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Este artículo fue coescrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es chef privada, instructora alimenticia y propietaria de Ollie George Cooks en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos, y en combinar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Además, sus clases de cocina están clasificadas entre las 3 mejores en el área de Long Beach. Ollie George tiene una licenciatura en literatura comparada de la Universidad de California, Berkeley, así como un certificado en nutrición y vida saludable de la Universidad eCornell.
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A pesar de ser un vegetal que se usa comúnmente, la cebolla pueden ser sorprendentemente difícil de preparar. Pelar las cebollas sin llorar es algo complicado, sobre todo si tienes una gran cantidad para pelar. Afortunadamente, no debe ser una pesadilla culinaria. Si aprendes unas cuantas técnicas sencillas, podrás empezar a pelar las cebollas en pocos segundos (y con muy pocas lágrimas).
Pasos
Lava la cebolla si quieres. Es recomendable que lo hagas si ves que tiene suciedad o restos desagradables en el exterior. No es absolutamente necesario lavarla, ya que quitarás la cáscara, pero no será perjudicial.
Recorta el área de la raíz. Las cebollas tendrán un grupo pequeño de raíces desagradables en la parte inferior. Coloca la cebolla de lado sobre una tabla de cortar que esté limpia y corta con cuidado el conjunto de raíces con un cuchillo afilado.- Trata de cortar solo las raíces. Si cortas la pulpa, se liberará una mayor cantidad de los químicos que provocan las lágrimas.[1] Debido a que las capas de la cebolla se unen en la parte inferior, también será más difícil controlarlas después.
Corta la cebolla por la mitad. Coloca el cuchillo en la parte superior (que no cortaste). Corta por el centro con un solo movimiento de vaivén. Tendrás dos mitades del mismo tamaño.- Gira de inmediato las mitades hacia abajo. De esta forma, evitarás que se liberen hacia el aire los químicos que provocan las lágrimas.
Recorta la parte superior de cada mitad. Coloca los lados cortados boca abajo y desliza el cuchillo por la punta de cada mitad. En este momento, tendrás dos mitades con los extremos recortados.
Quita la cáscara. Levanta la cáscara de la parte superior (el extremo que recién recortaste) y pélala con cuidado en dirección al extremo inferior (la raíz). Si se rompe o se rasga, desecha el pedazo arrancado de cáscara y toma otra sección para empezar a pelar otra vez. Repite el procedimiento en ambas mitades.- Si tienes dificultades para empezar a pelar, puedes usar la punta del cuchillo para levantar la cáscara.
Pica o corta la cebolla en cubos o en juliana según corresponda. En este momento, la cebolla estará pelada y lista para usar. Deja las mitades cortadas boca abajo hasta que vayas a usarlas para evitar que se liberen los químicos que provocan las lágrimas.- La cebolla aún podría hacerte llorar después de pelarla, así que, en la siguiente sección, encontrarás algunas estrategias convenientes para minimizar las lágrimas durante y después del procedimiento de pelado.
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Sumerge la cebolla en agua justo después de pelarla. Esta es una forma muy conveniente de evitar las lágrimas, ya que todas las cocinas tienen un fregadero. En cuanto quites la cáscara de ambas mitades, transfiérelas a un tazón con agua. Déjalas en remojo por un tiempo breve. Por lo general, será suficiente con 15 minutos.[2]- Ten en cuenta que este procedimiento puede darle a la cebolla un sabor un poco más suave.
- Este método funciona porque el agua extrae los compuestos que contienen azufre y que provocan el ardor en los ojos.[3]
Congela la cebolla. Aunque no lo creas, el simple hecho de enfriar la cebolla puede disminuir mucho las lágrimas. Antes de pelarla, métela en el congelador durante 15 minutos más o menos. Luego, sácala, pélala y córtala de inmediato (quizás debas programar una alarma para no olvidarte de ella). Las lágrimas serán mínimas.- Este método se cree que funciona debido a que las reacciones químicas se producen más despacio a bajas temperaturas. Si la cebolla se enfría y se corta, la velocidad con que se liberan los compuestos que provocan las lágrimas es menor.
Pela y corta la cebolla bajo un conducto de ventilación. Si el horno tiene un conducto de ventilación, simplemente enciéndelo, coloca la tabla de cortar encima de una hornilla apagada y pela allí la cebolla. El ventilador del conducto absorberá los químicos que provocan las lágrimas y los sacará de forma segura al exterior. Las opciones más altas del ventilador suelen reducir más las lágrimas.
Corta la cebolla junto a una llama abierta. Incluso las llamas pequeñas (como las de las velas) pueden ser útiles, pero lo mejor es usar una hornilla grande de la estufa.[4] Mientras más cerca de la llama coloques la cebolla mientras la pelas y la cortas, mejor. Sin embargo, debes asegurarte de mantenerla a una distancia mínima de 3 a 5 cm (una o dos pulgadas) para que no se queme (o te quemes tú mismo).- Este truco es útil porque la llama usa el aire como combustible. Si está junto a la cebolla, una parte del aire que absorberá será el que contiene los químicos que provocan las lágrimas.[5]
Pela y corta la cebolla bajo el grifo abierto. Este método funciona de la misma forma que el truco del "tazón de agua". Ten cuidado con el cuchillo porque podrías perder con facilidad el control de la cebolla húmeda y resbaladiza, y podrías cortarte. Quizás sea conveniente colocar una tabla de cortar antideslizante en el fregadero.
Ponte unas gafas de protección. Una forma fácil de evitar llorar mientras pelas y cortas la cebolla es simplemente colocar una barrera entre los ojos y los químicos que provocan las lágrimas. Cualquier par de gafas herméticas funcionará bien; puedes usar unas gafas para nadar o unas gafas (limpias) de laboratorio químico.
Practica pelar y cortar con rapidez. Mientras más tiempo dejes reposar una cebolla cortada, más químicos liberará al aire. Los cocineros expertos suelen evitar las lágrimas cuando trabajan con las cebollas simplemente porque terminan antes de que los químicos puedan llegar a los ojos. Si puedes cortar la cebolla lo suficientemente rápido, puedes usar este método para evitar llorar aunque no tengas disponible ninguno de los otros.- La práctica te llevará tiempo. La velocidad aumentará poco a poco con el transcurso del tiempo conforme trabajes con las cebollas. No te apresures, sobre todo si usas un cuchillo afilado porque un error puede causarte mucho dolor.
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Consejos
- Los cuchillos más afilados suelen ser mejores para cortar la cebolla porque te permiten hacerlo más rápido y disminuyen la exposición a los químicos que provocan las lágrimas. Asimismo, los cortes quedan más limpios y se rompen menos células, por lo que se liberan cantidades más pequeñas de químicos.[6]
- Si pelas cebollas "perla", puedes blanquearlas en agua hirviendo durante 30 segundos para que sea más fácil quitarles la cáscara.[7]
- Si quieres más consejos para evitar las lágrimas, mira nuestra guía principal para cortar cebollas.
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Referencias
- ↑ http://www.loc.gov/rr/scitech/mysteries/onion.html
- ↑ http://lifehacker.com/tested-the-best-tear-free-tricks-for-cutting-onions-476088845
- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-taking-the-bite-out-61685
- ↑ http://www.marthastewart.com/915519/how-prevent-crying-when-slicing-onions#915519
- ↑ http://pinchmysalt.com/how-to-cut-an-onion-with-fewer-tears-a-photo-tutorial/
- ↑ http://pinchmysalt.com/how-to-cut-an-onion-with-fewer-tears-a-photo-tutorial/
- ↑ http://www.marthastewart.com/1035191/how-peel-pearl-onion#1035191
Acerca de este How.com.vn
Chef privada e instructora en alimentación
Este artículo fue coescrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es chef privada, instructora alimenticia y propietaria de Ollie George Cooks en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos, y en combinar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Además, sus clases de cocina están clasificadas entre las 3 mejores en el área de Long Beach. Ollie George tiene una licenciatura en literatura comparada de la Universidad de California, Berkeley, así como un certificado en nutrición y vida saludable de la Universidad eCornell. Este artículo ha sido visto 9001 veces.
Categorías: Consejos en la cocina
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