Umami
yksi ihmisen viidestä aistimasta perusmausta
Umami eli lihaisa[1] on yksi ihmisen aistimasta viidestä perusmausta makean, suolaisen, happaman ja karvaan ohella.[2] Umamia sanotaan esiintyvän esimerkiksi arominvahventeena käytetyssä natriumglutamaatissa, joissain juustoissa, soijakastikkeessa ja hyvin kypsyneessä tomaatissa sekä maustamattomassa lihassa. Umami on japania, うま味, ja se tarkoittaa suomeksi likimain ”herkullinen maku” tai ”miellyttävä, ruokahalua herättävä maku”, ja sen määritteli perusmauksi ensimmäistä kertaa japanilainen Kikunae Ikeda vuonna 1908.[3]
Lähteet
muokkaa- ↑ Tämän takia valkosipuli tekee ruuasta herkullisen Iltalehti. 26.7.2015. Viitattu 18.8.2015.
- ↑ Hiltunen, Erkki et al: ”8.5.1 Makuaisti”, Galenos – johdanto lääketieteen opintoihin, s. 250. Helsinki: WSOYpro Oy, 2010. ISBN 978-951-0-33085-2.
- ↑ Discovery of Umami Glutamate.org. Arkistoitu 5.12.2011. Viitattu 13.6.2010. (englanniksi)
Aiheesta muualla
muokkaa- Unohda umami – nyt tulee kuudes perusmaku kokumi Helsingin Sanomat 23.2.2015.
🔥 Top keywords: Wikipedia:EtusivuToiminnot:HakuAnders AdlercreutzJalkapallon Euroopan-mestaruuskilpailutPahan väriIda PaulJalkapallon Euroopan-mestaruuskilpailut 2024Kylian MbappéMichel PlatiniLuettelo Suomen kaupungeistaRomelu LukakuMichael PenttiläJuhannusJalkapallon maailmanmestaruuskilpailutToiminnot:Tuoreet muutoksetJalkapallon Euroopan-mestaruuskilpailut 2020AdlercreutzJarno SaarinenRuud GullitKipparikvartetti (elokuva)SuomiRanskan jalkapallomaajoukkueLuettelo hätäkeskuksen tehtäväluokistaIsänpäiväAntoine GriezmannKipparikvartettiSalatut elämät – 26. esityskausi (2023–2024)IlonBelgian jalkapallomaajoukkueBelgiaAntti KaikkonenErkka V. LehtolaRitva OksanenRomaniaCasino Royale (vuoden 1967 elokuva)Marianne MiettinenJalkapallon maailmanmestaruuskilpailut 2022IslantiLiisa Tuomi