Cómo preparar crema inglesa

La crema inglesa, o crème anglaise, es una salsa hecha a base de huevos, crema de leche y vainilla fresca. Normalmente se usa en restaurantes finos para decorar pastelitos y demás postres. Les aporta un poco de cremosidad o contraste y también realza su sabor y presentación. Es igualmente deliciosa con un tazón de fresas o vertida sobre un pedazo de pastel de chocolate negro. Ve al paso 1 para aprender a prepararla.

Ingredientes

2 tazas de leche entera
6 cucharadas de azúcar
6 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
equipo especial: olla para baño maría

Parte 1

Parte 1 de 3:

Preparar los ingredientes

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Abre la vaina de vainilla. Con un cuchillo de cocina afilado, haz una incisión a lo largo de la vaina de vainilla por el centro. Procura no atravesar la vaina por completo al cortarla. Si lo haces correctamente, la vaina tendrá un corte longitudinal en uno de los lados, mientras el otro lado estará cerrado. De esta manera, las semillas a su interior podrán salir y dar sabor a la crema inglesa.
- Encontrarás vainas de vainilla en tiendas especializadas en cocina o supermercados gourmet. También puedes comprarlas por internet.
- Entre más larga sea la vaina, más fuerte será el sabor de vainilla de la salsa terminada. Busca una de 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) para esta receta.
- Si no consigues una, usa más bien ½ cucharadita de extracto de vainilla.
- Otra alternativa es preparar crema inglesa de limón o de naranja. Simplemente sustituye la vaina de vainilla por la ralladura de 1 limón o 1 naranja.^{[1]XFuente de investigación}
2
Pon a calentar el baño maría. Llena la olla base para baño maría con 5 a 8 cm (2 a 3 pulgadas) de agua y ponla en la estufa a fuego medio. Caliéntala hasta que rompa el hervor.
- El baño maría, también conocido como “baño de María”, es un método de calentamiento donde se coloca una olla dentro de otra. La olla base sirve para contener agua, mientras que la olla superior contiene los alimentos que van a cocinarse.
- El propósito del baño maría es calentar alimentos a una temperatura baja. Si no tienes una olla especial para baño maría, llena cualquier olla con 5 a 8 cm (2 a 3 pulgadas) de agua y encima ponle un tazón de metal o una olla más pequeña.
3
Separa las yemas de las claras. Pon 2 recipientes sobre una superficie plana: uno para las claras y otro para las yemas. Suspende una de tus manos sobre el recipiente reservado para las claras, casca un huevo y échalo sobre esa mano. Deja que la clara se escurra por entre tus dedos, pero no la yema. Pon la yema en el tazón reservado para las yemas.
- Repite este proceso con el resto de los huevos (6 en total) hasta separar todas las yemas de las claras.
- También puedes separar las yemas con el siguiente método: sostén un huevo cascado sobre un tazón y pasa la yema de una cáscara para otra de modo que la clara caiga al tazón. Pon la yema separada a un segundo tazón.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Preparar la crema inglesa

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Echa las yemas y las 6 cucharadas de azúcar a un tazón de metal mediano. Bátelas vigorosamente con unas varillas hasta que la mezcla quede esponjosa y de color amarillo pálido. También puedes usar una batidora eléctrica, si quieres.
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Calienta la leche con la vaina de vainilla. Echa las 2 tazas de leche y la vaina de vainilla a una olla pequeña. Ponla a calentar a fuego medio bajo hasta que esté bien caliente, pero sin llegar al punto de ebullición. Retírala del fuego.
- Para saber si la leche está bien caliente, observa los bordes de la olla. Cuando veas vapor saliendo por donde la leche toca el borde de la olla, será hora de retirarla del fuego.
- Si quieres una salsa más espesa, usa 2 tazas llenas de crema de leche. Si quieres una salsa menos espesa, usa solo leche o 1 taza de leche y 1 taza de crema.
Lentamente, vierte la leche al tazón que contiene el azúcar y la mezcla de huevo sin dejar de batir con las varillas. Sigue haciéndolo hasta que la leche se integre por completo con el azúcar y la mezcla de huevo.^{[2]XFuente de investigación}
Asegúrate de que el agua de la olla base para baño maría esté hirviendo a fuego lento. Vierte el huevo, el azúcar y la leche a la olla superior (o tazón, si has armado tu propio baño maría).
Revuélvela constantemente con una espátula de silicona pequeña. No dejes que la salsa se caliente demasiado, ya que puede cortarse. Sigue revolviéndola hasta que espese lo suficiente para cubrir el anverso de una cuchara de metal. Luego, retírala del fuego.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Servir la crema inglesa

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Siempre se sirve bien fría, nunca caliente. Vierte la salsa a un recipiente de vidrio y ponla en el refrigerador. Sírvela solo cuando esté bien fría. Puedes hacer la salsa un día antes y sacarla del refrigerador cuando estés listo para usarla.
Esta es la manera clásica de servir la crema inglesa, ya que aporta un equilibrio delicioso a los pasteles de chocolate y de otros sabores. Vierte un poco de salsa en el centro de un plato de postre para que se esparza y forme un charco pequeño. Pon el pedazo de pastel encima de la crema inglesa. Decóralo con otro chorro de crema, un poco de coulis de bayas ojarabe de chocolate para darle una presentación perfecta.
Lo ligero y cremoso de la crema inglesa combina maravillosamente bien con una bola de sorbete ácido, como de lima, frambuesa o durazno. Vierte un poco de crema inglesa a un plato pequeño y luego coloca una bola de sorbete en el centro del plato. Ponle una ramita de menta encima para que el postre quede más decorado.
Si quieres un postre ligero y delicioso, sirve la crema inglesa simplemente con un poco de fruta picada. Pruébala con fresas si quieres una versión gourmet de las fresas con crema. También va perfecta con moras, cerezas o rodajas de mango.
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Consejos

Para hacer helado de vainilla, pon a congelar una tanda de crema inglesa.
Para hacer esta crema más rápido, omite el baño maría y usa una olla de fondo pesado. Sin embargo, debes ser extremadamente cauteloso al preparar crema inglesa sin el baño maría, porque la salsa puede cortarse o quemarse fácilmente en una olla.

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