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Algunas recetas requieren pan rallado fresco en lugar del pan seco y crujiente que se usa normalmente. Este pan rallado fresco se conoce como "panure" en la cocina francesa y es más grande que el pan rallado seco conocido como "chapelure". Puede parecer difícil preparar pan rallado fresco a partir de pan suave y nuevo, pero con algunas técnicas y herramientas, podrás hacer pan rallado fresco para tu próxima receta.
Pasos
Elige el tipo de pan apropiado. El mejor tipo de pan para hacer pan rallado es el pan blanco o integral sin semillas, granos largos u otros ingredientes como uvas pasa o bayas.- Evita usar pan que sea naturalmente muy suave, especialmente el pan rebanado que venden en el supermercado creado para preparar emparedados. Algunos de los panes más duros blancos o integrales, como los panes estilo francés o italiano, suelen funcionar bien para preparar pan rallado fresco.
- Usa un rallador para hacer el pan rallado. Manipular el pan es más fácil si tienes una barra de pan sin cortar, pero una rebanada de pan también funcionará. Para preparar pan rallado fresco con un rallador:
- Corta un trozo grande de pan sin rebanar que sea cómodo de sostener con la mano o selecciona una rebanada de pan y córtale las orillas.
- Sostén el extremo rebanado contra el rallador. Elige el lado que tenga agujeros con dientes más anchos.
- Ralla el pan. El pan comenzará a desmoronarse contra los dientes y a caer en trozos desiguales.
- Continúa rallando el pan hasta que tus dedos estén cerca del rallador. Deja de rallar antes de lastimarte los dedos. Simplemente desecha la última porción del pan.
- Repite el proceso con otros trozos grandes según sea necesario.
- Usa un procesador para preparar pan rallado. Un procesador de alimentos es ideal para picar alimentos suaves y rallarlos finamente.
- Elimina todas las orillas del pan, usa solo el centro suave.
- Rompe el pan en trozos pequeños. Aunque el procesador hará un buen trabajo, se obstruirá rápidamente si hay demasiado pan para romper.
- Procesa el pan en grupos. Procésalo hasta que las migas luzcan lo suficientemente finas para tus necesidades.
- Retíralo del procesador y úsalo fresco.
- Refrigera el pan rallado fresco. Si quieres almacenar el pan rallado fresco, mantenlo refrigerado y en un recipiente hermético. Úsalo hasta la fecha indicada en el pan o después de unos días de prepararlo.
- El pan rallado también puede congelarse. Úsalo dentro de los próximos 2 meses y descongélalo en el refrigerador.
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- Elige el tipo de pan apropiado. El mejor tipo de pan para hacer pan rallado es el pan blanco o integral sin semillas, granos largos u otros ingredientes como pasas o bayas.
- Evita usar pan que sea naturalmente muy suave, especialmente el pan rebanado que venden en el supermercado creado para preparar emparedados. Algunos de los panes más duros blancos o integrales, como los panes estilo francés o italiano, suelen funcionar bien para preparar pan rallado fresco.
- Corta las orillas. Selecciona la cantidad de rebanadas de pan que quieres usar y córtale las orillas a cada una. Si usas barras de pan, extrae el centro blando del pan.
- Aproximadamente con 4 rebanadas de pan de tamaño normal obtendrás 1 taza de pan rallado.
- Coloca el pan en el congelador. Mete el pan en una bolsa para congelador o una bolsa de plástico con cierre. Ponlo en el congelador durante al menos una hora o hasta que el pan esté sólido y congelado.
- Puedes dejar el pan en el congelador por hasta 2 meses después de su fecha de vencimiento.
- Ralla las rebanadas congeladas. Ralla cada rebanada, una por una, con un rallador de metal. Las migas serán visiblemente más finas y uniformes que si lo hicieras rallado a temperatura ambiente.
- Con el tiempo el pan rallado se descongelará, llegará a la temperatura ambiente y obtendrás su sabor fresco debido a que ha estado congelado.
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Consejos
- Puedes separar las rebanadas de pan congelado, deslizando un cuchillo de mantequilla entre ellas.
- Si realzar el sabor es importante, considera preparar pan rallado a partir de pan de sabores, como los de patata o calabaza.
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Cosas que necesitarás
- pan
- rallador
- procesador de alimentos
- congelador
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