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El grelo, también conocido como rapini (entre otros nombres), es una verdura penetrante de hojas verdes oscuras con brotes similares al brócoli. Su pariente es la mostaza silvestre y su sabor se asemeja al del brócoli chino, el cual es una planta relacionada. Para limpiarlo, hazle lo mismo que a cualquier verdura de hojas verdes, lávalo bien y quítale la tierra oculta. Después, puedes prepararlo para la cocción quitándole las partes malas y blanqueándolo en agua hirviendo.
Pasos
Remoja el grelo en agua fría. La mejor manera de limpiar una verdura de hojas verdes como el grelo es darle un baño de agua fría. Llena un recipiente grande con agua fría. También puedes utilizar un lavadero limpio si prefieres. Sumerge el grelo en él y ve separándole las hojas para que la tierra se desprenda.[1]- Otra alternativa es lavarlo debajo de una corriente de agua fría. Sin embargo, es más seguro que sumergirlo logre que se le salga toda la tierra y la arena.
- Mueve las hojas. Una vez que las hayas sumergido, tienes que agitarlas, al igual que una máquina lavadora. Muévelas en el agua para que la tierra se desprenda de las hojas y se quede en el agua.[2]
- Lava el grelo por todas sus rendijas, también entre los brotes y alrededor de ellos.
- Déjalo reposar. Una vez que hayas agitado el grelo por unos cuantos minutos, déjalo a un lado para que remoje. Las hojas flotarán en la superficie y la tierra se hundirá en el fondo. De cinco a diez minutos serán suficiente tiempo para que remojen.[3]
- Enjuágalas una vez más. Si las hojas están muy sucias, quizás requieran otro enjuague. Sácalas con una cuchara y vuelve a llenar el agua. De hecho, la regla de oro solía ser darles tres enjuagues.[4] Las frutas y verduras de hoy en día no son tan sucias como en el pasado, pero de todas maneras a veces se tienen que enjuagar más de una vez si se compran en un mercado de productores.[5]Anuncio
- Seca las hojas. A menos que vayas a blanquear o hervir el grelo, sécalo antes de cocinarlo. Puedes ponerlo en un escurridor de lechuga para secarlo. Hazlo por tandas, si fuera necesario, pues un escurridor muy lleno no secará las hojas.[6] También puedes colocarlo sobre papel toalla para que se seque y darle toques con más papel.
- Corta las puntas de los tallos. Como sucede con muchas verduras, es posible que las puntas cortadas del grelo se hayan puesto de color marrón mientras estaba guardado. Corta unos 3 cm (1 pulgada) de cada tallo antes de empezar a cocinarlo.[7]
- Corta las partes malas. Si te fijas en alguna parte del grelo que no se ve bien, no temas cortarla. Por ejemplo, busca áreas marrones o decoloradas. Es mejor botar las áreas sobre las que no estás seguro, pues podrían tener bacterias.[8]Anuncio
- Haz hervir un poco de agua con sal. Vierte agua en una olla. Usa una cucharada de sal por cada 4 l (1 galón) de agua. Ponla en la estufa a fuego muy alto y haz hervir el agua. Además, ten un recipiente de agua con hielo listo para cuando termines de cocinar el grelo.[9]
- Muchas recetas piden blanquear el grelo antes de pasarlo por otros métodos de cocción. El propósito principal es disminuir un poco de su sabor amargo.
- Blanquea el grelo. Échalo en el agua hirviente y déjalo ahí por unos 3 minutos. Luego, sácalo y sumérgelo en el agua con hielo para detener la cocción, moviéndolo un poco. Escúrrelo bien antes de seguir cocinándolo.[10]
- 3Guarda el grelo que no cocines. Si no lo utilizas todo en una receta, puedes guardar el resto en el refrigerador. Guárdalo en una bolsa de plástico. Se conservará bien por unos cinco días, aunque podría durar uno o dos día más.[11] Pon papel toalla dentro de la bolsa para que absorba la humedad.[12]Anuncio
Referencias
- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-wash-big-load-120416
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/right-way-wash-fresh-greens
- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-wash-big-load-120416
- ↑ http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/four-steps/wash/washing-leafy-greens
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/right-way-wash-fresh-greens
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/right-way-wash-fresh-greens
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/sauteed-broccoli-rabe-109539
- ↑ http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/four-steps/wash/washing-leafy-greens
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/sauteed-broccoli-rabe-109539
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