Jak nakrájet cibuli bez slz

Proč vás cibule rozpláče, a jak tomu můžete zabránit? Skládají se z obalu z vnějších listů (ta hnědá vrstva), šupin (bílá pevná šťavnatá jedlá část), a základny (často nazývané "chlupatá část" nebo "kořen"). Když krájíte základnu nebo výhonek, uvolňují enzym. Ten enzym reaguje se zbytkem cibule a uvolňuje plyn. Když se ten plyn smísí s vodou, vytvoří kyselinu. Pokud je ta voda ve vašem oku, máte kyselinu v oku. Ups. Takže pokud stále toužíte po cibuli, začněte s krokem 1 níže, abyste zůstali bez slz!

Metoda 1

Metoda 1 ze 2:

Bez použití speciálních pomůcek

Stáhnout PDF

Enzymy se uvolňují, když se buňky naruší nebo rozdrtí; použitím ostrého nože skrz cibuli spíš proplujete, než byste ji drtili, a tím se uvolní méně enzymů.Bez ohledu na to, zda použijete také jinou taktiku, používejte ostrý nůž při každém krájení cibule. Bude to tak mnohem rychlejší!
2
Zchlaďte cibule na 10-15 minut v mrazáku, než je budete krájet. To snižuje množství kyselého enzymu uvolněného do vzduchu a má to nulový efekt na chuť. Televizní program Food Detectives zjistil, že to je nejúčinnější způsob, jak zmírnit slzy.
- Lednice to také dovede; jen se ujistěte, že nebudete mít cibuli vedle jablek nebo brambor a nenecháte je tam příliš dlouho (20 minut by mělo stačit) - pokud ano, mohou způsobit zápach.
3
Krájejte cibuli pod vodou. To je účinná metoda, ale problém je, že je to trochu složité manévrování. Ve vodě se kousky cibule rozběhnou všude možně, pokud je nedržíte, a potom je musíte nabrat a vypustit cibulovou vodu a to všechno za to nemusí stát, pokud to neprovedete správně. Pokud zvolíte tuto metodu, naplánujte si útok předem.
- Někteří radí udělat to pod tekoucí vodou, ale to je samozřejmě také trochu obtížné. Tryskající voda způsobí, že vše ve vašich rukách bude trošku nekontrolovatelné.
Pára z konvice nebo pánve s vodou zafunguje. Věda je v tom, že pára vytáhne výpary z cibule a rozptýlí je.
To vytáhne plyny k vašemu mokrému jazyku. Čichové nervy, které jsou umístěny blízko k nervům slzných kanálků, se tak neaktivují a nebudou vytvářet slzy. To si snadno potvrdíte, když zapomenete a nadechnete se nosem. Okamžité slzy!
Enzym se hranicí vody a vzduchu denaturuje. Nicméně vězte, že to odstraní část chuti a cibule bude klouzavější než obvykle (čímž bude těžší s ní pracovat). Pokud jsou pro vás jemnější cibule dobré, vyzkoušejte tuto metodu.
7
Směřujte nožem od trubek. Protože "dužina" cibule je trubkovité konstrukce, nasměrování trubek od vás při krájení zabrání vystříknutí cibule do vašich očí.
- Samozřejmě vánek jakéhokoliv druhu může nasměrovat jemný, mlhovitý stříkanec směrem k vašim očím, takže věnujte pozornost také proudění vzduchu. Zapněte větrák - a nasměrujte ho správným směrem!
Pískání vytváří zvláštní proud vzduchu, konkrétně směrem od vašeho obličeje, což drží cibulovou mlhu od vašich očí. Prostě si vyberte chytlavou melodii, kterou nebudete chtít přestat pískat a můžete nakrájet tolik cibulí, kolik potřebujete.
9
Dejte si do pusy kousek chleba. Mnoho lidí hlásí, že žvýkání, obzvlášť chleba, pomáhá zabránit slzám při krájení cibule. Žvýkejte velmi pomalu, nechte chléb trošku přečnívat z úst. Vaše ústa se zavodní, což bude trochu nepříjemné, ale vaše oči ne!
- Jiní doporučují žvýkat žvýkačku. Není skutečný důvod, proč by to mělo fungovat, ale můžete to zkusit!
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 2:

Kreativní způsoby

Stáhnout PDF

1
Vezměte si vzduchotěsné brýle nebo masku. Pokud máte plavecké nebo chemické brýle, které vám sedí na obličeji, je to jedna ze sázek na jistotu. Žádný vzduch s cibulí se tam nedostane! Ale pokud vám na obličeji nesedí, prostě jen krájíte cibuli s divnými brýlemi a celou dobu u toho brečíte.
- Mějte se na pozoru před brýlemi na cibuli univerzální velikosti, které můžete najít na internetu. Pravděpodobnost, že budou sedět, není 100%. A pokud máte brýle? Jiná metoda bude lepší.
Je to tak, že plyn je odtahován od vašich očí. Krájejte na sporáku a použijte ventilaci (ujistěte se, že jí pustíte na plný výkon), která je nad ním. Nebo jděte vedle otevřeného okna nebo ven a užijte si vánek.
3
Použijte nějaký druh kyselého roztoku. Iontový nebo kyselý roztok může enzym denaturovat. Tady je několik roztoků z domácnosti:
- Dejte na prkýnko ocet. Kyselina denaturuje enzym.
- Namočte cibuli do slané vody. Iontový roztok denaturuje enzym. Ale uvědomte si, že to může změnit chuť.
4
Použijte metodu se svíčkou. Zapalte svíčku a dejte jí předtím, než budete krájet cibuli, do blízkosti prkýnka. Plyn uvolňovaný cibulí bude vtahován do plamene svíčky.
- Nicméně toto není zrovna sázka na jistotu. Někteří říkají, že to jen zamaskuje zápach a ve skutečnosti nefunguje. Ale vaše kuchyně bude hezky vonět!
Reklama

Tipy

Sladké cibule, jako je Vidalia, méně vyvolávají pláč. Zvažte jejich použití místo jiných.
Pokud můžete, nechte si cibule naposled. Potom budete trávit méně času v kuchyni vonící po cibulích.

Reklama

Varování

Ujistěte se, že při použití ostrého nože krájíte opatrně, abyste zmírnili pravděpodobnost zranění. Pokud je to třeba, dělejte to pod dohledem dospělého.

Reklama