Cómo sazonar la comida sin usar sal

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En este artículo:

Preparar condimentos sin sal

Sazonar con ingredientes sabrosos

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Referencias

La sal es uno de los condimentos que se usa con mayor frecuencia para darle sabor a las comidas al instante. Si mientras estás cocinando o cuando estás comiendo en la mesa a menudo recurres al salero, quizá sea el momento de restringir su uso; particularmente si tienes que reducir la ingesta de sodio. Felizmente, para limitar el consumo de sal no hace falta sacrificar el sabor de la comida. Elabora condimentos sin sal para aderezar pollo, carne de res y pescado; además, puedes preparar uno multiusos que reemplaza a la sal. Asimismo, para agregarle sabor a tus comidas puedes usar otros ingredientes como limón, vinagre, vino y caldo sin recurrir a la sal.

Pasos

Parte 1

Parte 1 de 2:

Preparar condimentos sin sal

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   Prepara un condimento sin sal para aves. Agrégale un sabor delicioso al pollo o al pavo aderezándolo con un condimento sin sal. Rocía la carne con un poco de aceite de oliva y con una o dos cucharaditas de condimento. Cocínala de acuerdo a la receta. Para preparar el condimento para pollo sin sal mide y mezcla lo siguiente:

   • 1 cucharada de salvia deshidratada molida
   • 1 cucharada de tomillo deshidratado molido
   • 1 cucharada de mejorana deshidratada molida
   • 1 cucharadita de romero deshidratado molido
   • 1 cucharadita de semillas de apio triturado
   • 1 cucharadita de pimienta negra molida
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   Prepara un condimento sin sal para carne de res. Si estás acostumbrado a sazonar los bistecs y el asado únicamente con sal y pimienta, quizá este sea el momento de variar los sabores. En lugar de sal y pimienta, utiliza un condimento que no lleva sal y que realza los sabores de la mayoría de los cortes de carne de res. Espolvorea ¼ de cucharadita de condimento por cada 500 g de carne aproximadamente. Para preparar el condimento tienes que mezclar lo siguiente:

   • 1 cucharada de ajo en polvo
   • 1 1/2 cucharadita de albahaca deshidratada
   • 1 1/2 cucharadita de perejil deshidratado
   • 1 1/4 cucharadita de tomillo molido
   • 1 cucharadita de macis o de nuez moscada molida
   • 1 cucharadita de cebolla en polvo
   • 1 cucharadita de pimienta negra molida
   • 1 cucharadita de salvia deshidratada
   • 1/4 de cucharadita de pimienta cayena
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   Prepara un condimento sin sal para pescado. Si vas a cocinar algún tipo de pescado o camarones y quieres darle un toque ácido y picante, prepara un aderezo criollo sin sal para mariscos. Espolvorea los mariscos con un poco de condimento y saltéalos o tuéstalos para darles más sabor. Para el condimento tienes que mezclar:

   • 1/8 de taza de ajo en polvo
   • 1/8 de taza de pimienta negra molida
   • 1 cucharada de pimienta cayena
   • 1 cucharada de tomillo deshidratado
   • 1 cucharada de albahaca deshidratada
   • 1 cucharada de orégano deshidratado
   • 2 1/2 cucharadas de páprika
   • 1 1/2 cucharadas de cebolla en polvo
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   Prepara un condimento multiuso sin sal. Si cuando estás en la mesa recurres frecuentemente a la sal, prepara un condimento multiuso para reemplazarla. De esta forma, lograrás darles a tus comidas un sabor uniforme de manera instantánea. Prepara este condimento multiuso y guárdalo en un frasco para especias. Tienes que mezclar:

   • 2 cucharadas de pimienta negra
   • 1 cucharada de pimienta cayena
   • 1 cucharada de páprika
   • 1 cucharada de cebolla en polvo
   • 1 cucharada de ajo en polvo
   • 1 hoja de laurel molida
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Parte 2

Parte 2 de 2:

Sazonar con ingredientes sabrosos

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   Utiliza un chorrito de limón. El limón es excelente como sustituto de la sal, ya que ambos realzan e intensifican el sabor de las comidas. Puedes rallar la cáscara y añadirla a tus platillos cocinados al horno o también podrías rallar un limón y agregarle un chorrito a la comida. El limón funciona bien en:

   • aderezos para ensalada
   • pastas
   • platos con carne de ave o mariscos
   • pan rallado
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   Cocina con hierbas frescas. Ten a la mano diversos tipos de hierbas frescas para aumentar las posibilidades de que las uses a la hora de cocinar. Para facilitar las cosas, quizá puedas picarlas (cortarlas en trozos pequeñitos) y almacenarlas en el refrigerador de tal forma que puedas sazonar o adornar la comida rápidamente. Prueba estas hierbas frescas que quedan bien con diversas comidas:

   • albahaca
   • eneldo
   • perejil
   • romero
   • tomillo
   • cebolleta
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   Sazona la comida con un poco de vino. Cocinar con vino tinto o vino blanco es una forma excelente de lograr que los sabores de la comida se concentren. Agrega ½ taza de vino tinto o vino blanco a tu comida y deja que cocine hasta que se reduzca. Evita el uso de vino de cocina o de jerez, ya que estos generalmente contienen sal y cantidades altas de sodio.

   • Por ejemplo, si vas a cocinar salsa para pasta, agrégale vino tinto y deja que hierva a fuego lento durante una hora para intensificar el sabor. También puedes añadir un chorrito de vino blanco a una salsa para pasta con mariscos y dejarla cocinar.
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   Utiliza caldo de carne, de pollo o de verduras. Si vas a preparar algo que requiere mucha agua, a menudo se puede reemplazar por caldo de carne, de pollo o de verduras. Asegúrate de que no tenga sal (lo cual resulta fácil si lo vas a hacer en casa). El caldo estará más gustoso que el agua y ni siquiera tendrás que añadirle sal.

   • Por ejemplo, si vas a cocinar una sopa de verduras, utiliza un caldo en lugar de agua para darle más sabor.
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   Cocina los alimentos a la parrilla. Prepara una marinada rápida sin sal para carnes o verduras y enciende la parrilla. La comida a la parrilla adquiere un sabor ahumado delicioso y ni siquiera tendrás que usar sal. Trata de poner trozos de madera de pacana o de mezquite en la parrilla o pon los alimentos sobre un tablón para parrilla de madera de cedro para agregar un sabor adicional.

   • Si quieres darle a tu comida aún más sabor, prueba con una marinada a base de cítricos. Por ejemplo, marina el pollo en una vinagreta de lima y cocínalo un poco a la parrilla para que adquiera un sabor ahumado.
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   Añade un poco de vinagre. Existen diversas clases de vinagre que puedes utilizar como sustituto de la sal. Para darle a tu comida un sabor adicional prueba añadiendo un chorrito de vinagre de vino tinto, vinagre de vino blanco, vinagre balsámico o vinagre de sidra de manzana. Hay estudios que demuestran que el vinagre realza el sabor salado de las comidas. Puedes utilizarlo en:

   • guisos
   • ensaladas
   • marinadas
   • verduras cocidas
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