Cómo preparar una buena taza de café

Descargar el PDF

Descargar el PDF

En este artículo:

Usar los granos adecuados

Usar y mantener el equipo

Preparar el café

Artículos relacionados

Referencias

Resumen del artículo

El café es un producto básico para muchos hogares en todo el mundo y es excelente por la mañana, después de una comida sabrosa o incluso como una indulgencia caliente en un día frío. Sin embargo, si bien puede parecer simple preparar un jarro rápido de café en casa, hay muchos factores que influencian la calidad de tu café. Para los amantes y conocedores del café, existen muchos elementos indispensables que puedes practicar si quieres preparar un buen jarro de café y estos aplican ya sea que prefieras el café por goteo, el café filtrado o el café preparado en una prensa.

Pasos

Parte 1

Parte 1 de 3:

Usar los granos adecuados

Descargar el PDF

1. 
   1
   Compra granos frescos. El café malo se debe a dos posibles factores: un proceso malo o un grano malo. Para obtener la frescura máxima, busca granos que se hayan tostado en las últimas dos semanas o de preferencia antes. Otros factores en cuanto a los granos de café son cuestión de preferencia personal, incluyendo:

   • el tueste, como medio u oscuro
   • el país de origen de los granos
   • el tipo de grano, como arábigo o robusta
2. 
   2
   Almacena los granos adecuadamente. Los factores que estropean el sabor de un grano de café más rápido son la luz, el calor, el aire y la humedad. Para evitar este deterioro, almacena los granos enteros en un lugar fresco y fuera del sol en un recipiente opaco y hermético.

   • Si bien muchas personas sugieren almacenar los granos en el refrigerador o el congelador para ayudar a que se mantengan frescos, esto en realidad puede exponerlos a la humedad, lo que daña su sabor.
3. 
   3
   Muele los granos adecuadamente. El tamaño de molienda que necesites dependerá del tipo de equipo para café que vayas a utilizar. Consulta las instrucciones del fabricante en cuanto a la molienda exacta que debes usar para la máquina. Sin embargo, por lo general, las siguientes especificaciones aplican:

   • una molienda fina (como la arena) para el expreso
   • una molienda media fina para el café por goteo
   • una molienda media (como las semillas de amapola) para el café filtrado
   • una molienda gruesa (como la tierra para macetas) para el café de prensa francesa
   Anuncio

Parte 2

Parte 2 de 3:

Usar y mantener el equipo

Descargar el PDF

1. 
   1
   Prepara café con el agua adecuada. El agua del grifo es completamente aceptable para preparar café con tal que te guste su sabor. Si no es así, puedes usar agua embotellada o filtrada en su lugar.

   • Evita usar agua suavizada o destilada, la cual no tiene los mismos minerales. Los minerales en el agua en realidad promueven los sabores adecuados del café.
2. 
   2
   Muele los granos con el molinillo adecuado. El molinillo adecuado es un molinillo de muelas cónicas. Esto asegura una molienda de una consistencia uniforme, lo cual es importante para el sabor del café.

   • Los molinillos regulares de disco tienden a producir posos de café de diversos tamaños y esto tendrá un impacto negativo en el café. Si esto es lo único a tu disposición, muele los granos en tandas pequeñas.
3. 
   3
   Usa filtros de buena calidad. Un filtro malo puede estropear un jarro de café por lo demás perfecto, así que comprar los filtros adecuados es una parte importante del proceso de selección del equipo. Puedes usar filtros desechables o reutilizables.

   • El mejor filtro reutilizable es un filtro chapado en oro. Sin embargo, con este tipo de filtro no puedes usar posos de café particularmente finos porque el sedimento se traspasará.
   • Si vas a usar filtros desechables de papel, busca los filtros libres de dioxina o blanqueados con oxígeno.
4. 
   4
   Mantén limpio tu equipo para preparar café. Limpia el jarro, la garrafa, el gotero y el mecanismo de prensa con jabón y agua después de cada uso. Limpia el molinillo y los recipientes de almacenamiento cada semana. Esto eliminará la acumulación de aceite, el cual puede volverse amargo o rancio.

   • Si tienes una cafetera de filtro, enciéndela una vez al mes con una solución de vinagre y agua para limpiar las sobras. Vuelve a encenderla con agua limpia después para enjuagarla.
   Anuncio

Parte 3

Parte 3 de 3:

Preparar el café

Descargar el PDF

1. 
   1
   Mide y muele los granos. Para obtener el café más fresco, empieza con granos enteros y muélelos justo antes de preparar el café. Los granos de café empiezan a perder su sabor lentamente apenas se muelen. Solo muele lo que necesites para el jarro de café que vayas a preparar.

   • Usa de 1 a 2 cucharadas (7 a 14 g) de café molido por cada taza de 177 ml (6 onzas). Para una taza de 237 ml (8 onzas), utiliza 2 3/4 de cucharada (19 g) de café.
   • Para asegurarte de obtener suficiente café molido, mide de 1 a 2 cucharadas llenas de granos de café.
   • Una vez que hayas medido los granos, muélelos al tamaño adecuado con base en el tipo de cafetera que vayas a usar.
2. 
   2
   Calienta el agua. La temperatura ideal del agua para preparar café es de entre 90,5 y 96 °C (195 a 205 °F). El agua demasiado fría producirá un café débil y el agua demasiado caliente producirá un sabor quemado y amargo.

   • Para un jarro de café por goteo o prensado, hierve el agua en la tetera y deja que esta se enfríe durante alrededor de dos minutos antes de verter el agua.
   • Para un café filtrado, revisa las instrucciones del fabricante para ver a qué temperatura está configurada la cafetera. Ajusta la temperatura en la máquina si es necesario y posible. Si vas a preparar café filtrado, hierve alrededor de media taza (120 ml) de agua en una tetera de forma que puedas preparar el filtro y el café molido.
   • Mide el agua antes de hervirla y solo calienta lo que necesites para preparar el café. Esto ahorrará un poco de energía y evitará que tengas que medir el agua hirviendo.
3. 
   3
   Prepara el filtro. Si vas a usar una cafetera de filtro o el método de goteo para preparar café, es importante preparar el filtro. Introduce un filtro nuevo en el gotero y posiciónalo sobre un lavabo o una taza. Vierte suficiente agua caliente como para mojar el filtro. Deja que el agua se escurra y vuelve a colocar el gotero y el filtro en su ubicación adecuada.

   • El propósito de preparar el filtro es eliminar el polvo y precalentar el gotero de forma que no enfríe el café prematuramente.
4. 
   4
   Satura los posos de café. Añade los posos de café a la garrafa (si vas a usar una prensa francesa) o al filtro preparado (si vas a usar una máquina de filtro o una configuración de goteo). Cuando el agua esté a la temperatura adecuada, vierte lentamente 1/3 de taza (80 ml) de agua. Deja que el agua repose durante entre 30 segundos y 1 minuto.

   • El propósito de esto es dejar que el café brote. El choque inicial del agua caliente satura los posos, los ablanda y hace que empiecen a liberar sus sabores.
   • Con una máquina de filtro, puedes saturar los posos manualmente antes de encenderla. Sujeta el gotero lleno con el filtro preparado y los posos sobre la garrafa de café cuando viertas el agua.
5. 
   5
   Vierte el agua restante sobre los posos. Una vez que el café haya brotado, añade el resto del agua caliente. Para un café por goteo, añade el agua en pequeñas cantidades para evitar que se desborde.

   • Si vas a preparar café filtrado, la cafetera calentará el resto del agua y la verterá por ti cuando la enciendas.
6. 
   6
   Deja el café en infusión antes de servir. Después de verter la cantidad correcta de agua sobre los posos de café, deja que el café repose en infusión. Una cafetera de filtro controlará el tiempo de percolación pero debe tomar alrededor de entre 5 y 6 minutos.

   • Si vas a preparar café por goteo, deja que repose durante 3 minutos.
   • Si vas a utilizar una prensa francesa, deja que repose durante 4 minutos. Después de 4 minutos, presiona el émbolo hacia abajo para filtrar los posos.
7. 
   7
   Disfruta del café inmediatamente. El café se consume mejor justo después de prepararlo pero, si tienes un poco de café de sobra, transfiérelo a una garrafa para mantenerlo caliente por hasta 45 minutos.

   • Para evitar que sobre café y pierda su sabor a medida que se enfríe, solo prepara tanto café como necesites. ¡Siempre puedes preparar un segundo jarro de café después!
   Anuncio