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Un peu d'ognon vert peut rendre presque tous les plats plus colorés et savoureux, mais au cas où vous auriez des doutes quant à la partie du légume à utiliser ou à la façon dont vous devrez le couper, vous devez prendre en compte le plat dans lequel vous vouliez l'ajouter. Par exemple, si vous voulez une garniture classique, coupez-le en fines rondelles et versez-les sur le plat. Vous devrez les couper dans le sens de la longueur de sorte qu'ils donnent l'impression d'être déchiquetés, si vous voulez les ajouter à un ramen ou à un bol de soupe. Enfin, vous pouvez couper les parties blanches et vertes du légume en gros morceaux afin de les ajouter à un sauté pour les rendre plus croquants.
Étapes
Choisissez des ognons verts tendres. Lavez trois ou quatre ognons verts à tige fine et encore ferme et posez-les sur une planche à découper. Pour éviter de les écraser accidentellement, découpez-les en petits lots si vous en avez beaucoup [1].- Les parties vertes à l'extrémité des ognons verts doivent avoir l'air saines et une couleur intense.
Disposez-les en une seule couche sur une planche à découper. Pour que la planche ne glisse pas pendant que vous seriez en train de les couper, vous feriez mieux d'étaler un torchon en dessous. Après cela, disposez les ognons verts en une seule couche sur la planche à découper [2].- Ne les empilez pas, sinon vous finirez par les écraser.
- Retirez les extrémités des racines et 5 cm des parties vertes. Servez-vous d'un couteau bien tranchant pour retirer les extrémités vertes et creuses ainsi que les 3 à 6 mm du légume des extrémités des racines. Une fois que vous l'aurez fait, jetez les parties coupées [3].
- En fin de compte, vous devriez toujours avoir les extrémités vertes. En fait, vous devez simplement couper la partie la plus fragile.
- Tenez-les en place et faites glisser la lame d'avant en arrière. Tenez les ognons verts avec votre main non dominante et gardez le couteau avec l'autre. Choisissez l'angle de coupe puis déplacez la lame à travers les tiges vers vous d'un mouvement doux. Après cela, faites glisser le couteau vers l'avant et ramenez-le vers vous pour les couper [4].
- Coupez-les aussi finement que vous le voulez. À titre d'exemple, vous pouvez les couper de sorte à avoir des morceaux de 6 à 12 mm.
- Ne faites pas pression sur le couteau pour les couper, sinon vous risquez de les écraser.
Utilisez-les immédiatement. De cette manière, vous pourrez profiter de leur saveur la plus fraiche. Dispersez-les sur le plat que vous avez préparé afin d'y ajouter plus de couleur et de croquant. Ils se combinent bien avec des salades, des sauces, des plats aux œufs [5].- Utilisez les plus fines rondelles d'ognon vert pour faire des garnitures et les plus épaisses pour les plats que vous envisagez de cuire comme des œufs ou des pâtisseries.
Conservez ce qui reste au réfrigérateur. Vous pouvez conserver le reste au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant une journée. Retenez qu'ils deviendront mous si vous les conservez plus longtemps [6].- Faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant une demi-heure environ pour les faire revivre.
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- Disposez 2 ou 3 ognons verts en une seule couche. Après les avoir lavés, posez-les sur une planche à découper de manière à ce qu'ils soient placés les uns à côté des autres en une seule couche. Ne les empilez pas sinon vous risquez de les écraser pendant que vous les coupez [7].
- Si vous devez en couper beaucoup, envisagez de le faire en de petits lots.
- Retirez les 5 premiers cm des ognons verts. Parce que vous voudrez certainement profiter de la saveur et de la texture délicate de la partie inférieure, vous devrez enlever la partie supérieure. Jetez les fanes vertes foncées ou conservez-les pour une autre occasion [8]).
Gardez le couteau de sorte qu'il soit presque parallèle aux ognons verts. Avec votre main non dominante, tenez-les en place et gardez le couteau avec la seconde main. Au lieu de placer le couteau le long des ognons verts pour qu'il fasse un angle de 90° avec eux, tenez-le de sorte qu'il soit presque parallèle aux légumes [9].- En positionnant le couteau de cette manière vous obtiendrez de très longues et fines bandes d'ognons verts.
- Coupez-les. Faites glisser doucement le couteau vers vous d'un mouvement doux de sorte qu'ils soient coupés en fines lamelles. Ne faites pas pression sur le couteau pour pouvoir les couper, sinon vous allez les écraser [10].
- Continuez à garder le couteau de sorte qu'il soit presque parallèle aux ognons verts pour les couper.
- Mettez les ognons verts finement coupés dans de l'eau glacée. Faites-les tremper pendant au moins une demi-heure. Remplissez un bol d'eau glacée et placez-y les ognons verts finement coupés. Ensuite, mettez-les au réfrigérateur pour qu'ils absorbent une partie du liquide. De cette manière, ils seront à la bonne température après une demi-heure [11].
- Vous pouvez conserver les ognons verts hachés pendant toute la nuit au réfrigérateur.
- Utilisez les fines lamelles d'ognons verts pour garnir vos plats. Une fois que vous serez prêt à les utiliser, sortez le bol d'eau glacée du réfrigérateur et transférez les légumes dans un bol de ramen ou de soupe de nouilles. Elles font aussi une excellente garniture pour les côtelettes ou les steaks [12].
- Assaisonnez le plat avec l'ognon vert juste afin de servir, sinon la chaleur peut flétrir un peu les légumes.
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- Retirez les racines et les extrémités creuses. Après que vous les aurez lavés, placez les ognons verts sur une planche à découper. Ensuite, servez-vous d'un couteau bien tranchant pour couper 3 à 6 mm au-dessus des racines puis jetez-les. Retirez également les 5 cm de l'autre extrémité avec les parties vertes creuses puis jetez-les [13].
- Vous pouvez conserver les parties vertes creuses si elles semblent fraiches. Ensuite, hachez-les puis utilisez-les comme garniture.
- Coupez-les en morceaux de 2,5 cm avec un couteau. Faites des coupes nettes à intervalles de 2,5 cm pour pouvoir garder la majorité de vos ognons verts intacts. Ne coupez pas les extrémités vert foncé, car elles devraient être beaucoup plus minces [14].
- Si vous voulez leur donner un look unique, placez le couteau à un angle de 45°. De cette façon, vous obtiendrez de gros morceaux coupés en diagonale.
- Faites cuire les gros morceaux. Étant donné que ces gros morceaux ont une saveur forte, vous pouvez les ajouter à un sauté de votre choix. Faites-les cuire avec d'autres légumes ou mettez-les sur une brochette et faites-les griller [15].
- Si vous voulez qu'ils soient très croustillants, faites-les cuire après les avoir enrobés de pâtes comme s'il s'agissait de rondelles d'ognon.
Conservez ce qui reste au réfrigérateur. Au cas où vous auriez des restes des morceaux d'ognons verts, transférez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant une journée. Retenez qu'ils deviendront mous si vous les conservez plus longtemps [16].- Au cas où ils seront mous, placez-les dans un bol d'eau glacée durant une demi-heure pour qu'ils deviennent croustillants.
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Conseils
- Si cela ne vous dérange pas d'avoir une coupe rustique, vous pouvez les couper avec des ciseaux de cuisine.
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Éléments nécessaires
- Une planche à découper
- Un couteau
- Un bol
Références
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/05/knife-skills-how-to-slice-scallions.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/05/knife-skills-how-to-slice-scallions.html
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-chop-green-onions/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/05/knife-skills-how-to-slice-scallions.html
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-chop-green-onions/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/05/knife-skills-how-to-slice-scallions.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/05/knife-skills-how-to-slice-scallions.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/05/knife-skills-how-to-slice-scallions.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/05/knife-skills-how-to-slice-scallions.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/05/knife-skills-how-to-slice-scallions.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/05/knife-skills-how-to-slice-scallions.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/05/knife-skills-how-to-slice-scallions.html
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-chop-green-onions/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-chop-green-onions/
- ↑ https://food52.com/blog/10245-scallions-and-4-ways-to-use-them
- ↑ https://food52.com/blog/10245-scallions-and-4-ways-to-use-them
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Catégories: Techniques culinaires
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