Ein kleines Lokal eröffnen

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In diesem Artikel:

Die Basis schaffen

Die ersten Entscheidungen treffen

Dein Geschäft einrichten

Das Unternehmen erweitern

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Literaturhinweise

Es kann eine befriedigende Aufgabe sein, ein Restaurant oder ein Café zu eröffnen. Es kann aber auch schwer sein, sich zu behaupten. Etwa 30 % der unabhängigen Restaurants scheitern noch im ersten Jahr, auch wenn gilt: Je länger du im Geschäft bleiben kannst, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit zu scheitern. Wie bei jedem Unternehmen wirst du bei der Gründung deines Restaurants oder Cafés viele Sachen in Betracht ziehen müssen. Wirst du einen Kredit benötigen? Wie viel Geld wirst du brauchen? Wo soll das Lokal sein? Wie werden Kunden von anderen ähnlichen Betrieben abgeworben? Das sind einige der Überlegungen, die dir dabei helfen, deine Pläne zu schmieden und zu beginnen, dein eigenes Unternehmen zu formen.

Vorgehensweise

Teil 1

Teil 1 von 4:

Die Basis schaffen

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   Entscheide, ob es etwas für dich ist, ein eigenes Geschäft zu besitzen. Die meisten Besitzer von Restaurants oder Cafés werden von einer Leidenschaft für das, was sie tun, angetrieben. Das trägt sie durch die harten Zeiten und das Risiko, ein Versagen zu erleiden, die das unternehmerische Vorhaben eines kleinen Betriebes mit sich trägt. Zusätzlich zu der Leidenschaft für dein Unternehmen solltest du dich davon überzeugen, dass du die Persönlichkeit hast, die sich für die Ungewissheiten des Besitzes eines Unternehmens eignet.

   • Fühlst du dich zum Beispiel wohl in Anbetracht des Ungewissen? Kannst du Risiken eingehen, die sich lohnen könnten - oder auch nicht?
   • Wie wohl ist dir bei der Idee, dich selbst zu vermarkten? Kannst du dein Unternehmen an Fremde und an deine Gemeinschaft “verkaufen”?
   • Bist du bereit, lange und/oder zu ungewöhnlichen Zeiten zu arbeiten, um dein Geschäft über Wasser zu halten?
   • Ist dir die Vorstellung angenehm, dass du die Person bist, die für deinen Erfolg oder dein Scheitern verantwortlich ist?
   • Findest du Gefallen an Problemlösen und kreativem Denken?
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   Sieh dir die Umgebung an. Die Umgebung, in der du dein Restaurant oder Café eröffnest, hat große Auswirkungen auf seinen Erfolg. Es ist sehr wichtig, verschiedene Faktoren, z. B. die Lage, wie schnell das Unternehmen wachsen kann und auf welche Weise das Unternehmen sich von der Konkurrenz abhebt, zu bedenken.

   • Du wirst eine aussagekräftige Marktanalyse durchführen müssen, um zu erfahren, wo der beste Standort wäre, welche Art von Kunden du anziehen möchtest und welche Kundenbedürfnisse im Moment nicht gedeckt werden, die du aber erfüllen könntest.
   • Bei weiteren Fragen zum geeignetsten Standort oder zu den erforderlichen Voraussetzungen laut Gaststättengesetz kann man sich bei der lokalen Handelskammer oder im Internet erkundigen.
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   Sprich mit anderen Geschäftsinhabern in der Gegend. Die Vernetzung mit den Inhabern anderer Restaurants und Cafés wird dir helfen, aus erster Quelle mehr über den Arbeitsvorgang zu erfahren.

   • Es ist eine gute Idee, nach den Herausforderungen und Schwierigkeiten zu fragen, die ihnen entgegengetreten sind, sowie nach den Strategien, die sie sich zunutze gemacht haben, um diese Herausforderungen zu überstehen.
   • Denke daran, dass die Vernetzung von kleinen Geschäftsinhabern wechselseitig ist. Achte darauf, dass du den Personen, die mit dir sprechen, für ihre Zeit dankst, und biete ihnen deine Hilfe an, wenn dein eigenes Unternehmen in Betrieb ist. Das wird nützlich sein, damit sie deinem Unternehmen gegenüber wohlwollend gestimmt sind.
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   Entscheide dich für einen Absatzmarkt. Du wirst entscheiden müssen, wer deine Zielgruppe ist. Auch wenn die meisten Menschen zumindest gelegentlich außer Haus essen, ist es unmöglich, alle von ihnen anzusprechen. Es zu versuchen ist genau genommen zum Scheitern verurteilt. Konzentriere dich auf eine Nische, bei der dein Restaurant oder Café Anklang finden kann.

   • Nehmen wir zum Beispiel ein Restaurant, das Steaks serviert. Zusätzlich chinesisches Essen, italienische Pasta oder frische Meeresfrüchte anzubieten würde die meisten Kunden wohl irritieren. Ein Betrieb, der sich auf ein bestimmtes Gebiet spezialisiert, wird viel eher eine Gefolgschaft anziehen. Wähle ein paar Dinge aus, die dein Unternehmen bieten soll, und mache diese tadellos.
   • Du solltest auch über die demografischen Gruppen in der Gegend nachdenken, wo du dein Geschäft eröffnen willst. Wer besucht regelmäßig die bereits bestehenden Unternehmen in der Gegend? Millennials, die oft schnelles/praktisches Essen oder spitzfindiges, lokal produziertes Essen bevorzugen? Familien, die häufig darauf achten, was sie für ihr Geld bekommen, sowie auf die Familienfreundlichkeit des Lokals? Berufstätige, die oft gehobenere Mahlzeiten wählen?
   • Du solltest eine Balance anstreben, um eine unerschlossene Nische zu füllen, ohne dein Geschäft auf Kunden abzielen zu lassen, die es wahrscheinlich gar nicht anziehen wird.
   • Du solltest auch entscheiden, ob du ein Fastfood-Restaurant, ein mittelgroßes Restaurant oder ein gehobenes Restaurant eröffnen möchtest. Zu wissen, ob die demographische Gruppe, die deine Zielgruppe darstellt, mehr auf das Preis-Leistungs-Verhältnis der Speisen achten wird oder auf das Erlebnis des Essens, wird ausschlaggebend dafür sein, welches Unternehmen eher erfolgreich sein wird.
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   Arbeite dein Konzept aus. Jedes Restaurant braucht ein Konzept oder etwas, das die Kunden wissen lässt, was sie erwartet. Es muss nicht hochtrabend oder kostspielig sein, es sollte aber eine klare Vision davon liefern, was dein Restaurant zu bieten haben wird.

   • Wenn du zum Beispiel das Backhuhn und die gutbürgerliche Küche deiner Oma liebst, wäre dein Restaurant an dieser Tradition auszurichten dein “Konzept”. Du würdest daneben nicht Hamburger oder koreanisches Essen in deinem gutbürgerlichen Lokal anbieten.
   • Bedenke auch deinen Standort. Wenn dein Restaurant zum Beispiel frische Meeresfrüchte anbieten soll, dann ergibt dieses Vorhaben Sinn, wenn du in der Nähe eines Flusses oder Ozeans lebst, aber weniger, wenn du weit im Landesinneren lebst und weit entfernt von jeder möglichen Quelle für frische Meeresfrüchte. Die Kosten dieser Zutaten werden höher sein und es wird schwieriger sein, die richtige Qualität zu finden.
   • Cafés im Stil eines Concept Stores werden zunehmend beliebter. Die Kunden sind daran interessiert, Kaffee zu kaufen, der fair gehandelt und biologisch angebaut ist oder andere Qualitätsmerkmale aufweist. Entscheide dich, ob du eher ein solches Café mit inkludiertem “Boutique”-Erlebnis anstrebst oder ein traditionelleres Kaffeehaus-Gefühl. Halte dich an diese Identität.
   EXPERTENRAT

   

   Alex Hong

   Chefkoch

   Alex Hong ist Chefkoch und Mitinhaber von Sorrel, einem New American Restaurant in San Francisco. Er arbeitet seit über zehn Jahren in der Gastronomie. Alex ist Absolvent des Kulinarischen Instituts von Amerika und hat in den Küchen von Jean-Georges und Quince gearbeitet, beides Restaurants mit Michelin-Sternen.

   

   Alex Hong
   Chefkoch

   Nutze deine neugegründete Selbstständigkeit als Chance, kreativ zu sein. Alex Hong, der Executive Chef und Inhaber von Sorrel, sagt: "Ich liebe die Freiheit, in meinem Restaurant kreativ sein zu können, das Menü zu ändern oder zu tun, was immer ich will. Alles, was in diesem Restaurant passiert, einfach in Besitz zu nehmen, begeistert mich jeden Tag."
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   Entscheide dich, ob du von ganz vorne anfangen oder ein bestehendes Unternehmen kaufen willst. Obwohl das Scheitern unabhängiger Restaurants tatsächlich niedriger liegt als allgemein angenommen wird – nur etwa 30 % im ersten Jahr – ist die Rate für Weitergaben solcher Unternehmen weit höher. Besitzer von Restaurants und Cafés halten oft Ausschau nach neuen Besitzern, um ihr Unternehmen weiterzureichen. Wenn das Unternehmen einigermaßen gut läuft, könnte die Übernahme eines bestehenden Unternehmens eine gute Idee sein.

   • Wenn du dich für diesen Weg entscheidest, musst du darauf achten, dennoch die nötige Marktforschung durchzuführen, um zu erfahren, wieso der Besitzer das Geschäft verkaufen will. Ist das Unternehmen gewinnbringend? Gibt es einen bestehenden Kundenstamm? Will der Besitzer in den Ruhestand gehen oder gibt es Probleme im Unternehmen, aus denen der Besitzer entfliehen will?
   • Eine weitere Option ist Franchising. Ein Franchise-Unternehmen einer erfolgreichen Restaurantkette zu gründen kann eine gute Möglichkeit sein, sofortige Markenwiedererkennung zu erreichen und Zugang zu einem loyalen Kundenstamm zu haben. Dabei wirst du aber weniger Kontrolle über deine Produkte und den Betrieb haben, als wenn du ein unabhängiges Unternehmen eröffnest.
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   Bestimme dein Budget. Um ein Restaurant oder Café zu gründen benötigt man ein Startkapital. Wie viel Geld du benötigen wirst variiert stark, abhängig von der Lage und der Größe deines Unternehmens und wie viel Kapitalanlage die Immobilie erfordert. Online findet man verschiedene Berechnungsprogramme, um eine ungefähre Vorstellung von den erforderlichen Geldmitteln für die Gründung zu bekommen, zum Beispiel Kapitalbedarfsberechner sowie Vorlagen zur Kapitalberechnung.

   • Es ist sinnvoll, deine Ambitionen niedrig zu halten, zumindest für den Anfang. Wenn du dir einen guten Namen gemacht hast, kannst du deine Geschäfte ausweiten. Du könntest es sogar so klein angehen, dass du einen Verkaufsstand eröffnest, der zunächst nur ein köstliches Gericht oder eine Art von Getränk serviert.
   • Führe auch Nachforschungen zum Durchschnittsgehalt in deiner Gegend durch. Du wirst diese Informationen benötigen, um deinen Businessplan zu erstellen.
   • Rechne für zumindest die ersten sechs Monate nicht damit, Gewinn zu machen. Lege genug Geld beiseite, um deine privaten Ausgaben für mindestens sechs Monate zu decken.
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   Erstelle einen Businessplan. Das Bundesministerium für Wirtschaft und Energie und andere Quellen bieten gute und ausführliche Ratgeber zum Erstellen eines Businessplans. Ein voll entwickelter Businessplan wird dafür sorgen, dass es keine bösen Überraschungen geben wird, wenn du den Vorgang der Eröffnung deines Restaurants oder Cafés angehst.

   • Ein Businessplan besteht aus mehreren Elementen. Es ist wichtig, eine sehr klare Vorstellung von der Identität deines Restaurants zu haben, darunter auch welche Art von Essen du anbieten wirst, seine Lage und die kurzfristigen sowie die langfristigen Ziele.
   • Präsentiere eine klare Aufschlüsselung aller Kosten. Nenne den Betrag der Miete oder der Hypothek, wie viel die Löhne betragen werden und was die Steuern, Sozialversicherungsbeiträge und Sozialabgaben ausmachen werden, wie viel die Ausstattung und Einrichtung kosten wird, wie viel die Nahrungsmittel kosten werden usw.
   • Entwickle eine klare Marketingstrategie. Du solltest dir absolut im Klaren darüber sein, was deine angestrebte Zielgruppe ist und wie dein Unternehmen vorgehen wird, um sie anzuziehen. Du solltest wissen, wer deine Konkurrenten sind und wie du mit ihnen konkurrieren wirst. In diesem Abschnitt solltest du auch die Durchschnittskosten der verschiedenen Arten der Vermarktung anführen, die du nutzen wirst, sowie etwaige Lizenzverträge und Genehmigungen.
   • Nimm auch die Speisekarte auf. Achte darauf, dass du genau weißt, was dein Restaurant anbieten wird. Wisse, von welchen Händlern du Lebensmittel kaufen wirst und wie viel diese Produkte kosten werden. Ziehe diese Kosten in Betracht, wenn du die Preise in deiner Speisekarte festlegst.
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   Sichere die Finanzierung. Wenn du einen soliden Businessplan erstellt hast, wirst du dich um die Sicherung der finanziellen Mittel kümmern müssen. Die Eröffnung eines Restaurants oder Cafés kann mit nur ein paar Tausend Euro bewerkstelligt werden, oder es kann mehrere Hundert Tausend Euro erfordern. Leihe dir nicht und gib nicht mehr Geld aus, als du brauchst.

   • Du kannst private Mittel als Startkapital einsetzen, wie zum Beispiel Ersparnisse oder Kreditkarten,
   • Du kannst dich mit einem oder zwei Geschäftspartner zusammenschließen, besonders wenn dein Geschäftsplan überzeugend ist. Dabei musst du darauf Acht geben, einen klaren Partnerschaftsvertrag aufzusetzen.
   • Es gibt verschiedene Stellen, die dich mit Kreditgebern und anderen Förderprogrammen in Kontakt bringen können, um dein Unternehmen zu unterstützen.
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Teil 2

Teil 2 von 4:

Die ersten Entscheidungen treffen

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   Lass dich von einem Experten beraten. Dein Unternehmen wird die eine oder andere Art von Rechtsform haben müssen. Sich darüber mit einem Experten zu beraten, wie zum Beispiel einem Notar oder der lokalen Handelskammer, wird dir dazu verhelfen, dass dein Unternehmen die Struktur erhält, die es für den Erfolg braucht.

   • Ein Notar kann dir vielleicht dabei helfen, die richtige Rechtsform für deine Bedürfnisse zu finden. Er ist außerdem befugt, mit dir Genehmigungen, Lizenzen oder ähnliche Dokumente aufzusetzen, und kennt die Regulationen für die Eintragung ins Handelsregister in deiner Gegend.
   • Die Firma GO AHEAD und andere bieten dir die Möglichkeit, dich bei den Gründungsformalitäten zu begleiten und zu unterstützen.
   • Viele Besitzer von Restaurants und Cafés wählen die Gesellschaft mit beschränkter Haftung (GmbH) als Geschäftsform, bei der dein Privatvermögen unberührt bleibt, sollte das Unternehmen in Schwierigkeiten geraten. Seit 2008 besteht in Deutschland auch die Möglichkeit, eine Unternehmergesellschaft (haftungsbeschränkt), auch Mini-GmbH genannt, zu gründen, bei der einige Sonderregelungen gelten.
   • Man kann das Unternehmen auch als Einzelunternehmen gründen, das ist aber in vielen Fällen keine gute Idee, da dein Privatvermögen auf dem Spiel steht, sollte dein Unternehmen Schulden machen.
   • Vielleicht willst du auch einen Bilanzbuchhalter zurate ziehen. Ein Restaurant zu führen ist harte Arbeit und könnte so viel Aufwand sein, dass du die Buchführung an jemand anderen delegieren musst.
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   Stelle Recherchen über das Gaststättenrecht an. Restaurants und Cafés gehören zu den Gaststätten und dürfen nicht in reinen Wohngebieten liegen. Du musst die nötigen Genehmigungen für den Betrieb einer Gaststätte einholen, sowie eventuell an einer speziellen Unterrichtung teilnehmen.

   • Gaststätten dürfen zwar nicht in reinen Wohngebieten liegen, wohl aber in allgemeinen und besonderen Wohngebieten.
   • Um sicher zu gehen, dass du auch alle Anforderungen einhältst und Genehmigungen einholst, die für den Betrieb eines Restaurants oder Cafés nötig sind, kannst du das Gaststättengesetz auch online einsehen.
   • In der Schweiz unter Umständen ein Wirtepatent nötig.
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   Das Herstellen oder der Verkauf von Lebensmitteln unterliegt einer Reihe von Vorschriften, wie zum Beispiel dem Hygienerecht und der Lebensmittelkennzeichnung. Informiere dich auch über diese Themen oder lasse dich von einem Sachverständigen beraten.

   • Sei dir dessen bewusst, dass du bei der Gründung eines Gastronomiebetriebes auch das Gesundheitsamt konsultieren musst. Es ist dafür zuständig, dich über deine Pflichten aufzuklären, und übernimmt auch eine Reihe von Aufgaben für Existenzgründer.
   • Ebenso musst du wissen, dass insbesondere der Ausschank von Alkohol eine Gaststättenerlaubnis erfordert. Entscheide, ob du auch alkoholhaltige Getränke anbieten wirst, und informiere dich gegebenfalls über die nötigen Genehmigungen.
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   Finde einen Standort. Du musst sicherstellen, dass dein Restaurant oder Café an einer geeigneten, leicht erreichbaren Stelle liegt. Oft werden nahe gelegene Geschäfte für Fußgängerverkehr sorgen, von dem auch dein Unternehmen profitieren kann.

   • Im Allgemeinen ist es viel günstiger, ein bestehendes Restaurant oder Café zu renovieren, als eines von Grund auf zu bauen (oder ein anderes Geschäftslokal in ein Esslokal umzubauen).
   • Es ist eher zu empfehlen, eine Immobilie zu mieten als sie zu kaufen, besonders wenn du noch nie ein kleines Restaurant oder Café geführt hast.
   • Bedenke auch Angelegenheiten wie Parkplätze, Mietpreise und lokale Gewerbeverordnungen, wenn du deinen Geschäftsraum auswählst. Wirf zudem einen Blick in die Geschichte des Standortes; wenn es bereits acht gescheiterte Restaurants an dieser Stelle gab, dann könnte es etwas geben, dass diesen Standort nicht zu einem guten Ort für ein Speiselokal macht.
   • Aufgepasst vor sogenannten Schlüsselgeldern (Handgeld für die Übernahme eines bestehenden Vertrags). Lassen Sie einen Betrieb vor der Übernahme immer von einer Fachperson schätzen.
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   Schließe Versicherungen ab. Bei einem Restaurant oder Café gibt es viele Bereiche, für die du die Haftung übernimmst, darunter deine eigene Gesundheit und Sicherheit, die Sicherheit deiner Mitarbeiter oder die Lebensmittelsicherheit. Achte darauf, dass du dich gegen persönliche und gegen betriebliche Risiken absicherst und auch für die Sozialabgaben deiner Mitarbeiter, z.B. die Krankenversicherung, aufkommst.

   • Dabei ist es keine schlechte Idee, sich nicht unbedingt nur an die zwingend erforderlichen Versicherungen zu halten. Lass dich von einem Fachmann beraten, wenn du nicht sicher bist, welche Versicherungen nötig sind und welche dir die besten Leistungen zu einem angemessenen Preis bieten.
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Teil 3

Teil 3 von 4:

Dein Geschäft einrichten

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   Höre auf deine Instinkte. Wenn du die nötigen Nachforschungen angestellt hast, kannst du auf dein Bauchgefühl hören, wenn du Entscheidungen für dein Unternehmen triffst. Mache dir keine Gedanken darüber, was “in” ist oder “der letzte Schrei”. Konzentriere dich auf das Wichtige, wie dass dein Essen oder dein Kaffee eine gute Qualität haben, dass der Service herausragend ist und dass dein Standort solide ist.

   • Lass dich nicht von den Vorstellungen anderer Leute herumschubsen. Vergiss nicht, dass etwas, das für das eine Unternehmen in Ordnung ist, für ein anderes nicht so gut funktionieren kann. Achte aber darauf, dass sich deine Entscheidungen auf Nachforschungen stützen.
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   Suche nach günstigen Angeboten. Du musst kein Vermögen ausgeben, um ein kleines Restaurant oder Café aufzubauen, besonders wenn du klug einkaufst. Nutze Dinge zu einem neuen Zweck wo es möglich ist. Kaufe in großen Mengen im Großmärkten für Restaurantbetreiber ein. Frage nach, ob Bauunternehmer oder andere Dienstleister ein Tauschgeschäft eingehen.

   • Wenn du für dein Unternehmen eine Marke entwickeln musst, kannst du in Erwägung ziehen, eine örtliche Schule für Gestaltung oder eine Hochschule, die eine Marketingabteilung hat, zu kontaktieren. Oft nutzen Studenten dankbar die Möglichkeit, herausragende aber preiswerte Arbeiten für dich zu entwickeln, die sie dann wiederum für ihr Portfolio verwenden können.
   • Teurere Anschaffungen wie Kühlgeräte und Espressomaschinen zu leasen, kann dir, zumindest zu Beginn, helfen, das benötigte Startkapital zu senken. Dadurch wirst du niedrigere Preise halten können, was deine Kunden zufrieden stellen wird. Lass dich von einer günstigen Miete aber nicht blenden. Leasingverträge können auch grosse Nachteile mit sich bringen.
   • Vielleicht findest du auch Ausrüstungsgegenstände auf Seiten wie Ebay oder Craigslist. Achte aber unbedingt darauf, dass sie funktionsfähig und in gutem Zustand sind.
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   Entwirf deine Räumlichkeiten mit Vorsicht. Der Gastraum deines Restaurants oder Cafés ist der Ort, wo deine Kunden ihre Zeit verbringen werden. Er übermittelt die Identität des Restaurants und ist entscheidend für den Eindruck, den die Kunden von deinem Unternehmen haben. Normalerweise werden zwischen 45 % und 65 % der Nutzfläche für den Essbereich verwendet.

   • Besuche andere Restaurants und Cafés in deiner Gegend. Beobachte, wie die Kunden im Raum agieren. Wirkt der Raum komfortabel? Ist er effizient genutzt? Ist er einladend?
   • Achte auf flexible Bestuhlung. An den Wänden können Sitzplätze für größere Gruppen angeordnet sein. Denke daran, dass 40 bis 50% der Kunde in Paaren kommen. 30 % kommen alleine oder in einer Dreiergruppe. Nur 20 % gehen in Gruppen von vier oder mehr Personen aus. Stelle vor allem Tische für zwei Personen auf, die du zusammenstellen kannst, wenn es erforderlich ist.
   • Bei Cafés solltest du dafür sorgen, dass du einen gemütlichen Sitzbereich hast, der zum Arbeiten oder Unterhalten geeignet ist. Eine Mischung aus Stühlen und Sofas mit Zwei-Personen-Tischen wird eine einladende Umgebung schaffen, in der sich deine Kunden gerne eine Zeit lang aufhalten werden.
   • Eine Möglichkeit zur Planung von Einrichtung und Abläufen ist das Bauen eines Modells im Massstab 1:10. So kann man ständig neue Ideen ausprobieren.
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   Stelle Mitarbeiter ein. Heuere anfangs nicht zu viele Leute an. Sei bereit, Lücken selbst zu füllen, bis dein Geschäft genug Gewinn einbringt und du mehr Personal einstellen kannst. Du kannst online, über die Kleinanzeigen oder durch Mundpropaganda suchen.

   • Erstelle ein Schulungshandbuch, sodass deine Mitarbeiter wissen, was von ihnen erwartet wird. Klare Rollen und Erwartungen zu schaffen wird nützlich sein, um für einen glatten Ablauf zu sorgen.
   • Für ein Café solltest du gut ausgebildete Baristas einstellen. Die Qualität des Kaffees ist ein essenzielles Element eines Cafés. Auch wenn du den besten Espresso der Welt kaufst, wird dein Kaffee, wenn deine Baristas nicht wissen wie man ihn zubereitet, keine Kunden anziehen.
   • Sei auf Personalwechsel eingestellt. Die Gastronomie ist eine Branche, in der das Personal häufig wechselt, wo neue Mitarbeiter schnell zu einem Unternehmen hinzukommen oder es wieder verlassen. Sorge dafür, dass du die Möglichkeit hast, schnell neue Leute einzustellen, wenn es erforderlich ist.
   • Bereite die erforderlichen Arbeitsverträge und Regulationen schon im Vorhinein vor.
   • Auch wenn du Familienmitglieder einstellst, musst du sicherstellen, dass jede Person ein klares Verständnis von ihren Aufgaben hat. Alle Gesetze und Bestimmungen beziehen sich auch auf Familienmitglieder.
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   Erstelle eine Liste von allen nötigen Vorräten. Bevor du einen Lieferbetrieb auswählst, musst du jedes einzelne Produkt wissen, dass dein Unternehmen in Zukunft benötigen wird. Das reicht von offensichtlichen Dingen wie Eiern und Tischen bis zu kleinen Details wie Servietten-Haltern und Toilettenpapier. Erstelle eine umfassende Liste, damit du genau weißt, was dein Unternehmen jede Woche benötigen wird.

   • Kategorien, die du berücksichtigen musst, sind Geräte (Öfen, Kühlschränke), Möbel (Lampen, Tische, Stühle), Essgeschirr (Gläser, Teller, Besteck) und Diverses (Cocktailstäbchen, Zahnstocher).
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   Finde deine Lieferanten. Du willst deinen Kunden für ihr Geld Produkte von bester Qualität anbieten. Es gibt eine Vielzahl an Lieferanten, von jenen, die sich auf Meeresfrüchte spezialisieren bis zu jenen, die alles von Toilettenpapier bis zu T-Bone-Steaks liefern. Wenn du dich mit den Besitzern anderer Restaurants und Cafés unterhalten hast, kannst du von ihnen vielleicht Empfehlungen erhalten. Sorge für das richtige Gleichgewicht zwischen Kosten und Qualität.

   • Im Internet findest du verschiedene Listen von guten Lieferanten für die Gastronomie.
   • Versuche, etwas über die Zufriedenheit der lokalen Unternehmer mit einem bestimmten Lieferanten herauszufinden. Wenn es bereits eine ganze Reihe von Beschwerden über einen Anbieter gab, dann gehe ihm besser aus dem Wege.
   • Vergleiche die Preise und die Qualität von verschiedenen Lieferanten. Frage nach Preisangeboten für alles, was du voraussichtlich brauchen wirst, um die Zulieferbetriebe zu vergleichen.
   • Bedenke die Fähigkeiten deiner Angestellten. Es ist vielleicht kostengünstiger, wenn deine Mitarbeiter die Meeresfrüchte ausnehmen, wenn du aber niemanden hast, der weiß wie man das macht, wirst du letzten Endes kein Geld sparen. Wenn dein Personal aber über Kenntnisse wie Brotbacken verfügt, dann mache sie dir zu Nutzen.
   • Vergewissere dich, dass die Firma, die du auswählst, auf dich eingehen wird. Wenn sie etwas nicht rechtzeitig besorgen können, werden sie es dich wissen lassen? Sind sie gewissenhaft, was Lieferpläne angeht? Antworten sie zeitnah auf Anfragen?
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   Teste deine Speisekarte, bevor du das Lokal eröffnest. Sogar die besten Speisekarten benötigen dann und wann eine Feineinstellung. Veranstalte eine kleine Party für Leute, auf deren Meinung du vertraust, und bereite ein Angebot aus deiner Speisekarte für sie zu. Bitte sie um ihre Rückmeldung und nimm Änderungen vor, wo es nötig erscheint.

   • Sage den Leuten, was der Preis in deinem Restaurant sein wird, und frage sie, was sie davon halten. Vielleicht musst du deine Preise senken, oder du könntest positiv überrascht sein zu erfahren, dass du mehr verlangen kannst, wenn du dieselbe Qualität anbietest.
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Teil 4

Teil 4 von 4:

Das Unternehmen erweitern

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1. 
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   Vermarkte dein Unternehmen. In deinem Businessplan sollte bereits ein detaillierter Marketingplan vorhanden sein. Dein Ziel ist es, dein Unternehmen für Kunden sichtbar zu machen und ihnen einen verlockenden Anreiz zu geben, es zu besuchen. Baue Seiten in sozialen Medien auf, schalte Anzeigen in der lokalen Zeitung und werde zu einer Person des öffentlichen Lebens, indem du Schauplätze wie Messen und Wochenmärkte besuchst.

   • Werbegeschenke in Form von Gutscheinen und Werbeaktionen mit kostenlosem Essen sind beliebte Möglichkeiten, die Aufmerksamkeit auf dein Unternehmen zu ziehen.
   • Du kannst auch Geschenkgutscheine als Preise für örtliche Wohltätigkeitsorganisationen, gemeinnützige Organisationen oder Berufsverbände schenken. Das wird die Gunst gegenüber deinem Unternehmen steigern und seine Bekanntheit erhöhen.
   • Ziehe es in Betracht, einen Restaurant-Kritiker in dein Lokal einzuladen. Auch wenn du keine Kontrolle darüber hast, was er schreiben wird, ist es eine gute Möglichkeit, dein Geschäft in die Presse zu bringen.
   • Kundenkarten eignen sich gut für Fastfood-Restaurants und Cafés.
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   Bleibe in Kontakt mit deinen Kunden. Auch wenn du erfolgreich bist, wenn du öffnest, solltest du dich nicht auf deinen Lorbeeren ausruhen. Führe Befragungen durch. Frage deine Kunden, was ihnen an deinem Geschäft gefällt und was nicht. Frage sie, was sie gerne sehen würden und was du im Moment nicht anbietest. Frage sie, wie sie den Standort empfinden - also die Einrichtung, deine Speiseangebote. Höre zu, was sie zu sagen haben, unabhängig davon, wie du dich dabei fühlst.

   • Du kannst ihnen einen Anreiz dazu bieten, an den Befragungen teilzunehmen, indem du deinen Kunden ein kostenloses Produkt oder Essen anbietest, wenn sie die Befragung abliefern.
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   Behalte deine Ausgaben im Auge. Wenn du dein Unternehmen in Gang gebracht hast, wird der größte finanzielle Aufwand die Kosten für Essen und Getränke sein. Du solltest aber sicherstellen, dass die Kosten für Essen und Getränke nicht mehr als 25 bis 40% deiner Einnahmen ausmachen.

   • Die Gehaltsliste wird ein anderer sicherer Klotz an Ausgaben sein. Allgemein gesprochen sollten die Gehälter nicht mehr als 20 bis 25 % deiner Einnahmen ausmachen.
   • In der Schweiz ist das Verhältnis genau umgekehrt. Personalkosten sollten 50%, Warenkosten 30% nicht überschreiten.
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   Verkaufe deinen Kunden höherwertige Produkte anstelle von dem, was sie ursprünglich wollten. Das ist besonders wichtig für Cafés, wo ein durchschnittlicher Geschäftsvorgang oft nur 5 € beträgt. Achte auch darauf, ausreichend Beilagen zu bieten, wie Backwaren oder Kuchen, und ermutige dein Personal, sie allen Kunden anzubieten.

   • Kaffee sollte nicht mehr als ungefähr 40 % deines wöchentlichen Verkaufsumfangs betragen.
   • Übertreibe es nicht mit den Zugaben. Biete eine gute Auswahl an, es ist aber nicht nötig, sechs unterschiedliche Quiches oder zwölf Arten von Keksen zu haben. Zu viel Auswahl zu verkaufen erhöht die Kosten, jedoch nicht den Nutzen.
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Tipps

• Schlage Kapital aus dem, was du gerade im Geschäft machst. Ein Web-Programmierer könnte Dienstleistungen anbieten, Klassen unterrichten oder eigene Spiele für Kunden erstellen.
• Wenn möglich, solltest du bis zu zwei Jahre in einem ähnlichen Restaurant arbeiten, bevor du dein eigenes angehst.
• Spare Geld bei den Kosten für Dekoration und hilf unbekannten Künstlern, ihre Originalwerke zu präsentieren.
• Unterstütze lokale Musiker. Lass sie ihre Aufnahmen verkaufen usw. Lass gute Musik auch über die Lautsprecher laufen.

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Warnungen

• Du darfst nie die wichtigsten Punkte übersehen: die staatliche Gesetzgebung und die Steuern!

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