Comment conserver le basilic frais

Que vous ayez récolté du basilic dans votre jardin ou acheté un bouquet frais au supermarché, vous pouvez le conserver de diverses manières. Vous pouvez simplement le mettre dans de l’eau comme un bouquet de fleurs ou bien le réfrigérer comme de la laitue pendant très peu de temps. Si vous blanchissez et congelez les feuilles, vous pouvez conserver leur saveur fraiche pendant plusieurs mois. Vous pouvez également garder un pot dans lequel vous faites pousser du basilic sur un rebord de fenêtre pour pouvoir le récolter et l’utiliser aussitôt chaque fois que vous en aurez besoin.

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:

Conserver un bouquet de basilic

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Préparez de l’eau. Remplissez environ à moitié un petit vase ou un grand bocal. Vous pouvez utiliser un vase parfaitement propre ou n’importe quel bocal en verre haut avec une ouverture large. L’eau du robinet convient tout à fait, mais certains amateurs d’herbes aromatiques soutiennent que celle en bouteille donne de meilleurs résultats ^{[1]XSource de recherche}.
- N’utilisez pas d’eau distillée, car elle ne contient pas les minéraux pouvant aider le basilic à se conserver plus longtemps.
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Taillez les tiges. Coupez leur extrémité sur 2 ou 3 cm. Si vous venez de récolter le basilic dans le jardin, ce n’est pas nécessaire. Si vous en avez acheté un bouquet au supermarché, vous l’aiderez à se conserver plus longtemps en taillant légèrement les tiges ^{[2]XSource de recherche}.
- Retirez toutes les feuilles qui se trouvent bas sur les tiges pour éviter qu’elles soient immergées dans l’eau.
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Mettez le basilic dans le vase. Conservez-le à environ 18 °C. Assurez-vous que le bas de toutes les tiges se trouve dans l’eau. Choisissez un endroit à l’abri de la lumière directe du soleil et où la température ambiante reste assez fraiche. Par exemple, un coin de votre plan de travail ou une étagère dans un garde-manger ouvert peuvent convenir ^{[3]XSource de recherche}.
- Ne mettez pas le récipient dans le réfrigérateur ou dans un autre lieu où la température descend en dessous de 10 °C. Cela convient à de nombreuses autres herbes, mais les feuilles de basilic se conservent mieux dans de l’eau à température ambiante que dans le réfrigérateur.
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Couvrez le bouquet (facultatif). Si vous voulez, vous pouvez le couvrir lâchement avec un sac en plastique. Vous perdrez la qualité esthétique des feuilles vert vif sur votre plan de travail, mais il est possible que le basilic se garde plus longtemps de cette manière. Faites des essais avec et sans sac pour voir quelle méthode fonctionne le mieux pour vous ^{[4]XSource de recherche}.
- Ne serrez pas le sac autour du vase. Il est important que l’air continue de circuler.
- Les sacs en plastique fin comme ceux que l’on trouve au rayon fruits et légumes frais du supermarché sont idéaux.
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Remplacez l’eau. Faites-le tous les jours ou tous les 2 jours pour que le basilic se garde jusqu’à 7 jours. Remplacez-la dès qu’elle est trouble, lorsque son niveau baisse de 1 cm ou au moins tous les 2 jours. Avec un peu de chance, vous aurez des feuilles vert vif assez jolies pour garnir une salade caprese ou d’autres plats pendant une semaine ^{[5]XSource de recherche}.
- Pensez à les rincer à l’eau froide et propre avant de vous en servir en cuisine.
- Elles commenceront à se flétrir au bout d’environ 5 à 8 jours, mais il est possible qu’elles soient encore utilisables dans des plats cuits comme de la sauce marinara.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:

Réfrigérer des feuilles fraiches

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Rincez-les. Enlevez-les des tiges et rincez-les à l’eau froide. Jetez celles qui sont déjà flétries ou ont des taches brunes ou noires. Rincez chaque feuille individuelle ou mettez-les toutes dans une grande passoire pour les rincer ensemble ^{[6]XSource de recherche}.
- Cette méthode est plus ou moins identique à celle permettant de conserver de la laitue. Toutefois, ne vous attendez pas à ce que le basilic se conserve aussi longtemps que des laitues ou la plupart des autres feuilles vertes dans le réfrigérateur.
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Séchez-les. Après avoir rincé les feuilles, posez-les sur une seule couche de papier absorbant et tamponnez-les délicatement avec d’autres morceaux de papier absorbant pour les sécher. Retirez un maximum d’eau de leur surface sans les abimer ^{[7]XSource de recherche}.
- Vous pouvez aussi les sécher dans une essoreuse à salade.
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Enveloppez-les. Enveloppez-les lâchement dans du papier absorbant sec. Déroulez suffisamment de feuilles attachées ensemble pour pouvoir y disposer les feuilles de basilic en une seule couche. Lorsque vous les avez toutes posées, enroulez lâchement le papier sur lui-même ^{[8]XSource de recherche}.
- Ne faites pas un rouleau serré et n’appuyez pas sur le papier en l’enroulant, car vous abimerez le basilic.
- Le fait d’enrouler les feuilles dans du papier absorbant permet de réguler la quantité d’eau qu’elles contiennent de façon à éviter qu’elles deviennent trop sèches ou mouillées.
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Mettez le basilic dans un sac. Glissez le rouleau dans un sac de congélation à fermeture coulissante d’une capacité d’au moins 4 l et appuyez doucement dessus pour chasser un maximum d’air. Fermez-le à environ 90 % en laissant une petite ouverture afin que l’air puisse circuler et mettez-le dans le réfrigérateur, quelque part où il ne se fera pas écraser ou froisser ^{[9]XSource de recherche}.
- Vous ne pouvez pas conserver le basilic longtemps de cette façon. Mettez-le donc quelque part où vous pourrez l’attraper facilement.
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Utilisez-le rapidement. Pour optimiser sa qualité, utilisez-le dans les 12 à 24 h. Les feuilles froides commencent à avoir des taches brunes ou noires au bout de quelques heures seulement. Elles commencent également à se flétrir en l’espace d’une journée et peuvent être inutilisables après seulement 24 h ^{[10]XSource de recherche}.
- Ce mode de conservation convient seulement sur le très court terme. Par exemple, si vous avez acheté du basilic frais le matin pour garnir une pizza maison le soir, vous pouvez le réfrigérer.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:

Congeler du basilic

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Préparez de l’eau bouillante et glacée. Remplissez une grande casserole d’eau et faites-la chauffer sur la cuisinière à feu vif. En attendant l’ébullition, mettez le contenu d’environ deux plaques de glaçons dans un grand saladier et remplissez-le environ aux trois quarts d’eau froide ^{[11]XSource de recherche}.
- Le procédé consistant à blanchir les feuilles avant de les congeler est une bonne méthode lorsque vous avez beaucoup plus de basilic frais que vous ne pouvez en consommer en quelques jours. Par exemple, si une gelée précoce est prévue et qu’il y en a encore beaucoup qui pousse dans votre jardin, il faudra peut-être tout récolter.
Lorsque l’eau dans la casserole est presque à ébullition, enlevez les feuilles de basilic des tiges et rincez-les à l’eau froide. Dès l’ébullition, plongez-les toutes dans l’eau bouillante en même temps pendant seulement 2 secondes ^{[12]XSource de recherche}.
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Refroidissez-les. Après les avoir immergées dans l’eau bouillante pendant 2 secondes, retirez-les à l’aide d’une pince de cuisine le plus vite possible et plongez-les immédiatement dans l’eau glacée ^{[13]XSource de recherche}.
- Le blanchiment permet aux feuilles de conserver leur ton vert vif et le bain glacé les empêche de cuire plus longtemps et de se flétrir.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez les congeler sans les blanchir et les glacer au préalable, mais elles se conserveront moins bien. Dans ce cas, séchez-les simplement avec du papier absorbant après les avoir rincées.
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Séchez-les. Après les avoir laissé tremper dans l’eau glacée pendant 1 ou 2 min, sortez-les avec les doigts et posez-les sur des feuilles de papier absorbant en formant une seule couche. Tamponnez-les délicatement avec d’autres morceaux de papier absorbant pour éliminer un maximum d’humidité de leur surface ^{[14]XSource de recherche}.
- Vous pouvez aussi investir dans une essoreuse à salade et vous en servir pour sécher les feuilles de basilic (et bien d’autres choses !).
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Mettez-les sur du papier paraffiné. Déchirez ou découpez une feuille de papier paraffiné que vous pouvez glisser facilement dans un grand sac de congélation à fermeture coulissante. Disposez les feuilles de basilic sur le papier de manière à ce qu’elles soient proches les unes des autres, mais ne se chevauchent pas. Couvrez-les avec un autre morceau de papier paraffiné, ajoutez une autre couche de feuilles et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ne reste plus de basilic ^{[15]XSource de recherche}.
- Si vous faites plus de quatre ou cinq couches de basilic, il est possible que vous ne puissiez pas glisser l’ensemble dans le sac de congélation. Dans ce cas, faites simplement une autre pile que vous mettrez dans un autre sac.
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Glissez la pile dans un sac pour le conserver jusqu'à 6 mois. Introduisez soigneusement la pile de basilic et de papier paraffiné dans un sac de congélation à fermeture coulissante et appuyez doucement dessus pour chasser un maximum d’air. Fermez-le complètement et inscrivez le mot « basilic » et la date sur sa surface au feutre indélébile. Posez-le à plat dans une partie du congélateur où il ne se fera pas écraser ^{[16]XSource de recherche}.
- Lorsque vous voulez utiliser du basilic, ouvrez simplement le sac, prenez la quantité dont vous avez besoin, chassez l’air du sac en appuyant dessus et refermez-le.
- Les feuilles devraient avoir assez de couleur et de saveur pour être ajoutées à des plats cuits ou même à du pesto frais, surtout si vous les avez blanchies avant de les congeler.
- Elles commenceront à avoir des taches brunes ou noires au bout d’environ 3 à 6 mois. Jetez-les lorsqu’elles ont autant de zones foncées que vertes.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:

Cultiver du basilic en pot à l’intérieur

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Achetez un pot de basilic. Cherchez-en un petit au rayon fruits et légumes frais du supermarché. La façon la plus simple de conserver la fraicheur de cette herbe est de la maintenir en vie. Au lieu d’en acheter un bouquet lorsque vous faites vos courses, regardez s’il y en a des pieds dans de petits pots. En général, ces pots sont biodégradables et sont vendus juste à côté des herbes fraiches coupées ^{[17]XSource de recherche}.
- Vous pouvez aussi semer des graines à l’extérieur (si le climat le permet) ou à l’intérieur.
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Mettez-le au soleil. Posez le pot sur un rebord de fenêtre bien ensoleillé. Dans l’idéal, il doit être au soleil entre 6 et 8 h par jour. Si ce n’est pas possible chez vous, choisissez le rebord de fenêtre le plus ensoleillé ^{[18]XSource de recherche}.
- Il est certes pratique d’avoir un pot de basilic sur le rebord de la fenêtre de votre cuisine, mais il est plus important de trouver un lieu ensoleillé.
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Arrosez régulièrement le basilic. Faites en sorte que le terreau reste toujours humide. Enfoncez-y votre index sur 2 ou 3 cm tous les jours ou tous les 2 jours. S’il est sec au toucher au niveau du bout de votre doigt, arrosez-le jusqu’à ce qu’il paraisse bien mouillé, mais ne soit pas complètement saturé ^{[19]XSource de recherche}.
- Le but est qu’il conserve une humidité uniforme. Vous devriez pouvoir déterminer la bonne fréquence d’arrosage en l’espace d’environ une semaine.
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Cueillez les feuilles fraiches. Prenez-les lorsque vous en avez besoin. Il est très pratique d’avoir du basilic frais à disposition à tout moment. Repérez les feuilles les plus vertes et fermes et cueillez la quantité qu’il vous faut ^{[20]XSource de recherche}.
- Par exemple, vous pouvez choisir quelques feuilles parmi les plus jolies et préparer des cocktails délicieux pour vos invités ^{[21]XSource de recherche}.
- Retirez et jetez celles qui sont flétries ou ont des taches brunes ou noires.
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Remplacez le pot. Achetez-en un nouveau à intervalles de quelques semaines ou lorsque c’est nécessaire. Le pied de basilic du supermarché produira des feuilles de bonne qualité pendant environ 1 à 2 mois dans son pot biodégradable d’origine. Lorsque sa production diminue, achetez-en un nouveau au supermarché pour le remplacer ^{[22]XSource de recherche}.
- Si vous le repiquez dans un pot plus grand, il est probable qu’il pousse plus longtemps, mais il se peut aussi que le pied devienne trop grand, surtout si vous n’avez pas beaucoup de place.
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Conseils

Pour congeler des feuilles entières ou hachées à la main rapidement, mettez-les dans des moules à glaçons avec de l’eau. Elles deviendront foncées en congelant, mais garderont leur saveur.