Cómo cocinar comida tailandesa

La gastronomía tailandesa es popular en todo el mundo y no por nada, ya que está infundida con diferentes sabores, colores y aromas, y suele conllevar una cantidad mínima de ingredientes y preparación. Si quieres cocinar comida tailandesa, para empezar, debes conseguir los utensilios de cocina e ingredientes necesarios y luego aprender algunos platos tailandeses populares para tu próxima cena o bien para preparar una deliciosa comida simple en casa.

Parte 1

Parte 1 de 5:

Preparar pad thai

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Reúne los ingredientes. El pad thai es quizás uno de los platos más populares de la gastronomía tailandesa. Consiste de un plato de vegetales salteados en wok con fideos y una proteína, como huevo, tofu o camarones. Es posible emplear un wok y algunos ingredientes tailandeses básicos para preparar pad thai en casa, para lo cual necesitarás lo siguiente:^{[1]XFuente de investigación}
- 1 taza de jugo de tamarino
- 1/2 taza de salsa de pescado
- 1 taza de azúcar de palma
- 1 taza de agua
- 250 g (8 onzas) de fideos de arroz medianos
- 4 cucharadas de aceite de maní o aceite vegetal
- 250 g (1/2 libra) de camarones congelados o frescos, o 150 g (1/3 de libra) de lomo de cerdo, paleta de cerdo u otro corte similar sin hueso
- 3/4 de taza de tofu firme cortado en trozos de 4 x 2,5 x 0,6 cm (1,5 x 1 x 0,25 pulgadas)
- entre 4 y 5 dientes de ajo finamente picados
- 3 chalotas en rodajas delgadas
- 1/4 de taza de camarones deshidratados sumergidos en agua tibia
- 1/4 de taza de nabos encurtidos dulces picados
- entre 2 y 3 cucharaditas de chile tailandés deshidratado molido
- 2 huevos grandes batidos
- 3 tazas de brotes de frijoles
- 1 taza de cebollinos ajos (o cebollas de verdeo) cortados en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
- 2/3 de taza de maní tostado y triturado y 1 lima para decorar
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Prepara la salsa del pad thai. Si quieres preparar un pad thai auténtico, primero deberás preparar una salsa de pad thai con jugo de tamarindo, azúcar de palma, salsa de pescado y agua, para lo cual debes mezclar 1 taza de jugo de tamarindo, 1/2 taza de salsa de pescado, 1 taza de azúcar de palma y 1 taza de agua.^{[2]XFuente de investigación}
- Luego, debes cocinar esta mezcla a fuego bajo y revolver de vez en cuando durante 45 minutos, hasta que se forme un jarabe con los ingredientes. Reserva la salsa hasta que la necesites para el pad thai.
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Remoja los fideos de arroz. Para empezar, debes remojarlos durante 40 minutos en agua fría o tibia. Deben tener una apariencia flácida pero estar firmes al tacto.^{[3]XFuente de investigación}
- Después de que se suavicen los fideos, debes escurrirlos y reservarlos. Asimismo, es posible preparar los demás ingredientes a la par que remojas los fideos.
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Prepara la proteína. En caso de que la proteína para tu pad thai vayan a ser los camarones, será necesario que los peles y desvenes sin quitarles las colas. En caso de que la proteína vaya a ser el cerdo, debes cortarlo en trozos de 2,5 x 1 x 0,6 cm (1 x 0,5 x 0,25 pulgadas).^{[4]XFuente de investigación}
- Otra opción es poner los camarones en salmuera. De esta forma, quedarán húmedos después de cocinarse. Para ello, debes hervir una taza de agua y luego añadirle 1/4 de taza de sal. Deja enfriar el agua e incorpórale entre 3 y 7 tazas de agua, luego de lo cual debes colocar allí los camarones y refrigerarlos durante 30 minutos. Por último, escúrrelos y palméalos para secarlos.
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Corta los demás ingredientes. También es necesario que prepares los demás ingredientes para que así puedas tenerlos listos cuando vayas a cocinar. El tofu debe cortarse en trozos del tamaño de un bocado. Luego, debes picar el ajo y las chalotas, así como también los camarones deshidratados, las cebollas de verdeo y la lima.^{[5]XFuente de investigación}
- Puedes colocar cada uno de estos ingredientes en tazones pequeños separados de forma que los tengas listos.
- Asimismo, es necesario que tuestes el maní durante entre 3 y 5 minutos a una temperatura de 175 °C (350 °F), luego de lo cual debes retirarlos del horno y dejarlos enfriar. Para triturarlos, puedes emplear un mortero y mano.
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Calienta el wok a fuego alto. En caso de que no cuentes con uno, también será posible usar una sartén de 30 cm (12 pulgadas). Cuando el wok se haya calentado, incorpora 2 cucharaditas de aceite de cocina y luego el ajo. Revuelve con rapidez durante alrededor de 30 segundos para mezclarlo con el aceite.^{[6]XFuente de investigación}
- Incorpora los camarones y cocínalos hasta que adquieran un color rosado. En caso de que vayas a emplear cerdo, debes cocinarlo hasta que adquiera un color marrón. Luego, debes retirar la proteína del wok y colocarla sobre un plato.
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Incorpora el tofu. Añade 2 cucharadas más de aceite al wok y deja que este se caliente, luego de lo cual debes verter allí el tofu y saltearlo hasta que adquiera un color marrón dorado. Esto debería tomar entre 4 y 5 minutos.^{[7]XFuente de investigación}
- Después de cocinar el tofu, incorpora las chalotas, los camarones deshidratados, el nabo endulzado y los chiles deshidratados molidos.
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Incorpora los fideos. Incorpora luego los fideos al wok y mézclalos con los demás ingredientes. Saltéalos durante entre 1 y 2 minutos hasta que los fideos se tornen suaves.^{[8]XFuente de investigación}
- En caso de que tu wok sea grande, podrías cocinar todos los fideos en una sola tanda, mientras que, si tu wok es más pequeño, será necesario que saltees los fideos en dos tandas. Para ello, reserva la mitad de la mezcla del tofu y los camarones deshidratados y cocina una tanda de fideos con ella. Luego, cocina la otra mitad de la mezcla de tofu y camarones deshidratados junto con la otra tanda de fideos.
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Incorpora los huevos. En el wok, haz a un lado los fideos y la mezcla de tofu y camarones e incorpora una cucharadita de aceite. Añade los huevos y cocínalos hasta que apenas estén listos.^{[9]XFuente de investigación}
- Corta los huevos en trozos pequeños con una espátula de metal o un cuchillo y mézclalos con los fideos.
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Vierte la salsa para el pad thai sobre los fideos. Para terminar el plato, vierte 8 cucharadas de la salsa de pad thai sobre los fideos y revuélvelos bien de forma que queden cubiertos. En caso de que consideres que los fideos están demasiado firmes, puedes rociarles entre 1 y 2 cucharadas de agua.^{[10]XFuente de investigación}
- Después de cocinar los fideos a tu preferencia, incorpora los brotes de frijoles y los cebollinos ajos y vierte sobre ellos la mitad del maní picado junto con los camarones o el cerdo cocidos.
Es posible también incorporar más maní picado y brotes de frijol a tu gusto. Luego, puedes servir el pad thai caliente en un plato para servir.^{[11]XFuente de investigación}
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Parte 2

Parte 2 de 5:

Cocinar un curry tailandés

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Reúne los ingredientes. Los curris tailandeses también son muy conocidos debido a sus sabores y texturas complejos. Se pueden servir acompañados por arroz jazmín o fideos tailandeses. En la gastronomía tailandesa, existen tres tipos de curry: verde, rojo y amarillo, y es posible prepararlos ya sea con pollo, cerdo o pescado. Estos son los ingredientes que necesitarás:^{[12]XFuente de investigación}
- 400 g de carne de res o de pollo o bien emplear tofu, pescado o camarones en su lugar si deseas
- 1 cucharada de aceite de cocina (de maíz, de cártamo o de maní, pero no de oliva)
- 3 cucharadas de pasta de curry (ya sea verde, rojo o amarillo según tus preferencias)
- 2 1/2 tazas de leche de coco (alrededor de 1 lata y media)
- 2 hojas de lima kafir
- entre 5 y 10 berenjenas tailandesas pequeñas cortadas en cuartos
- entre 2 y 3 chiles de árbol rojos frescos cortados en rodajas diagonalmente
- 1/4 de taza de hojas de albahaca dulce
- 1 1/2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 1/2 cucharaditas de azúcar de palma
- hojas de albahaca dulce y rodajas de chile rojo para decorar
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Prepara la carne de res o el pollo. Para empezar, debes cortar la carne de res o el pollo en trozos delgados, tratando de que tengan un grosor de alrededor de 3 cm (1/3 de pulgada).^{[13]XFuente de investigación}
- En caso de que vayas a cocinar con tofu, debes cortarlo en trozos delgados y pequeños, mientras que, si vas a cocinar con camarones, debes pelarlos y desvenarlos.
Debes calentar el wok a fuego medio y luego verter allí la pasta de curry, calentándola hasta que se torne aromática.^{[14]XFuente de investigación}
Baja el fuego e incorpora al wok 2 1/2 tazas de leche de coco de manera gradual, revolviendo hasta que se forme una película de aceite ya sea roja, verde o amarilla en la superficie de la leche.^{[15]XFuente de investigación}
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Incorpora la carne de res y las hojas de lima kafir. Cocina la carne de res o el pollo durante 3 minutos hasta que se tornen aromáticos y se cocinen por completo. En caso de que vayas a usar tofu o camarones, puedes seguir el mismo procedimiento.^{[16]XFuente de investigación}
- Sube el fuego hasta que la mezcla empiece a hervir. Cuando esto ocurra, incorpora el resto de la leche de coco y emplea azúcar de palma y salsa de pescado para sazonar.
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Incorpora la berenjena. Deja que la mezcla vuelva a hervir y luego incorpora la berenjena. El curry debe cocinarse hasta que las berenjenas estén listas, con una apariencia suave y un color más oscuro.^{[17]XFuente de investigación}
- Para terminar, espolvorea hojas de albahaca y chiles sobre el curry y apaga el fuego.
Disponlo sobre un plato para servir, decóralo con hojas de albahaca dulce y chiles rojos, y sírvelo caliente.^{[18]XFuente de investigación}
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Parte 3

Parte 3 de 5:

Preparar un postre tailandés

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Reúne los ingredientes. En la gastronomía tailandesa, también puedes encontrar diversos postres para terminar una comida. Puedes preparar uno de los postres tailandeses más populares, el arroz dulce pegajoso tailandés, en el cual el arroz se endulza con leche de coco y azúcar de palma y luego puede servirse con frutas tropicales frescas, como el mango o la papaya. Estos son los ingredientes que necesitarás:^{[19]XFuente de investigación}
- 2 tazas de arroz crudo de grano largo que hayas remojado en agua fría durante una hora y luego escurrido
- 1 1/4 de taza de leche de coco
- una pizca de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 mangos grandes maduros, pelados y cortados
- 1 cucharada de porotos chinos amarillos partidos, tostados (opcional)
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Coloca una cacerola en la estufa. Mezcla allí el arroz, la leche de coco, la sal, el azúcar y 1 1/4 de taza de agua. Deja hervir esta mezcla en la estufa.^{[20]XFuente de investigación}
- Después que esto ocurra, baja el fuego y revuelve la mezcla, dejando que se cocine a fuego lento y sin tapa durante entre 8 y 10 minutos hasta que se absorba todo el líquido.
- Retira la cacerola del fuego y tápala, dejándola enfriar así durante 5 minutos.
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Vierte la mezcla en una olla vaporera. En caso de que vayas a usar una canasta vaporera, debes verter la mezcla del arroz en la vaporera y luego colocar esta última sobre un wok o una olla grande que contenga entre 5 y 7,5 cm (2 a 3 pulgadas) de agua. Deja que el agua hierva, luego tapa la olla y cocina el arroz al vapor durante 20 minutos. Debes tener cuidado de que el arroz no entre en contacto con el agua. Para que el vapor pueda distribuirse de manera uniforme dentro de la vaporera, puedes revolver el arroz.^{[21]XFuente de investigación}^{[22]XFuente de investigación}
- Asimismo, es posible cocinar el arroz en una olla arrocera. Para ello, vierte 2 tazas de arroz y 2 1/2 tazas de agua en la olla arrocera, deja remojando el arroz durante 30 minutos e incorpora luego 1/2 cucharadita de sal. Enciende la olla y cocina el arroz durante entre 15 y 20 minutos. Por último, déjalo reposar durante 5 minutos.
- Después de esto, es posible moldear el arroz cocido en ramekines individuales o bien en vasos pequeños de cerámica que hayas cubierto con film de plástico transparente. Luego, deja enfriar el arroz hasta que alcance la temperatura ambiente.
Es posible servirlo en los mismos ramekines o bien desmoldarlo de allí y colocarlo sobre un plato. Luego, colócale mango en la parte superior y decóralo espolvoreándole porotos chinos tostados.^{[23]XFuente de investigación}
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Parte 4

Parte 4 de 5:

Conseguir utensilios de cocina tailandeses

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Consigue un wok. Este es una sartén de cocina ancha y profunda que es posible emplear para saltear, cocinar al vapor o tostar alimentos en la gastronomía tailandesa. Puedes conseguir woks de diversos tamaños, aunque, para cocinar en casa, suele bastar con uno mediano. Es posible conseguirlos en línea y también en los supermercados asiáticos.^{[24]XFuente de investigación}^{[25]XFuente de investigación}
- Debes buscar que el wok esté hecho de acero hilado al carbono. Esto se debe a que este material conduce bien el calor y es posible sazonarlo para evitar que los alimentos se peguen al cocinarlos allí. Asimismo, consigue un wok que venga con una tapa con mango, ya que la tapa puede calentarse y podrías quemarte al usarla.
- También debes conseguir junto con el wok una espátula o una cuchara que tengan un mango largo de metal de forma que se te facilite el trabajo de revolver los alimentos en el wok al usarlo.
- En caso de que no tengas acceso a un wok o no cuentes con el dinero para conseguir uno, es posible usar una sartén profunda y antiadherente para cocinar comida tailandesa.
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Consigue un mortero y mano. Estos sirven para moler las especias tailandesas para preparar salsas, curris y sopas. El mortero y la mano se usan también para triturar las fibras de las raíces y hierbas tailandesas de forma que liberen sus sabores y jugos en la comida. Puedes conseguir un mortero y mano ya sea en línea o en la mayoría de las tiendas de cocina.^{[26]XFuente de investigación}^{[27]XFuente de investigación}
- En caso de que no quieras comprar un mortero y mano, es posible emplear en su lugar un procesador de alimentos pequeño o bien un molinillo de café. Debes tener cuidado de solo usar el molinillo de café para moler especias y hierbas tailandesas para así no contaminar la comida con otros sabores.
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Consigue una olla arrocera. En muchos casos, los platos tailandeses se sirven acompañados de arroz jazmín, por lo que debes invertir en una olla arrocera eléctrica automática. De esta forma, podrás cocinar el arroz con mayor rapidez y facilidad. Las ollas arroceras están disponibles en línea o en los supermercados asiáticos.^{[28]XFuente de investigación}^{[29]XFuente de investigación}
- En caso de que no quieras comprar una olla arrocera, de todas formas, puedes preparar el arroz en la estufa que tengas en casa, aunque ten en cuenta que quizás debas calcular una mayor cantidad de tiempo para la receta de forma que puedas cocinar el arroz en la estufa.
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Consigue una olla vaporera. En muchos casos, necesitarás una olla vaporera tradicional para preparar platos tailandeses. Estas ollas suelen estar hechas de bambú o de fibras tejidas, aunque también existen vaporeras de metal. Puedes conseguirlas ya sea en línea o en la mayoría de las tiendas de cocina.^{[30]XFuente de investigación}^{[31]XFuente de investigación}
- Las ollas vaporeras son redondas y apilables. Esto facilita cocinar los alimentos al vapor sobre un recipiente de agua hirviendo, para que así el vapor pueda elevarse a través de las ollas y cocinar los alimentos con eficacia y rapidez.
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Consigue un buen cuchillo de cocinero. Este utensilio es esencial para cocinar comida tailandesa y cualquier otro tipo de comida. Debe ser un cuchillo lo suficientemente grande como para permitirte cortar vegetales, hierbas, carne y fruta. Asimismo, la hoja debe ser fuerte y de buena calidad y debe serte cómodo sujetar el cuchillo en tu mano. Si inviertes en un buen cuchillo de cocinero, se te facilitará mucho picar los ingredientes tailandeses.^{[32]XFuente de investigación}^{[33]XFuente de investigación}
- En caso de que no cuentes con los medios para comprar un cuchillo de cocinero de buena calidad, puedes cortar y picar con un cuchillo básico, siempre y cuando tengas cuidado de que esté afilado antes de usarlo. Debes afilarlo de forma que te sea más fácil usarlo en la cocina y también sea más seguro.
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Parte 5

Parte 5 de 5:

Conseguir ingredientes tailandeses

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Consigue hierbas y especias tailandesas. El uso de las hierbas y especias adecuadas constituye uno de los elementos clave de la gastronomía tailandesa. Es posible conseguir una gran cantidad de hierbas y especias tailandesas tradicionales ya sea en supermercados asiáticos, en la sección de productos asiáticos del supermercado o en línea. Si consigues estas hierbas, te asegurarás de preparar comida tailandesa que sea auténtica y sabrosa. Debes tener un abastecimiento de las siguientes hierbas:^{[34]XFuente de investigación}
- Albahaca tailandesa: este es un tipo de albahaca que suele conocerse como "albahaca tailandesa dulce" o bai horapha en tailandés. Sus hojas son más pequeñas y oscuras que las de la albahaca dulce occidental y tiene además tallos morados y capullos de flores. Estas hojas se emplean en los curris tailandeses y otros platos de esta gastronomía.
- Semillas y raíces de cilantro: esta es una raíz a la que se le llama rahgk pak chee en tailandés y se encuentra en el extremo de la planta de cilantro. Debes moler la raíz con un mortero y mano para poder incorporarla a las pastas de curry y las sopas tailandesas. Por otro lado, a las semillas de cilantro se les conoce como mellet pak chee en tailandés y son pequeñas y de color marrón. Se emplean en las pastas de curry, las salsas y los marinados tailandeses.
- Raíz de galangal: a esta raíz se le conoce como hea-uh kah en tailandés y se asemeja a la raíz de jengibre, aunque su sabor y su textura son más delicados. Puedes conseguirla fresca en los supermercados tailandeses, así como también puede conseguirse en rodajas deshidratadas o molida. Este ingrediente se añade a las sopas y currys tailandeses.
- Lima kafir: a esta fruta se le conoce como ma-goot en tailandés y sus hojas constituyen un ingrediente indispensable para las sopas, currys y platos salteados tailandeses. Asimismo, las hojas pueden conseguirse ya sea deshidratadas o congeladas y pueden incorporarse a los platos tailandeses.
- Cilantro: sus hojas se emplean para decorar los platos y ensaladas tailandeses. Tanto las hojas como los tallos pueden comerse crudos.
- Chiles tailandeses: estos son chiles pequeños y rojos conocidos como asprik kee noo en tailandés que brindan un golpe picante. Se les añade a las sopas y curris tailandeses.
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Compra pastas y salsas tailandesas tradicionales. También es necesario que consigas salsas y pastas tailandesas que emplearás con frecuencia en la cocina de platos tailandeses. Puedes conseguirlas en la mayoría de los supermercados asiáticos y también en línea. Compra las siguientes salsas y pastas:^{[35]XFuente de investigación}^{[36]XFuente de investigación}
- Salsa de pescado: se conoce como nam pla en tailandés y constituye uno de los ingredientes más esenciales en la gastronomía tailandesa. Su uso en la cocina tailandesa puede compararse al uso de la salsa de soya china o la sal de mesa occidental. Esta salsa tiene un olor fuerte cuando está cruda pero su sabor es sutil cuando se la incorpora a los platos.
- Pasta de tamarindo: puede conseguirse ya hecha en los supermercados asiáticos o también en línea. Para prepararla, se remojan las semillas de tamarindo en agua y se exprimen para así extraer el sabor o la pasta.
- Pasta de curry: puedes usar un mortero y mano para preparar tú mismo una pasta de curry tailandés, aunque también es posible comprarla en tiendas o en línea. Si usas una pasta auténtica de curry tailandés, podrás preparar curris tailandeses con mucha mayor rapidez y facilidad.
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Consigue aceite de palma, leche de coco y azúcar de palma. En muchos casos, los platos tailandeses llevan aceite de palma, leche de coco y azúcar de palma, los cuales puedes conseguir en supermercados asiáticos o en línea. El aceite de palma sirve para freír alimentos en el wok y darles sabor a las sopas. En caso de que no puedas conseguirlo, puedes emplear aceites más suaves, como el aceite de colza, de girasol o de maní.^{[37]XFuente de investigación}
- Para preparar la leche de coco, se cuela y se exprime el coco para obtener el jugo que tiene dentro. Esta leche suele emplearse en los curris y sopas tailandeses, y puedes conseguirla en lata en el supermercado. Ten cuidado de revolver la lata siempre antes de usar la leche de forma que la crema que haya en la parte superior se mezcle con el jugo.
- El azúcar de palma constituye otro ingrediente popular en la gastronomía tailandesa. Se obtiene a partir de la savia de la flor de la palma cocotera y se emplea para endulzar curris y sopas.
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