Lachs ohne Haut zubereiten

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In diesem Artikel:

Gebackenen Lachs ohne Haut zubereiten

Gegrillten Lachs ohne Haut zubereiten

Pochierten Lachs ohne Haut zubereiten

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Literaturhinweise

Der Trick bei der Zubereitung eines gut gegarten Fischs ist oft täuschend einfach und Lachs ist hierbei keine Ausnahme. Mit nur ein wenig Würze und einer guten Zubereitungstechnik kann ein Lachsfilet das beste Aroma liefern, auch ohne Haut. Sei es gebacken, gegrillt oder pochiert, Lachs kann eine wunderbare Leckerei sein, die jedem Essen Glanz verleiht.

Zutaten

Gebackener Lachs ohne Haut

• 110 - 170 g Lachsfilet
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• 1 Zitrone oder Limette (optional)
• Dill, Knoblauch, Petersilie und Estragon nach Belieben (optional)

Gegrillter Lachs ohne Haut

• 110 - 170 g Lachsfilet
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• 1 Zitrone oder Limette (optional)
• Dill, Knoblauch, Petersilie und Estragon nach Belieben (optional)

Pochierter Lachs ohne Haut

• 110 - 170 g Lachsfilet
• 1 l Wasser
• 1 Zitrone
• 1 mittelgroße Zwiebel, halbiert
• 1 Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• Frischer Thymian, nach Belieben
• Frischer Dill, nach Belieben
• Salz, nach Belieben
• Pfeffer, nach Belieben

Vorgehensweise

Methode 1

Methode 1 von 3:

Gebackenen Lachs ohne Haut zubereiten

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   Heize den Backofen vor auf 230 °C. Damit der Lachs gleichmäßig backt, ordne die Roste an, so dass du die Form in die Mitte schieben kannst, wo sie einen gleichen Abstand nach oben und unten hat.
2. 
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   Bestreiche den Lachs mit Olivenöl. Verteile mit einem Pinsel ein wenig Olivenöl auf deinem Filet. So kann der Lachs besser die Feuchtigkeit behalten, während er im Backofen ist. Wenn der Lachs groß ist, schneide ihn in kleinere Filets, bevor du das Öl aufbringst.
3. 
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   Würze den Lachs mit Kräutern, Gewürzen und Zitrusfrüchten. Streue eine Prise Salz, Pfeffer, Dill, Knoblauch, Petersilie und Estragon auf das Filet. Presse danach für mehr Geschmack und Saftigkeit eine halbe Zitrusfrucht über den Lachs. Würze beide Seiten vor dem Backen.
4. 
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   Gib den Lachs in eine gefettete Backform. Du kannst ihn als Alternative auch auf Alufolie oder ein beschichtetes Backblech legen.
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   Backe den Lachs etwa fünf Minuten pro 1,25 cm Dicke. Bei den meisten Lachsfilets führt dies zu Backzeiten von etwa 15 Minuten. Lachs kann schnell trocken werden, behalte ihn also während des Backens gut im Auge.
6. 
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   Serviere den Lachs, wenn er sich leicht in Flocken zerteilen lässt. Um zu prüfen, ob der Lachs so weit ist, kratze mit einer Gabel über die Mitte des Fischs. Wenn er nicht zerfällt, dann lasse ihn ein paar Minuten länger im Backofen.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Gegrillten Lachs ohne Haut zubereiten

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   Heize den Grill auf eine mittlere bis hohe Stufe vor. Damit wird dein Lachs gründlich und gleichmäßig gegart. Wenn du einen Holzkohlengrill hast, verteile die Kohlen, zünde sie an und warte fünf Minuten, bevor du mit dem Garen beginnst.
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   Fette den Grill, damit der Lachs nicht haften bleibt. Fahre mit einem in Olivenöl getauchten Tuch über die Stäbe des Rosts, während der Grill heiß wird. Dies verhindert, dass der Lachs daran haften bleibt. Halte das Tuch zwischen deine Hand und den Rost, damit du dich nicht verbrennst.
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   Verteile ein wenig Olivenöl auf deinem Filet. Bestreiche den Fisch mit einem Pinsel mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Dies behält die Feuchtigkeit im Lachs, während er grillt. Wenn du ein großes Filet hast, schneide es vor dem Auftragen von Olivenöl in kleinere Stücke.
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   Streue Kräuter, Gewürze und Zitrusfrüchte über den Lachs. Bestreue den Fisch für mehr Geschmack mit einer kleinen Menge Salz, Pfeffer, Dill, Knoblauch, Petersilie und Estragon. Presse für ein wenig mehr Würze eine halbe Zitrone oder Limette über den Fisch. Würze auf diese Weise beiden Seiten, bevor du den Fisch auf den Grill legst.

   • Um deinem Lachs mehr Aroma zu verleihen, lege ihn eine Stunde vor dem Garen in eine feuchte Marinade. Beliebte Zutaten hierfür sind Zitronensaft, Sesamöl, Honig und scharfe Sauce.
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   Grille den Lachs, bis eine Seite goldbraun ist. Lege den Lachs in einem Bereich des Grills auf, wo die Hitze gleichmäßig verteilt wird, und vermeide Stellen direkt über den Flammen oder Brennern. Je nach Größe deines Filets und der Hitze des Grills sollte der Fisch pro Seite etwa vier bis acht Minuten brauchen.

   • Damit der Lachs Grillstreifen bekommt, lege ihn in einem Winkel von 45 Grad auf den Rost.
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   Wende den Lachs mit einem breiten Spatel und gare ihn auf der anderen Seite. Vermeide die Verwendung einer Zange, welche Feuchtigkeit aus dem Fisch austreten lassen kann. Nimm auch keine Spieße, weil der Fisch auseinanderfallen kann.
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   Nimm den Lachs von der Hitze, um ihn fertig garen zu lassen. Um zu sehen, ob der Lachs bald fertig ist, drücke den Spatel in die Mitte des Fischs. Wenn er flockt und klarer Saft herausläuft, kannst du ihn herunternehmen. Fisch kann schnell trocken werden, wenn du den Lachs also vom Grill nimmst, sorgst du dafür, dass er durch die Restwärme nicht verbrennt oder verkocht.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Pochierten Lachs ohne Haut zubereiten

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   Fülle einen Topf mit kaltem Wasser, Zitrone, Zwiebel, Sellerie, Salz und Kräutern. Fülle einen Topf mit etwa einem Liter kaltem Wasser. Presse entweder die Zitrone ins Wasser oder schneide sie in dünne Scheiben und lege diese hinein. Gib die Zwiebeln, den Sellerie und das Lorbeerblatt in den Topf. Streue nach Belieben Thymian, Dill und Salz darüber.

   • Gib für mehr Geschmack Pfefferkörner, anderes Gemüse wie Karotten oder Kochflüssigkeiten wie Hühnerbrühe und Weißwein hinzu.
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   Gib das Lachsfilet hinein und erhitze es auf mittlere Temperatur. Um den Fisch nicht zu verkochen, solltest du das Wasser im Topf unterhalb des Siedepunkts halten. Strebe eine Temperatur von etwa 76 °C an. Wenn das Wasser den Lachs nicht komplett bedeckt, dann gib gerade so viel Wasser hinzu, damit dies gelingt.

   • Heize den Topf nicht vor. Wenn du kalt beginnst, behält der Lachs seine Feuchtigkeit und verkocht nicht.
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   Gare den Lachs, bis er opak geworden ist und leicht flockt. Lasse den Lachs köcheln, bis du ihn mit einer Gabel leicht auseinanderziehen kannst und er innen nicht mehr durchsichtig ist. Je nach Hitze könnte dies zwischen 20 und 30 Minuten dauern. Pochierter Lachs verändert die Farbe nicht so deutlich wie gegrillter oder gebackener Lachs, achte also besonders darauf, dass er nicht mehr durchsichtig und fest ist.
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   Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Bestreue den Lachs mit ein wenig Salz, Pfeffer, Thymian und Dill. Pochierter Lachs hat von Natur aus ein reines, leichtes Aroma, würze ihn also nicht zu stark. Presse als herbe Geschmacksabwandlung ein wenig Zitrone über den Fisch.
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