Frisches Basilikum lagern

Egal, ob du gerade selbst angebautes Basilikum geerntet oder einen Bund Basilikum im Supermarkt gekauft hast, du hast mehrere Möglichkeiten, um ihn frisch zu halten. Du kannst ihn wie einen Blumenstrauß in Wasser stellen oder die Blätter wie Salat für eine sehr kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Blanchieren und Einfrieren der Blätter kann den frischen Geschmack für mehrere Monate erhalten. Oder du stellst dir einfach einen kleinen Topf Basilikum auf die Fensterbank, damit du es direkt nach der Ernte verwenden kannst!

Methode 1

Methode 1 von 4:

Lagerung eines Basilikumsträußchens

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Fülle eine kleine Vase oder ein hohes Glas etwa zur Hälfte mit Wasser. Eine saubere Blumenvase oder ein hohes Gefäß mit breiter Öffnung eignen sich gut. Du kannst Leitungswasser verwenden, aber einige Kräuterliebhaber behaupten, dass abgefülltes Wasser bessere Ergebnisse liefert.^{[1]XForschungsquelle}
- Verwende kein destilliertes Wasser, da ihm nützliche Mineralien fehlen, die dafür sorgen, dass das Basilikum länger hält.
2
Schneide die unteren 2,5 cm von den Basilikumstielen ab. Wenn du die Stängel gerade frisch aus deinem Garten geschnitten hast, ist das nicht nötig. Wenn du jedoch einen Bund Basilikum im Supermarkt gekauft hast, bleibt Unterseite jedes Stiels so länger frisch.^{[2]XForschungsquelle}
- Zupfe auch alle Blätter ab, die niedrig an den Stängeln hängen und in das Wasser getaucht werden würden.
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Gib das Basilikum in das Glas und lagere es bei etwa 18° C. Achte darauf, dass die Spitzen aller Stängel im Wasser sind. Wähle einen Lagerort, der kein direktes Sonnenlicht abbekommt und eher am kühleren Ende der Raumtemperatur liegt, z.B. die Ecke deiner deiner Küchenarbeitsplatte oder ein Regal in einer offenen Speisekammer.^{[3]XForschungsquelle}
- Stell die Vase nicht in den Kühlschrank oder an einen anderen Ort mit einer Temperatur unter 10° C. Viele andere Kräuter mögen es kühler, aber Basilikumblätter halten sich in Wasser auf der Theke besser als im Kühlschrank.
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Lege einen Gemüsebeutel locker über den Basilikumstrauß, falls gewünscht. Die Tüte sieht zwar nicht so gut aus wie ein Strauß lebendigen Basilikums auf der Arbeitsplatte, aber sie hilft dem Basilikum, sich länger zu halten. Mach einen Test mit und ohne Beutel, um herauszufinden, welche Methode für dich am besten funktioniert.^{[4]XForschungsquelle}
- Schließe den Beutel nicht um die Vase herum ab. Es ist wichtig, dass die Luft zirkulieren kann.
- Dünne Plastiktüten, wie man sie in der Gemüseabteilung des Lebensmittelgeschäfts findet, sind ideal für diese Aufgabe.
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Wechsle das Wasser alle ein bis zwei Tage, damit du das Basilikum bis zu sieben Tage verwenden kannst. Ersetze das Wasser immer dann, wenn es trübe wird, wenn der Pegel um etwa einen Zentimeter sinkt oder mindestens jeden zweiten Tag. Mit etwas Glück hast du eine Woche lang leuchtend grüne Basilikumblätter, die schön genug sind, um sie auf einem Caprese-Salat zu verwenden!^{[5]XForschungsquelle}
- Vergiss nicht, die Blätter unter sauberem, kaltem Wasser abzuspülen, bevor du sie für Rezepte verwendest.
- Die Blätter werden nach etwa fünf bis acht Tagen anfangen zu welken. Du kannst sie aber immer noch in einem gekochten Gericht wie Marinara-Sauce verwenden.
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Methode 2

Methode 2 von 4:

Blätter im Kühlschrank aufbewahren

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Zupfe die Blätter ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab. Entsorge alle Blätter, die bereits verwelkt sind oder braune oder schwarze Flecken haben. Spüle entweder jedes Blatt einzeln ab oder lege sie zum Spülen in ein Sieb.^{[6]XForschungsquelle}
- Dieses Verfahren ist im Grunde dasselbe wie beim Einlagern von Salat. Erwarte jedoch nicht, dass Basilikum im Kühlschrank annähernd so lange hält wie Kopfsalat oder die meisten anderen Gemüsesorten.
2
Tupfe die Blätter vorsichtig mit Papiertüchern trocken. Lege die gewaschenen Blätter auf einer einzigen Lage Papiertücher aus und tupfe sie dann mit weiteren Papiertüchern trocken. Entferne so viel Oberflächenfeuchtigkeit wie möglich, ohne die Blätter zu beschädigen.^{[7]XForschungsquelle}
- Alternativ kannst du auch eine Salatschleuder verwenden, um die Blätter zu trocknen.
3
Wickle die Blätter locker in trockene Papiertücher ein. Rolle genug zusammenhängende Blätter aus, so dass du die Blätter in einer einzigen Lage auslegen kannst. Sobald die Blätter an ihrem Platz liegen, rolle den Papierhandtuchstreifen locker auf.^{[8]XForschungsquelle}
- Rolle den Papierhandtuchstreifen nicht zu fest auf oder drücke ihn fest. Du würdest sonst die Blätter zerdrücken.
- Durch das Einwickeln der Blätter in Papierhandtücher wird der Feuchtigkeitsgehalt reguliert und verhindert, dass das Basilikum zu trocken oder zu feucht wird.
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Lege das Basilikum in eine verschließbare Tüte und lege sie in den Kühlschrank. Schiebe das aufgerollte Basilikum in einen 3,5 Liter oder größeren Beutel mit Reißverschluss und drücke vorsichtig die meiste Luft heraus. Verschließe den Beutel mit einem Reißverschluss, so dass er zu 90 % verschlossen ist. Lass einen kleinen Teil offen, damit die Luft zirkulieren kann. Lege den Beutel dann im Kühlschrank an einen Ort, an dem er nicht zerknittert oder gequetscht wird.^{[9]XForschungsquelle}
- Basilikum eignet sich nicht, um ihn lange im Kühlschrank zu lagern. Also bewahre ihn an einem Ort auf, an dem du ihn leicht erreichen kannst.
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Verwende das Basilikum innerhalb von 12 (vielleicht 24) Stunden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Gekühlte Basilikumblätter bekommen innerhalb weniger Stunden braune oder schwarze Flecken. Sie werden auch innerhalb eines Tages anfangen zu welken und können bereits nach 24 Stunden unbrauchbar sein.^{[10]XForschungsquelle}
- Verwendet das nur als kurzfristige Vorbereitungs- und Aufbewahrungsoption, z.B., wenn du am Morgen frisches Basilikum im Laden gekauft hast, um es zum Abendessen auf deine selbstgemachte Pizza zu legen.
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Methode 3

Methode 3 von 4:

Frische Basilikumblätter einfrieren

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Bereite einen Topf mit kochendem Wasser und ein Eisbad vor. Stelle einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und stelle die Platte auf hohe Hitze. Während das Wasser erhitzt, gib den Inhalt von etwa zwei Eiswürfelbehältern in eine große Schüssel und fülle die Schüssel dann zu etwa 75% mit kaltem Wasser.^{[11]XForschungsquelle}
- Diese Methode, das Basilikum zu blanchieren und dann einzufrieren, ist eine gute Option, wenn du viel mehr frisches Basilikum hast, als du innerhalb von ein paar Tagen verbrauchen kannst. Das gilt z.B., wenn ein früher Herbstfrost bevorsteht und du noch viel Basilikum in deinem Kräutergarten hast.
Während der Topf mit Wasser fast kocht, zupfst du die Basilikumblätter von den Stielen und spülst sie unter kaltem Wasser ab. Wenn das Wasser schließlich kocht, wirf alle Blätter auf einmal für nur zwei Sekunden hinein.^{[12]XForschungsquelle}
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Lege die blanchierten Blätter sofort in ein Eisbad. Nach dem schnellen Blanchieren über zwei Sekunden solltest die Blätter mit einer Zange so schnell wie möglich herausziehen. Lege sie direkt in das Eisbad.^{[13]XForschungsquelle}
- Das Blanchieren bewahrt die leuchtende Farbe der Basilikumblätter, während das Eisbad den Kochprozess stoppt, bevor die Blätter welk werden.
- Du kannst sowohl das Blanchieren als auch das Eisbad weglassen, aber das Basilikum hält sich dann nicht so gut im Gefrierschrank. In diesem Fall kannst du die frischen Blätter direkt abspülen und mit Papiertüchern trocknen.
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Lege die abgekühlten Blätter aus dem Eisbad auf Papiertücher zum Trocknen. Nach etwa ein bis zwei Minuten im Eisbad solltest du die Blätter mit den Fingern auf einen Streifen Papierhandtücher legen. Lege die Blätter in einer einzigen Schicht aus und tupfe sanft die gesamte Oberflächenfeuchtigkeit mit weiteren Papiertüchern ab.^{[14]XForschungsquelle}
- Oder investiere in eine Salatschleuder, die du neben dem Trocknen von Basilikumblättern auch für viele andere Dinge verwenden kannst!
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Lege eine einzelne Schicht Blätter jeweils auf ein Blatt Wachspapier. Reiße ein Blatt Wachspapier so in Form, dass es leicht in einen großen Gefrierbeutel mit Reißverschluss passt. Lege die Basilikumblätter auf dem Blatt aus, so dass sie dicht aneinander liegen, sich aber nicht überlappen. Bedecke die Basilikumblätter mit einem weiteren Blatt Wachspapier. Füge eine weitere Schicht Blätter hinzu und mache so weiter, bis du keine Basilikumblätter mehr hast.^{[15]XForschungsquelle}
- Wenn du mehr als etwa vier bis fünf Lagen Basilikumblätter übereinander legst, passt der Stapel möglicherweise nicht mehr in einen Gefrierbeutel. Beginne in diesem Fall mit einem zweiten Stapel für einen weiteren Gefrierbeutel.
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Schiebe die geschichteten Blätter in einen Gefrierbeutel und bewahre sie bis zu sechs Monate auf. Schiebe den Stapel aus Wachspapier und Basilikumblättern vorsichtig in den Gefrierbeutel mit Reißverschluss und drücke dann vorsichtig die meiste Luft heraus. Schließe den Beutel vollständig und schreibe mit einem Permanentmarker "Basilikum" und das aktuelle Datum auf den Beutel. Lege den Beutel flach in den Gefrierschrank an eine Stelle, wo er nicht zerdrückt wird.^{[16]XForschungsquelle}
- Wenn du das Basilikum verwenden möchtest, öffne einfach den Beutel, ziehe so viele Blätter heraus, wie du brauchst, drücke die Luft heraus und schließe den Beutel wieder.
- Besonders wenn sie blanchiert sind, sollten die gefrorenen Basilikumblätter frisch und aromatisch genug sein, um sie in Kochrezepten oder sogar frischem Pesto zu verwenden. Die aufgetauten Blätter werden jedoch wahrscheinlich zu welk sein, um sie als frische Zutat oder Garnitur zu verwenden.
- Nach etwa drei bis sechs Monaten werden die Blätter anfangen, braune oder schwarze Flecken zu bekommen. Sobald es genauso viele dunkle Flecken wie grüne Bereiche gibt, solltest du die Blätter wegwerfen.
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Methode 4

Methode 4 von 4:

Eingetopften Basilikum im Haus pflegen

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Kaufe dir einen kleinen Topf mit Basilikum in der Gemüseabteilung deines Lebensmittelhändlers. Der einfachste Weg zu frischem Basilikum ist, ihn selbst am Leben zu erhalten! Anstatt einen abgeschnittenen Strauß Basilikum im Supermarkt zu kaufen, schaue nach, ob du dort auch kleine getopfte Basilikumpflanzen findest. Diese kommen normalerweise in biologisch abbaubaren "Töpfen" und werden typischerweise direkt neben den frisch geschnittenen Kräutern verkauft.^{[17]XForschungsquelle}
- Alternativ kannst du dein eigenes Basilikum aus Samen anbauen, entweder im Freien (wenn das Klima es erlaubt) oder im Haus.
2
Stelle den Topf auf eine Fensterbank, die reichlich Sonnenlicht bekommt. Idealerweise sollte Basilikum sechs bis acht Stunden Sonnenlicht pro Tag bekommen. Wenn das an deinem Wohnort nicht möglich ist, wähle die sonnigste Fensterbank, die du hast.^{[18]XForschungsquelle}
- Es ist sehr praktisch, wenn die Basilikumpflanze auf deiner Küchenfensterbank steht. Aber es ist wichtiger, dass sie an einem sonnigen Platz steht.
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Gieße ddas Topfsubstrat regelmäßig und halte es gleichmäßig feucht. Stecke deinen Zeigefinger alle ein bis zwei Tage 2,5 cm tief in das Substrat. Wenn es sich an der Fingerspitze trocken anfühlt, gieße die Pflanze, bis das Topfsubstrat aufgeweicht, aber nicht zu feucht aussieht.^{[19]XForschungsquelle}
- Das Topfsubstrat sollte möglichst immer gleichmäßig feucht sein. Du wirst wahrscheinlich innerhalb einer Woche herausfinden, wie oft du gießen musst.
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Zupfe frische Blätter ab, wenn du sie brauchst. Es ist das Beste, immer frisches, lebendiges Basilikum zur Hand zu haben. Suche dir schön grüne, knackig-zarte Blätter aus und pflücke nur so viele, wie du gerade brauchst.^{[20]XForschungsquelle}
- Zupfe z.B. ein paar der schönsten Blätter, um deinen Gästen eine Reihe von köstlichen Basilikum-Cocktails zu machen!^{[21]XForschungsquelle}
- Entferne und entsorge Blätter, die verwelkt sind oder braune oder schwarze Flecken haben.
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Besorge dir alle paar Wochen einen neuen Basilikumtopf, je nach Bedarf. Die Basilikumpflanze aus dem Supermarkt liefert dir wahrscheinlich ein bis zwei Monate hochwertige Basilikumblätter, wenn sie in ihrem ursprünglichen kompostierbaren Topf bleibt. Sobald sie nicht mehr so reichlich sprießt, kaufe dir eine neue Pflanze im Supermarkt.^{[22]XForschungsquelle}
- Das Basilikum wird wahrscheinlich länger halten, wenn du es in einen größeren Behälter umtopfst. Aber es kann auch größer werden, als dir lieb ist, besonders wenn du Platzprobleme hast.
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Tipps

Friere ganze oder handgeschnittene Basilikumblätter schnell ein, indem du sie in Wasser in Eiswürfelbehälter einlegst. Die Blätter werden sich nach dem Einfrieren dunkel verfärben, aber sie enthalten immer noch viel Geschmack.

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