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Siempre es algo lamentable cuando una baguette perfectamente buena se pone rancia antes de que puedas comerla. Por fortuna, puedes hacer algunas cosas simples para mantener la baguette fresca. Si sabes que no comerás una baguette completa el día que la compres o la hornees, envuélvela en papel aluminio y guárdala a temperatura ambiente o congélala por hasta 3 meses. Si todavía no puedes comer el pan y se pone rancio, hay muchas maneras de usarlo.
Pasos
Procura usar la baguette el mismo día que la compres o la hornees. Las baguettes francesas se ponen rancias rápidamente porque son muy delgadas y estrechas. Considera comprar la baguette el mismo día que quieras comerla.[1]- Si compras una baguette tibia y te la dan en una bolsa de papel o de plástico, sácala para que la humedad no se quede atrapada. La humedad hará que el pan se ablande y se empape.
Envuelve la baguette en papel aluminio. Arranca una hoja grande de papel aluminio y pon la baguette sobre ella a lo largo. Dobla sobre la baguette los lados largos del aluminio y mete los extremos debajo. Arruga el aluminio para que quede sellado.[2]- Si piensas congelar la baguette, es posible que debas cortarla por la mitad a lo ancho antes de envolverla.
Consejo: Es importante que la baguette esté fría o a temperatura ambiente. Si la envuelves en papel aluminio mientras está tibia, el vapor se quedará atrapado y el pan se arruinará más rápido.
Mantén la baguette envuelta a temperatura ambiente por 1 día. Ponla envuelta en papel aluminio en la encimera y procura usarla dentro del próximo día. No la metas al refrigerador ya que le aportará humedad y hará que el pan se endurezca más rápido.[3]
Puedes congelar una baguette envuelta por hasta 3 meses. Si no piensas comer la baguette inmediatamente, envuélvela en papel aluminio y métela en el congelador. Etiqueta la baguette y no olvides incluir la fecha, para que sepas que debes sacarla y comerla en los próximos 3 meses.[4]- Puedes cortarla en rodajas individuales. Luego envuelve las rodajas y congélalas en lugar de congelar la baguette entera.
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Moja la baguette y caliéntala en el horno de 10 a 15 minutos. Vierte agua del grifo sobre la parte de abajo de la baguette rancia. Luego ponla directamente en el horno a 200 ºC (400 ºF) por 10 minutos. Si la baguette está congelada, deberás calentarla por más de 15 minutos.[5]- Si mojas la baguette le agregarás humedad. Esto creará vapor en el horno caliente, lo que hará que la corteza de la baguette se ponga crujiente de nuevo.
Corta en rodajas una baguette ligeramente rancia y haz pan tostado. Necesitarás un cuchillo afilado para cortarla en rodajas delgadas. Ponlas en una tostadora y caliéntalas hasta que estén un poco crujientes. Si no tienes una tostadora, pon las rodajas de baguette en una bandeja para hornear y ponlas bajo el asador hasta que estén doradas. Dales vuelta y tuesta los otros lados.[6]- Si no tienes ganas de comer pan tostado, ralla la baguette rancia o pon pedazos en un procesador de alimentos. Presiona “pulse” en el procesador o ralla el pan para hacer miga de pan.
Corta la baguette en cubos y haz crutones. Corta la baguette rancia en cubos del tamaño que quieras que sean los crutones con un cuchillo de sierra. Extiéndelos en una bandeja para hornear con borde y rocíalos con aceite de oliva. Luego hornea los crutones hasta que estén crujientes y dorados.[7]- Haz una comida con los crutones mezclándolos con tomates y pepinos picados. Cúbrelos con un aderezo simple de aceite de oliva y vinagre para hacer una clásica ensalada panzanella.
Variación: Para hacer crutones en la estufa, derrite mantequilla en una sartén grande. Agrega los cubos de baguette y cocínalos hasta que estén crujientes y dorados.
Corta o rompe la baguette para hacer relleno de pan o aderezo. Hornea un relleno de pan delicioso y sabroso mezclando pedazos de baguette rancia con caldo de pollo, cebollas salteadas, hierbas y huevos batidos. Luego usa la mezcla para rellenar un pavo o extiéndelo en una bandeja para hornear. Cocina el relleno o aderezo hasta que esté dorado y se sienta firme.[8]- Si vas a cocinar el relleno dentro de un pavo, asegúrate de que el pavo y el relleno alcancen una temperatura interna de 75 ºC (165 ºF).
Corta o rompe la baguette para hacer budín de pan. Bate huevos, crema y azúcar para hacer una crema pastelera simple. Extiende las rodajas o pedazos de baguette rancia en un recipiente para hornear y vierte la crema sobre ella. Deja reposar la baguette por unos 30 minutos, para que la absorba. Luego hornea el budín de pan por hasta 1 hora.[9]- Antes de hornear el budín de pan, puedes agregarle pasas o chispas de chocolate. Luego sírvelo con crema batida o crema pastelera.
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Consejos
- Ten en mente que el pan francés dura más que una baguette francesa, así que tal vez sea mejor que compres pan francés si quieres almacenar el pan por 1 o 2 días sin congelarlo.
Cosas que necesitarás
- papel aluminio
Referencias
- ↑ https://www.canadianliving.com/food/article/the-best-way-to-freeze-and-thaw-baguette
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-keep-bread-fresh-article
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/06/does-refrigeration-really-ruin-bread.html
- ↑ https://stilltasty.com/Fooditems/index/18938
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-revive-a-stale-baguette-sourdough-boule-or-other-crusty-bread-article
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/toasted-baguette-recipe3-1942978
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-croutons-for-soups-and-salads-cooking-lessons-from-the-kitchn-192338
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/slideshow/stale-bread
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/21550/french-quarter-bread-pudding/
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