Cómo aplanar la carne al grosor deseado

Algunos platillos, incluyendo el pollo y la ternera a la parmesana, requieren del uso de cortes de carne excepcionalmente delgados. Inicia con cortes sin hueso y luego aplánala para obtener el grosor deseado, usando un ablandador de carne.

Método 1

Método 1 de 4:

Prepara la carne

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Refrigera la carne y córtala antes de procesarla a fondo.

Enfriar la carne ayuda a mantener su forma y su firmeza mientras es aplanada.
Deshecha los excesos.
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Método 2

Método 2 de 4:

Rebanar cortes grandes de carne

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La carne de cerdo, ternera o filete de res deben ser cortadas en rodajas manejables antes de aplanarlas.

La longitud de la carne ser debe ser paralela al borde de la mesa de la cocina mientras que la anchura más corta del lomo debe estar de forma perpendicular al borde de la mesa de la cocina.
Rebana a lo ancho de la carne haciendo un movimiento hacia arriba y hacia abajo.
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Método 3

Método 3 de 4:

Rebanar pequeños cortes de carne

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Las pechugas de pollo y pavo e incluso el filete de carne debe ser cortado a un grosor menor de 1 pulgada antes de que la aplanes. Si el grosor de la carne es menor a una pulgada, entonces estás listo para empezar aplanarla.

Coloca un pequeño corte de carne sobre la tabla de cortar de manera que la longitud de la carne este paralela al borde de la mesa de cocina.
Coloca la hoja del cuchillo contra la carne, justo en medio de la tabla de cortar y la parte superior de la carne en donde tienes la mano reposada. La parte plana del cuchillo debe estar paralela a la tabla de cortar con la cuchilla hacia tu mano.
Si eres diestro, corta hacia la izquierda, y si eres zurdo, corta hacia la derecha. Los cortes de carne tendrán el mismo aspecto que la división original, pero ahora sólo tendrá la mitad del grosor.
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Método 4

Método 4 de 4:

Aplana la carne

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Cuando hayas cortado la carne en pedazos manejables, estás listo para empezar a aplanarla al grosor deseado. La mayoría de las recetas requieren que la carne tenga un grosor de ¼" (6 milímetros) y ½" (1.3 centímetros) de grosor.

Por ejemplo, un pedazo grande de carne de res puede ser cortada en dos o incluso cuatro chuletas, dependiendo de lo que indica tu receta.
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Consejos

Si no posees un ablandador de carne, entonces puedes golpear la carne con una pesada botella de plástico, un rodillo o una sartén de hierro fundido.
Para obtener resultados profesionales, haz que cada corte de carne tenga un aspecto uniforme. Aplana cada pieza con el espesor deseado y corta cada pieza de una longitud y anchura similar.

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Advertencias

Lava tus manos, la tabla de cortar y el cuchillo, así como cualquier otra superficie que entra en contacto con la carne cruda. Las bacterias de la superficie de la carne pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos si se ingieren accidentalmente o si tocan una superficie limpia sin antes lavarse las manos.

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