Einen traditionellen Corned Beef Pie zubereiten

Corned Beef Pie ist eine sehr herzhafte Mahlzeit. Sie ist aromatisch und günstig und du kannst sie normalerweise mit Zutaten zubereiten, die du schon zuhause hast. Lege eine Pie-Form oder eine Backform mit einem Boden aus Mürbeteig aus und erstelle eine Füllung aus gedünstetem Gemüse und Corned Beef aus der Dose. Lege eine weitere Lage Teig darauf und backe den Pie goldbraun. Dieses reichhaltige Rezept ist toll mit geröstetem Gemüse oder einem Gartensalat!

Zutaten

Füllung:

2 EL gesalzene Butter
ca. 300 g Zwiebelwürfel
230 g gewürfelte Karotten
125 g Selleriewürfel
4 TL gehackter Knoblauch
3 rote Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2 Dosen Corned Beef à 340 g
475 ml Rinderbrühe
2 TL Worcestershire-Sauce
1,25 TL Englischer Senf
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL frische Petersilie, gehackt

Teig:

300 g Mehl
5 EL gesalzene Butter, gekühlt
5 EL Schmalz oder pflanzliches Fett
1 Prise Salz
1 TL destillierten weißen Essig
4 - 6 EL Eiswasser, getrennt
1 Ei für die Eierlasur
1 TL stilles Wasser für die Eierlasur

Für 4 bis 6 Portionen

Teil 1

Teil 1 von 3:

Den Teig zubereiten

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1
Gib das Mehl mit Butter, Schmalz und Salz in eine große Rührschüssel. Verwende die oben bei den Zutaten für den Teig angegebenen Mengen.^{[1]XForschungsquelle}
- Verwende gekühlte Butter für ein flockiges Gebäck.
Variation: Wenn du lieber einen leichteren Teig möchtest, könntest du statt Mürbeteig aufgetaute Blätterteigblätter auf die abgekühlte Füllung legen.
2
Vermische mit den Fingern Butter und Schmalz mit dem Mehl, bis sich Krümel bilden. Du solltest keine großen Fettklumpen mehr sehen und die Mischung sollte aussehen wie Brotkrümel.^{[2]XForschungsquelle}
- Wenn du das nicht mit den Fingern machen möchtest, vermische Mehl und Fett mit einem Teigmischer.
3
Rühre 1 EL Essig und 2 EL Eiswasser hinein. Gieße den Essig zusammen mit dem Wasser in die Schüssel. Verrühre die Mischung mit einem Löffel, Spatel oder einer Gabel, bis die Mischung die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Rühre dann nach und nach weitere 2 bis 4 EL Wasser hinein. Höre mit dem Einrühren von Wasser auf, sobald du siehst, dass sich der Teig von den Seiten der Schüssel löst.^{[3]XForschungsquelle}
- Eiswasser verhindert, dass Butter und Schmalz warm werden, was den Teig zäh machen würde.
- Wenn du zu viel Wasser hineingibst, wird dein Teig klebrig und schwierig zu handhaben. Deswegen ist es wichtig, das Wasser sehr langsam hinzuzugeben.
4
Knete den Teig zu einer Kugel und wickle diese in Frischhaltefolie. Drücke den Teig mit den Händen sanft zu einer Kugel und lege sie auf ein Stück Frischhaltefolie. Bedecke den Teig komplett, so dass er nicht von der Luft austrocknet.
- Verarbeite den Teig möglichst nicht zu stark, ansonsten wird er zäh.
5
Kühle den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank. Lege die eingewickelte Teigkugel in den Kühlschrank und lasse sie ruhen, während du die Füllung für den Corned Beef Pie zubereitest. Wenn du den Teig im Vorfeld zubereiten möchtest, kannst du ihn im Kühlschrank bis zu einem Tag kühlen.^{[4]XForschungsquelle}
- Das Kühlen des Teigs entspannt das Gluten im Teig, so dass er weich und flockig wird.
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Teil 2

Teil 2 von 3:

Die Füllung garen

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1
Sautiere das Gemüse fünf Minuten. Schmilz 2 EL gesalzene Butter bei mittlerer bis hoher Hitze in einem großen Topf. Rühre dann die gehackte gelbe Zwiebel, die Karottenwürfel, den gewürfelten Sellerie und den gehackten Knoblauch hinein. Rühre das Gemüse gelegentlich um, damit es nicht am Topf haften bleibt.^{[5]XForschungsquelle}
- Gare das Gemüse, bis es etwas weich und die Zwiebel glasig ist.
2
Gib drei gewürfelte Kartoffeln hinzu und sautiere das Gemüse fünf Minuten. Rühre drei geschälte und gewürfelte Kartoffeln in den Topf und gare sie, bis sie etwas weich sind. Die Kartoffelstücke sollten etwa 1,25 cm groß sein.^{[6]XForschungsquelle}
- Du kannst die Schale auch dranlassen. So sieht dein Pie rustikaler aus, was aber nicht die Konsistenz der Füllung beeinflussen sollte.
3
Rühre das Corned Beef, die Brühe, die Worcestershire-Sauce, den Senf und den Pfeffer ein. Rühre zuerst das Corned Beef im Topf, bis es krümelt, und gib dann den Rest der Zutaten hinzu.^{[7]XForschungsquelle}
- Wenn du kein Corned Beef aus der Dose nehmen möchtest, kannst du es selbst zubereiten und knapp 700 g Fleisch zerkleinern.
Tipp: Wenn du keinen Englischen Senf finden kannst, verwende normalen Senf und gib nach Geschmack ein wenig Meerrettich-Sauce hinzu. Diese verleiht der Füllung Schärfe.
4
Bringe die Füllung zum Kochen und lasse sie 15 bis 20 Minuten köcheln. Lege den Deckel auf den Topf und gare die Füllung, bis sie zu kochen beginnt. Nimm dann mit Ofenhandschuhen den Deckel ab. Stelle die Platte auf mittlere Hitze herunter, damit die Füllung leicht blubbert und köchelt, bis das Gemüse gar ist. Lasse die Füllung so lange köcheln, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.^{[8]XForschungsquelle}
- Rühre die Füllung gelegentlich um, damit sie gleichmäßig gart und nicht anbrennt.
- Um zu prüfen, ob das Gemüse weich ist, stich eine Gabel in ein Stück Kartoffel oder Karotte. Die Gabel sollte sich leicht herausziehen lassen, wenn das Gemüse gar ist. Wenn nicht, gare es weitere zwei bis drei Minuten und prüfe dann noch einmal.
Hacke die frische Petersilie klein und rühre sie in die Füllung. Wenn du den Geschmack von frischen Kräutern in der Füllung nicht magst, kannst du sie weglassen.^{[9]XForschungsquelle}
6
Schütte die Füllung in eine Schüssel oder Form und friere sie mindestens 20 Minuten ein. Die Füllung muss abkühlen, bevor du den Pie zusammenstellst, ansonsten schmilzt die Butter im Teig. Gib die Füllung in eine flache Schüssel oder eine Kuchenform (etwa 23 x 33 cm). Stelle sie in den Gefrierschrank und lasse sie 20 Minuten kühlen.^{[10]XForschungsquelle}
- Rühre die Füllung nach der Hälfte der Zeit um, so dass die gesamte Füllung abkühlen kann.
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Teil 3

Teil 3 von 3:

Den Pie zusammenstellen und backen

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1
Heize den Backofen auf 200 °C vor und verquirle das Ei mit 1 TL Wasser. Schlage ein Ei in eine kleine Schlüssel und gieße das Wasser dazu. Verquirle das Ei dann, bis es mit dem Wasser vermischt ist. Stelle die Eierlasur beiseite, während du den Pie zusammenstellst.^{[11]XForschungsquelle}
- Mit dieser Eierlasur wirst du den Teig bestreichen. So wird er beim Backen goldbraun.
Wickle den Teig aus der Folie. Lege ihn auf eine leicht bemehlte Fläche und hole eine tiefe Pie-Form heraus (23 cm Durchmesser) oder eine Kuchenform mit einem Fassungsvermögen von etwa 1,5 l.
Teile den Teig mit einem Messer oder einem Teigmischer in zwei gleich große Stücke. Lege eines beiseite und rolle das andere mit einem Nudelholz aus.^{[12]XForschungsquelle}
Tipp: Wenn deine Form rechteckig oder oval ist, rolle den Teig stattdessen in die entsprechende Form.
Hebe den Teig vorsichtig an und in die Form. Drücke ihn am Boden und an den Seiten fest, der Teig sollte an den Seiten mit der Form abschließen. Nimm dann die gekühlte Füllung aus dem Gefrierschrank und löffle sie auf den Teig in der Form.
5
Bestreiche die Ränder des Teigs mit der Eierlasur und rolle den restlichen Teig aus. Tauche einen Pinsel in die Eierlasur und streiche damit an den Rändern des Teigs in der Form entlang. Rolle dann den restlichen Teig 3 mm dick aus.^{[13]XForschungsquelle}
- Mache die obere Teiglage genauso groß wie deine Form.
6
Lege die obere Teigschicht auf die Füllung. Gib den ausgerollten Teig vorsichtig auf die Füllung, so dass sie komplett bedeckt ist. Schneide mit einem scharfen Messer die Ränder ab, so dass nicht mehr als 2,5 cm Teig über die Form hinausragt. Kneife die Ränder dann zusammen, um beide Teiglagen zu versiegeln.^{[14]XForschungsquelle}
- Die Eierlasur, die du auf die Ränder gestrichen hast, trägt dazu bei, dass die obere Teiglage an der unteren haftet.
7
Bestreiche die Oberseite des Pies mit der Eierlasur und schneide drei bis vier Schlitze hinein. Tauche deinen Küchenpinsel in die Lasur und streiche damit über die Oberseite des Pie. Schneide dann mit einem scharfen Messer vorsichtig drei bis vier 5 cm lange Schlitze in den Teig.^{[15]XForschungsquelle}
- Durch diese Schlitze kann während des Backens die Hitze entweichen.
8
Backe den Pie 45 bis 55 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist. Schiebe den Pie in den vorgeheizten Ofen und gare ihn, bis der Teig flockig und braun ist. Wenn der Teig an den Rändern zu schnell braun wird, bedecke den Rand locker mit Alufolie.^{[16]XForschungsquelle}
- Da die Füllung des Pies bereits gegart ist, backst du den Pie eigentlich, um den Teig zu garen.
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Nimm den Pie vorsichtig aus dem Ofen, wenn er flockig aussieht. Stelle ihn vor dem Servieren zum Abkühlen 5 Minuten auf einen Abkühlrost. So kann die Füllung andicken. Du kannst den Corned Beef Pie heiß, warm und sogar kalt servieren. Erwäge, den Pie mit zerdrückten Erbsen oder grünen Bohnen zu servieren.^{[17]XForschungsquelle}
- Kühle Reste des Pies bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
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Tipps

Wenn du es eilig hast, kaufe einen fertigen Teig und lege ihn in deine Form.
Wenn du lieber eine zerdrückte Füllung magst, könntest du das gegarte Gemüse stampfen, bevor du das Corned Beef hinzugibst.

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