Cómo cocinar jalapeños

Los jalapeños pueden ser una delicia picante. Existen muchísimas formas de cocinarlos, pero la mayoría de las recetas indican que debes asarlos, cocinarlos a la parrilla o freírlos. Los jalapeños son muy fáciles de asar y esto acentúa su sabor ahumado natural. Otro método popular que funciona bien para muchas recetas es cocinarlos a la parrilla. Por último, una de las formas más populares de cocinar los jalapeños es freírlos, ¡sobre todo si tienen un delicioso relleno!

Método 1

Método 1 de 3:

Asar los jalapeños en un horno

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Precalienta el asador del horno. En la mayoría de los hornos, encontrarás una opción para asar en las perillas que suelen controlar la temperatura principal del horno. Deja precalentar el asador durante un mínimo de 10 minutos.^{[1]XFuente de investigación}
- La fuente de calor del asador suele estar en la parte superior de la mayoría de los hornos. Ajusta las rejillas en el interior para que los chiles queden cerca del asador.
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Quítales los tallos a los jalapeños. Corta los tallos de los chiles con un cuchillo. También puedes tirar de los tallos con los dedos para sacarlos.
- Si lo prefieres, puedes dejar los tallos para que los jalapeños puedan comerse con los dedos fácilmente.
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Corta los chiles por la mitad. Corta desde la punta hasta el lugar donde estaba el tallo. Si quieres que los jalapeños sean menos picantes, quítales las semillas.^{[2]XFuente de investigación}
- Si dejaste los tallos para que los chiles pudieran comerse fácilmente con las manos, córtalos por la mitad con el resto del jalapeño.
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Pon los jalapeños en una sartén. Coloca el lado cortado boca abajo sobre la sartén. Los chiles pueden quedar juntos, pero no deben rozarse entre sí. Puedes cubrir la sartén con un poco de aceite en aerosol o mantequilla, pero no es necesario.^{[3]XFuente de investigación}
- Puedes forrar la bandeja para hornear con una capa de papel de aluminio. De esta forma, podrás limpiarla con mayor facilidad.
La cáscara de los chiles quedará arrugada y ligeramente quemada. Solo debe quemarse la cáscara, ya que, si el interior se quema, los chiles pueden tener un sabor extraño.^{[4]XFuente de investigación}
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Saca los jalapeños del horno cuando la cáscara luzca ligeramente quemada. Cuando parezca que están listos, retíralos del horno y deja que se enfríen. Si quieres que se cocinen un poco más, puedes colocarlos en un recipiente hermético mientras aún estén calientes y dejar que se cocinen con su propio vapor.^{[5]XFuente de investigación}
- Si quieres agregar los jalapeños asados a un platillo, quizás debas quitarles primero la cáscara quemada. La cáscara arrugada se desprenderá con facilidad si dejas vaporizar un poco los jalapeños después de retirarlos del horno. Puedes meterlos en un recipiente hermético o simplemente colocar un tazón encima de los chiles en la sartén.
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Método 2

Método 2 de 3:

Cocinar los jalapeños a la parrilla

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Si es una parrilla de gas, caliéntala a fuego alto. Si usas una parrilla de carbón, mantén la tapa cerrada después de encender las brasas para generar mucho calor rápidamente.^{[6]XFuente de investigación}
2
Corta los jalapeños. Puedes cortarlos de distintas maneras según la forma en que pienses usarlos. Sin embargo, casi en todas las recetas, debes quitar los tallos. Si quieres que queden menos picantes, quítales las semillas y la membrana del interior.^{[7]XFuente de investigación}
- Si no vas a rellenar los jalapeños, debes cortarlos por la mitad, desde la punta hasta el lugar donde estaba el tallo, para que la cocción sea más uniforme.
- Si quieres rellenarlos, existen varias formas de cortarlos dependiendo de la receta que quieras preparar. Si quieres hacer jalapeños rellenos, debes hacer el relleno antes de cocinarlos.
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Coloca los chiles en la parrilla. Si no están rellenos, puedes colocarlos directamente en la parrilla y prestarles mucha atención. De lo contrario, ponles papel de aluminio antes de acomodarlos en la parrilla.
- Por lo general, los jalapeños deben cocinarse a fuego medio. Si no tienen relleno y los volteas con frecuencia, puedes asarlos a fuego más alto.^{[8]XFuente de investigación}
4
Cocínalos de 8 a 10 minutos aproximadamente. Los chiles deben quedar tiernos cuando estén listos. Si los cocinarás sin papel de aluminio, retíralos cuando empiecen a ponerse negros.
- Si quieres cocinar los jalapeños ya rellenos, asegúrate de que el relleno se cocine por completo en 8 o 10 minutos. De lo contrario, cocínalo un poco antes de rellenar los chiles.^{[9]XFuente de investigación}
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Método 3

Método 3 de 3:

Freír los jalapeños en aceite abundante

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Usa una freidora o un horno holandés de hierro fundido. Cualquier tipo de manteca o aceite de cocina funcionará bien para freír los jalapeños.^{[10]XFuente de investigación}
2
Haz el rebozado y el empanado. Para preparar el rebozado, mezcla en un tazón ½ taza (120 ml) de harina, ½ taza (120 ml) de leche y un huevo. En otro plato o tazón poco profundo, coloca 3 cucharadas, 1 ½ tazas de pan rallado y 1 ½ cucharadita de sal, y revuelve bien.^{[11]XFuente de investigación} Este es el empanado.
- Si quieres agregarle otras especias al rebozado, colócalas en el plato de la mezcla seca. Algunas especias excelentes que puedes usar son ajo, pimentón o chile en polvo. Si quieres agregar algún ingrediente líquido, como cerveza o jugo de lima, agrégalo al tazón que incluye el huevo crudo.
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Corta los chiles para que se ajusten a la receta. Si freirás los jalapeños sin ningún relleno, córtalos a lo ancho para crear aros pequeños. Si tienes pensado agregarle un relleno al jalapeño, hazle una incisión a un lado donde puedas retirar las semillas e introducir el relleno.^{[12]XFuente de investigación}
- Si quieres agregarle algún relleno al chile, como para hacer jalapeños empanizados rellenos de queso, debes colocar la mezcla del relleno antes de empezar a cubrir los jalapeños con el rebozado. No uses más de una cucharada porque el jalapeño podría explotar cuando lo frías.
Puedes rebozar cada chile de forma individual o puedes colocar varios en el rebozado al mismo tiempo. Asegúrate de cubrir todo el chile con la mezcla.^{[13]XFuente de investigación}
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Cubre los jalapeños rebozados con el empanado. Haz rodar los chiles en el plato hasta cubrirlos por completo con el empanado. Para evitar hacer un desorden, quizás debas empanar los jalapeños uno por uno.^{[14]XFuente de investigación}
- Si empiezan a formarse grumos en el empanado o se pone muy húmedo a causa del rebozado, agrégale unas cuantas pizcas de harina y mezcla hasta que los grumos se desintegren. También puedes agregarle un poquito de sal para absorber un poco de humedad.
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Coloca los jalapeños en el aceite caliente. Colócalos con cuidado y de forma suave para evitar salpicaduras. Debes usar unas pinzas u unos tenedores para sumergir los chiles y reducir la posibilidad de quemarte con el aceite caliente.
- Evita que los jalapeños se rocen mientras los fríes. Si el empanado hace contacto mientras los chiles se cocinan, podrían pegarse.
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Fríe los chiles de 2 a 4 minutos. La cobertura exterior de los jalapeños debe quedar dorada y crujiente cuando estén listos. Saca los jalapeños con cuidado con una cesta para frituras o con unas pinzas largas para evitar quemarte.^{[15]XFuente de investigación}
- Si los chiles no flotan en la parte superior del aceite, significa que aún no se han cocinado o que están pegados a la sartén o a la cesta.
Coloca los chiles en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Si rellenaste los jalapeños, es probable que debas dejarlos enfriar durante unos minutos porque el interior aún podría estar muy caliente.^{[16]XFuente de investigación}
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