Mahamris zubereiten

Mahamri oder Mamri ist ein traditionelles Kokosmilch-Siedegebäck der Suaheli, das vor allem in den Küstengebieten von Kenia, Tansania und Uganda beliebt ist. Locker und goldbraun werden diese dreieckigen Krapfen mit Kokosmilch und Kardamom zubereitet und gewürzt. Oft mit Straucherbsen serviert eignen sich Mahamris großartig als Leckerei für Familientreffen oder zum Frühstück, genossen mit einer Tasse Chai oder Kaffee.

Zutaten

Ergibt: 20 Mahamris

400 g Allzweckmehl
1 Dose (etwa 380 ml) Kokosmilch
1 TL (5 g) gemahlenen Kardamom
1 EL (15 g) Trockenhefe
60 ml warmes Wasser
120 g Zucker
Speiseöl

Teil 1

Teil 1 von 3:

Den Teig anrühren

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1
Mische die Hefe mit Wasser, Zucker und Mehl und lass sie gehen. Gib die ausgemessene Hefe, eine Prise Zucker, eine Prise Mehl und 60 ml warmes Wasser in eine mittelgroße Schale. Lass die Hefe in der Schale für etwa zehn Minuten gehen.^{[1]XForschungsquelle}
- Zucker und Mehl helfen der Hefe beim Aufgehen.
- Wenn Hefe aufgeht, dehnt sie sich aus und bildet Bläschen.
Mische nun alle Zutaten, abgesehen vom Speiseöl, in einer großen Schale, um einen Teig zu erhalten.^{[2]XForschungsquelle}
3
Knete den Teig mit deinen Händen. Nimm den Teig aus der Schale heraus und knete ihn auf einer sauberen Küchenarbeitsfläche oder einem Küchenbrett. Knete den Teig vorsichtig für mindestens 15 bis 20 Minuten, sodass alle Zutaten gründlich vermengt sind und du einen glatten, geschmeidigen Teig erhältst.^{[3]XForschungsquelle}
- Wenn der Teig klebrig ist, bedeutet dies, dass du ihn noch länger kneten musst.
4
Lass den Teig aufgehen. Lege den Teig nach dem Kneten zurück in die große Schale und decke sie mit einem sauberen Tuch ab. Lass den Teig für etwa acht Stunden oder über Nacht an einem warmen Platz gehen. Auf diese Weise hat er genügend Zeit, um vollständig aufzugehen.^{[4]XForschungsquelle}
- Wenn sich die Teigmenge verdoppelt hat, bedeutet dies, dass der Teig vollkommen aufgegangen ist.
- Wenn du in einer warmen oder tropischen Region lebst, braucht der Teig vielleicht nur einige Stunden zum Aufgehen. Schaue hin und wieder nach dem Teig, wenn du dir nicht sicher bist, wie lange du ihn gehen lassen musst.
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Teil 2

Teil 2 von 3:

Den Teig zum Frittieren vorbereiten

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Sobald der Teig vollkommen aufgegangen ist, kannst du ihn in fünf gleich große Kugeln aufteilen. Gehe hierbei vorsichtig vor und bemühe dich, den Teig möglichst nicht zu drücken oder zu kneten.^{[5]XForschungsquelle}
Streue etwas Mehl auf deine Küchenarbeitsfläche oder ein Küchenbrett, sobald deine fünf Teigkugeln fertig sind, und rolle sie vorsichtig im Mehl, um sie zu bedecken. Decke die Kugeln anschließend mit einem sauberen Tuch ab und lass sie für 15 Minuten gehen.^{[6]XForschungsquelle}
Streue etwas mehr Mehl auf das Küchenbrett und benutze ein Nudelholz, um die Kugeln einzeln flach auszurollen. Die ausgerollten Kugeln sollten nun wie Kreise aussehen. Benutze deine Hände, um sie abzurunden, falls sie zu unförmig sind.^{[7]XForschungsquelle}
Benutze ein scharfes Messer, um die Kreise zu vierteln. Du wirst 20 dreieckige Teigstücke erhalten, die du nun frittieren und als Mahamris servieren kannst.
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Teil 3

Teil 3 von 3:

Die Mahamris frittieren

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1
Gib das Öl bei mittlerer Hitze in eine große, tiefe Bratpfanne. Sobald die Teigstücke vorbereitet sind, ist es an der Zeit, das Speiseöl in eine tiefe Bratpfanne zu geben. Achte darauf, dass die Pfanne zu wenigstens acht Zentimeter mit Öl gefüllt ist.^{[8]XForschungsquelle}
- Versuche, ein Speiseöl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden, das sich zum Frittieren eignet. Erdnussöl hat beispielsweise einen hohen Rauchpunkt, Oliven- und Pflanzenöl nicht.
2
Prüfe das Öl. Beim Frittieren der Mahamris ist es wichtig, dass das Öl heiß genug ist, damit der Teig richtig frittiert wird. Um zu prüfen, ob das Öl bereits heiß genug ist, reiße von einem Dreieck ein kleines Stückchen Teig an einer Ecke ab und gib es in die Pfanne. Das Öl ist heiß genug, wenn der Teig für wenige Sekunden am Pfannenboden bleibt, dann an die Oberfläche steigt und anfängt, sich aufzublähen.^{[9]XForschungsquelle}
- Du musst das Öl noch weiter erhitzen, wenn das Teigstückchen sofort nach dem Hineinlegen in die Pfanne an die Öloberfläche steigt und seine Größe unverändert bleibt. Prüfe nach fünf Minuten erneut, um festzustellen, ob das Öl bereit ist.
Gib vier Teigdreiecke in die Pfanne, wobei du darauf achten musst, dass sie nicht überlappen. Benutze einen Löffel, um einige Male während des Frittierens Öl über die Mahamris zu gießen.^{[10]XForschungsquelle}
Drehe die Mahamris mit einem Pfannenwender, sobald du sehen kannst, dass sie an der Unterseite goldbraun werden. Frittiere sie dann für eine Minute auf der anderen Seite, sodass beide Seiten goldbraun sind.^{[11]XForschungsquelle}
Benutze einen Schaumlöffel, um die Mahamris nach dem Frittieren aus der Pfanne zu fischen. Lege sie auf einen großen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um das überschüssige Fett aufzusaugen.
Wiederhole den gleichen Frittiervorgang mit den verbleibenden 16 Teigdreiecken, wobei du vier zur Zeit in die Pfanne gibst. Lege die Mahamris nach dem Frittieren auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller.^{[12]XForschungsquelle}
Lass die Mahamris für ein paar Minuten abkühlen und serviere sie dann warm. Iss sie auf traditionelle Weise zu einer Portion Straucherbsen (Cajanus cajan) in Kokosmilch oder genieße sie mit einem dampfenden Becher Kaffee oder Chai!
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Tipps

Für ein gesundheitsbewussteres Rezept kannst du Vollkornmehl oder eine Mischung aus einer Hälfte Vollkorn- und einer Hälfte Weißmehl benutzen.
Experimentiere bei der Zuckermenge, um die Süße der Mahamris zu verändern.

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