Backen

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In diesem Artikel:

Grundlagen des Backens

Backen nach Lebensmittelgruppen

Deine Backkenntnisse anwenden

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Zusammenfassung

Das Backen ist ein so einfacher Vorgang, dass es die ersten Bäcker sogar vor über 4.000 Jahren schafften, auf heißen Steinen zu backen. Da es allerdings verschiedene kulinarische Schwierigkeitsstufen umfasst, ist das Backen auch heute nach ein Bereich, in dem neugierige Köche gerne experimentieren. Falls du noch nie zuvor gebacken hast, findest du in diesem Leitfaden die Grundlagen des Backens, inklusive Tipps für das Backen bestimmter Lebensmittel und einiger Rezepte, mit denen du deine ersten Backversuche unternehmen kannst. Keine Sorge - wenn es die alten Ägypter konnten, dann kannst du es auch!

Vorgehensweise

Methode 1

Methode 1 von 3:

Grundlagen des Backens

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   Finde eine Wärmequelle. Wenn Lebensmittel gebacken werden, werden sie von außen nach innen erwärmt, was ein getoastetes, knuspriges Äußeres und einem weiches Inneres zur Folge hat. Um zu Backen, benötigst du eine Wärmequelle, die deine Lebensmittel ausreichend erwärmt, um es komplett zu garen (das ist besonders bei Fleischgerichten wichtig, da halbgares Fleisch Krankheitserreger enthalten könnte). Das bei weitem am häufigsten verwendete Gerät zum Backen ist der Backofen. Moderne Öfen ermöglichen es dir, präzise Temperaturen einzustellen und ermöglichen es dir, die Lebensmittel leicht zu erreichen, ohne Hitze an die Umgebung abzugeben. Obwohl es weniger gängig ist, ist es auch möglich, mit einer Vielzahl von alternativen Methoden zu backen. Dazu gehören:

   • Traditionelle Outdoor-Backöfen, wie der Tandoor
   • Schmortöpfe
   • Mikrowellenöfen (genau genommen handelt es sich dabei nicht um Backen - es werden nämlich Mikrowellen eingesetzt, um das Essen zu erwärmen. Dennoch gibt es „Backrezepte“ für die Mikrowelle, welche die Zubereitung traditionell gebackener Speisen, wie Brownies, mikrowellentauglich machen).
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   Wähle das richtige Rezept. Backprojekte können von einfachen (klassischen) Gerichten, wie Brot oder Hühnerbrust, bis hin zu Großprojekten (wie aufwändig dekorierten Dessert, die du vielleicht aus verschiedenen Kochshows kennst) reichen. Falls du ein Anfänger bist, solltest du bei einfachen Rezepten bleiben - zum Beispiel einem einfachen Keksrezept oder einfachen Hühnerschenkeln. Stelle sicher, dass du alle Zutaten besorgt hast, bevor du beginnst. Einkaufen zu laufen, während du kochst, ist nervtötend und kann Rezepte, für die das Einhalten genauer Zeitangaben wichtig ist, sogar ruinieren.

   • Falls möglich, sollest du die Zutaten abwiegen, bevor du beginnst. Das ist nicht zwingend notwendig, macht das Backen allerdings viel einfacher.
   • Beachte Hygienegrundsätze. Wasche dir vor jedem Kochprojekt die Hände. Auch nachdem du rohe Zutaten, die Krankheitserreger enthalten könnten, berührt hast, solltest du dir die Hände waschen (das gilt vor allem für Fleisch, Geflügel und Eier).
   • Trage Kleidung, die schmutzig werden kann, oder eine Schürze.
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   Heize den Backofen vor. Alle Backrezepte benötigen hohe Temperaturen. Stelle deinen Backofen auf die Temperatur ein, die im Rezept angegeben ist. Fahre dann mit den nächsten Schritten fort! Berühre den Ofen nicht, während er aufheizt - es dauert eine gewisse Zeit, bis der Backofen die für das Backen benötigte Temperatur erreicht hat. Während der Ofen aufheizt, kannst du die anderen Schritte des Rezepts ausführen. Sobald im Rezept angegeben ist, dass das Gericht in den Backofen zu stellen ist, sollte dieser die richtige Temperatur haben (zumindest fast).

   • Obwohl es verlockend ist, solltest du die Türe des Backofens nicht öffnen, bevor du das Essen hineinstellt. Ansonsten tritt die warme Luft aus dem Ofen aus, was die Temperatur reduziert - dadurch dauert es länger, bis die Backtemperatur erreicht wird.
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   Befolge dein Rezept. Jedes Rezept ist anders - es gibt keine Regeln, die für jeden einzelnen Backvorgang gelten. Die meisten Backrezepte enthalten allerdings einen oder alle der folgenden Schritte:

   • Die Lebensmittel vorbereiten (für Fleisch, Geflügel und Gemüse). Essen, das ohne Vorbereitung in den Backofen gestellt wird, schmeckt bestenfalls trocken und langweilig und wird im schlechtesten Fall falsch gegart. Fleisch, wie Hühnerbrust, muss meist mariniert, gefüllt und/oder in einer Pfanne angebraten werden, bevor es gebacken wird. Gemüse, wie Kartoffeln, muss vor dem Backen mit einer Gabel eingestochen werden, damit Feuchtigkeit ausdringen kann. Fast jedes Rezept sieht vor, dass die Zutaten vorbereitet werden.
   • Mische deine Zutaten (für Gebäck, Desserts etc.). Häufig werden die nassen und trockenen Zutaten in separaten Schüsseln vorbereitet und dann vermischt, um Teig herzustellen.
   • Bereite Backutensilien vor. Töpfe und Pfannen eigenen sich nicht immer für das Backen. Manchmal müssen sie vor dem Backen speziell behandelt werden - viele Backrezepte setzen zum Beispiel voraus, dass deine Pfanne eingefettet wird.
   • Gib das Gericht in oder auf eine Backform oder ein Backblech. Dein Teig oder dein vorbereitetes Fleisch/Gemüse werden nicht richtig gegart, falls du sie einfach auf den Boden des Backofens legst. Normalerweise werden rohe Lebensmittel in eine hitzebeständige Backform aus Metall, Glas oder Keramik gegeben, welche ganz einfach (mit Ofenhandschuhen) aus dem Backofen genommen werden kann.
   • Im Backofen bei hoher Temperatur garen. Das definiert das Backen. Alle Backrezepte müssen in einem Backofen (oder einer geeigneten Alternative) zubereitet werden. Achte auf Anweisungen, wie weit die Lebensmittel von der Hitzequelle entfernt sein sollten.
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   Stelle dein Essen in den Ofen. Sobald du dein Essen mit Hilfe des Rezepts zubereitet und sichergestellt hast, dass der Ofen vorgeheizt ist, kannst du das Essen (in der Backform) in den Ofen stellen. Schließe die Tür des Backofens und stelle einen Timer auf jene Zeit ein, die im Rezept für den Backvorgang angegeben ist. Warte jetzt, bis dein Essen gar ist und genieße die köstlichen Aromen, die (hoffentlich) deine Küche füllen.

   • Nutze diese Gelegenheit, um die Utensilien zu reinigen, die du verwendet hast, um dein Essen zuzubereiten.
   • Es ist in Ordnung, das Essen während des Garens zu kontrollieren, indem du ein Ofenlicht verwendest oder die Backofentüre kurz öffnest. Falls du die Türe öffnest, sollest du sie so schnell wie möglich schließen, damit sich die Temperatur im Backofen nicht reduziert. Falls du dir Sorgen machst, dass dein Gericht verbrennen könnte, kontrolliere das erste Mal nach der Hälfte der Backzeit und danach nach Bedarf.
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   Nimm das Essen aus dem Ofen. Sobald die Backzeit vorbei ist und du das Essen kontrolliert hast, um sicherzustellen, dass es gar ist, kannst du es aus dem Ofen nehmen. Stelle sicher, dass du deine Hände schützt - Ofenhandschuhe sind praktisch, da du die Finger bewegen kannst, während du die Form hältst. Doch auch Geschirrtücher, die du vorsichtig zwischen deine Hände und die Backform klemmst, funktionieren gut.

   • Sei vorsichtig! Lasse das Esse nicht aus den Augen, während du es aus dem Ofen nimmst - achte besonders darauf, dass du keine heiße Flüssigkeit verschüttest. Backen kann Spaß machen und entspannen, falls du während dieses Schrittes allerdings unvorsichtig bist, können schmerzhafte Verletzungen entstehen.
   • Stelle dein Werk an eine Stelle, an der die Fläche, auf der es steht, nicht schmelzen kann. Außerdem sollte die Form nicht neben Objekten stehen. Verwende einen Untersetzer, ein Brett, einen Ofenhandschuh oder ein Gitter, um deine Arbeitsflächen zu schützen.
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   Lasse dein Essen abkühlen. Das Gericht ist direkt nachdem du es aus dem Ofen genommen hast normalerweise viel zu heiß, um es zu essen. Eventuell hat es auch noch nicht seine endgültige „Konsistenz“ erreicht - Kekse sind direkt nach dem Backen fast immer zu weich, um sie in der Hand zu halten. Einige Rezepte nutzen auch die Wärme der Form, um das Essen weiter zu garen, nachdem es aus dem Ofen genommen wurde. Lasse dein Essen abkühlen, bevor du es genießt - falls es dein Rezept vorsieht, stelle dein Essen auf ein Gitter, wodurch jede Seite des Essens von kühler Luft erreicht wird.
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   Garniere oder dekoriere dein Essen. In einigen Fällen wird Dekoration nur verwenden, um das Aussehen des Essens zu verbessern, in anderen Fällen ist die Dekoration allerdings ein wichtiger Teil des Geschmacks des Essens. Petersilie ist nur selten ausschlaggebend für ein gebackenes Nudelgericht, ein einfacher, trockener Kuchen ohne Glasur ist allerdings unglaublich langweilig. Dein Rezept könnte Anweisungen für die Dekoration oder sogar separate Zutaten für die dekorativen Elemente des Rezepts enthalten (das ist oft bei Glasuren und Saucen der Fall). Gib einem Gericht den letzten Schliff, serviere und genieße es!
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Backen nach Lebensmittelgruppen

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   Brot, Gebäck und Desserts backen. Wenn die meisten Menschen an „gebackene Lebensmittel“ denken, fallen ihnen Brot und Gebäck ein - also Dinge, die man normalerweise in einer Bäckerei kaufen kann. Diese Arten von Lebensmitteln bestehen meist aus gängigen Zutaten, wie Mehl, Butter, Eier, Zucker, Backpulver, Salz, Öl, Milch, Stärke, Käse und/oder Hefe, aus welchen ein Teig hergestellt wird, welche danach in Teilen oder im Ganzen gebacken wird. Brot und Gebäck werden häufig mit Gewürzen, Sirupen und andere Zusätzen aromatisiert, um ihnen einen süßen oder pikanten Geschmack zu verleihen. Hier sind einige Grundsätze für das Baken von Brot und Gebäck:

   • Die endgültige Form deines Gerichts hängt normalerweise von der Form ab, in der es gebacken wird. Ein Brotlaib, der in einer Brotform gebacken wird, hat zum Beispiel eine andere Form als eine Teigkugel, die ein einer flachen Form gebacken wird.
   • Normalerweise sind einige Vorbereitungen nötig, damit die gebackenen Lebensmittel nicht an der Backform kleben bleiben. Butter, Backfett, Öl oder Antihaft-Backsprays werden normalerweise verwendet, um Backformen einzufetten.
   • Gebäck, das Hefe enthält (vor allem Brot) benötigt etwas zusätzliche Zeit, damit die Hefe „gehen“ kann. Hefe ist ein lebender, mikroskopischer Pilz, der Zucker im Teig isst und Kohlendioxid (wodurch der Teig „hochgeht“) und andere Verbindungen abgibt, welche das Aroma des Gebäcks beeinflussen.
   • Normalerweise gilt: je höher der Anteil der trockenen Zutaten (Mehl etc.) in Vergleich zu trockenen Zutaten (Eier, Öl, Milch etc.) in einem Rezept ist, desto trockener und krümeliger wird der Teig. Ein häufiger Trick, um mit besonders krümeligem Teig zu arbeiten, ist, ihn zuerst im Gefrierschrank oder Kühlschrank zu kühlen. Dadurch wird er kompakter und kann einfacher verarbeitet oder geformt werden.
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   Fleisch und Geflügel backen. Neben dem Braten, Rösten und Grillen ist das Backen eine tolle Garmethode für Fleisch und Geflügel. Die heiße, trockene Luft im Backofen kann Geflügelfilets eine knusprige, gebräunte Haut bescheren, während das Innere saftig und zart bleibt. Falls du große Rind- oder Lammfleischstücke mehrere Stunden lang bei niedrigen Temperaturen brätst, erhältst du ein saftiges, aromatisches Endprodukt, das komplett durchgegart wurde. Hier sind einige Dinge, die du beim Backen von Fleisch oder Geflügel beachten solltest:

   • Beim Braten von großen Fleischstücken solltest du ein Fleischthermometer verwenden und dir eine Liste der gewünschten Innentemperaturen für verschiedene Fleischsorten zurechtlegen. Es ist viel einfacher, ein Thermometer zu verwenden, um festzustellen, ob das Fleisch gar ist, als es aus dem Ofen zu nehmen, durchzuschneiden und danach wieder in den Ofen zu stellen.
   • Einige Menschen entfernen die Haut von Geflügel, während andere ihr Geflügel mit Haut bevorzugen. Nach dem Würzen und Garen ist die Haut knusprig und lecker, sie erhöht allerdings den Fett- und Kaloriengehalt des Gerichts.
   • Die Knochen in Fleischstücken zu lassen hat Vor- und Nachteile. Fleischstücke mit Knochen sind normalerweise billiger und, laut einigen Quellen, aromatischer (obwohl das nicht wissenschaftlich belegt ist.) Es gibt manchmal auch andere Methoden, um Fleisch mit Kochen zu garen (zum Beispiel kannst du Knoblauch oder anderen Kräuter unter die Rippenknochen einer Hühnerbrust stecken). Andererseits kann es nervtötend sein, Fleisch mit Knochen zu essen.
   • Gare Fleisch und Geflügel immer komplett durch. Fleisch und Geflügel können Krankheitserreger und Bakterien enthalten. Gehe daher kein Risiko ein - stelle sicher, dass die Mitte des Fleisches gar ist und keine rosa Stellen mehr vorhanden sind. Der Fleischsaft sollte klar sein. Falls das Fleisch Knochen enthält, stecke eine Gabel bis zum Knochen in das Fleischstück. Falls das Fleisch gar ist, kann es mit der Gabel problemlos durchstochen werden.
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   Gemüse backen. Gebackenes oder gebratenes Gemüse ist eine nährstoffreiche Beilage für jedes Gericht. Einige Sorten, wie Ofenkartoffeln, eigenen sich auch als köstliches Hauptgericht. Im Vergleich zum Frittieren, ist das Backen eine Garoption, dank der Gemüse weniger Kalorien und mehr Nährstoffe enthält. Indem es mit etwas Öl bestrichen und mit Salz und Pfeffer gewürzt wird, kann Gemüse durch das Backen sogar eine leckere, knusprige Kruste erhalten. Hier sind einige Tipps für das Backen von Gemüse:

   • Im Allgemeinen ist Gemüse „gar“ wenn es zart ist. Allerdings werden verschiedene Gemüsesorten verschieden schnell zart - es dauert zum Beispiel über eine Stunde, bis ein ganzer Kürbis weich wird, während Karotten nur die Hälfte dieser Zeit benötigen. Suche nach den Garzeiten deiner Gemüsesorte bevor du zu braten beginnst.
   • Einige Gemüsegerichte (vor allem Ofenkartoffeln) setzen voraus, dass du das Gemüse mit einer Gabel oder einem Messer einstichst, bevor du es garst. Während das Gemüse gart, erhitzt sich dadurch das Wasser in seinem Inneren und wird zu Dampf. Falls dieser nicht durch vorher gestochene Löcher entkommen kann, könnte dein Gemüse platzen!
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   Aufläufe backen. Einige Backrezepte enthalten verschiedene Arten von Lebensmitteln (von denen einige sogar getrennt von den anderen Zutaten zubereitet werden) in einer Auflaufform. Häufig werden in solchen Gerichten Kohlenhydrate, wie Reis, Nudeln oder eine Stärke, als Hauptzutat verwendet. Die Zutaten werden in Aufläufen entweder übereinander geschichtet oder vermischt. Normalerweise wird der Auflauf direkt in der Backform, in der er gegart wurde, serviert. Aufläufe machen satt, können leicht serviert werden und sind oft sehr reichhaltig. Hier sind einige Beispiele für gebackene Aufläufe:

   • Lasagne
   • Kartoffelgratin
   • Nudelauflauf
   • Moussaka
   • Ziti
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Methode 3

Methode 3 von 3:

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   Bereite Snickerdoodles zu. Snickerdoodles sind einfache (aber elegante) Kekse mit Zucker, die entweder allein gegessen oder mit Milch oder Eiscreme kombiniert werden können. Toll für Anfänger, da sie einfach zu backen und noch einfacher zu essen sind!
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   Backe Süßkartoffeln. Süßkartoffeln sind köstlich und sehr nährstoffreich. Sie enthalten viele Ballaststoffe, schmecken toll und sind überraschend vielseitig. Süßkartoffeln können mit Butter und einigen einfachen Gewürzen serviert werden oder mit Bohnen, Käse, Speck und anderen Toppings zu einer leckeren Hauptspeise werden.
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   Bereite knusprige Hühnerschenkel zu. Hühnerschenkel erhalten häufig zu wenig Aufmerksamkeit - doch sie sind billig, köstlich und passen toll zu leckeren gebackenen Gerichten. Mariniere das Fleisch vor dem Backen, um ein reichhaltiges Aroma zu erhalten, oder reibe die Schenkel mit einer trockenen Marinade oder Glasur ein, um ihnen eine knusprige, geröstete Haut zu verleihen.
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   Backe einen glasierten Schinken. Egal ob du für das Osteressen der Familie sorgen oder nur ein leckeres Gericht genießen möchtest, ein gebackener Schinken mit süßer Glasur ist ein tolles Hauptgericht. Falls etwas Schinken übrigbleibt, kannst du mehrere Wochen lang leckere Sandwiches mit dicken Schinkenscheiben zubereiten.
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   Backe einen Geburtstagskuchen. Kuchenrezepte können ihre Tücken haben, sobald du es geschafft hast, wirst du aber zum Star der Party werden. Geburtstagskuchen können nach Belieben dekoriert werden - mit etwas Übung wirst du sogar Meisterwerke mit Glasur und Zuckerguss zaubern können!
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