Descargar el PDFDescargar el PDFX
Este artículo fue coescrito por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary en Aiea, Hawái. Cuenta con más de 20 años de experiencia en diversas cocinas tales como Morimoto Waikiki, donde obtuvo capacitación práctica de parte de Iron Chef Morimoto. Ed se especializa en pequeños eventos de catering y solicitudes privadas de chef. Tiene un título de Asociado de parte del Culinary Institute of the Pacific en Kapiolani Community College.
Este artículo ha sido visto 5042 veces.
El adobo de pollo es uno de los platos más famosos en la gastronomía filipina, y uno de los que más se habla. Es excelente para las personas que tengan un horario muy ocupado a las que les gusten las comidas simples que sean rápidas y fáciles de preparar.
Ingredientes
Rinde para 4 a 5 porciones
- 10 a 12 piernas de pollo u 8 muslos, alrededor de 1,5 kg (3 libras)
- 1/4 de taza (60 ml) de salsa de soya ligera
- 1 1/4 de taza (300 ml) de vinagre (de sidra, blanco, de arroz o vinagre de palma filipino)
- 10 dientes de ajo grandes, pelados y picados en trozos gruesos
- 1 taza (240 ml) de tomates enlatados enteros con su líquido
- 2 cebollas medianas en rodajas delgadas
- aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida al gusto
- 2 hojas de laurel, rotas
Pasos
Prepara el pollo. Lava el pollo con agua y escúrrelo bien. Déjale la piel y los huesos.
Mezcla los ingredientes el día anterior.[1] Lo ideal es que los ingredientes marinen durante un día antes de cocinarse. En un tazón grande de vidrio o de acero inoxidable, mezcla la salsa de soya, el vinagre, el ajo, la pimienta y los tomates.- Rompe con las manos los tomates enteros en el tazón.
- Añade el pollo y sumérgelo casi por completo en la mezcla.
- Tápalo ligeramente y guárdalo en el refrigerador por alrededor de entre 18 y 24 horas.
- Cocina el pollo. Vierte el pollo y la mezcla en una olla antiadherente de 4 litros (4 cuartos de galón) de capacidad.
- Deja que alcance un hervor suave a alrededor de 100 °C (212 °F). Tápalo y deja que se cocine por 25 minutos o hasta que el centro del pollo alcance los 80 °C (175 °F). Revisa la temperatura del pollo con un termómetro para carne.
- Traslada el pollo a un plato con unas tenazas.
- Reduce la salsa. Desnata tanta grasa como puedas del líquido conforme vaya cocinándose y sube el fuego. Hierve el agua hasta que se reduzca a la mitad.
- Dora el pollo.[2] A medida que la salsa vaya reduciéndose, engrasa con aceite de oliva una sartén para saltear de 30,5 cm (12 pulgadas).
- Calienta la sartén a fuego medio alto o entre 190 y 230 °C (375 a 450 °F).[3]
- Añade el pollo con la piel hacia abajo y dóralo por hasta 8 minutos. Mantén los trozos con la piel hacia abajo pero muévelos de ser necesario para que el pollo no se pegue a la sartén.
- Haz ajustes al fuego de forma que el pollo no se queme. Su temperatura interna debe ser de alrededor de 80 °C (175 °F).[4]
- ¡Presta atención a las salpicaduras!
- Cocina por hasta 8 minutos o hasta que el pollo tenga un color marrón dorado intenso.
- Añade las cebollas. Cuando el pollo tenga un color marrón oscuro por un lado, dales vuelta a los trozos y añade las rodajas de cebolla a su alrededor. Sigue dorando el pollo y mueve las cebollas de un lado a otro para que no se quemen.[5] Cocina por entre 5 y 7 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas.[6]
- Transfiere y sirve. Apenas el pollo empiece a desprenderse de los huesos y la salsa empiece a tener una consistencia similar al gravy, estarás listo para servir. Con una espumadera, transfiere el pollo y las cebollas al plato para servir y vierte los jugos reducidos sobre el pollo y la cebolla.
- Disfrútalo junto con arroz blanco.
- Sírvelo con un pinot noir o un zinfandel tinto. Si quieres una opción sin alcohol, considera el té helado, la limonada o la cerveza de jengibre.
- Refrigera las sobras. Tendrán un sabor aún mejor después de uno o dos días.
Anuncio
- Mezcla todos los ingredientes en la olla de cocción lenta. Esto incluye el pollo enjuagado. En este método, todos los ingredientes se cocinan al mismo tiempo.[7]
Déjalo reposar. Deja reposar los ingredientes a temperatura ambiente en la olla de cocción lenta por alrededor de 15 minutos.- Tápalo y cocínalo. No olvides que no debes abrir la olla de cocción lenta mientras se cocina.
- Cocina por 3 horas a fuego alto o por 6 horas a fuego bajo hasta que el pollo esté listo.
Sírvelo con arroz. Lo más común es el arroz blanco de grano corto, aunque puedes usar arroz integral como otra alternativa para obtener una nutrición adicional. A algunas personas les gusta añadirle sal al arroz.[8]
Guarda las sobras. Las sobras de adobo de pollo filipino son particularmente deliciosas. Consúmelas uno o dos días después o bien congélalas en una bolsa de plástico resellable.[9]Anuncio
Consejos
- El adobo filipino también es delicioso con otras carnes blancas. Haz el intento de preparar la misma receta con carne de cerdo.
- Otro plato filipino que se prepara con pollo es el pininyahang manok, que es pollo que se prepara con piña.
Anuncio
Referencias
- ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/filipino-style-chicken-adobo
- ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/filipino-style-chicken-adobo
- ↑ http://www.smartkitchen.com/resources/medium-high-heat
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/articles/meat-and-poultry-temperature-guide.html
- ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/filipino-style-chicken-adobo
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-onions/
- ↑ http://www.food.com/recipe/filipino-adobo-pork-or-chicken-with-slow-cooker-variation-281472
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/2009/05/how-to-make-perfect-asian-rice/
- ↑ http://www.food.com/recipe/filipino-adobo-pork-or-chicken-with-slow-cooker-variation-281472
Acerca de este How.com.vn
Chef
Este artículo fue coescrito por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary en Aiea, Hawái. Cuenta con más de 20 años de experiencia en diversas cocinas tales como Morimoto Waikiki, donde obtuvo capacitación práctica de parte de Iron Chef Morimoto. Ed se especializa en pequeños eventos de catering y solicitudes privadas de chef. Tiene un título de Asociado de parte del Culinary Institute of the Pacific en Kapiolani Community College. Este artículo ha sido visto 5042 veces.
Esta página ha recibido 5042 visitas.
¿Te ayudó este artículo?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Español language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Anuncio
