Cómo deshidratar ajo

El ajo es un ingrediente delicioso, saludable y versátil. Cultivar y cosechar tu propio ajo es una forma gratificante de asegurarte de tener un suministro constante de esta verdura. Sin embargo, si el ajo no se seca de forma adecuada después de cosecharlo, los dientes estarán amargos y no durarán por mucho tiempo antes que se pudran. Para secar los bulbos de ajo, guárdalos en una zona cálida y seca por 10 a 14 días. Para secar el ajo más rápido, pélalo y córtalo en rodajas después de cosecharlo. Calienta el ajo en rodajas en un deshidratador por 6 a 8 horas para retirar la humedad. Una vez que se haya secado, puedes trenzarlo, guardarlo en la encimera o empacarlo en un recipiente hermético para almacenar alimentos.

Método 1

Método 1 de 3:

Secar bulbos de ajo

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Cosecha el ajo al cabo de 6 a 8 meses cuando las hojas inferiores se sequen. Después de que el ajo haya crecido por 5 a 6 meses, empieza a inspeccionar las plantas cada semana. Observa si las hojas cerca de la base de la planta han empezado a oscurecerse y marchitarse. Una vez que estas hojas se marchiten, quita la suciedad alrededor de los dientes de ajo con un cepillo. Si el bulbo es grande y los dientes están totalmente formados, utiliza una pala para cavar alrededor de la base de la planta. Una vez que la tierra esté suelta, saca la planta de la tierra para cosechar el ajo.^{[1]XFuente de investigación}
- Si el ajo no sale con facilidad, utiliza la pala para cavar de 7,5 a 15 cm (3 a 6 pulgadas) por debajo del bulbo. Esto romperá el sistema radicular y facilitará la extracción del ajo, aunque suele ser muy fácil sacarlo.
- Este método funciona con cualquier variedad de ajo, aunque algunas especies se secarán un poco más rápido que otras. Por lo general, mientras más grande sea el bulbo, más tiempo tardará en secarse.
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Quita la suciedad de cada bulbo con las manos. Coloca los tallos de ajo en una mesa con los bulbos hacia abajo. Toma el primer bulbo y quita cualquier grumo grande de tierra con la mano. Repite este proceso para cada bulbo de ajo que hayas cosechado.^{[2]XFuente de investigación}
- Si tienes bulbos de ajo con dientes faltantes o expuestos, resérvalos para su uso inmediato. Lo más probable es que dichos dientes ya se hayan secado en la tierra. Si aún no están secos, se secarán de forma natural en la cocina en poco tiempo.
- No laves el ajo. Vas a pelarlo antes de utilizarlo y necesitas eliminar la humedad, no añadirla.
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Corta las raíces con tijeras de podar o tijeras normales. Sostén la primera planta de ajo por el tallo cerca del bulbo. Corta las raíces en la parte inferior de cada bulbo con las tijeras de podar o tijeras normales. Deja la mayor cantidad posible de hojas en el tallo. Sigue con este proceso hasta que hayas cortado las raíces de cada bulbo de ajo.^{[3]XFuente de investigación}
- No te preocupes por retirar cada raíz. El ajo saldrá bien, siempre y cuando quites la mayor parte de las raíces.
- Si los tallos ya no son verdes, no dudes en cortarlos antes de hacer esto si lo deseas. Cada bulbo seguirá obteniendo nutrientes del tallo a medida que se seca, pero si los tallos ya están marrones y marchitos, no hay ningún beneficio real.
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Elige una zona cálida y seca para secar el ajo. Elige un lugar de tu casa o cerca de ella que no esté expuesto a la luz solar directa y que tenga una temperatura constante de 24 a 27 °C (75 a 80 °F), de modo que el ajo se seque por completo y con rapidez. Algunos excelentes lugares son los sótanos, los cobertizos y las salas de calderas, siempre y cuando la temperatura sea estable y no haya ninguna ventana grande.^{[4]XFuente de investigación}
- Puedes secar ajo en una zona más fría si es necesario, pero tardará un poco más en secarse por completo.
- Si la temperatura de la habitación supera los 32 °C (90 °C), el ajo puede empezar a pudrirse o a desarrollar nuevos tallos.
- Si es posible, elige una zona con buena ventilación. Sin embargo, es más importante que el ajo se mantenga caliente y lejos del sol.
No es muy importante si secas el ajo de forma vertical u horizontal. Si secas el ajo en la mesa, coloca cada planta en posición horizontal de modo que el bulbo cuelgue sobre el borde de la mesa. También puedes envolver una cuerda alrededor de un grupo de 3 a 5 plantas y colgarlas en un gancho o jaula para plantas para almacenarlas de forma vertical.^{[5]XFuente de investigación}
Consejo: si tienes ajo de cuello duro o los tallos son muy rígidos, envuélvelos en una toalla caliente y húmeda para ablandarlos antes de almacenar el ajo. Puedes asegurar la toalla con una goma elástica si vas a colgar las plantas.
6
Espera de 10 a 14 días para que el ajo se seque por completo. Deja el ajo en el interior y lejos del sol. No lo muevas ni lo toques mientras se seca. Espera al menos 10 días antes de revisar los bulbos para ver si la cáscara está quebradiza y se descascara.^{[6]XFuente de investigación}
- El ajo terminará de secarse cuando los dientes estén duros y la cáscara del bulbo se descascare y se ponga quebradiza.
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Método 2

Método 2 de 3:

Deshidratar ajo picado

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Corta los tallos y la cáscara de los bulbos de ajo. Corta los tallos de cada bulbo con tijeras de podar o tijeras normales. Luego, toma el primer bulbo y pela la cáscara externa. Pincha la cáscara externa entre los dientes con una uña o rásgala con un cuchillo pequeño sin dañar los dientes.^{[7]XFuente de investigación}
- Si vas a hacerlo al exterior, lleva el ajo a la cocina después de retirar la cáscara externa de los bulbos de ajo.
- Si vas a deshidratar una gran cantidad de ajo y no cuentas con un deshidratador grande, es mejor hacerlo en varias tandas.
2
Separa y pela los dientes individuales para retirar la cáscara. Lávate las manos con agua y jabón antes de secarlas con una toalla de papel o una toallita. Con la cáscara externa retirada, separa cada bulbo con la mano para separar los dientes. Luego, saca cada trozo de cáscara con los dedos hasta dejar expuestos todos los dientes. Coloca los dientes en una tabla de cortar limpia.^{[8]XFuente de investigación}
- Sécate bien las manos después de lavarlas. El ajo no debe mojarse mientras lo pelas.
Variación: como alternativa, puedes machacar parcialmente al ajo con un objeto plano (como una tabla de cortar o la hoja del cuchillo) para desprender la mayor parte de la cáscara. Esto facilitará el proceso de pelado. Podrías machacar algunos de los dientes, pero eso no es importante porque de todos modos vas a cortar el ajo.
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Corta el ajo en trozos pequeños de 1,3 cm (1/2 pulgada). Con los dientes separados en la tabla de cortar, agarra un cuchillo de cocinero. Corta cuidadosa y lentamente cada diente en 5 a 10 trozos más pequeños de no más de 1,3 cm (1/2 pulgada) de ancho. Sigue cortando el ajo hasta que hayas cortado cada uno de los dientes.^{[9]XFuente de investigación}
- También puedes cortar el ajo en dados más pequeños en vez de cortarlos en rodajas. El ajo en rodajas tiende a secarse de manera más uniforme, pero no importa mucho si los trozos son demasiado pequeños.
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Esparce el ajo sobre las bandejas del deshidratador. Saca las bandejas del deshidratador y ponlas en la encimera. Luego, esparce las rodajas en las bandejas de modo que cada rodaja esté plana y que ninguna se superponga entre sí.^{[10]XFuente de investigación}
- Precalienta el deshidratador de alimentos mientras lo haces.
La temperatura interna del ajo no puede superar los 60 °C (140 °F), así que deshidrátalo a 46 °C (115 °F). Déjalo en el deshidratador por 6 a 8 horas y retíralo una vez que las rodajas estén crujientes, quebradizas y duras. Después de retirar las rodajas, puedes guardarlas, cortarlas en dados o molerlas hasta hacerlas polvo para guardarlas.^{[11]XFuente de investigación}
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Método 3

Método 3 de 3:

Guardar ajo seco

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Trenza los bulbos para conservarlos por un periodo más largo. Coloca 3 bulbos uno al lado del otro con los tallos superpuestos. Envuelve los tallos uno alrededor del otro entrecruzándolos 2 o 3 veces antes de atarlos en su lugar con una cuerda. Añade 2 o 3 bulbos por encima de los bulbos originales y coloca los tallos uno alrededor del otro envolviéndolos y atándolos en su lugar. Repite este proceso hasta que hayas trenzado de 8 a 12 bulbos. Ata los tallos restantes para mantener la trenza segura.^{[12]XFuente confiableUniversity of Georgia Cooperative ExtensionIr a la fuente}
- Corta los tallos que sobresalgan de la trenza con tijeras normales o de podar.
- El ajo de cuello duro se romperá si intentas trenzarlo y no envolviste los tallos en una toalla húmeda mientras estabas secándolo.
Una vez que hayas asegurado la trenza, utiliza el último tallo en la parte superior para atar la trenza. Puedes guardar la trenza en la cocina en un gancho o un herraje de gabinete o utilizar un tendedero para colgarla en el aire. Por lo general, el ajo trenzado se mantendrá fresco por 6 a 12 meses después de colgarlo.^{[13]XFuente confiableUniversity of Georgia Cooperative ExtensionIr a la fuente}
Consejo: este proceso también sirve para secar el ajo, pero no suele ser necesario, puesto que dejar el ajo separado garantizará que cada bulbo reciba suficiente aire.
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Guarda los bulbos sin tallo a temperatura ambiente por 4 a 6 meses. Si no quieres colgar el ajo, corta los tallos de los bulbos con tijeras de podar o tijeras normales. Luego, coloca los bulbos individuales dentro de una bolsa de malla o ponlos en un bol en la encimera. Por lo general, el ajo durará de 4 a 6 meses si lo guardas al aire libre.^{[14]XFuente de investigación}
- Si es posible, guarda el ajo en una zona donde la temperatura sea normalmente de 16 a 18 °C (60 a 65 °F). Si puedes, mantén el ajo lejos de la luz directa.
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Mantén el ajo en rodajas en un recipiente hermético durante 2 o 3 meses. Si secaste el ajo en un deshidratador, coloca las rodajas dentro de un recipiente hermético para almacenar alimentos. Cierra el recipiente y presiona los bordes de la tapa para asegurarte de que el recipiente esté cerrado por completo. Déjalo en la encimera para mantener el ajo a temperatura ambiente por 2 o 3 meses.^{[15]XFuente de investigación}
- Si es posible, guarda el ajo en una zona de tu casa que no se ponga más caliente que 16 a 18 °C (60 a 65 °F).
- Envuelve una toalla oscura alrededor del recipiente para mantener el ajo lejos de la luz solar directa.
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Consejos

No es necesario secar el ajo del supermercado. Sus bulbos ya vienen procesados y secados.
El proceso de secado con frecuencia se llama curado. Ambos términos son intercambiables y hacen referencia a lo mismo.

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