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Este artículo fue coescrito por Ashley Crawford. La chef Ashley Crawford es una chef privada y la fundadora de A Taste of Chef Ash. Se inició en la industria culinaria cuando tenía 14 años. Se especializa en cocina criolla y cajún, pero tiene experiencia en todos los temas culinarios. Ha aparecido en ESPN y Sports Illustrated por su trabajo culinario con atletas.
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Los cangrejos pueden ser una cena sencilla y elegante. Debido a que un platillo de estos crustáceos puede ser muy costoso en un restaurante, trata de cocinarlos en casa. Si no tienes mucho tiempo, puedes pedirle a la persona del mostrador de mariscos o del mercado que mate los cangrejos antes de llevártelos a casa. Deberás usarlos inmediatamente. También puedes matarlos de una manera humanitaria antes de cocinarlos. Una vez que estén listos para cocinarlos, decide si te gustaría hacerlo al vapor para mantener su sabor dulce. Otra cosa que puedes hacer es hervirlos para que se cocinen rápidamente. También saben bien cuando los cocinas a la parrilla.
Pasos
Congela los cangrejos. Colócalos en el congelador durante varias horas. El aire frío los adormecerá y hará que caminen con mayor lentitud. De este modo, será más fácil sujetarlos al momento de matarlos e incluso podrían sentir menos dolor. Recuerda que, una vez que se vuelvan insensibles al dolor, debes matarlos inmediatamente para que no se recuperen y sientan dolor nuevamente.[1]- Si los cangrejos son grandes, se demorarán más en congelarse.
Verifica si presentan signos de sensibilidad. Los cangrejos se habrán congelado lo suficiente cuando puedas sostenerlos o manipularlos fácilmente. No deben mover sus extremidades en lo absoluto ni reaccionar cuando toques sus piezas bucales.[2]- Prueba golpeando el caparazón de un cangrejo. Si sus ojos no reaccionan, estará desensibilizado.
Pincha el cangrejo para matarlo. Puedes atravesar rápidamente los dos centros nerviosos para matar el cangrejo de inmediato y sin dolor. Coloca el cangrejo inmóvil y boca abajo sobre un salvamanteles antideslizante. Luego, levanta la solapa de la cola. Verás un agujero que luce como un punto pequeño. Este se encuentra directamente sobre un centro nervioso. Toma un cuchillo (o un punzón) y atraviesa ese agujero pequeño en un ángulo de 85 grados. Luego, haz lo mismo con el centro nervioso frontal.[3]- El centro nervioso frontal se sitúa en la concavidad poco profunda de la parte frontal del cangrejo. Inserta el objeto punzante en un ángulo de 60 grados.
- Todo el proceso de punción debe tomar menos de 10 segundos. Puedes cocinar el cangrejo según el método que desees.
Considera comprar y descongelar el cangrejo. Si no quieres preocuparte por cocinar un cangrejo muy fresco o matarlo tú mismo, compra patas y tenazas de cangrejo congeladas. Estas extremidades se cocinan al vapor antes de congelarlas, así que todo lo que debes hacer es calentarlas nuevamente. Para descongelar el cangrejo puedes escoger cualquiera de las dos alternativas siguientes:[4]- Coloca el cangrejo congelado en el refrigerador y deja que se descongele toda la noche.
- Colócalo dentro de un recipiente con agua fría en el fregadero o sobre la encimera de la cocina.
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Hierve una olla con agua. Escoge una olla grande para caldo en cuya parte inferior puedas colocar una vaporera. También debe tener una tapa hermética. Llena la olla con aproximadamente 3 cm (1 pulgada) de agua y coloca la vaporera en la parte inferior. Luego, cubre la olla con la tapa y hierve el agua.[5]- Si no tienes un accesorio para vaporera, haz una soga retorciendo una lámina larga de papel aluminio hasta formar un 8 y colócala en la parte inferior de la olla.
Agrega los cangrejos a la olla. Toma un cangrejo por la parte trasera usando unas tenazas, de manera que una de ellas esté sobre su vientre y otra sobre su espalda. Las patas del cangrejo deben colgar de ambos lados de las tenazas. Luego, colócalo sobre la rejilla de la vaporera.[6]- Debes colocar el cangrejo sobre la vaporera de manera que su parte trasera apunte hacia ti.
Cocina los cangrejos al vapor. Cubre la olla con la tapa y hierve el agua nuevamente a temperatura alta. Deja que los cangrejos se cocinen al vapor durante un minuto. Debes reducir el calor a fuego medio y dejar que se cocinen al vapor hasta que estén cocidos (aproximadamente 15 minutos más por cada 900 g o 2 libras de cangrejo).- Puedes calcular el tiempo de cocción en aproximadamente 7 minutos por cada 450 g (1 libra) que cocines al vapor.[7]
Retira los cangrejos. Retíralos de la olla usando las tenazas. Colócalos en un escurridor sobre el agua fría que caiga del gripo o sumérgelos en un tazón de agua helada hasta que se enfríen. Evita manipularlos mientras aún estén calientes porque el agua del interior de los cangrejos podría estar muy caliente.- Ten cuidado de no derramar el agua caliente cuando retires los cangrejos de la olla. Considera tomarlos con las tenazas, dejar que se escurran por un segundo y, luego, transferirlos al agua fría o helada.
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Verifica el tamaño de la olla. Elige una olla grande para caldo que tenga una tapa y coloca los cangrejos en ella para ver si caben. Una vez que los cangrejos estén en la parte inferior de la olla, todavía debe quedar un espacio de entre 8 y 10 cm (3 y 4 pulgadas) cerca de la parte superior. Recuerda hasta dónde llegan las partes laterales de los cangrejos.[8]- Retíralos y colócalos a un lado mientras el agua esté lista.
Lleva el agua a hervor. Llena la olla con agua de manera que alcance 5 u 8 cm (2 o 3 pulgadas) sobre el nivel en el que estén los cangrejos. Cubre la olla y hierve el agua a fuego alto. Cuando el agua comience a hervir, notarás que el vapor se escapará debajo de la tapa.[9]- Para obtener más sabor, considera hervir los cangrejos con caldo de vegetales. Para un sabor más sencillo, puedes agregar un limón en rodajas al agua.[10]
Añade los cangrejos y hiérvelos. Sumérgelos en la olla de agua hirviendo cuidadosamente. Cúbrela con la tapa y configura un temporizador a 15 minutos (si vas a cocinar uno o dos cangrejos de 230 g o ½ libra) o 20 minutos (en caso de que sean más grandes). Una vez que el agua comience a hervir nuevamente, reduce el fuego para que solo hierva a fuego lento.[11]- Debes vigilar la olla de cangrejos hirviendo mientras se cocinen. Asegúrate de que el agua siempre tenga burbujas. Evita hervir los cangrejos durante el tiempo de cocción completo, ya que la carne podría volverse dura y gomosa.
Retira los cangrejos. Usa las tenazas para retirar los cangrejos de la olla. Colócalos en un escurridor para que el agua caliente se escurra y se vaya por el desagüe del fregadero. Si quieres que se enfríen rápidamente, deja caer agua fría sobre ellos mientras estén en el escurridor.- Ten cuidado cuando manipules agua hirviendo y los cangrejos cocidos. Usa guantes de cocina para sostener las tenazas (especialmente si son de metal), ya que también podrían calentarse.
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Prepara la parrilla y la marinada para cangrejos (si vas a usarla). Calienta la parrilla a fuego alto usando calor directo. Cuando se caliente, golpea ligeramente los caparazones de los cangrejos con un rodillo de cocina para romperlos ligeramente. De esa forma, absorberán mejor la marinada. Para prepararla, combina aceite de oliva, sal y ajo (al gusto). Luego, cubre los cangrejos con la marinada.[12]- Puedes preparar la marinada previamente (hasta 3 horas antes de cocinarlos a la parrilla). De ese modo, los cangrejos tendrán más sabor.
- Si no quieres marinar las centollas, al menos debes cortar la parte del caparazón de sus patas y cubrirlas con un poco de aceite. De esa manera, evitarás que se peguen a la parrilla y harás que sea más fácil obtener la carne.
Cocina los cangrejos a la parrilla. Coloca los cangrejos directamente sobre la rejilla de cocinar de la parrilla. Si tienes miedo de quemarte, probablemente debas colocarlos sobre la parrilla usando unas tenazas. Coloca los cangrejos enteros y más gruesos sobre la parte más caliente de la parrilla (generalmente en el centro). Si vas a usar cangrejos precocidos al vapor, que congelaste y descongelados, cocínalos a la parrilla durante otros 4 minutos y voltéalos usando unas tenazas. Luego, continúa cocinándolos otros 4 minutos.[13]- Si vas a usar cangrejos frescos que recién hayas matado, cocínalos a la parrilla durante 10 minutos, voltéalos y continúa cocinándolos durante 10 minutos más.[14]
¡Terminaste!Anuncio
Consejos
- Mantén las ventanas abiertas, ya que el olor a pescado de los cangrejos puede permanecer durante algunos días si la cocina no está bien ventilada.
- Recuerda que los cangrejos vivos pueden pincharte. Ten cuidado cuando los sostengas.
- Es mejor cocinar cualquier crustáceo (ya sea cangrejo o langosta) mientras esté vivo, puesto que la carne de estos animales es proclive a descomponerse muy rápidamente.
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Advertencias
- Es mejor que no sigas ninguno de estos pasos si eres alérgico a los mariscos. Incluso el vapor que se disemina en el aire puede desencadenar una crisis en personas muy sensibles.
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Referencias
- ↑ http://kb.rspca.org.au/What-is-the-most-humane-way-to-kill-crustaceans-for-human-consumption_625.html
- ↑ RSPCA UK.Humane electrical stun/killing of Crustacea (Aturdir o matar crustáceos humanitariamente usando electricidad).
- ↑ http://kb.rspca.org.au/What-is-the-most-humane-way-to-kill-crustaceans-for-human-consumption_625.html# fn10
- ↑ https://food52.com/blog/13360-grilling-crab-is-easier-than-you-think
- ↑ http://www.chowhound.com/recipes/basic-steamed-dungeness-crab-30258
- ↑ http://www.chowhound.com/recipes/basic-steamed-dungeness-crab-30258
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-and-clean-dungenes-104352
- ↑ http://www.sunset.com/food-wine/flavors-of-the-west/dungeness-101-how-cook-crab
- ↑ http://www.sunset.com/food-wine/flavors-of-the-west/dungeness-101-how-cook-crab
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2406/cooking-fresh-crab
- ↑ http://www.sunset.com/food-wine/flavors-of-the-west/dungeness-101-how-cook-crab
- ↑ https://food52.com/blog/13360-grilling-crab-is-easier-than-you-think
- ↑ https://food52.com/blog/13360-grilling-crab-is-easier-than-you-think
- ↑ http://www.louisianacookin.com/barbecued-crabs/
Acerca de este How.com.vn
Chef privada
Este artículo fue coescrito por Ashley Crawford. La chef Ashley Crawford es una chef privada y la fundadora de A Taste of Chef Ash. Se inició en la industria culinaria cuando tenía 14 años. Se especializa en cocina criolla y cajún, pero tiene experiencia en todos los temas culinarios. Ha aparecido en ESPN y Sports Illustrated por su trabajo culinario con atletas. Este artículo ha sido visto 29 968 veces.
Categorías: Consejos en la cocina | Pescado y mariscos
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