Cómo hacerle el corte mariposa a un pollo

Cocinar un pollo aplanado te permite cocinarlo rápidamente reteniendo su humedad. Para poder aplanar todo el pollo, necesitarás realizar el corte mariposa o deshuesado al estilo mariposa. Aquí te explicamos cómo realizar este corte correctamente y cocinar el pollo.

Ingredientes

1 pollo entero
1cucharadita (5 ml) de sal
1 cucharadita (5ml) de pimienta
3 cucharadas (45 ml) de mantequilla, derretida

Parte 1

Parte 1 de 3:

Cortar el pollo

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El pollo debe colocarse con la pechuga hacia abajo, con el lomo hacia arriba.
2
Corta a lo largo de los lados de la columna vertebral. Empieza en un lado desde la cavidad inferior y corta en camino recto hacia la cavidad superior. Haz el mismo corte en el otro lado.
- Mantente lo más cerca posible de la columna vertebral. Mientras más cerca permaneces, menos carne perderás.^{[1]XFuente de investigación}
- Usa unas tijeras de cocina afiladas. Cortar la columna con un cuchillo será mucho más difícil y aumentas las posibilidades de cortarte accidentalmente.
3
Quita la columna vertebral. Debes ser capaz de levantar la columna usando tus dedos y sin realizar otro corte.
- Congela la columna, si lo deseas. Las columnas vertebrales de los pollos pueden usarse para hacer sopa.
El ave debe tener la pechuga hacia arriba, con la espalda abierta hacia la tabla de cortar.
Presiónalo con las alas y las articulaciones de las piernas usando las palmas de tus manos. Usa el peso de tu cuerpo para aplicar la presión necesaria.

Parte 2

Parte 2 de 3:

Preparar y cocinar el pollo

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Ajusta la rejilla del horno a la posición del medio para que haya espacio suficiente para el recipiente.
2
Da palmaditas al pollo para secarlo. Usa un movimiento suave para secar la parte de afuera del pollo. No frotes la piel y no seques el interior del pollo.
- Usa toallas de papel. Evita usar trapos de cocina. La salmonella y otras bacterias pueden pegarse a la superficie de tu ave, usar toallas desechables es una mejor opción.
- Piensa dos veces antes de enjuagar el pollo. Durante años se han enjuagado pollos en casa, pero la USDA nos previene de hacer esto ya que la bacteria que contiene el pollo crudo se esparce fácilmente a través del agua y puede contaminar otras superficies.^{[2]XFuente confiableFood Safety and Inspection Service of the USDAIr a la fuente} Si decides enjuagarlo para quitar la sangre, usa solamente agua fría.
3
Sazona el pollo. Usa tus manos para frotar 1 cucharadita (5ml) de sal y 1 cucharadita (5ml) de pimiento sobre la piel del pollo.
- Puedes usar más o menos sal y pimienta, sazónalo al gusto. La cantidad que desees agregar depende del gusto personal.
- Agrega tomillo, romero y albahaca para tener una mezcla más aromática. Mezcla una cucharadita (5ml) de cada hierba para crear una mezcla antes de colocarla sobre la piel del pollo. Agrega sal y pimienta al gusto.^{[3]XFuente de investigación}
- Crea una mezcla más picante con pimentón dulce, chile, ajo, perejil y orégano. Mezcla junto 1 cucharadita (5ml) de pimentón dulce, ¼ cucharadita (1.25 ml) de chile en polvo, ½ taza (118 ml) de perejil picado y ¼ taza (60 ml) de orégano. Además agrega sal y pimienta al pollo. ^{[4]XFuente de investigación}
- Frota algo de la mezcla debajo de la piel del pollo. Haciendo esto haces que la mezcla para sazonar se meta dentro de la piel, evitando que el sabor se quede solo en la piel. Esto es importante si usas otras especies además de la sal y la pimienta.
4
Coloca el pollo en el recipiente para hornear. Coloca el pollo en el centro, recostado sobre la abertura, y con la pechuga hacia arriba.
- Coloca las alas adentro. Ya que hay menos carne en las alas, deben colocarse viendo hacia las piernas para evitar que se cocinen demasiado rápido. También puedes dejarlas sobre el recipiente, pero la carne tiende a ser menos jugosa de esta manera.
5
Agrega vegetales, si lo deseas. Muchos cocineros prefieren hornear los vegetales junto con el pollo para agregar más sabor, tanto a los vegetales como al pollo.
- Pela y corta las papas. Puedes cortar las papas en rodajas de ½ pulgadas (1.25 mm). Coloca las papas entre el pollo y a los lados del recipiente.
- Haz un popurrí de vegetales. Corta 1 cebolla colorada, 2 calabacines y 2 calabazas amarillas en rebanadas de ½ pulgadas (1.25 mm). Rodea el pollo con vegetales, distribuye los vegetales.^{[5]XFuente de investigación}
6
Unta la mantequilla sobre el pollo. Derrite 3 cucharaditas (45 ml) de mantequilla sin sal y espárcela sobre el pollo con una brocha de cocina. Usa solo la mantequilla necesaria para cubrir ligeramente la piel del pollo.
- Coloca el resto de la mantequilla sobre los vegetales dentro del recipiente, en caso que los agregues. Unta los vegetales ligeramente con la mantequilla.
- Substituye la mantequilla con aceite de olive para tener una alternativa más saludable. El aceite de oliva le da la humedad necesaria y al mismo tiempo le da sabor a la carne, pero tiende a tener un sabor más ligero y con menos colesterol.
Luego de los primeros 30 minutos, gira 180 grados el recipiente.
8
Hornéalo por otros 25 minutos. La piel deberá empezar a ponerse marrón y más crujiente. Apaga el horno y saca el pollo.
- Verifica el punto de cocción usando un termómetro para carne. Mete un termómetro en la parte más gruesa de la carne, pero no dejes que el termómetro toque el hueso ya que este está más caliente que la carne. La temperatura interna debe llegar a los 160 grados Fahrenheit (70 grados Celsius).
Deja que el pollo repose por 15 minutos antes de empezar a dividirlo para que los jugos se distribuyan.

Parte 3

Parte 3 de 3:

Deshuesado al estilo mariposa

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1
Coloca el pollo en la tabla para cortar. El pollo debe colocarse con la pechuga hacia abajo, con la columna hacia arriba.
- El deshuesado al estilo mariposa es un poco diferente al corte mariposa ya que se quita el hueso de la pechuga junto con la columna vertebral, dejando al ave completamente plano. Es utilizado especialmente para las aves pequeñas, como las gallinas de Cornualles y faisanes. También se usa en los pollos.
2
Corta los lados de la columna vertebral. Empieza en uno de los lados y corta en línea recta de una cavidad a otra. Repite el corte en el otro lado.
- Usa unas Tijeras de cocina afiladas. Las tijeras te permitirán realizar cortes limpios, utilizando un chuchillo incrementarás las posibilidades de cortarte.
- Haz los cortes lo más cercano posible a la columna. Cortando muy lejos de la columna perderás mucha carne.
3
Quita la columna vertebral. Debes ser capaz de levantarla con tus dedos.
- Guarda la columna para otros usos. La columna del pollo puede ser refrigerada y usada para hacer sopa.
4
Abre el pollo para encontrar el hueso de la pechuga.^{[6]XFuente de investigación} Abre el pollo lo más posible para hacer espacio y quitar el hueso de la pechuga.
- El hueso de pechuga tendrá la forma de un diamante.
5
Corta a los lados del hueso. Traza el perímetro del hueso con el cuchillo, pero no cortes a través de la pechuga. Desliza tus dedos de un lado del huso y jálalo.
- Usa un cuchillo de cocina para hacer el corte inicial. Ya que no quieres hacer un corte limpio en la carne, debes evitar usar las tijeras de cocina. Un cuchillo de cocina te permitirá realizar el corte en la carne sin cortar a través.
- Usa las Tijeras de cocina para separar el hueso de la carne. El hueso puede estar pegado a la carne, haciendo difícil separarlos. Si esto sucede, usa las tijeras de cocina para cortar la carne.
La parte de la pechuga debe estar arriba y la parte abierta debe quedar abajo sobre la tabla de cortar. Las piernas deben quedar adentro, tocándose ligeramente.