Cómo preparar cocina chifa, ingredientes y utensilios

La cocina chifa tiene una exquisita mezcla de sabores, aromas y texturas, que alcanza una historia de 150 años de desarrollo desde su llegada al Perú y revolucionó en su momento la cocina peruana, mereciendo el reconocimiento internacional. Es una historia que ha logrado fusionar la gastronomía milenaria de China con productos que trajeron, que encontraron en el Perú y que posteriormente cultivaron.Muchos platos de la gastronomía peruana, como el tacu tacu, el lomo saltado y el súper conocido arroz chaufa se cree que fueron influenciados por los chinos. El siguiente artículo pretende señalizar los ingredientes más populares y los pasos más sencillos a la hora de incursionar en la cocina chifa, y así podrás preparar platos tan sabrosos como los tallarines salteados, el wantán frito, y el arroz chaufa con pollo.

Método 1

Método 1 de 2:

Adquiere los utensilios necesarios

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El principal secreto de la cocina chifa radica en un fuego fuerte al cocinar. Sin embargo, el no contar con éste y demás utensilios que se consideran más prácticos y necesarios en un restaurante, no perjudicará los resultados en casa.
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Consigue los elementos más utilizados. Puede que ya poseas muchos de ellos, ya que si bien algunos son característicos de la cocina china, hoy en día se cuenta con muchos elementos a la hora de cocinar. Algunos de ellos son:
- Espátula de fierro. Evita quemarse al tener un mango alargado. Es un perfecto mezclador de los guisos y saltados (salteados).
- Colador de fierro. Elimina las grasas innecesarias y se utiliza al agregar los caldos base.
- Wok. Es la sartén china. Su ventaja es que, al ser más grande y profunda que la normal, distribuye la temperatura de los distintos ingredientes que se están cocinando.
- Machete. No es indispensable pero facilita cortar las carnes y verduras durante la preparación de los platos.
- Cucharón. Muy útil para preparar caldos y agregar salsas a los guisos.
- Olla de vapor. Utensilio necesario para verduras a vapor, wantanes y los sui kaos.
- Tabla de picar. Pueden ser de madera o de fibra plástica.
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Método 2

Método 2 de 2:

Adquiere los ingredientes necesarios

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Para preparar comida chifa necesitarás varios ingredientes, que varían desde verduras, vinos y condimentos, hasta pastas, mariscos, carnes y arroces. Mientras mejor sea la calidad y la frescura de los ingredientes, más sabroso y aromático será el resultado.
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Adquiere productos chinos típicos. Como la comida chifa es una mezcla de recetas de origen chino combinadas con costumbres, ingredientes y sabores peruanos, necesitarás incluir en tu lista algunos ingredientes como:
- Fan si. Fideo de arroz que se utiliza remojándolo previamente para sopas y guisos.
- Sajo fan. Fideos de arroz más gruesos que el fan si.
- May fan. Fideo de arroz que se usa en sopas y caldos; también fritos para decorar platos y para las perlas de langostino y uña de cangrejo.
- Mah tai. Castañas en conservas. Se reemplaza con castaña china seca.
- Fa chiu (pimienta). Muy perfumada, forma parte de los 5 sabores del chifa.
- Salsa kuai lamp. Ají agridulce importado que viene en frascos.
- Pasta sui kao. Se compran en mercados y autoservicios, vienen e forma circular.
- Pasta para wantán. Se compra en mercados y autoservicios, vienen en forma cuadrada.
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Incluye salsas, condimentos, aceites y bebidas alcohólicas. Toda buena combinación de ingredientes lleva aparejada una dosis de agregados y condimentos que ayudan a acentuar su sabor. Serán indispensables productos como:
- Aceite de ajonjolí. Se obtiene de la semilla de sésamo o de ajonjolí. También se usa en grano.
- Champignon. Los más usados son los de lata, llamados dorados.
- Hojuela de camarón. Sirve para decorar algunos platos; se compra ya frito o para freír.
- Sazonador (glutamato monosódico). Realza el sabor de las comidas.
- Mensí. Pasta del grano de la soya, es un aderezo agridulce.
- Harina de chuño. Fécula de papa, sirve para espesar salsas, caldos, etc.
- Pimienta blanca. Más picante que la pimienta negra, es casi exclusiva en la comida chifa.
- Nabo encurtido. Preparación a partir del nabo, vinagre blanco, azúcar y ají, un clásico en la cocina china.
- Tofu. Llamado queso de soya. Tiene poco sabor y recoge el de otros ingredientes. Se prepara frito o al vapor en guisos y tallarines.
- Pisco. Aguardiente de uva, natural del Perú; puede ser reemplazado por algún otro aguardiente.
- Salsa de soya o sillao. Hay dos tipos: claro y oscuro. Es el más importante de los ingredientes.
- Polvo cinco sabores. Se utiliza en el chicharrón de pollo, mezclado con limón. También se le conoce con el nombre de canela china.
- Salsa de tamarindo. Utilizada en la mayor parte de los platos dulces; es una mezcla de pasta de tomate, azúcar, sillao, vinagre, agua y chuño.
- Tausí. Es una fermentación de pisco con grano de soya, ajo y cebolla.
- Tonkú. Hongo seco. Después de hidratarse en agua se rellenan con pastas de langostinos, pollo, etc.
- Vino de arroz. Muy aromático, endulza las salsas maceradas en éste.
- Vinagre de arroz. Puede ser sustituido por el vinagre blanco común.
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Compra pastas, verduras y carnes. Estos ingredientes son los principales protagonistas de la cocina chifa. Ten presente en comprarlos en el momento en que los vayas a utilizar para que mantengan su frescura. Sin lugar a dudas debes comprar:
- Camarón chino. Se encuentran en todos los mercados de forma deshidratada.
- Encurtido cinco sabores. Verduras maceradas en vinagre y azúcar.
- Fondo de pollo. Ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados.
- Fondo de verduras. Otro ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados.
- Tallarín fresco delgado. Típico para los saltados.
- Salchicha china. Se puede sustituir por salchichón.
- Ajíes. Tienen muchas aplicaciones. Se usan ajíes peruanos como el limo, el seco y el fresco; además, se importan otras variedades envasadas en frascos.
- Cau choy (ajo chino). Condimenta la comida agregando un sabor dulce fuerte.
- Berenjena china. Muy parecida al pepino, puede ser reemplazado por la berenjena tradicional.
- Cay choy. Tiene hojas muy similares a las de la acelga, sirve para encurtidos y platos saltados.
- Cebolla china. Se usa su tallo y también sus hojas picadas. Es componente básico de la cocina chifa.
- Fríjol chino. Brotes del fríjol de soya germinado.
- Col china. Se usa en caldos, saltados y demás guisos.
- Jolantao (arveja china).Acompaña muchos platos.
- Choy sam. Verdura muy usada en saltados, resalta el sabor.
- Kión (jengibre). Es una raíz muy apreciada, que resalta el sabor de los guisos, saltados y caldos.
- Nabo. Ideal para encurtir o para platos dulces.
- Pimiento. Ideal en los aderezos. Se usan rojos, amarillos y verdes, magníficos para decorar.
- Pac choy (col de Shangay). Un tipo de col muy agradable.
- Sen cua. Calabacita china, ingrediente usado en los saltados.
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Advertencias

Para freír usa aceite vegetal estable en frío y en caliente, debido que podrían alterar su estructura por efecto de la temperatura y aportar valores importantes de colesterol al organismo. Recomendamos para el caso de la cocina chifa el aceite de maíz.

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