Cómo usar una olla doble para baño maría

La olla doble para baño maría te permite calentar una sustancia líquida o sólida mediante el vapor. No solo distribuye el calor de manera más uniforme, sino también te da más control de la cocción. Puedes usarla para derretir chocolate para coberturas, lloviznas o hacer dulces. También es útil para derretir cera y bases de jabón para manualidades. ¿No tienes una olla doble? No te preocupes. Es fácil de hacer. Este artículo te enseñará a montarla, hacerla o utilizarla.

Parte 1

Parte 1 de 3:

Montar una olla doble para baño maría

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Reúne los materiales. Necesitas la olla inferior y la olla superior, pero no la tapa que viene con la olla doble para baño maría, a menos que la receta te pida una específicamente.^{[1]XFuente de investigación} Si no tienes una olla doble, puedes hacerla por tu cuenta usando una olla grande y un bol poco profundo resistente al calor que encaje por encima.
- El bol de la olla doble casera debe encajar con exactitud en la olla grande. No debe quedar aberturas o espacios entre el bol y el borde de la olla.^{[2]XFuente de investigación} El fondo del bol no debe topar el fondo de la olla grande.
- Si vas a hacer tu propia olla doble para baño maría, piensa en usar un bol de vidrio o cerámica en vez de uno de metal. El vidrio y la cerámica no trasladan el calor tanto como lo hace el metal. Esto significa que calientan de forma más lenta y uniforme, lo que te permite un mayor control de la cocción.^{[3]XFuente de investigación}
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Llena la olla inferior parcialmente con agua. Necesitas 5 cm (2 pulgadas) de agua.^{[4]XFuente de investigación} La olla doble calienta los ingredientes con vapor, no con agua caliente. Por lo tanto, el fondo de la olla superior (o del bol, en el caso de usar una olla doble casera) no debe topar el agua que has añadido a la olla grande. Tal vez necesites añadir o sacar algo de agua para lograr la cantidad adecuada.
- Es recomendable tener agua adicional a la mano debido a que el nivel del agua de la olla doble disminuirá mientras más tiempo dure la cocción. Para evitar que baje mucho su nivel y que se queme la olla inferior, ten cerca 1 taza de agua. Si el nivel se reduce mucho, échale más agua a la olla inferior.
El recipiente superior debe caber con exactitud sobre el inferior. Si el fondo del recipiente superior topa el agua, significa que has añadido mucha agua y debes sacar un poco. La cantidad de agua dependerá de la olla doble para baño maría que estés usando, pero debes tener 5 cm (2 pulgadas) de agua. Así te asegurarás de tener suficiente agua (y por ende, vapor) durante la mayor parte del proceso de calentamiento.^{[5]XFuente de investigación}
Dado que estará pesada debido al agua, cárgala con ambas manos.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Usar la olla doble para baño maría

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Corta los ingredientes que vas a calentar en trozos más pequeños. Dado que la olla doble genera poco calor, lo más seguro es que debas cortar en trozos más pequeños cualquier cosa que vayas a calentar. El objetivo es acelerar el proceso de cocción o calentamiento.
- Si los ingredientes que vas a calentar ya vienen en trozos pequeños, no será necesario cortarlos. Algunos ejemplos son las chispas de chocolate, los discos de chocolate para derretir, el jabón rallado y las bolitas de cera.
Trata de distribuirlos de manera uniforme a lo largo del fondo de la olla, de modo que todo reciba la misma cantidad de calor.
El agua de la olla grande debe calentarse a fuego lento, no hervir, a menos que la receta indique lo contrario.
Puedes hacerlo con una espátula, un batidor de alambre o una cuchara de madera. Revolver el contenido permite asegurarte de que todo se caliente de forma homogénea. Si no lo haces, algunas partes pueden quedar poco cocidas y otras quemadas.
Si el nivel del agua de la olla grande es inferior a 2,5 cm (1 pulgada) en algún momento, debes añadir más agua.^{[6]XFuente de investigación} De este modo, el agua seguirá convirtiéndose en vapor y calentando los ingredientes. Levanta la olla superior o el bol de la olla grande y añade agua hasta tener 5 a 7,5 cm (2 a 3 pulgadas) y vuelve a colocar la olla superior o el bol en su sitio.
Una vez que los ingredientes lleguen a la consistencia deseada, retira la olla superior y vierte el contenido en un recipiente o molde. Si has hecho tu propia olla doble, es probable que el recipiente superior no tenga asa. Así que asegúrate de utilizar guantes o manoplas para evitar quemarte las manos.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Calentar ingredientes específicos en una olla doble para baño maría

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La mayor parte de los ingredientes requieren calentar el agua a fuego lento y mantener la olla en la estufa. Otros requieren mantener el agua hirviendo. Algunas recetas te piden retirar la olla de la estufa una vez que el agua de la olla grande empiece a hervir. En esta sección daremos instrucciones más específicas respecto a cómo calentar ingredientes más comunes en una olla doble para baño maría, incluido el chocolate, el jabón, la cera y las salsas.
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Derrite chocolate para coberturas, lloviznas o hacer dulces usando una olla doble. Para hacerlo, necesitas usar fuego bajo y una espátula de goma y revolver con frecuencia.^{[7]XFuente de investigación} Si el chocolate no viene en la forma de chispas o bolitas, debes romperlo, machacarlo o rallarlo para convertirlo en trozos más pequeños. Así se derretirá más rápido.
- No dejes que el agua entre en contacto con el chocolate derretido o este se endurecerá o se volverá granulado. Si esto ocurre, bastará con 1/2 a 1 cucharadita de manteca vegetal por cada 30 g (1 onza) de chocolate para solucionar el problema.^{[8]XFuente de investigación}
- Para evitar que se queme el chocolate oscuro, no dejes que su temperatura supere los 46 °C (115 °F). Para impedir que se quemen el chocolate de leche y el chocolate blanco, no dejes que la temperatura sobrepase los 43 °C (110 °F).^{[9]XFuente de investigación}
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Usa la olla doble para derretir cera para hacer velas. Llena la olla inferior con 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de agua y mete un cortador de galletas.^{[10]XFuente de investigación} Luego, coloca un poco de bolitas, trozos u hojuelas de cera en una jarra vertedora usada para hacer velas y colócala por encima del cortador de galletas. No necesitas la olla superior o el bol. Pon la olla en la estufa a fuego medio bajo y lleva el agua a fuego lento.^{[11]XFuente de investigación}
- Si la cera no viene en bolitas, trozos u hojuelas, debes cortar el bloque en trozos más pequeños. Así se derretirá más rápido.
- Una vez que la cera se haya derretido, puedes añadirle aromas y tintes.
- No dejes la cera caliente sin supervisión. La cera tarda mucho tiempo en derretirse, pero una vez que alcanza su punto de inflamación, puede arder con facilidad. No dejes que la temperatura de la cera caliente sobrepase los 121 °C (250 °F).^{[12]XFuente de investigación}
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Haz jabón refundido usando una olla doble para baño maría. Ralla un poco de jabón comercial hasta convertirlo en pedazos pequeños y colócalos en la olla superior o el bol de tu olla doble. Es recomendable añadir 1 cucharada de agua al jabón para evitar que se seque durante su calentamiento.^{[13]XFuente de investigación} Una vez que el jabón se haya derretido, añade tintes, aromas, aceites y cualquier otro ingrediente que pida la receta.
- El jabón refundido nunca se derretirá por completo, pero adoptará la consistencia de la avena, más o menos después de 20 minutos.
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Usa la olla doble para hacer jabón con el método de derretir y verter. Corta en trozos la base de jabón que vas a usar. Si esta tiene hendiduras o líneas, guíate de ellas a la hora de cortar la base. Coloca los trozos en la olla superior o el bol de la olla doble. Una vez que el jabón se haya derretido, añade tintes, aromas, aceites y cualquier otro ingrediente que pida la receta.
- Considera trabajar con bloques de 1 kg (2 libras). Es más fácil trabajar con tandas de este tamaño.^{[14]XFuente de investigación}
- Pon el fuego de la estufa a medio bajo o medio. Ten cuidado de no calentar muy rápido el jabón.^{[15]XFuente de investigación}
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Consejos

Deja un recipiente con agua cerca de la estufa mientras calientas los ingredientes en la olla doble. De este modo, si te quedas con poca agua en la olla inferior, podrás volver a llenarla fácil y rápidamente.
Si haces tu propia olla doble, usa un bol de vidrio en vez de uno de metal. El vidrio no solo distribuye el calor de forma más homogénea, sino también te permite ver el agua que está por debajo para saber si es necesario añadir más.

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Advertencias

Ten cuidado al momento de retirar o poner el recipiente superior sobre la olla con agua caliente, ya que podrías derramarla sobre ti.
Nunca dejes la olla doble o la estufa sin supervisión.

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