Comment conserver la betterave

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Dans cet article:

Préparer les ingrédients et le matériel

Préparer les betteraves et la solution au vinaigre

Mettre la betterave dans les bocaux

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Références

Si vous conservez la betterave, vous pourrez profiter des récoltes de l'été toute l'année. On conserve la betterave dans une solution au vinaigre qui complémente à merveille la saveur terreuse du légume tout en l'empêchant de s'abimer. Pour conserver la betterave, il suffit de laver et de couper les légumes, de préparer la solution au vinaigre et de mettre le tout dans des bocaux stérilisés.

Ingrédients

• 10 grosses betteraves
• 250 ml d'eau
• 500 ml de vinaigre d'alcool blanc
• 100 g de sucre en poudre
• Une demi-cuillère à café de sel
• Une demi-cuillère à café de poivre noir
• Une cuillère à café de graines de cèleri
• Une cuillère à café de moutarde en poudre

Étapes

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Préparer les ingrédients et le matériel

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   Stérilisez vos bocaux. Vous pouvez utiliser des bocaux avec des couvercles et des joints hermétiques ou des pots en verre recyclés ayant contenu de la sauce tomate ou autre nourriture. Si vous utilisez des bocaux recyclés, nettoyez-les à l'eau savonneuse avec une brosse à récurer ou passez-les au lave-vaisselle pour éliminer toute trace de nourriture. Stérilisez les bocaux, les couvercles et tous les ustensiles que vous allez utiliser de la façon suivante  :

   • mettez-les dans une grande casserole et remplissez celle-ci d'eau froide,
   • portez l'eau à ébullition et faites bouillir dix minutes,
   • retirez le matériel avec une pince propre et laissez sécher sur une serviette propre.
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   Choisissez des betteraves bien mures. Dans l'idéal, la betterave devrait avoir été récoltée environ un mois avant d'être mise en conserve. Cela donne au légume le temps de bien murir et de commencer à vieillir, ce qui donne le meilleur gout. Cherchez des betteraves fermes sans parties molles ou abimées apparentes.

   • La betterave mure est la meilleure, mais étant donné que la solution au vinaigre donne du gout aux légumes, vous pouvez utiliser des betteraves assez vieilles même si elles ne sont pas tout à fait mures.
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   Nettoyez les betteraves. Les betteraves fraiches sont souvent couvertes de terre. Prenez une brosse à légumes et frottez toute la surface de la betterave pour éliminer la terre. Rincez abondamment à l'eau froide courante. Si vous découvrez des parties abimées sous la terre, coupez-les avec un couteau aiguisé .
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   Retirez les feuilles et les tiges. Coupez les tiges et les feuilles avec un couteau aiguisé. Ces parties sont également délicieuses. Vous pourriez les faire mijoter après avoir mis vos betteraves en conserve.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Préparer les betteraves et la solution au vinaigre

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   Faites bouillir les betteraves. Mettez-les dans une grande casserole et remplissez-la d'eau. Ajoutez une ou deux cuillères à café de sel à l'eau puis faites bouillir à feu vif. Faites bouillir les betteraves une trentaine de minutes, jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer facilement un couteau dedans. Retirez la casserole du feu et égouttez les betteraves.

   • Si vous avez des betteraves de tailles différentes, mettez d'abord les plus grosses dans l'eau. Laissez-les bouillir environ cinq minutes avant d'ajouter les autres betteraves. De cette façon, les betteraves les plus grosses seront complètement cuites et les plus petites ne seront pas trop cuites.
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   Pelez les betteraves. Une fois que les betteraves ont refroidi assez pour pouvoir les toucher, retirez simplement la peau avec les doigts. Après la cuisson, la peau des betteraves devrait s'enlever facilement. Aidez-la avec un couteau si nécessaire. Jetez les peaux lorsque vous avez fini.
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   Coupez les betteraves en tranches. De nombreuses personnes choisissent de conserver la betterave sous forme de tranches rondes faciles à mettre dans des sandwichs, mais vous pouvez la couper comme vous voulez. Si vous coupez la betterave en morceaux plus petits, vous pourrez en loger davantage dans les bocaux.
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   Préparez la solution au vinaigre. Faites-le alors que la betterave est chaude afin que la solution soit également chaude lorsque la betterave sera prête. Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et portez le mélange à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir deux minutes.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Mettre la betterave dans les bocaux

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   Remplissez les bocaux de betterave. Distribuez-la en quantités égales dans les bocaux que vous avez préparés. Remplissez-les de betterave jusqu'à quelques centimètres du haut.
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   Complétez avec la solution au vinaigre. Versez le liquide sur les betteraves jusqu'à quelques millimètres du haut des bocaux. Il est important de laisser un peu de vide en haut des bocaux pour éviter qu'il ne s'y accumule trop de pression. Mettez les couvercles sur les bocaux et resserrez-les bien.

   • Si vous voyez des bulles d'air dans les bocaux, tapotez doucement le fond des bocaux sur une table pour que les bulles remontent et s'éclatent à la surface.
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   Laissez refroidir complètement les bocaux. Posez-les sur la table et laissez-les refroidir toute une nuit avant de les entreposer.
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   Entreposez la betterave au moins une semaine avant de l'ouvrir. La solution au vinaigre aura ainsi le temps de pénétrer dans la betterave pour ajouter du gout et modifier la texture. Vous pourrez déguster la betterave n'importe quand une fois que la semaine sera passée.

   • La betterave conservée de cette façon peut se garder jusqu'à trois mois dans un endroit frais et sombre.
   • Une fois que vous avez ouvert un bocal, gardez-le au réfrigérateur.
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Conseils

• Entreposez dans un récipient propre et sec.

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