Zwieback backen

Zwieback ist eine Art hartes, trockenes Brot, das in der gesamten Geschichte von Soldaten und Seglern gegessen wurde. Zwieback ist beliebt bei Campern und Überlebenskünstlern, weil er Jahre haltbar ist, wenn er richtig aufbewahrt wird. Glücklicherweise ist das Rezept super einfach und du kannst mit nur ein paar Zutaten selbst traditionellen Zwieback backen. Du kannst auch einige Gewürze und Aromen hinzugeben und dein Zwieback schmeckt viel besser als der, den die Leute vor Jahren gegessen haben.

Zutaten

250 g Mehl
240 ml Wasser
2 TL Salz

Teil 1

Teil 1 von 3:

Den Teig mischen und schneiden

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Die Vorbereitungszeit für Zwieback ist kurz, also heize zuerst den Backofen vor. Bis der Ofen so weit ist, kannst du die Vorbereitungen durchführen.^{[1]XForschungsquelle}
Für dieses Rezept kannst du jede Mehlsorte verwenden, aber Zwieback aus weißem Mehl hält am längsten. Mit anderen Mehlsorten wie Vollkorn- oder Roggenmehl hält der Zwieback nicht so lange.^{[2]XForschungsquelle}
Gib mehr hinzu, wenn du eine größere Portion Zwieback zubereiten möchtest. Das Wasser und das Mehl sollten dabei ein Verhältnis von 2:1 beibehalten. Wenn du eine andere Mehlsorte verwendest, behalte die Menge bei.
Nimm den Becher mit dem Wasser in eine Hand und gieße das Wasser langsam in das Mehl, während du mit der anderen Hand den Teig knetest. Gieße immer ein wenig Wasser hinzu, vermische den Teig und gieße dann mehr Wasser hinzu. Mache damit weiter, bis du das gesamte Wasser aufgebraucht hast.^{[3]XForschungsquelle}
4
Knete den Teig zu einer Kugel. Bearbeite den Teig mit beiden Händen, bis er eine einheitliche Konsistenz bekommt. Wenn er vermischt ist, fühlt er sich an wie Knete. Wenn der Teig flockig wird, dann gib noch ein paar Tropfen Wasser hinzu.^{[4]XForschungsquelle}
- Du kannst hierfür einen Rührlöffel nehmen, aber der Teig ist vielleicht zu zäh dafür. Mit den Händen geht es am besten. Ziehe die Küchen-Handschuhe aus Plastik an, wenn du dir nicht die Hände schmutzig machen möchtest.
- Du kannst optional auch 2 TL Salz hinzugeben.
5
Rolle den Teig 6 mm dick aus. Streue ein wenig Mehl auf den Teig, damit er nicht an der Fläche klebenbleibt, auf der du ihn ausrollst. Rolle den Teig dann mit einem Nudelholz etwa 6 mm dick aus.^{[5]XForschungsquelle}
- Wenn du kein Nudelholz hast, kannst du auch eine Röhre aus Plastik oder ein längeres Glas nehmen.
6
Schneide denTeig in Quadrate mit einer Kantenlänge von etwa 8 cm. Zwieback wurde traditionell als großer, quadratischer Cracker hergestellt, also verwende diese Form für einen authentischen Zwieback. Schneide den Teig entweder mit einem Pizza-Schneider oder einem Messer in gleichmäßige Quadrate.^{[6]XForschungsquelle}
- Diese Größe ist nur ein Vorschlag. Du kannst den Teig in eine beliebige Form oder Größe schneiden. Manche Leute verwenden Keksausstecher für kleinere Cracker, die sich besser mitnehmen lassen.
- Wirf restliche Stücke nicht weg. Backe sie mit den anderen Stücken mit.
7
Stich in gleichmäßigem Abstand Löcher in die einzelnen Cracker. Durch Löcher können die Luft und die Feuchtigkeit entweichen, während der Zwieback backt. Stich mit einem Messer oder einer Gabel eine Reihe Löcher in den Teig. Die Löcher sollten einen gleichmäßigen Abstand haben. Stich die Löcher in einer geraden Linie hinein, damit du den Zwieback zum Essen leichter auseinander brechen kannst.^{[7]XForschungsquelle}
- Es gibt keine feste Anzahl Löcher, aber mehr sind besser. So können mehr Luft und mehr Feuchtigkeit freigesetzt werden und die Cracker halten sogar noch länger.
- Die Löcher müssen ganz durch den Cracker hindurchgehen. Drehe sie um, um sicherzustellen, dass du den Teig ganz hindurchgestochen hast.
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Teil 2

Teil 2 von 3:

Den Zwieback backen und aufbewahren

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1
Lege die Cracker auf ein Backblech. Der Teig sollte sich nicht berühren oder überlappen, ansonsten bleiben die Cracker aneinander haften. Der Teig sollte sich nicht sehr ausdehnen, daher brauchst du keine großen Abstände zwischen den Crackern.^{[8]XForschungsquelle}
- Fette das Backblech nicht. Das Öl zieht in den Zwieback ein und dann halten sie nicht so lange.
2
Backe den Zwieback auf jeder Seite 30 Minuten. Dadurch wird der Zwieback schön braun. Wenn eine Seite fertig ist, drehe die einzelnen Cracker um, um die andere Seite zu backen.^{[9]XForschungsquelle}
- Pass beim Wenden der Cracker auf. Verwende eine Zange dafür, damit du dich nicht verbrennst.
3
Gib die Cracker nach dem Abkühlen in einen luftdichten Behälter. Lasse die Cracker mehrere Stunden liegen. Schneide einen durch, um sicherzustellen, dass sie komplett durchgekühlt sind. Gib sie dann in ein Schraubglas oder einen Plastikbeutel.^{[10]XForschungsquelle}
- Verwende einen durchsichtigen Behälter, damit du den Zwieback auf Schimmel beobachten kannst, ohne den Behälter zu öffnen.
4
Bewahre die Cracker an einer kühlen Stelle fern von direktem Sonnenlicht auf. Zwieback hält Jahre, wenn er richtig aufbewahrt wird. Wenn du die Cracker in einen luftdichten Behälter gegeben hast, stelle sie an eine kühle Stelle ohne direktes Sonnenlicht und nimm sie bei Bedarf heraus.^{[11]XForschungsquelle}
- Bewahre den Zwieback in kleineren Mengen auf, damit du sie nicht alle der Luft und Feuchtigkeit aussetzen musst, wenn du nur ein paar Cracker möchtest.
- Behalte den Zwieback im Auge wegen Schimmel. Wenn du eine Schimmelbildung bemerkst, dann wirf den gesamten Zwieback weg und backe neuen.
- Einige Überlebenskünstler versiegeln den Zwieback mit einem Vakuum, damit er noch länger hält.^{[12]XForschungsquelle}
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Teil 3

Teil 3 von 3:

Mit verschiedenen Geschmäckern experimentieren

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1
Rühre für mehr Geschmack Gewürze ein. Du kannst verschiedene pulverisierte Gewürze in dein Zwieback-Rezept mischen, um den Geschmack zu verbessern. Probiere es bspw. mit Rosmarin oder Oregano. Wenn du es gerne scharf magst, versuche es mit Cayennepfeffer. Du kannst auch mehr Salz in die Mischung geben. All diese Optionen verbessern den extrem langweiligen Geschmack von Zwieback.^{[13]XForschungsquelle}
- Beginne bei einer kleinen Portion Zwieback mit 1 TL eines Gewürzes und koste das Ergebnis. Gib für eine weitere Portion mehr hinzu, wenn du denkst, dass der Zwieback mehr Geschmack vertragen könnte.
- Vermische für ein Experiment mehrere kleine Portionen Zwieback mit verschiedenen Aromen und schau, was dir am besten schmeckt. Verwende diese Mischung dann für eine größere Portion.
2
Gib für mehr Süße 85 g Kokosöl in dein Rezept. Dies verleiht deinem Zwieback einen einzigartigen Geschmack. Außerdem werden die Cracker mit ein wenig Öl darin auch weicher, so dass sie ingesamt einfacher zu essen sind.^{[14]XForschungsquelle}
- Die Hinzugabe von Öl jeglicher Art verringert die Haltbarkeit deines Zwiebacks. Verwende dieses Rezept nur, wenn du den Zwieback bald isst. Für eine lange Aufbewahrung ist diese Option nicht geeignet.
3
Gib 1 EL Honig in den Teig. Ein wenig Honig kann den faden Geschmack von traditionellem Zwieback versüßen. Versuche es mit der Zugabe von 1 EL in den Teig, während du ihn anmischst. Wenn du mehr Aroma möchtest, gibt mehr Honig hinzu.^{[15]XForschungsquelle}
- Du kannst den Honig auch vor dem Essen auf den Zwieback geben, wie Honig auf Toast.
- Denke daran, wenn du Honig verwendest, hält der Zwieback nicht so lange. Brauche diese Art Zwieback innerhalb von ein paar Monaten auf, um die Bildung von Schimmel zu vermeiden.
4
Tausche für ein süßeres Aroma das weiße Mehl durch Hirsemehl aus. Mit weißem Mehl hält der Zwieback zwar länger, aber andere Mehlsorten schmecken viel besser. Hirsemehl ist bekannt für sein von Natur aus süßes Aroma. Wenn du anstelle von weißem Mehl Hirsemehl nimmst, bekommst du einen besser schmeckenden Zwieback.^{[16]XForschungsquelle}
- Verwende für zusätzliche Süße Hirse und Honig in deinem Zwieback-Rezept.
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