Cómo cocinar con salvia

La salvia (salvia officinalis) es una hierba aromática muy utilizada en la cocina. La salvia seca es la forma que más emplean los cocineros modernos, pero la salvia fresca puede darle a los platos una nota más ligera y similar al limón. Aunque la salvia fresca raramente se encuentra en el supermercado, es fácil de cultivar en el jardín. Lo más usual es añadirla a las aves de corral y al cerdo, pero también puede darle sabor al queso y al vino. A continuación te mostramos algunas formas de cocinar con salvia.

Método 1

Método 1 de 3:

Usar salvia fresca

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Puedes comprar semillas o plantones en un centro de jardinería. Puedes plantarla en un jardín o en macetas.
Cuando las plantas hayan madurado, corta los tallos jóvenes y tiernos con hojas pequeñas de la planta de salvia, usando un par de tijeras de jardín.
Enjuaga sus tallos bajo un chorro de agua fría y limpia del grifo. Sécalos con una toalla de papel.
Usa tus dedos para retirar las hojas del tallo.
Utiliza las hojas enteras o córtalas en trozos pequeños, dependiendo de las instrucciones de tu receta.
Si cortas más salvia de la que puedes usar, guarda las ramitas enteras en un vaso de agua en el refrigerador, hasta 3 días.
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Método 2

Método 2 de 3:

Usar salvia seca

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Está disponible en la sección de especias de tu supermercado local. Verifica la fecha de expiración antes de comprarla.
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Seca tu propia salvia. Si no quieres comprar salvia seca o si te sobra salvia fresca, trata de secarla por ti mismo.
- Corta los tallos jóvenes y no leñosos de una planta de salvia, usando tijeras de jardín.
- Córtalos en la mañana, una vez que se haya secado el rocío.
- Ata varios tallos de salvia con gomas elásticas.
- Cuelga los manojos en un lugar cálido y seco para que se sequen.
- Retira con cuidado las hojas secas de salvia cuando estén crujientes.
- Desmorona las hojas en trozos finos.
Guarda la salvia seca dentro de en un recipiente cerrado herméticamente, en un lugar frío y oscuro.
Mídela con cuidado y usa la cantidad que requiere tu receta, ya que la salvia tiene un sabor pronunciado.
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Método 3

Método 3 de 3:

Usar la salvia en recetas

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Para ello, combina 1 cucharada de hojas picadas de las siguientes hierbas: salvia, romero, tomillo, estragón y mejorana. Utilízalo en una bola para hierbas o átalo en un paño de queso para condimentar sopas, salsas y estofados.
Combina 1 cucharadita de salvia seca, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta con 1/2 taza de mantequilla o margarina derretida. Mezcla todo con 6 tazas de cubitos de pan seco, 1/2 taza de cebolla picada y 1/2 taza de apio finamente picado en un bol grande. Úsalo para rellenar pollo o pavo antes de asarlos.
Añade 1 cucharada de salvia fresca finamente picada o 1/2 cucharadita de salvia seca a cada kilo (2 libras) de tu receta de salchicha favorita.
Para ello, mezcla 1/4 taza de jugo de naranja sin azúcar, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de salvia fresca picada, 3 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1/2 taza de mostaza de Dijon en un bol grande. Luego, pon a marinar hasta 1,5 kg (3 libras) de pollo deshuesado o trozos de cerdo en dicha mezcla durante 1 a 3 horas (en el refrigerador), antes de asarlos o cocerlos a la parrilla.
Cubre ligeramente un pollo entero o en trozos con aceite o mantequilla derretida. Luego, espolvorea por encima salvia fresca picada, romero y mejorana con sal y pimienta al gusto, antes de hornear el pollo.
Combina 1 paquete de 250 g (8 onzas) de queso crema, 1/3 taza de crema agria, 1/3 taza de queso parmesano rallado, 1/4 taza de mayonesa, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de hojas de salvia frescas picadas y 2 cucharadas de hojas de apio frescas picadas en un procesador de alimentos y tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, colócala en un bol y refrigera durante 5 a 8 horas para que se mezclen los sabores. Sírvela a temperatura ambiente.
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Consejos

Incluso las hierbas secas pueden echarse a perder. Una buena forma de llevar la cuenta de la antigüedad de tus hierbas es anotar la fecha en que las abriste en el frasco. La mayoría de las hierbas y especias se conservan bien durante 1 a 2 años. Después de ello, empiezan a perder su sabor.
La salvia se utiliza a menudo con las carnes grasosas debido a que ayuda a la digestión.
Presta atención a si tu receta requiere salvia seca o fresca. La regla general es que 1 cucharadita de una hierba seca equivale a 1 cucharada de dicha hierba fresca.
Puedes usar el té de salvia para hacer gárgaras y aliviar el dolor de garganta.
El té de salvia se utiliza como un enjuague para acondicionar y oscurecer el cabello gris.
Hay diversas variedades ornamentales de salvia. Para cocinar, compra la que llaman salvia blanca o salvia dálmata. También podría estar etiquetada como salvia culinaria.
La salvia también decora el jardín con sus hojas plateadas y flores azules que adoran las abejas. Es una hierba perenne de corta vida.

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Advertencias

Las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los epilépticos deben evitar los tés de salvia o los brebajes fuertes que contengan salvia (aunque el condimento de salvia que se usa en la cocina es seguro).

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