Cómo cocinar papas moradas

Las papas moradas son las parientes coloridas de la clásica papa Russet marrón. Además de ser una guarnición tentadora, las papas moradas también son más saludables que las papas típicas: son altas en antioxidantes e incluso pueden disminuir la presión arterial y prevenir los coágulos sanguíneos. Sírvelas junto a un plato principal de carne o pescado como un complemento bueno y saludable para la comida.

Ingredientes

Papas asadas

6 cucharadas de aceite de oliva (puede sustituirse con grasa de tocino o grasa de pato)
1 kg (2 libras) de papas moradas, lavadas (pueden incorporarse otras variedades de papas pequeñas si se desea)
1 chalote grande, rebanado
2 cucharadas de harina
sal y pimienta
cebolletas cortadas en cubos

Papas salteadas

3 rebanadas de tocino grueso (si no eres vegetariano)
0,30 kg (1/2 libras) de papas moradas, lavadas y cortadas en gajos
1 cebolla pequeña, rebanada longitudinalmente
4 hongos shiitake de tamaño mediano cortados en rodajas finas
3 cucharadas de aceite de oliva
sal kosher y pimienta
una pizca de pimiento rojo molido
1 cucharada de estragón freso
1 cucharada de alcaparras picadas
1/2 cucharada de manteca sin sal

Papas hervidas

0,50 kg (1 libra) de papas moradas lavadas
2 cucharadas de hojas de romero recién cortadas
1⁄4 taza de aceitunas negras sin carozo, cortadas en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
sal kosher y pimienta

Método 1

Método 1 de 4:

Papas asadas

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1
Comienza a calentar el aceite precalentando el horno a 200 °C (400 °F). Vierte el aceite de oliva en una asadera y colócala en el horno para que se caliente. Esto acelerará el proceso de asado para que puedas disfrutar de las papas más rápido.^{[1]XFuente de investigación}
- Precalentar el aceite también asegura que las papas queden crujientes en vez de húmedas.
2
Coloca las papas en una sartén grande con agua y hiérvelas. Vierte suficiente agua en la sartén para apenas cubrir las papas. Añade una pizca de sal y un chorro de vinagre y aumenta la hornalla a máximo. El agua debe comenzar a hervir después de 10 minutos. En ese punto, disminuye el fuego a medio bajo y hierve las papas a fuego lento por un par de minutos.^{[2]XFuente de investigación}
- Hervir primero las papas te permitirá comenzar el proceso de cocción con anticipación para asegurarte de que se asen bien.
Revuelve las papas con un tenedor para esparcir bien la harina, la sal y la pimienta.^{[3]XFuente de investigación}
4
Saca la asadera del horno y coloca las papas y los chalotes. Saca la asadera con guantes para horno y coloca los chalotes antes de las papas. El aceite estará caliente y las papas y los chalotes van a chisporrotear cuando hagan contacto, así que mantente alejado y ten precaución.^{[4]XFuente de investigación}
- Los chalotes deben esta cortados en rodas largas y finas. Quedarán ricos y crujientes luego de asarlos.
Coloca la asadera de vuelta al horno y deja que las papas se asen por 15 minutos. Quita la fuente, da vuelta las papas y déjalas asarse por otros 15 minutos antes de servirlas.^{[5]XFuente de investigación}
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Método 2

Método 2 de 4:

Papas salteadas

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Vierte 1 cucharada de aceite de oliva en la cacerola y caliéntalo en mínimo. Coloca las cebollas en la cacerola de forma uniforme. Déjalas cocinarse por 5 minutos y luego agrega 1/2 cucharada de manteca, una pizca de sal y mezcla todo.^{[6]XFuente de investigación}
Continúa cocinando las cebollas en mínimo mientras preparas el resto del plato, mezclándolas cada un par de minutos. Deben estar bien doradas después de aproximadamente 30 minutos. Quita la cacerola de la hornalla y mantenla a un lado hasta que estés listo para combinar los ingredientes.^{[7]XFuente de investigación}
3
Corta el tocino en cubos y cocínalo hasta que quede crujiente. Calienta otra cacerola a fuego medio y, una vez que esté caliente, coloca los pequeños trozos de tocino. Saltea el tocino lentamente hasta que esté un poco crujiente, luego coloca los trozos en un plato cubierto con papel de cocina para escurrir la grasa. Aparta esto por ahora.^{[8]XFuente de investigación}
- Si eres vegetariano, saltéate este paso.
Enjuaga los hongos con agua fría y quítales la suciedad que tengan. Colócalos sobre papel de cocina. Una vez que estén secos, córtalos sosteniendo cada uno con el sombrero hacia arriba en una tabla de cortar. Córtalos por la mitad, luego coloca una mitad en la tabla, corta por el costado hacia abajo y luego córtalos en tiras verticales.^{[9]XFuente de investigación}
5
Coloca los hongos en la cacerola con el tocino hasta que se doren. Saltea los hongos en la grasa derretida del tocino que aún queda en la fuente. Añade una pizca de sal y pimienta. Deja que los hongos se doren de un lado y luego voltéalos con cuidado. Evita sacudir o mover la fuente en cualquier momento, ya que el dorado se alterará. Una vez que estén bien dorados, colócalos en un plato más pequeño para usarlos después.^{[10]XFuente de investigación}
- Si no usaste tocino, vierte unas cucharadas de aceite de oliva y un poco de manteca para saltear los hongos.
Corta con cuidado las papas en gajos, si aún no lo hiciste. Vierte el resto del aceite de oliva y coloca las papas en una capa uniforme. Espolvoréales un poco de pimiento rojo molido y sal.^{[11]XFuente de investigación}
Mantén la fuente inmóvil mientras las papas se doran. Luego de haber dorado ambos lados, disminuye el fuego a medio bajo para que puedas cocinar bien las papas. Para saber cuándo las papas están listas, pínchalas suavemente con un tenedor. El tenedor debe hundirse suavemente.^{[12]XFuente de investigación}
8
Agrega las alcaparras, luego añade los otros ingredientes y vuelve a calentar todo. Una vez que las papas estén listas, añade las alcaparras a la misma cacerola y déjalas dorarse por un minuto. Ahora combina todos los ingredientes (las cebollas, los hongos y el tocino) en la cacerola. Cocina todo a fuego lento hasta que esté caliente.^{[13]XFuente de investigación}
- Una vez que el plato esté caliente, sácalo de la hornalla y espolvoréalo con estragón fresco.
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Método 3

Método 3 de 4:

Papas hervidas con aceitunas y romero

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Añade suficiente agua para cubrir las papas a 5 cm (2 pulgadas) y condiméntalas con sal. Aumenta la hornalla y hazla hervir, luego baja el fuego y déjalo a fuego a lento hasta que un cuchillo pueda cortar las papas. Esto debe tomar entre 20 y 25 minutos.^{[14]XFuente de investigación}
Mientras estés herviendo las papas, combina el aceite con el romero y caliéntalos a fuego medio hasta que el romero crepite. Disminuye el fuego y cocínalo por un minuto más hasta que huelas al romero. Quítalo de la hornalla y apártalo por ahora.^{[15]XFuente de investigación}
Puedes usar un colador para escurrirlas, o simplemente tira el agua mientras sostienes las papas con la tapa de la sartén. Espera hasta que las papas se hayan enfriado antes de comenzar a cortarlas.^{[16]XFuente de investigación}
Combina las papas con el aceite de romero en la sartén y luego añade las aceitunas. Mezcla todo con una cuchara y añade sal y pimienta para darle gusto. Disfruta de esta guarnición caliente y sabrosa.^{[17]XFuente de investigación}
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Método 4

Método 4 de 4:

Lavar y almacenar las papas moradas

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1
Compra papas que no tengan manchas y que sean de un color morado profundo. Puedes encontrar papas moradas en la mayoría de los supermercados, por lo general cerca de otras papas alargadas. Busca papas con un color morado bien oscuro y sin marcas profundas.^{[18]XFuente de investigación}
- Asegúrate de evitar las papas con un matiz verdoso, ya que pueden saber agrias e incluso producir problemas digestivos.
2
Almacena las papas en una bolsa de papel en un lugar fresco y seco hasta por una semana. Evita colocar las papas en el refrigerador, ya que esto puede afectar al sabor y al color. En su lugar, elige un lugar fresco, oscuro y seco, como una despensa, para mantener las papas. Si quieres colocarlas en una bolsa, usa una bolsa de papel en lugar de una de plástico.^{[19]XFuente de investigación}
- Si puedes, almacena las papas en una área que sea de una temperatura de 7 a 10 °C (45 a 50 °F), como un sótano, donde se mantendrán frescas hasta varias semanas.
A pesar de que saben bien cuando se cocinan juntas, las papas y las cebollas deben almacenarse separadas. Cuando están crudas, tanto las cebollas como las papas pueden emitir gases y humedad, lo que puede causar que el resto se eche a perder rápidamente. Mantenlas separadas al menos a un par de metros de distancia en la cocina.^{[20]XFuente de investigación}
4
Moja las papas antes de fregarlas para ahorrar tiempo. Coloca las papas en el lavabo y mójalas. Déjalas asentarse por 20 minutos, luego drena el lavabo y enjuágalas de nuevo antes de frotarlas. Gran parte de la suciedad se irá mientras se mojen, lo que te ahorrará tiempo para frotarlas.^{[21]XFuente de investigación}
- Esta es una gran técnica si estás lavando una gran cantidad de papas a la vez.
Toma una papa a la vez y lávalas debajo de agua fría corriente. Frota bien la superficie con un cepillo o con las manos, pero no uses jabón. Para mantener las papas frescas por más tiempo, espera a lavarlas cuando estés listo para usarlas.^{[22]XFuente de investigación}
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Consejos

Las papas moradas son una guarnición excelente para casi cualquier tipo de comida, especialmente pollo y bife. También puedes servirlas con pescado horneado, a la plancha o asado, particularmente salmón.

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