Cómo hacer manzanas caramelizadas

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En este artículo:

Preparar las manzanas

Hacer el caramelo

Sumergir y secar las manzanas

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Referencias

Los cambios en las hojas y el clima frío son geniales, pero el otoño no es nada sin unas cuantas delicias. Si bien la tarta de calabaza es deliciosa y todo, las manzanas caramelizadas son un bocadillo clásico que se encuentra en su propia categoría. Si nunca has hecho estas delicias cubiertas de caramelo por tu cuenta, tienes suerte. Son excelentes cuando están frescas, además de que es mucho más satisfactorio hacer tu propio caramelo que comprar manzanas caramelizadas ya empaquetadas en el supermercado. Tan solo ten cuidado al comer estas deliciosas manzanas, ya que tienen la mala fama de dañar los dientes.

Ingredientes

• 4 a 8 manzanas
• 0,5 tazas (120 ml) de agua
• 2 tazas (400 g) de azúcar superfino dorado
• 4 cucharadas de sirope dorado
• 1 cucharadita de vinagre

Pasos

Parte 1

Parte 1 de 3:

Preparar las manzanas

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   Elige entre 4 y 8 manzanas saludables y quítales las calcomanías. Puedes usar cualquier variedad de manzana roja o verde para las manzanas caramelizadas. Sin embargo, las Fuji y las Granny Smith son probablemente las opciones más populares. Consigue hasta 8 manzanas y quítales las calcomanías, si las tienen.

   • Si quieres una variedad más dulce, las manzanas Gala son muy buenas.
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   Lava y seca muy bien las manzanas para limpiarlas. Debes lavarlas muy bien en agua tibia y frotarlas con las manos para quitarles la suciedad o los residuos. Seca a mano cada manzana usando un paño limpio o un papel toalla.

   • Para quitarle la capa cerosa a cada manzana, hierve un poco de agua y viértela sobre ellas en un tazón. Déjalas remojar entre 15 y 30 segundos y sácalas con una espumadera. Seca a mano cada manzana cuando se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlas.
   • En serio, sécalas bien. No debe haber nada de humedad en la cáscara de la manzana. El caramelo no se pegará tan bien a las manzanas si están húmedas.
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   Tuerce los tallos de cada manzana con la mano para quitárselo. Toma una manzana y pellizca el tallo entre dos dedos. Luego, gira la manzana en cualquier dirección varias veces con la mano libre para debilitar el tallo. Tira de él en dirección opuesta a la manzana y debe soltarse. Repite el procedimiento con cada manzana.

   • En realidad no es posible cortar los tallos con tijeras debido a que no llegarás hasta la parte que está incrustada en la manzana.
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   Empuja una brocheta de madera o un palito de helado por el extremo del tallo de cada manzana. Consigue una brocheta de madera o un palito de helado para cada manzana caramelizada que vayas a hacer. Introduce un palo o brocheta en la abertura de cada manzana en donde haya estado el tallo. Incrústalo hasta aproximadamente la mitad de cada manzana para formar los mangos de estas delicias cubiertas de caramelo.

   • No debe ser particularmente difícil introducir los palos o brochetas. Si te resulta algo difícil hacerlo, puedes introducir un tenedor en el extremo de cada manzana para hacer una abertura pequeña para la brocheta o el palo.
   • Asimismo, si prefieres, puedes usar palitos de paleta de plástico. No marcará una diferencia de cualquier modo.
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   Extiende una lámina de papel vegetal sobre una bandeja. Consigue una bandeja grande o una fuente de horno y fórrala con papel vegetal. Cuando estés listo para sumergir las manzanas, las colocarás allí para secarlas. Deja la bandeja sobre el mostrador que esté más cerca de la estufa. Después de que el caramelo esté caliente, deberás trabajar con rapidez, y esto te ahorrará tiempo.

   • Si prefieres, puedes usar papel de aluminio y aplicarle aceite vegetal con una brocha.
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   Llena tazones pequeños con las coberturas que tengas la intención de añadir. Saca un tazón aparte para cada cobertura que vayas a añadir. Llena cada uno con unos cuantos puñados de la cobertura que prefieras. Algunas opciones crujientes populares son los pretzels, nueces o galletas de vainilla triturados. Asimismo, si eres un poco goloso, puedes usar malvaviscos miniatura o grageas.

   • No es necesario que añadas ninguna cobertura si no quieres. Por algo las manzanas caramelizadas regulares son muy populares.
   • Necesitarás alrededor de 1/2 taza (75 g) de cobertura por cada manzana. Sin embargo, la cantidad que vayas a necesitar de cada cobertura dependerá de la cantidad de manzanas que vayas a hacer.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Hacer el caramelo

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   Calienta 0,5 tazas (120 ml) de agua a fuego medio. Coloca una cacerola pequeña o mediana en la estufa. Mide 0,5 tazas (120 ml) de agua y viértela allí. Enciende el fuego a medio para comenzar a calentar el agua.

   • Si bien es posible que estas medidas no parezcan suficientes, en realidad no se necesita mucho caramelo para cubrir las manzanas. Sin embargo, si vas a hacer más de 8 manzanas, no dudes en duplicar la medida que figura aquí. Tan solo usa una cacerola grande, de ser así.
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   Derrite 2 tazas (400 g) de azúcar superfino dorado en el agua. Mide el azúcar superfino dorado y viértelo con mucha lentitud en el agua. No debes mezclarlo, aunque puedes disolver los grumos de azúcar que se formen en el agua usando el dorso de una cuchara de madera o un tenedor. Espera entre 3 y 5 minutos para que el azúcar desaparezca por completo en el agua.

   • Mezclar el azúcar con el agua hará que un poco del azúcar se pegue a los lados de la cacerola y se cristalice, lo cual puede darle una textura un poco extraña al caramelo.
   • El azúcar superfino dorado es ideal para las manzanas caramelizadas debido a que tiene un matiz de caramelo. Sin embargo, si no puedes conseguir la variedad dorada, puedes utilizar azúcar superfino blanco.
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   Incorpora 4 cucharadas de sirope dorado y 1 cucharadita de vinagre. Después de que se disuelva el azúcar, mide y añade el sirope dorado. Luego, añade un poco de vinagre blanco para que el caramelo tenga un toque de picante. Mezcla los ingredientes con suavidad usando una cuchara de madera o un batidor hasta que el color quede uniforme y la textura quede lisa.

   • El sirope dorado, al que se le suele llamar melaza, es un líquido espeso hecho con azúcar refinado y ácido cítrico. Es parecido al jarabe de maíz pero más ácido. Por desgracia, en este caso no hay buenos sustitutos.
   • Algunas recetas llevan mantequilla en lugar de sirope dorado. No tiene nada de malo usar mantequilla, pero el caramelo tendrá un sabor un poco mantecoso y no dulce. Esta suele ser una de las principales distinciones entre las manzanas caramelizadas y las manzanas dulces.
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   Lleva la mezcla azucarada a su punto de ebullición y hiérvela a fuego lento por 20 minutos. Sube el fuego al máximo o a medio alto y espera a que los ingredientes comiencen a hervir. Después de que la mezcla hierva, baja el fuego a un hervor lento y programa un temporizador a 20 minutos.

   • Si empiezan a formarse trozos de azúcar en la superficie de la mezcla, disípalos con una brocha de repostería.
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   Apaga el fuego cuando el caramelo esté en el punto "bola quebradiza" a 149 °C (300 °F). Introduce un termómetro para caramelo en la mezcla y revísalo después de 20 minutos para asegurarte de que el caramelo se encuentre a 149 °C (300 °F). Si no cuentas con un termómetro para caramelo, vierte un poco del caramelo caliente en un vaso de agua fría con una cuchara. Si el caramelo se endurece al instante en el agua, estará en el punto "bola quebradiza" y estarás listo para continuar.

   • Al calentar el azúcar y el agua juntos, el agua se evaporará. Cuando quede menos del 1 % de agua, el azúcar estará en el punto "bola quebradiza" y se solidificará al enfriarse. Si la mezcla no se encuentra en el punto "bola quebradiza", el caramelo no se endurecerá en las manzanas después de sumergirlas.
   • Puedes incorporar un poco de colorante alimentario rojo antes de proceder si quieres que las manzanas caramelizadas parezcan manzanas dulces.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Sumergir y secar las manzanas

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   Inclina la cacerola un poco y espera a que se disipen las burbujas. Después de que el caramelo se encuentre en el punto "bola quebradiza", estarás listo para sumergir las manzanas. Apaga el fuego y levanta un poco la cacerola de forma que el caramelo se acumule contra un lado. Espera unos segundos a que desaparezcan las burbujas, de haberlas.

   • Si sumerges las manzanas cuando haya burbujas en la parte superior del caramelo, estas se transferirán a las manzanas y no obtendrás una capa uniforme de caramelo. Esto en realidad podría ser algo bueno si quieres hacer manzanas caramelizadas decorativas cubiertas de verrugas para la Noche de Brujas.
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   Sumerge y gira la primera manzana en el caramelo caliente. Sigue sujetando la cacerola en un ángulo y toma la primera manzana por el mango con la mano libre. Sumerge la manzana en el caramelo y gírala rotando la brocheta entre los dedos. Esto ayuda a cubrir cada parte de la manzana con caramelo.

   • No es necesario que remojes la manzana en el caramelo ni nada. Este se pegará a la cáscara de la manzana apenas la sumerjas. No "añadirás más" caramelo si dejas la manzana allí por más tiempo.
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   Levanta la manzana y deja que el exceso de caramelo gotee de regreso a la cacerola. Después de que la manzana esté cubierta por completo, retírala con lentitud del caramelo. Sostenla por unos segundos y espera a que gotee todo el caramelo adicional.

   • El caramelo estará muy caliente y, por ende, no debes girar la manzana hacia arriba después de levantarla. Tan solo sujétala con la brocheta o el palito en la parte superior de forma que la manzana cuelgue debajo. Si gotea algo de caramelo caliente, no te caerá en la piel.
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   Coloca la manzana caramelizada sobre las coberturas secas que vayas a usar, de ser el caso. Si vas a usar alguna cobertura, ahora es el momento de añadirla. Coloca la manzana húmeda sobre el tazón con la cobertura seca y gírala con cuidado. La cobertura seca se pegará a la superficie del caramelo húmedo.

   • Siempre puedes espolvorear las coberturas secas sobre las manzanas si deseas. No marcará una gran diferencia de cualquier modo.
   • No es necesario que les añadas nada a las manzanas caramelizadas si no quieres. De hecho, es posible que las manzanas caramelizadas solas sean la versión más popular.
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   Coloca la manzana sobre el papel vegetal con el mango hacia arriba. Mantén la brocheta o el palito en la parte superior de la manzana. Trasládala a la bandeja y colócala allí. No debes preocuparte si el caramelo se acumula un poco debajo de ella, ya que es completamente normal y tan solo quiere decir que algunos mordiscos tendrán un poco más de caramelo.
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   Repite el procedimiento de sumergir con cada manzana que vayas a hacer. Sigue inclinando un poco el caramelo, sumergiendo las manzanas y colocándolas sobre la bandeja. Si vas a añadir alguna cobertura seca, rueda cada manzana sobre ella antes de colocarla en la bandeja.

   • Si el caramelo empieza a espesarse o endurecerse en la cacerola antes de terminar, vuelve a calentarlo en la estufa por unos minutos hasta que vuelva a estar líquido.
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   Espera entre 10 y 15 minutos para que el caramelo se enfríe y se endurezca antes de comerlo. Si bien el caramelo se endurecerá con bastante rapidez, tan solo espera entre 10 y 15 minutos para ir a lo seguro. Cuando las manzanas caramelizadas se hayan endurecido, despréndelas del papel vegetal y disfrútalas.

   • Si deseas, puedes espolvorearles un poco de canela o azúcar en polvo a las manzanas antes de servirlas.
   • Las manzanas deben durar hasta 2 días. Colócalas en un plato y cúbrelas con film de plástico transparente. Puedes guardarlas a temperatura ambiente o refrigerarlas.
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Consejos

• Muchas personas confunden los términos "manzanas caramelizadas" y "manzanas dulces". Las manzanas dulces originalmente se hacían con una cobertura de caramelo duro. Hoy en día, la mayoría de las personas le añaden colorante alimentario rojo al caramelo para hacer una versión de las manzanas dulces.

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Advertencias

• El caramelo estará muy caliente una vez que hierva. Sumerge las manzanas únicamente con la brocheta o el palito en la parte superior para que el caramelo no te gotee en las manos.
• Si te preocupan los dientes o si vas a servirle esta delicia a un niño que tenga un diente flojo, córtalas y cómelas en trozos más pequeños. Estas manzanas pegajosas y redondas pueden dañarte los dientes si no tienes cuidado.

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Cosas que necesitarás

• agua
• paño o papeles toalla
• brochetas de madera o palitos de helado
• cuchara de madera o tenedor
• cacerola
• taza medidora (o balanza)
• tazón
• bandeja para horno
• papel vegetal
• espumadera (opcional)