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El queso es delicioso, pero por desgracia no siempre dura mucho antes de estropearse. Por suerte, hay una manera fácil de deshidratar todo tipo de queso y hacer que dure mucho más tiempo. Esta también es una opción genial si quieres hacer tu propio queso rallado o en polvo como condimento. Es muy fácil si tienes deshidratador de alimentos, pero también podrías utilizar el horno para lograr un resultado similar. Solo tienes que hacer algunos minutos de trabajo de preparación, así que ¡ponte en marcha!
Pasos
Corta o ralla el queso en trozos pequeños. Los bloques de queso no se deshidratan completamente, no importa qué tipo sea, así que tendrás que cortarlos en trozos. Primero, sécalo con una toallita de papel para absorber toda la humedad. Cuando se seque el queso, despedázalo en trozos con un rallador.[1]- Si no tienes rallador, entonces corta el queso en cubitos diminutos de no más de alrededor de 1,3 cm (½ pulgada) sobre cada lado.[2]
- También puedes deshidratar el queso fresco como requesón o ricota. Haz todo lo posible para escurrir todo el líquido que puedas con un colador delgado o estopilla.
Ajusta el deshidratador de alimentos a por debajo de 60 °C (140 °F). Coloca el deshidratador a su ajuste de calor más bajo, que por lo general es entre 52 °C y 57 °C (125 °F y 135 °F). Esto es ideal para deshidratar despacio el queso.[3]- No intentes deshidratar el queso a una temperatura superior a 60 °C (140 °F) porque solo se cocina en lugar de deshidratarse.
- Extiende el queso en la bandeja del deshidratador. Procura no colocar el queso de manera que quede parcialmente cubierto para que se seque todo por igual. Si te quedas sin espacio, cambia a la próxima bandeja, ya que la mayoría de los deshidratadores tienen varios niveles.[4]
- Si el deshidratador no tiene una lámina para absorber la humedad, entonces surca la bandeja con toallitas de papel. Al deshidratar se crea mucha grasa y esta podría gotear en las capas de más abajo del deshidratador.
- Si vas a deshidratar mucho queso y te quedas sin espacio, solo guarda una parte en la nevera y deshidrátalo al día siguiente.
- Deshidrata el queso entre 6 y 10 horas. Ahora lo único que tienes que hacer es esperar. Deja el queso en el deshidratador y deja que el calor haga su trabajo. Según el tipo de queso que tengas, te llevará entre 6 y 10 horas deshidratarlo por completo.[5]
- El tiempo depende de la cantidad de agua que contenga el tipo de queso. El parmesano o provolone ya está bastante seco, así que el tiempo de deshidratación alcanzará alrededor de las 6 horas. Los quesos más blandos como la mozzarella o el brie requieren más tiempo.
- Los quesos muy frescos como la ricota incluso podrían requerir hasta 12 horas para deshidratarse.
- Una buena regla general es que cuanto más blando es un queso, más agua tiene. Úsala como guía si no estás seguro de qué humedad tiene el queso que vas a utilizar.
- Saca el queso del deshidratador cuando se seque y esté crujiente. Revisa el queso después de algunas horas. Toma un poco y apriétalo. Si el queso está crujiente y duro, entonces está listo para sacarlo. Si aún está blando o un poco pulposo, entonces requiere más tiempo.[6]
- Coloca el queso en toallitas de papel para absorber todo el exceso de grasa. Es normal que un poco de grasa se acumule en el exterior del queso, sobre todo si es de un tipo más fresco. Solo extiende el queso sobre toallitas de papel y pasa la mano por él con otra toalla para absorber toda la humedad. Entonces, ¡estás listo para disfrutar de tu queso seco![7]
- El queso seco puede durar varios años en la nevera en un recipiente hermético. Incluso podría durar hasta 10 años.
- Muele el queso en un molinillo de café para hacer polvo. Es muy fácil pulverizar el queso. Solo espolvorea los trozos secos en un molinillo de café y muélelos a un ajuste elevado hasta que se reduzcan a un polvillo. Esta es una cubierta genial para pastas o tentempiés.[8]
- Utiliza un robot de cocina si no tienes molinillo de café.
- Guarda el polvo en la nevera en un recipiente hermético también.
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- Ralla el queso en trozos pequeños. Los bloques más grandes de queso no se deshidratan bien. Utiliza un rallador y despedaza el queso que vas a usar para que se seque por completo.[9]
- Si no tienes rallador, corta el queso con un cuchillo. Intenta hacer los trozos tan pequeños como el queso despedazado de un rallador.
- Esta receta usa el cheddar, pero podrías probar también con otros quesos. Los quesos frescos o blandos como la ricota funcionan, pero es probable que requieran más tiempo en el microondas.
- Esparce el queso sobre una bandeja apta para microondas. Coloca primero papel de pergamino. Luego, esparce el queso de manera uniforme sobre la bandeja en una sola capa.[10]
- No superpongas el queso uno sobre otro, ya que podría no deshidratarse muy bien.
Calienta el queso en el microondas cada 30 segundos durante 2 minutos. Coloca la bandeja en el microondas y enciéndelo 30 segundos. El queso debe empezar a derretirse. Sigue pulsando el queso en incrementos de 30 segundos durante 2 minutos para derretirlo y sacarle la grasa.[11]- Podrías necesitar más tiempo para calentar un queso fresco. Sabrás que el queso está listo si se reduce a un disco plano y se saca toda la grasa.
Coloca el queso en una toallita de papel para endurecerlo. Saca la bandeja del microondas y deja que el queso se enfríe un poco. Luego, coloca el queso en una toallita de papel para absorber toda la grasa.[12]- No te preocupes si el queso todavía parece blando al sacarlo del microondas. Se endurece mientras se enfría.
- Rompe el queso en trozos o redúcelo a polvo. Si te gustaría hacer queso en polvo para cubrir, entonces esto es muy fácil. Rompe el queso en trozos más pequeños y cárgalo en un robot de cocina. Luego, pulsa el robot de cocina hasta que el queso se descomponga a polvo. Añade ¼ de cucharadita de maicena y muele el polvo una vez más.[13]
- Guarda el queso en un recipiente hermético y refrigéralo hasta 2 semanas.
- No tienes que reducir el queso a polvo si no quieres. También puedes mantener intactos los trozos.
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Corta o despedaza el queso en trozos pequeños. Los bloques de queso no se secan completamente, no importa qué tipo sea. Primero, absorbe toda la humedad del queso con una toallita de papel. Cuando ya esté seco el queso, rállalo para que se deshidrate bien.[14]- Si no tienes rallador, entonces corta el queso en cubitos de no más de 1,3 cm (½ pulgada) en cualquier lado.[15]
- También puedes usar queso fresco como requesón o ricota. Haz todo lo posible para colar todo el líquido que puedas con un colador delgado o estopilla.
Ajusta el horno a entre 40 °C y 75 °C (110 °F y 170 °F). Los deshidratadores de alimentos pueden ser caros, así que es comprensible si no quieres comprar uno para deshidratar el queso. Por suerte, puedes obtener un resultado similar en un horno. Empieza por ajustar el horno a fuego lento (de ser posible, entre 40 °C y 75 °C [110 °F y 170 °F] si tiene capacidad para eso) para que el queso se deshidrate poco a poco.[16]- Los resultados no son tan buenos como si usaras un deshidratador de alimentos, pero son bastante parecidos.
- Este truco no funciona con todos los hornos. El horno tiene que funcionar a temperaturas inferiores a 100 °C (200 °F), y no todos pueden hacerlo.
- Dispón el queso en una sola capa en una bandeja apta para horno. Esparce los trozos de queso y no los coloques parcialmente unos sobre otros. Si los trozos se superponen, no se deshidratan de manera uniforme.[17]
- Si vas a trabajar con un queso más fresco, entonces coloca papel de pergamino o toallitas de papel para absorber la grasa.
- Puedes usar sin peligro toallitas de papel en el horno a esta temperatura, pero no las uses para temperaturas más elevadas ya que podrían incendiarse.
Cocina el queso al horno entre 8 y 12 horas. Simplemente mete la cacerola en el horno y espera. El queso se deshidratará despacio durante varias horas, así que deja que el horno haga su trabajo. El queso tardaría entre 8 y 12 horas en deshidratarse.[18] Sácalo cuando parezca crujiente y un poco marrón.- Como con un deshidratador, el tiempo de cocción al horno depende del tipo de queso que utilices. Los quesos secos están en el extremo inferior de ese espectro, y los quesos frescos requieren más tiempo.
- Si el queso parece muy grasiento, entonces sácalo después de 3 o 4 horas y límpialo con toallitas de papel para eliminar el exceso de humedad.[19]
- Rompe el queso en trozos o redúcelo a polvo. Si quieres reducir el queso a polvo, entonces simplemente espolvorea los trozos secos en un molinillo de café. Muélelos a un ajuste elevado hasta que se reduzcan a un polvillo. Úsalo como una sabrosa cubierta para pastas o tentempiés.[20]
- Utiliza un robot de cocina si no tienes molinillo de café.
- Guarda el polvo en la nevera en un recipiente hermético también.
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Cosas que necesitarás
- deshidratador de alimentos, horno o microondas
- toallitas de papel
- rallador de queso o cuchillo
- bandeja (para horno)
- maicena (para microondas)
Consejos
- Una vez que se seque el queso, hay todo tipo de cosas geniales que puedes hacer con él. Podrías reducirlo a polvo y espolvorear palomitas de maíz, pretzels o galletas saladas con él, solo como ejemplo.
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Advertencias
- El queso seco durará más tiempo, pero aun así se estropeará con el tiempo. Si ves crecer algún moho o el queso huele a rancio, entonces deshazte de él.
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Referencias
- ↑ https://oureverydaylife.com/dry-cheese-39965.html
- ↑ https://youtu.be/lcQvVWBt6kI?t=15
- ↑ https://oureverydaylife.com/dry-cheese-39965.html
- ↑ https://youtu.be/Jg0d5d4YFGg?t=52
- ↑ https://oureverydaylife.com/dry-cheese-39965.html
- ↑ https://youtu.be/Jg0d5d4YFGg?t=96
- ↑ https://youtu.be/Jg0d5d4YFGg?t=110
- ↑ https://youtu.be/Jg0d5d4YFGg?t=171
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/diy-powdered-cheese-5608851
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/diy-powdered-cheese-5608851
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- ↑ https://oureverydaylife.com/dry-cheese-39965.html
- ↑ https://youtu.be/lcQvVWBt6kI?t=15
- ↑ https://youtu.be/km7vDIwxC_c?t=56
- ↑ https://youtu.be/cJiqcBSZGUs?t=291
- ↑ https://youtu.be/km7vDIwxC_c?t=56
- ↑ https://youtu.be/km7vDIwxC_c?t=92
- ↑ https://youtu.be/Jg0d5d4YFGg?t=171
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Categorías: Queso
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