ou une louche de 150 ml
- Un petit couteau à palette ou une spatule en métal
- Des bâtonnets à sucette (pour des sucettes de chocolat)
Avertissements
- Ne lavez jamais vos moules à confiserie au lave-vaisselle.
- Les enfants ne devront jamais utiliser un microonde ou un four sans l'aide d'un adulte.
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Références
- ↑ http://dish.allrecipes.com/molded-chocolates/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/molded-chocolates/
- ↑ https://www.candylandcrafts.com/chocolatecandymolding.htm
- ↑ https://www.candylandcrafts.com/chocolatecandymolding.htm
- ↑ http://dish.allrecipes.com/molded-chocolates/
- ↑ https://www.candylandcrafts.com/chocolatecandymolding.htm
- ↑ http://dish.allrecipes.com/molded-chocolates/
- ↑ https://www.candylandcrafts.com/chocolatecandymolding.htm
- ↑ https://www.candylandcrafts.com/chocolatecandymolding.htm
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Catégories: Pâtisserie & boulangerie & confiserie
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