Fagiolo
Il fagiolo è il seme commestibile di diverse cultivar della pianta del fagiolo comune (Phaseolus vulgaris), o altre specie (Phaseolus lunatus, Vigna unguiculata, Vigna radiata, Vigna mungo) utilizzato nell'alimentazione umana: si può utilizzare il solo seme (fresco oppure secco e reidratato), oppure l'intero bacello ancora tenero (fagiolino).[1]
Fa parte dell'insieme dei legumi.
Valori nutrizionali
modificaI fagioli sono ricchi di principi nutritivi e molto calorici: in particolare, sono ricchi di vitamine (gruppi A, B, C ed E) e di diversi sali minerali (potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo), nonché di fibre.[2]
I valori nutrizionali di fagioli possono variare in base alle diverse varietà; i seguenti valori sono indicativi per 100 g di fagioli secchi:[3]
- Acqua 10,5 g
- Carboidrati 47,5 g
- Proteine 23,6 g
- Grassi 2 g
- Valore energetico 291 kcal
Produzione
modifica| I 10 maggiori produttori di fagiolo nel 2018[4] | |
|---|---|
| Paese | Produzione (kg) |
 India | 20.000 |
 Birmania | 9.927 |
 Brasile | 5.030 |
 Stati Uniti | 510 |
 Cina | 407 |
 Tanzania | 359 |
 Messico | 156 |
 Uganda | 109 |
 Kenya | 77 |
 Etiopia | 29 |
Varietà
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Il fagiolo è disponibile in numerose varietà e specie. Di seguito alcune delle qualità più diffuse in commercio[5]:
Phaseolus vulgaris
modifica- Borlotto
- Cannellino
- Corona
- Bianco di Spagna
- Fagiolo nero
- Fagiolo rosso
- Fagiolo di Lamon
- Fagiolo del Purgatorio
- Fagiolo zolfino
- Pinto
- Anasazi
Phaseolus lunatus
modifica- Lima
Vigna unguiculata
modifica- Fagiolo dell'occhio
Vigna radiata
modificaVigna mungo
modificaVigna angularis
modificaNote
modifica- ^ Treccani
- ^ Non solo fibre: scopriamo i valori nutrizionali dei fagioli, su lacucinaitaliana.it, 17 luglio 2017. URL consultato il 28 novembre 2019.
- ^ Calorie Fagioli, su my-personaltrainer.it. URL consultato il 28 novembre 2019.
- ^ (EN) Food and Agriculture Organization of The United Nations, FAOSTAT, su fao.org. URL consultato il 7 agosto 2020.
- ^ Tipi di fagioli (e come riconoscerli e usarli), su dissapore.com. URL consultato il 5 dicembre 2020.
Bibliografia
modifica- Fagiolo, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 15 novembre 2019.
Altri progetti
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| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 54326 · LCCN (EN) sh85012651 · BNF (FR) cb11959697x (data) · J9U (EN, HE) 987007282409105171 |
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