Paksiw Na Pata zubereiten

Paksiw na Pata ist ein traditionelles Gericht von den Philippinen, das in Essig und Sojasauce gegart wird. "Paksiw" bezieht sich im Allgemeinen auf etwas, das in Essig und Knoblauch gegart wird, aber in vielen Varianten von Paksiw na Pata wird für den Geschmack und die Farbe tatsächlich Soja- oder Fischsauce verwendet. Das Garen der Mahlzeit dauert etwas mehr als zwei Stunden, aber die Ergebnisse lohnen die Wartezeit!^{[1]XForschungsquelle}

Zutaten

Grundrezept für Paksiw Na Pata

1,5 kg Schweinehaxe, in knapp 4 cm große Stücke geschnitten
4 - 5 EL Speiseöl
8 - 10 Knoblauchzehen, gehackt
480 ml Wasser
120 ml Essig
120 ml Sojasauce
1 EL ganze Pfefferkörner
4 - 5 getrocknete Lorbeerblätter
50 g brauner Zucker
100 g getrockneter Bananenblüten
1 EL Salz

Für 4 bis 6 Personen

Paksiw na Pata im Batangas-Stil

1,5 kg Schweinehaxe, in knapp 4 cm große Stücke geschnitten
1 Knoblauchknolle, quer durchgeschnitten
3 EL ganze Pfefferkörner
3 getrocknete Lorbeerblätter
3 grüne Chilis
120 ml Zuckerrohressig
2 mittelgroße rote Zwiebeln, geschält und in Viertel geschnitten
Fischsauce, nach Belieben

Für 5 bis 6 Personen

Methode 1

Methode 1 von 2:

Das Grundrezept von Paksiw na Pata zubereiten

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1
Dünste die Schweinehaxen bei mittlerer Hitze in Öl, bis sie braun werden. Erhitze 4 bis 5 EL Speiseöl in einem Wok und gib dann 1,5 kg in etwa 4 cm große Stücke geschnittene Schweinehaxe hinzu. Dünste die Stücke der Schweinehaxe, bis sie rundherum leicht braun sind.^{[2]XForschungsquelle}
- Wende die Stücke während des Garens mit einer Metallzange, so dass sie auf allen Seiten braun werden.
- Wenn du keinen Wok hast, dann nimm stattdessen einen Topf mit schwerem Boden.^{[3]XForschungsquelle}
2
Nimm die Schweinefleischstücke heraus und stelle sie auf einem Teller beiseite. Gieße das Öl allerdings nicht aus. Lasse es im Wok oder Topf. Nimm das Fleisch mit einer Zange heraus und gib es auf einen Teller.
- Du musst das Fett vom Schweinefleisch nicht abtropfen lassen. Du musst es nur aus dem Wok oder Topf bekommen, während du den Knoblauch zubereitest.
3
Dünste den Knoblauch bei mittlerer Hitze im Wok, bis er duftet. Schäle und hacke acht bis zehn Knoblauchzehen und gib sie in das Öl im Wok. Dünste den Knoblauch bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren mit einem Holzspatel, bis er duftet. Dies dauert ein paar Minuten.^{[4]XForschungsquelle}
- Versuche es alternativ mit einer mittelgroßen geschälten und kleingeschnittenen Zwiebel und vier bis fünf gehackten Knoblauchzehen.^{[5]XForschungsquelle}
4
Gib das Schweinefleisch, das Wasser, die Sojasauce und die Hälfte des Essigs in den Wok. Lege die Schweinehaxen wieder in den Wok oder Topf. Gieße 480 ml Wasser, 60 ml Essig und 120 ml Sojasauce hinzu.
- Versuche es für einen saureren Geschmack mit 120 ml Essig. Du brauchst später noch einmal 120 ml.^{[6]XForschungsquelle}
Wie viel du hiervon verwendest, hängt von deinem persönlichen Geschmack ab, aber etwa 1 EL ganze Pfefferkörner und vier bis fünf getrocknete Lorbeerblätter funktionieren am besten.^{[7]XForschungsquelle}
6
Bringe das Schmorgericht zum Kochen und lasse es dann bei mittlerer Hitze anderthalb bis zwei Stunden köcheln. Das Schmorgericht ist fertig, wenn das Fleisch weich wird. Lasse es allerdings nicht verkochen, du hast noch 15 bis 20 Minuten Garzeit. Plane entsprechend.^{[8]XForschungsquelle}
- Du kannst das Schmorgericht auch in einen Dampfkochtopf geben und dann etwa 30 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist.^{[9]XForschungsquelle}
7
Gib den Rest des Essigs, den Zucker und die Bananenblüten hinzu. Gieße die restlichen 60 ml Essig hinzu. Gib 50 g braunen Zucker und 100 g getrocknete Bananenblüten hinzu.^{[10]XForschungsquelle}
- Wenn du keine getrockneten Bananenblüten finden kannst, versuche es mit getrockneten Lilienknospen.^{[11]XForschungsquelle}
- Verwende für einen kräftigeren Geschmack stattdessen 120 ml Essig.^{[12]XForschungsquelle}
8
Lasse das Schmorgericht 15 bis 20 Minuten köcheln. Halte die Hitze auf niedriger Stufe und lasse das Schmorgericht köcheln, bis das Fleisch weich ist. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten.^{[13]XForschungsquelle}
- Wenn du einen Dampfkochtopf verwendet hast, gib den Inhalt wieder in einen Topf und lasse ihn bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln.^{[14]XForschungsquelle}
9
Würze das Gericht mit Salz und serviere es mit gedämpftem Reis. Die verwendete Salzmenge liegt an dir, beginne mit einem Esslöffel. Sobald das Schmorgericht nach deinem Geschmack ist, serviere es heiß mit gedämpftem weißem Reis.^{[15]XForschungsquelle}
- Gib Reste vom Schmorgericht in einen luftdichten Behälter und stelle sie kühl. Iss sie innerhalb von drei bis vier Tagen.
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Methode 2

Methode 2 von 2:

Paksiw na Pata im Batangas-Stil zubereiten

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1
Gib die Stücke der Schweinehaxe in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Schneide 1,5 kg Schweinehaxe in etwa 4 cm große Stücke und gib diese in einen großen Topf mit schwerem Boden. Bedecke sie mit Wasser.^{[16]XForschungsquelle}
- Die verwendete Wassermenge hängt von der Größe des Topfs ab. 480 bis 720 ml sollten allerdings ausreichen.
Drehe die Hitze auf dem Herd auf hohe Stufe und lasse das Wasser zum Kochen kommen. Stelle die Hitze herunter, so dass das Wasser nur noch köchelt, und lasse das Fleisch fünf Minuten köcheln. Mache dir keine Gedanken, wenn die Schweinefleischstücke jetzt noch nicht komplett gar sind.^{[17]XForschungsquelle}
3
Gieße das Wasser ab und reinige den Topf. Nimm die Schweinefleischstücke mit einer Zange aus Metall heraus und lege sie auf einen Teller. Gieße dann das Wasser aus und reibe den Topf aus, damit kein Fett vom Schweinefleisch mehr daran haftet.^{[18]XForschungsquelle}
- Alternativ kannst du das Wasser durch ein Sieb gießen und die aufgefangenen Schweinefleischstücke auf einen Teller geben.
- Hebe das Kochwasser nicht auf. Du wirst später frisches Wasser hinzugeben.
4
Gib das Schweinefleisch wieder in den Topf und gib dann den Knoblauch, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzu. Gib die Schweinefleischstücke wieder in den sauberen Topf. Schneide die Knoblauchknolle der Breite nach durch und gib sie zusammen mit 3 EL Pfefferkörnern und drei getrockneten Lorbeerblättern in den Topf. Gib ausreichend Wasser hinzu, um die Zutaten zu bedecken. Dies sollten etwa 480 ml sein.^{[19]XForschungsquelle}
- Schäle den Knoblauch nicht, ansonsten lösen sich die Zehen voneinander!
5
Bedecke die Zutaten mit Wasser und lasse sie dann 45 Minuten köcheln. Bringe das Wasser erst bei hoher Hitze zum Köcheln und drehe die Temperatur dann herunter, damit es noch köchelt. Lasse das Schmorgericht 45 Minuten garen. Sieh alle 10 bis 15 Minuten nach dem Wasser und gib mehr Wasser hinzu, wenn der Wasserstand zu niedrig wird.^{[20]XForschungsquelle}
- Du brauchst gerade so viel Wasser, um die Schweinehaxen zu bedecken. Wenn du die Schweinehaxen sehen kannst, dann gib mehr Wasser hinzu.
- Wie viel Wasser du hinzugeben musst, hängt davon ab, wie schnell es verdampft. Verwende gerade genug, um das Fleisch wieder zu bedecken.
6
Gib die grünen Chilis, den Essig, die Zwiebel und die Fischsauce hinzu. Gib drei grüne Chilis und 120 ml Essig hinzu. Schäle und viertle zwei mittelgroße rote Zwiebeln und gib sie ebenfalls in den Topf. Gib zum Schluss einen Schuss Fischsauce hinzu.^{[21]XForschungsquelle}
- Wie viel Fischsauce du verwendest, hängt von einem persönlichen Geschmack ab. Etwa 1 EL sollte allerdings ausreichen.
7
Gare das Schmorgericht weitere 30 Minuten. Wenn das Schmorgericht durch die Hinzugabe der neuen Zutaten aufgehört hat zu kochen, dann bringe es zuerst bei hoher Hitze wieder zum Kochen und reduziere die Temperatur dann, so dass es bei niedriger bis mittlerer Hitze köchelt. Lasse das Schmorgericht weitere etwa 30 Minuten köcheln. Es ist so weit, wenn das Fleisch weich wird.^{[22]XForschungsquelle}
- Du musst jetzt nicht mehr Wasser/Essig hinzugeben.
8
Serviere das Schmorgericht mit gedämpftem weißem Reis. Wenn du das Gericht nach deinem Geschmack gewürzt hast, gib es in eine Servierschüssel und serviere es mit gedämpftem weißem Reis.^{[23]XForschungsquelle}
- Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von drei bis vier Tagen.
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Tipps

Die Maße müssen nicht genau sein. Du kannst von einer bestimmten Zutat nach deinem persönlichen Geschmack mehr oder weniger hinzugeben.
Wenn du keine Fischsauce hast, dann kannst du es stattdessen mit Sojasauce versuchen. Der Geschmack ist nicht der gleiche, aber es ist besser als nichts.

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