Cómo hacer caramelo de maíz

El maíz de caramelo toma un tiempo en hacerse a diferencia de comprar los que ya vienen listo, ¡pero el sabor de uno hecho en casa vale la pena el esfuerzo para alguien a quien le gusta esta dulce golosina! Para no desperdiciar el caramelo, la mitad del maíz de caramelo tendrá los colores al revés, mientras que la otra mitad tendrá el patrón convencional de colores.

Ingredientes

160 g (1 1/4 de taza) de azúcar en polvo tamizada
6 1/2 cucharaditas de leche en polvo
1/4 de cucharadita de sal
60 g (1/2 taza) de azúcar granulada
80 ml (1/3 de taza) de jarabe de maíz ligero
2 1/2 cucharadas de agua
2 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
colorante alimentario en gel de color amarillo y naranja
usar ingredientes naturales para conseguir el mejor sabor posible

¡Rinde de 80 a 100 unidades de deliciosos maíces de caramelo!

Parte 1

Parte 1 de 3:

Hacer la mezcla de caramelo

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1
Combina azúcar en polvo, sal y leche en polvo en un bol mediano. Agrega 160 g (1 ¼ de taza) de azúcar en polvo, 30 ml (6 ½ cucharaditas) de leche en polvo y ¼ de cucharadita de sal a un bol mediano para mezclar y revuelve o bate los ingredientes hasta que estén distribuidos de forma pareja. Ponlos a un lado cuando prepares el jarabe.^{[1]XFuente de investigación}
- Tamiza la azúcar en polvo con un colador de malla fina primero. Así se mezclará mejor con los demás ingredientes secos.
2
Calienta azúcar granulada, jarabe de maíz y mantequilla en una olla mediana. Agrega 60 g (1/2 taza) de azúcar granulada, 80 ml (1/3 de taza) de jarabe de caramelo ligero y 2 cucharadas de mantequilla sin sal a una olla y ponla a fuego medio alto. Revuelve los ingredientes constantemente hasta que la mezcla empiece a hervir.^{[2]XFuente de investigación}
- Ablanda primero la mantequilla dejándola a temperatura ambiente por 15 minutos.
3
Reduce el fuego de la mezcla de jarabe a medio después de que empiece a hervir. Revuelve los ingredientes por 5 minutos más a fuego medio. No dejes que la mezcla vuelva a hervir.^{[3]XFuente de investigación}
- Tal vez te ayude utilizar un termómetro para caramelo a fin de controlar su temperatura cuando se esté cocinando. Adhiérelo en la pared de la olla y colócalo de modo que la punta no toque el fondo, pero sí quede sumergido en el caramelo líquido. La temperatura para este punto es de 110 °C (230 °F).
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Retira la mezcla de caramelo de la estufa e incorpórale el extracto de vainilla. Coloca la olla en un quemador frío o una superficie que no vaya a quemarse e incorpórale ½ cucharadita de extracto de vainilla. Revuelve bien el caramelo con una espátula antiadherente resistente al calor, como una de silicona, hasta que quede completamente combinada.^{[4]XFuente de investigación}
- No debes ver ninguna raya del extracto de vainilla en la mezcla.
5
Agrega los ingredientes secos al caramelo y mezcla todo. Echa la azúcar en polvo, la leche en polvo y la mezcla de sal en la olla que tiene el caramelo líquido. Usa la misma espátula antiadherente resistente al calor para revolver las dos mezclas rápidamente hasta que los ingredientes secos estén completamente combinados con los húmedos.^{[5]XFuente de investigación}
- La nueva mezcla debe quedar uniforme y sin grumos visibles.
6
Vierte el caramelo en la olla y deja que se enfríe por 10 a 15 minutos. Cubre una bandeja para hornear de 46 por 33 cm con papel sulfurizado o un tapete de silicona. Viértele el caramelo y raspa las paredes de la olla con la espátula para quitarles el caramelo que esté adherido a los lados.^{[6]XFuente de investigación}
- Deja que el caramelo se enfríe hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo sin quemarte. Tampoco lo dejes enfriar por completo.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Colorear el caramelo

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1
Divide la masa de caramelo en tres partes. Sepárala en tres partes iguales que usarás para crear tres capas distintas para el maíz de caramelo. Coloca cada pedazo de mezcla en un bol aparte.^{[7]XFuente de investigación}
- Si el caramelo aún está caliente y aún no ha adoptado la consistencia de una masa, deja que se enfríe por unos cuantos minutos más.
2
Dale color al caramelo con un colorante alimentario en gel. Agrega de 2 a 3 gotas de colorante alimentario de color amarillo a un bol y de 2 a 3 gotas de colorante alimentario de color naranja en otro. Deja un bol de masa sin colorear.^{[8]XFuente de investigación}
- Podrás agregar más colorante alimentario después si fuera necesario.
3
Amasa el caramelo hasta que el color esté distribuido de manera uniforme en toda la masa. Asegúrate de que las manos estén limpias y amasa el colorante hasta incorporarlo en el caramelo. Sigue hasta que este adquiera completamente un color y no haya rayas.^{[9]XFuente de investigación}
- Quizás quieras usar guantes de plástico desechables para que tus manos no se manchen. No uses el mismo par de guantes para amasar cada tanda de color. Cámbialos entre un color y otro. Si no usas guantes, lávate las manos después de amasar el primer color, antes de amasar el segundo.
- Quizás quieras enfriar la masa si se pone pegajosa después de entrar en contacto con el calor de tus manos. Si sospechas que se ha puesto muy suave, enfríala en el refrigerador por 20 minutos.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Darle forma al maíz de caramelo

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1
Pásale el rodillo a la masa en tiras sobre un pedazo grande de papel sulfurizado o encerado. Aplana el pedazo de masa y conviértela en una tira larga y delgada. Pásale el rodillo y forma una tira larga y delgada. Haz que cada tira tenga aproximadamente el mismo largo y grosor.^{[10]XFuente de investigación}
- Para crear pedazos que sean fáciles de manipular, las tiras deben tener aproximadamente 1 cm (1/2 pulga) de grosor y 50 cm (22 pulgadas) de largo, pero puedes darle el grosor y el largo que quieras. De las tiras más gruesas saldrán caramelos más largos y de las más delgadas saldrán caramelos más pequeños.
2
Alinea las tiras una al lado de la otra se modo que se toquen. Pon la tira amarilla en la parte inferior, la naranja en el medio y la blanca en la parte superior. Usa los dedos para aplicar presión con un rodillo para juntar la masa.^{[11]XFuente de investigación}
- Si usas un rodillo, coloca un pedazo de papel encerado o sulfurizado sobre las tiras de caramelo para que no se le peguen. Pasa el rodillo sobre las tiras de caramelo con suavidad, lo suficiente para juntarlas a presión sin aplanarlas.
3
Usa un cuchillo para cortar las tiras combinadas de caramelo y formar triángulos. Crea un patrón de zigzag en toda la masa de modo que la mitad de los triángulos tengan los colores tradicionales, con la punta blanca y la base amarilla. La otra mitad quedará invertida, con la base de color blanca y la punta amarilla.^{[12]XFuente de investigación}
- También puedes probar con un cortador de pizza u otra herramienta cortadora de filo uniforme en lugar de un cuchillo para cortar los triángulos.^{[13]XFuente de investigación}
4
Limpia el cuchillo conforme sea necesario cuando cortes el caramel. El cuchillo quedará pegajoso con el residuo del caramelo cuando estés trabajando. Limpia el cuchillo con un paño limpio antes de seguir cortando el maíz de caramelo para que no pasen los residuos a otras piezas.^{[14]XFuente de investigación}
- ¡Cerciórate de que el cuchillo o el instrumento cortador esté afilado antes de empezar y tendrás cortes más limpios!
5
Deja que los maíces de caramelo se terminen de enfriar. Separa los caramelos de maíz que no se peguen o se toquen entre ellos. Déjalos que se sequen en un pedazo de papel sulfurizado por 1 a 2 horas hasta que ya no estén pegajosos.^{[15]XFuente de investigación}
- No pongas un maíz de caramelo encima de otro porque así se pegarán.
6
Disfruta el maíz de caramelo terminado. Tendrás 2 tandas de maíz de caramelo, una con los colores tradicionales y una con un patrón de colores invertido. ¡Depende de ti si sirves solo los caramelos tradiciones a tus invitados o los mezclas!^{[16]XFuente de investigación}
- ¡Ambos grupos de maíz de caramelo serán igual de deliciosos!
- Guarda el maíz de caramelo que te quede en un recipiente hermético. Crea capas separadas por papel sulfurizado o encerado para que no se peguen. El caramelo durará hasta por un año.
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