如何计算食物成本

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在本文中：

实际食物成本

潜在食物成本

允许的最高食物成本

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参考

如果您正在经营餐饮行业，例如开饭店或烹饪学校，则必须学会计算食物成本。当您能够精确计算出食物成本时，那就掌握了在饭店经营中盈利的必备技能。

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

实际食物成本

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1. 1
   按以下公式计算实际食物成本：
   
   

   • 食物成本占销售额的比重=（期初库存+当期采购额-期末库存）/食物销售额
2. 2
   盘点手头拥有的食物。首先要掌握本期的期初库存，也就是上一期的期末库存。
   
   

   • 例如，上周营业结束时食物库存为 10,000 元。此即本周的期初库存，（期初库存=10,000元）
3. 3
   加总本期采购的所有食物金额。
   
   

   • 本例中，假设本周您采购了价值 3,000 元的产品。则将该金额与期初库存相加。于是得到总金额：13,000 元（10,000元+3,000元=13,000元）
4. 4
   本期销售完成后，减去期末库存。
   
   

   • 例如，本期产品销售完成后您的库存为 10,500 元，则用 13,000 元减去 10,500 元，得到本周食品成本理论值：2,500 元。（13,000-10500=2,500元）
5. 5
   用上步中得到的值除以销售额。
   
   

   • 例如，假设本周您的销售额为6,500元。则用2,500元除以6,500的销售额，就得出了食物成本占销售额的百分比，值为0.38或38%。这意味着，您获得的每一块钱的营业收入中，食物成本占到3毛8分钱，或者说占到38%。（2,500/6,500=0.38 或38%）
6. 6
   决定食物成本是否太低或太高。
   
   

   • 如果您怀疑计算结果不正确，可检查是否库存盘点错误、价格记录错误、发票金额不准确，以及是否有未计入成本的食物转出行为。
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方法 2

方法 2 的 3:

潜在食物成本

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1. 1
   用以下公式计算潜在食物成本：
   
   

   • 售出物品的单位成本乘以售出物品的数量=总成本
   • 售价乘以售出物品的数量=总销售额
   • 总成本乘以100，然后将结果除以总销售额。
2. 2
   比较潜在食物成本与实际食物成本。理想情况下，二者应该一致。如不一致，则请检查您的经营体制是否存在问题。
   
   

   • 如总成本为3,000元，总销售额为8,000元，则潜在食物成本为37.5%，与上述例子中38%的实际食物成本非常接近。
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方法 3

方法 3 的 3:

允许的最高食物成本

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1. 1
   计算您的经营预算，并确定下述成本或费用的金额：
   
   

   • 员工工资及相关费用（如：工资、薪金、税收、其他福利）。
   • 管理费用（例如：水电费、设备维修费、广告费、耗材成本，食物成本除外）。
   • 利润扣减税额后的期望目标值。
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   计算上述各项成本费用占您预算的百分比，然后将这些百分比加总。例如，假如您的预算是工资占26%，管理费用占20%，利润15%，合计61%。用100%减去该合计数就得到允许的最高食物成本。本例中为39%。
   
   

   • 如果食物成本低于允许的最高成本，则您的经营状况正常，因为没有超过最高成本限制。在本例中，38%的实际食物成本略低于允许的最高成本39%。
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小提示

• 销售与采购活动的日期最好一一对应。
• 库存食物单价以最近一次采购价格为准。
• 在盘点库存期间，请不要进货。

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