Cómo hacer chimichurri

El chimichurri es una salsa verde argentina. El chimichurri tradicional lleva perejil y orégano, pero en las adaptaciones se reemplazan las hierbas frescas por cilantro. Esta es una salsa versátil que puede usarse como marinado para carnes, salsa para sumergir vegetales o condimento para tacos.

Ingredientes

Hacer una salsa de chimichurri tradicional

2 tazas de perejil recién picado (apisonado)
3 cucharadas de ajo picado
3 cucharadas de orégano picado
1 1/2 cucharadas de pimienta roja en hojuelas
1 a 1 1/4 tazas de aceite de oliva extra virgen
1/4 de taza de vinagre de vino tinto

Hacer una salsa de chimichurri aioli

3/4 de taza de cilantro sin tallo
1 cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharada de jalapeños envasados
1/2 cucharadita de sal kósher
1/4 de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de mayonesa orgánica

Hacer una salsa de chimichurri con aguacate

1 1/2 tazas de perejil recién picado
3 dientes de ajo picados
1 chalota picada
1/4 de cucharadita de pimienta roja en hojuelas
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 aguacate pequeño y maduro

Método 1

Método 1 de 3:

Hacer una salsa de chimichurri tradicional

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1
Quítale los tallos al perejil fresco y pícalo. Quítales las hojas a los tallos de perejil. Colócalas en una tabla de cortar y pícalas usando un cuchillo de cocinero. En un tazón, coloca 2 tazas de perejil firmemente apisonado y resérvalo.
- De este modo, obtendrás trozos más grandes de perejil. En caso de que prefieras el perejil más fino, coloca las hojas en el procesador de alimentos y procésalas con la opción de pulso hasta que queden finas.^{[1]XFuente de investigación}
2
Quítale los tallos al orégano fresco y pícalo. Quítales las hojas frescas de orégano a los tallos. Colócalas en una tabla de cortar y pícalas finamente usando un cuchillo grande de cocinero. En un tazón, vierte 3 cucharadas de orégano y resérvalo.
- En caso de que prefieras el orégano más fino, coloca las hojas en el procesador de alimentos y procésalas con la opción de pulso hasta que queden finas.^{[2]XFuente de investigación}
Machaca los dientes de ajo usando el lado plano de un cuchillo de cocinero. De este modo, se te facilitará más pelarlos. Quítales la cáscara y pica los dientes de ajo a mano. En un tazón, coloca 3 cucharadas de ajo y resérvalo.^{[3]XFuente de investigación}
En un tazón de mezclar, vierte el perejil, orégano y ajo picados. Añade 1 1/2 cucharadas de pimienta roja en hojuelas y revuelve. Vierte 1 taza de aceite de oliva extra virgen y 1/4 de taza de vinagre de vino tinto. Usa una cuchara de madera para revolver la mezcla. En caso de que la salsa tenga un aspecto seco, añade hasta 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen.^{[4]XFuente de investigación}
Vierte o decanta el chimichurri en el recipiente sellado que elijas. Deja la salsa sobre el mostrador de un día para otro. Mientras más tiempo esperes antes de usar la salsa, el sabor será más intenso.^{[5]XFuente de investigación}
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Método 2

Método 2 de 3:

Hacer una salsa de chimichurri aioli

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Quítale las hojas de cilantro al tallo. Para esta receta, necesitas 3/4 de taza de hojas arrancadas de cilantro. Mide y vierte las hojas en el procesador de alimentos.^{[6]XFuente de investigación}
Aparte del cilantro, incorpora 1 cebolla de verdeo y 2 dientes de ajo pelados. Mide y vierte en el procesador de alimentos 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharada de vinagre de vino tinto y 1 cucharada de jalapeños envasados. Espolvorea 1/2 cucharadita de sal kósher.^{[7]XFuente de investigación}
Colócale al procesador de alimentos la tapa que venga con él y procesa los ingredientes con la opción de pulso hasta que todos los componentes tengan alrededor del mismo tamaño. Esto tomará aproximadamente 30 minutos.^{[8]XFuente de investigación}
Mide 1/4 de taza de aceite de oliva. Quítale la tapa al procesador de alimentos y vierte dentro el aceite de oliva. Presiona la opción de pulso hasta que los ingredientes se hayan incorporado.^{[9]XFuente de investigación}
Mide 3 cucharadas de mayonesa orgánica e incorpórala al procesador de alimentos. Mantén presionado el botón de pulso hasta que los ingredientes se hayan incorporado.^{[10]XFuente de investigación}
Transfiere el chimichurri aioli a un recipiente sellado. Guarda la salsa en el refrigerador. Allí durará hasta una semana.^{[11]XFuente de investigación}
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Método 3

Método 3 de 3:

Hacer una salsa de chimichurri con aguacate

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Quítale las hojas de perejil al tallo. Pica finamente las hojas sobre una tabla de cortar usando un cuchillo de cocinero. Mide 1 1/2 tazas de perejil y viértelo en un tazón de mezclar grande.^{[12]XFuente de investigación}
Machaca 3 dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo de cocinero. Quítale la cáscara a cada diente y, sobre una tabla de cortar, pícalo con el cuchillo de cocinero. Vierte el ajo picado en el tazón de mezclar grande.^{[13]XFuente de investigación}
Quítale la cáscara a una chalota. Córtala en cuartos y en rodajas y luego pícala. Incorpora la chalota picada al tazón de mezclar grande.^{[14]XFuente de investigación}
En el tazón de mezclar grande, añade 1/4 de cucharadita de pimienta roja en hojuelas, 1/2 cucharadita de sal marina y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mide y vierte 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y 3 cucharadas de jugo de limón. Usa un batidor para revolver los ingredientes. En caso de que la salsa tenga un aspecto seco, incorpora hasta 1 cucharada adicional de aceite de oliva extra virgen.^{[15]XFuente de investigación}
Quítale la cáscara y la semilla a un aguacate pequeño y maduro. Córtalo en cubos, incorpóralos a la salsa de chimichurri y revuelve. Sirve de inmediato.^{[16]XFuente de investigación}
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Consejos

Te ahorrará tiempo usar un procesador de alimentos, además de que picará los ingredientes muy finamente. En caso de que prefieras una textura con trozos más grandes, pica las hierbas a mano.

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